本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的制作方法。

背景技術(shù)：

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

香氣是紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，在茶葉感官審評(píng)中香氣占了較大的權(quán)重。提高紅茶的香氣，在生產(chǎn)上有著重要的意義。在茶葉加工過(guò)程中，尤其是在干燥這個(gè)工藝，由于受到溫度、濕度、時(shí)間等因數(shù)的影響，多酚類化合物酶的作用下發(fā)生酶促反應(yīng)，使得茶葉香氣容易發(fā)生變化。由于干燥方法不同會(huì)給茶葉造成不同的溫濕度環(huán)境，從而形成不同的紅茶品質(zhì)。

現(xiàn)有紅茶的制作方法制作的紅茶，存在茶香不足、茶葉品質(zhì)較差等缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，提供一種紅茶的制作方法，制作的紅茶香氣濃郁，口感清甜，有效提高茶葉的品質(zhì)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對(duì)夾葉；

(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20-30℃，萎凋時(shí)間5-7h；

(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；

(4)發(fā)酵：將揉捻葉解塊后置于發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發(fā)酵溫度發(fā)酵1.5-2.5h；

(5)炒干：通過(guò)茶葉滾筒殺青機(jī)分三個(gè)階段對(duì)茶葉進(jìn)行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130-150℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)5-10min；第二階段為中溫炒干，溫度100-120℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)10-25min；第三階段為低溫炒干，溫度80-90℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)15-40min；

(6)揀剔：對(duì)炒干茶葉進(jìn)行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(3)中，果膠酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質(zhì)量比為1:5-1:6。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(5)中，第一階段為高溫炒干，溫度140℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)8min；第二階段為中溫炒干，溫度110℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)20min；第三階段為低溫炒干，溫度85℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)30min。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明在發(fā)酵過(guò)程中采用低溫發(fā)酵，并且分高溫炒干、中溫炒干和低溫炒干三個(gè)階段對(duì)茶葉進(jìn)行分段炒干處理，分段炒干處理后的茶葉折之易斷，手捻成末；本發(fā)明制作的紅茶香氣濃郁，口感清甜，有效提高了茶葉的品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。

實(shí)施例1

一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對(duì)夾葉；

(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20℃，萎凋時(shí)間7h；

(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，果膠酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質(zhì)量比為1:5，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；

(4)發(fā)酵：將揉捻葉解塊后置于發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發(fā)酵溫度發(fā)酵1.5h；

(5)炒干：通過(guò)茶葉滾筒殺青機(jī)分三個(gè)階段對(duì)茶葉進(jìn)行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)10min；第二階段為中溫炒干，溫度100℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)25min；第三階段為低溫炒干，溫度80℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)40min；

(6)揀剔：對(duì)炒干茶葉進(jìn)行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)。

實(shí)施例2

一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對(duì)夾葉；

(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為30℃，萎凋時(shí)間5h；

(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，果膠酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質(zhì)量比為1:6，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；

(4)發(fā)酵：將揉捻葉解塊后置于發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發(fā)酵溫度發(fā)酵2h；

(5)炒干：通過(guò)茶葉滾筒殺青機(jī)分三個(gè)階段對(duì)茶葉進(jìn)行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度140℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)8min；第二階段為中溫炒干，溫度110℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)20min；第三階段為低溫炒干，溫度85℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時(shí)30min；

(6)揀剔：對(duì)炒干茶葉進(jìn)行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)。

最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過(guò)參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書(shū)所限定的本發(fā)明的精神和范圍。