技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以千里香、鷓鴣為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種千里香風(fēng)味鷓鴣豆干。

背景技術(shù)：

千里香，小喬木，高達(dá)12m。樹干及小枝白灰或淡黃灰色，略有光澤，當(dāng)年生枝綠色，其橫切面呈鈍三角形，底邊近圓弧形。幼苗期的葉為單葉，其后為單小葉及二小葉，成長葉有小葉；小葉深綠色，葉面有光澤，卵形或卵狀披針形，頂部狹長漸尖，稀短尖，基部短尖，兩側(cè)對稱或一側(cè)偏斜，邊全緣，波浪狀起伏。千里香味辛、微苦，性溫，具有行氣活血、散瘀止痛、解毒消腫的功效，常用于胃痛、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷等癥。

鷓鴣，又名中華鷓鴣，是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30厘米，體重約300克左右。鷓鴣是雜食性鳥類，嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲，同時(shí)亦食野生果實(shí)、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣具有壯陽補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體的功效，常用于貧血、失眠、神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘等癥。

車前子，為車前科植物車前或平車前的干燥成熟種子。夏、秋二季種子成熟時(shí)采收果穗，曬干，搓出種子，可以除去雜質(zhì)。車前子種子呈橢圓形，不規(guī)則長圓形或三角狀長圓形，略扁，長約2mm，寬約1mm，表面黃棕色至黑褐色，有細(xì)皺紋，一面有灰白色凹點(diǎn)狀種臍，質(zhì)硬、氣微、味淡。車前子味甘，性寒，入腎、膀胱經(jīng)，具有清熱明目、利水祛痰的功效，主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、暑濕瀉痢、咳嗽多痰、濕痹、目赤障翳。

茅栗葉，為殼斗科植物茅栗的葉，夏、秋季采摘，鮮用或曬干。落葉灌木或小喬木。幼枝被柔毛，芽卵形。葉互生；葉柄長0.6-1厘米，有短毛；葉片薄革質(zhì)，長橢圓形或倒卵狀長橢圓形，先端漸尖，基部楔形、圓鈍或略近心形，常一側(cè)偏斜，邊緣具短刺狀小鋸齒，上面光亮，脈上有毛，下面褐黃色，具鱗狀腺點(diǎn)。茅栗葉具有消食健胃的功效，主治消化不良。

豆干，是豆腐干的簡稱，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。以千里香、鷓鴣為主要原料，車前子、茅栗葉為保健原料，生產(chǎn)出一種千里香風(fēng)味鷓鴣豆干，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以千里香、鷓鴣為原料，同時(shí)添加車前子、茅栗葉開發(fā)出一種千里香風(fēng)味鷓鴣豆干。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作豆干的一項(xiàng)空白。

一種千里香風(fēng)味鷓鴣豆干，采用以下步驟制作：

A．千里香預(yù)處理：取新鮮千里香的嫩枝葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，瀝干體表水后，通過切碎機(jī)切成0.5-1.5厘米的碎段，加入千里香碎段重5-15倍浸泡好的黃豆、25-45倍的水，放入磨漿機(jī)，漿渣分離后，制得千里香黃豆?jié){；

B．中藥材預(yù)處理：按一定比例取車前子、茅栗葉，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭部、屁股，清洗干凈，放入壓力鍋，加入鷓鴣肉重1-3倍的水、1-3%的袋裝中藥、0.2-0.5%的姜片、0.5-1%的香蔥、0.5-1.5%的食鹽，煨燉30-40分鐘，去除骨頭及姜片、香蔥，放入食品打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得鷓鴣肉漿；

D．煮漿：取鷓鴣肉漿5-20重量份、千里香黃豆?jié){80-100重量份，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)煮漿，制得千里香鷓鴣混合豆?jié){；

E．凝固：待千里香鷓鴣混合豆?jié){冷卻至85-88℃，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋上蓋靜置30-40分鐘；

F．成型：當(dāng)漿溫降至68-72℃，把豆腐劃碎，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制至豆干厚0.3-0.6厘米，剝開，將壓制好的豆干放入清水中浸泡25-35分鐘；

G．浸泡：取食鹽5-15重量份，水120-150重量份，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡10-14小時(shí)，撈出，瀝干水分；

H．煮干：取水250-300重量份、食鹽3-5重量份、醬油6-10重量份、桂皮0.3-0.5重量份、姜丁0.5-1重量份、香蔥0.5-1重量份、味精0.2-0.5重量份，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮30-40分鐘，制得千里香風(fēng)味鷓鴣豆干；

I．包裝、貯存：待千里香風(fēng)味鷓鴣豆干冷卻，放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌，檢驗(yàn)合格后置于陰涼、通風(fēng)、避光處。

本發(fā)明所述步驟A中的千里香也可以用干制的千里香替代。

本發(fā)明所述步驟B一定比例的中藥材為以下原料重量比:車前子50-60%、茅栗葉40-50%。

本發(fā)明所述步驟C中食品打漿機(jī)為裝有40-80目網(wǎng)篩的食品打漿機(jī)。

本發(fā)明所述步驟F中成型的豆干寬4-5厘米，長4-10厘米。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

