本發(fā)明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種醇香綠茶的加工工藝。

背景技術：

綠茶(Green Tea)，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，綠茶是未經發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。

不同種類的茶葉的生產工藝各不相同，同種類不同品質的茶葉加工工藝也存在差異。其中綠茶的殺青工藝是其加工過程中較為關鍵的步驟，影響成品綠茶的品質。茶葉的殺青包括滾筒殺青和微波殺青，滾筒殺青得到的茶葉香氣宜人，但是經常會出現(xiàn)殺青不透、不均勻的現(xiàn)象；微波殺青，可以使茶葉的內部和外表面同時受熱，殺青透徹、均勻，但是獲得的茶葉香氣不足。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對現(xiàn)有技術存在的問題，提供一種醇香綠茶的加工工藝，制作的綠茶香氣清新、茶色清綠、口感純正。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為：

一種醇香綠茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘鮮葉：采摘一芽一葉的鮮茶葉作為綠茶原料；

(2)萎凋：將鮮葉放置于室內自然萎凋60～70min，然后熱風萎凋40～50min；反復操作至萎凋葉的含水量為45～55％；

(3)冷卻：利用溫度10～15℃的冷風冷卻至萎凋葉的溫度為15～20℃；

(4)一次殺青：將茶葉加熱至160～200℃，殺青100～150s，然后將茶葉在30s內降溫至-10～0℃，并保持10～30min；

(5)一次揉捻：將茶葉放入揉捻機中，待茶葉溫度升高至5～10℃時，先空壓冷揉5～8min，然后輕壓冷揉3～5min；

(6)二次殺青：將茶葉加熱至180～200℃，殺青60～100s，然后將茶葉在30s內降溫至-10～0℃，并保持10～30min；

(7)翻炒：殺青后的茶葉取出后，置于炒鍋中翻炒，炒鍋溫度為60～70℃，翻炒3～5min后取出；

(8)二次揉捻：將翻炒后的茶葉取出后風冷至25～35℃后進行揉捻；

(9)烘干：烘干機的溫度調節(jié)至70～80℃后，將茶葉置于烘干機中烘干至含水量為8～10％；

(10)提香：將烘干后的茶葉置于提香機中，提香溫度為45～50℃，水分含量低于5％時停止，即得到所述醇香綠茶。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述步驟(4)中，將茶葉加熱至180℃，殺青120s，然后將茶葉在30s內降溫至-5℃，并保持20min。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述步驟(6)中，將茶葉加熱至190℃，殺青80s，然后將茶葉在30s內降溫至-5℃，并保持20min。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明采用特殊的加工工藝，不僅能夠增加茶葉的茶多酚以及芳香性物質，并且減少了黃酮類物質的生成，使得制成的綠茶香氣清新、茶色清綠、口感純正，頗受綠茶消費者的喜愛。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。

一種醇香綠茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘鮮葉：采摘一芽一葉的鮮茶葉作為綠茶原料；

(2)萎凋：將鮮葉放置于室內自然萎60min，然后熱風萎凋50min；反復操作至萎凋葉的含水量為45～55％；

(3)冷卻：利用溫度10～15℃的冷風冷卻至萎凋葉的溫度為15～20℃；

(4)一次殺青：將茶葉加熱至180℃，殺青120s，然后將茶葉在30s內降溫至-5℃，并保持20min；

(5)一次揉捻：將茶葉放入揉捻機中，待茶葉溫度升高至5～10℃時，先空壓冷揉5min，然后輕壓冷揉5min；

(6)二次殺青：將茶葉加熱至190℃，殺青80s，然后將茶葉在30s內降溫至-5℃，并保持20min；

(7)翻炒：殺青后的茶葉取出后，置于炒鍋中翻炒，炒鍋溫度為60～70℃，翻炒5min后取出；

(8)二次揉捻：將翻炒后的茶葉取出后風冷至25～35℃后進行揉捻；

(9)烘干：烘干機的溫度調節(jié)至80℃后，將茶葉置于烘干機中烘干至含水量為8～10％；

(10)提香：將烘干后的茶葉置于提香機中，提香溫度為50℃，水分含量低于5％時停止，即得到所述醇香綠茶。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實施例已經對本發(fā)明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。