本發(fā)明屬于一種食品生產方法的技術領域，特別是涉及一種烤鴨的制作方法。

背景技術：

傳統的烤鴨制作方法是用氣泵給鴨打氣，把氣管塞進殺鴨刀口處，讓鴨全身膨脹，用刀把鴨腹切開，砍去雙腳雙翅，掏掉所有內臟并清洗干凈，將鴨吊起，瀝干水分，用填料來回擦鴨內腔，放入香菜、姜片、蒜蓉、八角，用針對開口進行縫口，用燒臘鉤鉤住鴨雙翅底下，鴨頭繞入圈中，把清水燒開，均勻地淋在鴨身上，讓其表皮迅速繃緊、鴨稍瀝干水分，然后進行烤制。在烤鴨時所使用的設備基本為電烤箱或炭烤箱，而且基本為現烤現賣，即使存放也不能存放太長時間，存放后烤鴨的口感會受到影響。

技術實現要素：

針對所提到的問題，本發(fā)明提供了烤鴨的制作方法，步驟包括：

1)選擇質量合格的鴨坯250～350份，洗凈后，用鉤子鉤住，然后將鴨坯放在果木上進行烤制，烤制期間，上下移動鴨坯，便于去除鴨坯身上的細毛；

2)將鴨坯放入牛奶中進行浸泡4～5h；

3)按重量份取八角粉2～3份、十三香1～2份、生姜2～5份、鹽4～6份、白砂糖4～6份、生抽10～12份、檸檬酸2～3份、雞精1～2份、水100～200份配置成腌制液；

4)將鴨坯浸泡在腌制液中3～6h；

5)取出鴨坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，溫度為2～4℃，時間為12～15h；

6)按重量份取香蔥5～8份、大蒜3～5份、生姜3～4份、香葉2～3份填入鴨坯腹中，然后將腹部縫合；

7)將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開口處，進行打氣，使得鴨子全身膨脹起來；

8)將鴨坯放入90～100℃的油中進行炸制，時間為2～3min；

9)將油炸后的鴨坯放入涼水中浸泡5～10min；

10)配置濃度為10～15％的醋精溶液；

11)將鴨抷放入醋精溶液浸泡20～30min；

12)將浸泡后的鴨坯放入150～180℃的油中進行炸制，時間為5～8min；

13)將油炸后的鴨坯放入溫度為140～160℃的烤爐中進行烤制10～15min，每2～3min進行旋轉一次；

14)取出鴨坯腹中的香料，將鴨坯放在果木上進行烤制，烤制過程中，在果木上鋪上一層果木屑，待鴨坯全身呈金黃色后，結束烤制。

優(yōu)選方案是：使用鴨尾針對鴨坯縫合。

優(yōu)選方案是：選用4～5個月的成熟鴨。

優(yōu)選方案是：牛奶中加入蜂蜜。

優(yōu)選方案是：鉤子是由鴨脖子的骨縫中進入。

本發(fā)明烤制出的烤鴨在口感上更加合口，尤其是保存時間較長后仍然可以達到剛烤出時的口感，保存時間的加長，給人們的使用帶來很大的便捷。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

實施例1

本發(fā)明提供了一種烤鴨的制作方法，步驟包括：

1)選擇質量合格的鴨坯350份，洗凈后，用鉤子鉤住，然后將鴨坯放在果木上進行烤制，烤制期間，上下移動鴨坯，便于去除鴨坯身上的細毛；

2)將鴨坯放入牛奶中進行浸泡5h；

3)按重量份取八角粉3份、十三香2份、生姜5份、鹽6份、白砂糖6份、生抽12份、檸檬酸3份、雞精2份、水200份配置成腌制液；

4)將鴨坯浸泡在腌制液中6h；

5)取出鴨坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，溫度為4℃，時間為15h；

6)按重量份取香蔥8份、大蒜5份、生姜4份、香葉3份填入鴨坯腹中，然后將腹部縫合；

7)將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開口處，進行打氣，使得鴨子全身膨脹起來；

8)將鴨坯放入100℃的油中進行炸制，時間為3min；

9)將油炸后的鴨坯放入涼水中浸泡10min；

10)配置濃度為15％的醋精溶液；

11)將鴨抷放入醋精溶液浸泡30min；

12)將浸泡后的鴨坯放入180℃的油中進行炸制，時間為8min；

13)將油炸后的鴨坯放入溫度為160℃的烤爐中進行烤制15min，每3min進行旋轉一次；

14)取出鴨坯腹中的香料，將鴨坯放在果木上進行烤制，烤制過程中，在果木上鋪上一層果木屑，待鴨坯全身呈金黃色后，結束烤制。

使用鴨尾針對鴨坯縫合。

選用5個月的成熟鴨。

牛奶中加入蜂蜜。

鉤子是由鴨脖子的骨縫中進入。

實施例2

本發(fā)明提供了一種烤鴨的制作方法，步驟包括：

1)選擇質量合格的鴨坯250份，洗凈后，用鉤子鉤住，然后將鴨坯放在果木上進行烤制，烤制期間，上下移動鴨坯，便于去除鴨坯身上的細毛；

2)將鴨坯放入牛奶中進行浸泡4h；

3)按重量份取八角粉2份、十三香1份、生姜2份、鹽4份、白砂糖4份、生抽10份、檸檬酸2份、雞精1份、水100份配置成腌制液；

4)將鴨坯浸泡在腌制液中3h；

5)取出鴨坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，溫度為2℃，時間為12h；

6)按重量份取香蔥5份、大蒜3份、生姜3份、香葉2份填入鴨坯腹中，然后將腹部縫合；

7)將打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開口處，進行打氣，使得鴨子全身膨脹起來；

8)將鴨坯放入90℃的油中進行炸制，時間為2min；

9)將油炸后的鴨坯放入涼水中浸泡5min；

10)配置濃度為10％的醋精溶液；

11)將鴨抷放入醋精溶液浸泡20min；

12)將浸泡后的鴨坯放入150℃的油中進行炸制，時間為5min；

13)將油炸后的鴨坯放入溫度為140℃的烤爐中進行烤制10min，每2min進行旋轉一次；

14)取出鴨坯腹中的香料，將鴨坯放在果木上進行烤制，烤制過程中，在果木上鋪上一層果木屑，待鴨坯全身呈金黃色后，結束烤制。

使用鴨尾針對鴨坯縫合。

選用4個月的成熟鴨。

牛奶中加入蜂蜜。

鉤子是由鴨脖子的骨縫中進入。

表1為本申請的實施例與現有烤鴨工藝的評價表(由30位評審評出)：

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)。