千里香，散瘀止痛、解毒消腫；鷓鴣，壯陽補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體；車前子，清熱明目、利水祛痰；茅栗葉，消食健胃。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)清熱明目、補(bǔ)肝益腎的功效。

本發(fā)明以千里香、鷓鴣為原料，同時(shí)添加車前子、茅栗葉，制作出一種千里香風(fēng)味鷓鴣豆干。其充分利用千里香、鷓鴣的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清熱明目、補(bǔ)肝益腎的功效。成品咸香爽口，硬中帶韌，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，且保健功能突出，易保存，便于攜帶，長期食用可明顯改善因過度勞累引起的目赤紅腫人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，順應(yīng)適當(dāng)發(fā)展需求，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種千里香風(fēng)味鷓鴣豆干，采用以下步驟制作：

A．千里香預(yù)處理：取新鮮千里香的嫩枝葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，瀝干體表水后，通過切碎機(jī)切成0.5-1.5厘米的碎段，加入千里香碎段重10倍浸泡好的黃豆、35倍的水，放入磨漿機(jī)，漿渣分離后，制得千里香黃豆?jié){；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取車前子55%、茅栗葉45%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭部、屁股，清洗干凈，放入壓力鍋，加入鷓鴣肉重2倍的水、2%的袋裝中藥、0.3%的姜片、0.6%的香蔥、1%的食鹽，煨燉35分鐘，去除骨頭及姜片、香蔥，放入裝有60目網(wǎng)篩的食品打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得鷓鴣肉漿；

D．煮漿：取鷓鴣肉漿25kg、千里香黃豆?jié){200kg，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)煮漿，制得千里香鷓鴣混合豆?jié){；

E．凝固：待千里香鷓鴣混合豆?jié){冷卻至86℃，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋上蓋靜置35分鐘；

F．成型：當(dāng)漿溫降至70℃，把豆腐劃碎，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制至豆干厚0.5厘米，剝開，將壓制好的豆干放入清水中浸泡30分鐘；

G．浸泡：取食鹽20kg，水300kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡12小時(shí)，撈出，瀝干水分；

H．煮干：取水650kg、食鹽10kg、醬油20kg、桂皮1kg、姜丁1.5kg、香蔥1.5kg、味精0.5kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮35分鐘，制得千里香風(fēng)味鷓鴣豆干；

I．包裝、貯存：待千里香風(fēng)味鷓鴣豆干冷卻，放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌，檢驗(yàn)合格后置于陰涼、通風(fēng)、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)16位因過度勞累引起的目赤紅腫的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為62.5%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為68.75%。

實(shí)施例2，一種千里香風(fēng)味鷓鴣豆干，采用以下步驟制作：

A．千里香預(yù)處理：取新鮮千里香的嫩枝葉，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，瀝干體表水后，通過切碎機(jī)切成0.5-1.5厘米的碎段，加入千里香碎段重12倍浸泡好的黃豆、38倍的水，放入磨漿機(jī)，漿渣分離后，制得千里香黃豆?jié){；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取車前子23%、茅栗葉17%、牛筋20%、桂木18%、遠(yuǎn)志22%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭部、屁股，清洗干凈，放入壓力鍋，加入鷓鴣肉重2.5倍的水、2.5%的袋裝中藥、0.4%的姜片、0.7%的香蔥、0.8%的食鹽，煨燉30分鐘，去除骨頭及姜片、香蔥，放入裝有80目網(wǎng)篩的食品打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得鷓鴣肉漿；

D．煮漿：取鷓鴣肉漿30kg、千里香黃豆?jié){300kg，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)煮漿，制得千里香鷓鴣混合豆?jié){；

E．凝固：待千里香鷓鴣混合豆?jié){冷卻至85℃，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋上蓋靜置32分鐘；

F．成型：當(dāng)漿溫降至69℃，把豆腐劃碎，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制至豆干厚0.4厘米，剝開，將壓制好的豆干放入清水中浸泡28分鐘；

G．浸泡：取食鹽30kg，水435kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡10小時(shí)，撈出，瀝干水分；

H．煮干：取水900kg、食鹽13kg、醬油25kg、桂皮1.3kg、姜丁2kg、香蔥2kg、味精1kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮38分鐘，制得千里香風(fēng)味鷓鴣豆干；

I．包裝、貯存：待千里香風(fēng)味鷓鴣豆干冷卻，放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌，檢驗(yàn)合格后置于陰涼、通風(fēng)、避光處。

牛筋，為?？苿游稂S?；蛩５奶憬睿庸づＨ鈺r(shí)取下蹄筋，洗凈，鮮用或烘干。牛筋味甘，性涼，歸肝經(jīng)，具有補(bǔ)肝強(qiáng)筋、祛風(fēng)除熱、利尿的功效，主治筋脈勞傷、風(fēng)熱體倦、腹脹、小便不利。

桂木，喬木，高可達(dá)17米，主干通直；樹皮黑褐色，縱裂，葉互生，革質(zhì)，長圓狀橢圓形至倒卵橢圓形，先端短尖或具短尾，基部楔形或近圓形，全緣或具不規(guī)則淺疏鋸齒，表面深綠色，背面淡綠色，兩面均無毛，背面明顯隆起，嫩葉干時(shí)黑色。桂木以根入藥，其味辛，性微溫，具有健胃行氣、活血祛風(fēng)的功效，常用于胃炎、食欲不振、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷。

遠(yuǎn)志，多年生草本植物，高20-40厘米。根圓柱形，長達(dá)40厘米，肥厚，淡黃白色，具少數(shù)側(cè)根。莖直立或斜上，叢生，上部多分枝。遠(yuǎn)志味苦、辛，性溫，歸心、腎、肺經(jīng)，具有安神益智、祛痰消腫的功能，常用于心腎不交引起的失眠多夢、健忘驚悸、神志恍惚、咳痰不爽、瘡瘍腫毒、乳房腫痛。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

千里香，散瘀止痛、解毒消腫；鷓鴣，壯陽補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體；車前子，清熱明目、利水祛痰；茅栗葉，消食健胃；牛筋，補(bǔ)肝強(qiáng)筋、祛風(fēng)除熱；桂木，健胃行氣、活血祛風(fēng)；遠(yuǎn)志，安神益智、祛痰消腫。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)清熱明目、補(bǔ)肝益腎的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位因過度勞累引起的目赤紅腫的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實(shí)施例3，一種千里香風(fēng)味鷓鴣保健豆干，采用以下步驟制作：

A．千里香預(yù)處理：取曬干的千里香，用35-50℃的溫水泡30分鐘，放入洗滌槽，用流動清水淘洗干凈，瀝干體表水后，通過切碎機(jī)切成0.5-1.5厘米的碎段，加入千里香碎段重12倍浸泡好的黃豆、40倍的水，放入磨漿機(jī)，漿渣分離后，制得千里香黃豆?jié){；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取車前子18%、茅栗葉13%、牛筋18%、桂木12%、遠(yuǎn)志15%、川芎14%、草龍根10%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭部、屁股，清洗干凈，放入壓力鍋，加入鷓鴣肉重3倍的水、3%的袋裝中藥、0.4%的姜片、0.8%的香蔥、1.2%的食鹽，煨燉38分鐘，去除骨頭及姜片、香蔥，放入裝有80目網(wǎng)篩的食品打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得鷓鴣肉漿；

D．煮漿：取鷓鴣肉漿40kg、千里香黃豆?jié){400kg，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)煮漿，制得千里香鷓鴣混合豆?jié){；

E．凝固：待千里香鷓鴣混合豆?jié){冷卻至86℃，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋上蓋靜置37分鐘；

F．成型：當(dāng)漿溫降至69℃，把豆腐劃碎，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制至豆干厚0.5厘米，剝開，將壓制好的豆干放入清水中浸泡30分鐘；

G．浸泡：取食鹽35kg，水600kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡10小時(shí)，撈出，瀝干水分；

H．煮干：取水1100kg、食鹽15kg、醬油30kg、桂皮1.5kg、姜丁3kg、香蔥3kg、味精1kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮35分鐘，制得千里香風(fēng)味鷓鴣豆干；

I．包裝、貯存：待千里香風(fēng)味鷓鴣豆干冷卻，放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌，檢驗(yàn)合格后置于陰涼、通風(fēng)、避光處。

川芎，根莖為不規(guī)則結(jié)節(jié)狀拳形團(tuán)塊，直徑1.5-7厘米。表面黃褐色至黃棕色，粗糙皺縮，有多數(shù)平行隆起的輪節(jié)；頂端有類圓形凹窩狀莖痕，下側(cè)及輪節(jié)上有多數(shù)細(xì)小的瘤狀根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面黃白色或灰黃，具波狀環(huán)紋形成層，全體散有黃棕色油點(diǎn)。川芎味辛，性溫，入肝、膽經(jīng)，具有行氣開郁、祛風(fēng)燥濕、活血止痛的功效，主治風(fēng)冷頭痛旋暈、脅痛腹疼、寒痹筋攣、經(jīng)閉、難產(chǎn)、產(chǎn)后瘀阻塊痛、癰疽瘡瘍。

草龍根，柳葉菜科植物線葉丁香蓼的根、一年生草本植物，高20-60厘米，全株無毛。莖直立，具3-4棱，分枝纖細(xì)。草龍根味苦，性平，具有平喘止咳、消積散結(jié)的功效，主治哮喘、咳嗽、疳積、瘰疬。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

千里香，散瘀止痛、解毒消腫；鷓鴣，壯陽補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體；車前子，清熱明目、利水祛痰；茅栗葉，消食健胃；牛筋，補(bǔ)肝強(qiáng)筋、祛風(fēng)除熱；桂木，健胃行氣、活血祛風(fēng)；遠(yuǎn)志，安神益智、祛痰消腫；川芎，祛風(fēng)燥濕、活血止痛；草龍根，平喘止咳、消積散結(jié)。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)清熱明目、補(bǔ)肝益腎的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)24位因過度勞累引起的目赤紅腫的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。