本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以香菇、紅腳鷸為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種香菇風味紅腳鷸鹵肉。

背景技術：

香菇，子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12厘米，有時可達20厘米，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。香菇味甘，性平，無毒，具有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹、化痰理氣、解毒、抗癌的功效。主正氣衰弱、神倦乏力。

紅腳鷸，體長28厘米，上體褐灰，下體白色，胸具褐色縱紋。飛行時腰部白色明顯，次級飛羽具明顯白色外緣。尾上具黑白色細斑。虹膜黑褐色，嘴長直而尖，基部橙紅色，尖端黑褐色。腳較細長，亮橙紅色，繁殖期變?yōu)榘导t色。幼鳥為橙黃色。紅腳鷸肉具有補虛益精、健脾和胃的功效。主久病虛損、虛寒泄瀉、肝腎不足、視物不清。

人參葉，呈束狀或扇狀，長12-35厘米。掌狀復葉帶有長柄，暗綠色，3-6枚輪生。小葉通常5枚，偶有7或9枚，呈卵形或倒卵形，基部的小葉長2-8厘米，寬1-4厘米；上部的小葉大小相近，長4-16厘米，寬2-7厘米，基部楔形，先端漸尖，邊緣具細鋸齒及剛毛，上表面葉脈生剛毛，下表面葉脈隆起。紙質，易碎。氣清香,味微苦而甘。具有補氣、益肺、祛暑、生津的功效。用于氣虛咳嗽、暑熱煩躁、津傷口渴、頭目不清、四肢倦乏。

黃花木，灌木，高1-3米。莖圓柱形，無毛，皮綠灰色，小枝在節(jié)處被柔毛。小葉3枚，矩圓狀披針形或矩圓形，先端漸尖，基部楔形，長4-10厘米，闊1.2-1.5厘米，上面深綠色，無毛，下面綠色帶蒼白，幼時密被短柔毛，后變疏；托葉合生，長約8毫米；葉柄長2-3.5厘米?？偁罨ㄐ蝽斏?，具花3-7輪，每輪有2-7花；苞片輪生，卵形或近圓形；萼筒狀，長1厘米，密被絹狀毛，裂片披針形；花冠黃色；子房條形，被長柔毛。莢果線形，扁平，長7-12厘米，闊1-1.4厘米，頂端突變狹，具有花柱變成之細刺。黃花木味甘淡，性微寒，具有清肝明目、利水、潤腸的功效。主風熱頭痛、急性結膜炎、高血壓、慢性便秘。

鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。以香菇、紅腳鷸為主要原料，人參葉、黃花木為保健原料，生產(chǎn)出一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以以香菇、紅腳鷸為原料，同時添加人參葉、黃花木，制作出一種香菇風味紅腳鷸鹵肉。填補了國內使用這類原料制作鹵肉的一項空白。

一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，采用以下步驟制作：

A．香菇預處理：取菌肉豐富、完整的新鮮香菇，洗凈，切成2-3厘米大小均勻的丁狀，裝入紗布袋，放入清水浸泡15-20分鐘，取出瀝干；

B．紅腳鷸預處理：取紅腳鷸胸脯肉，清洗干凈，用涼水浸泡30-40分鐘，切成8-12厘米長的塊狀，后加入紅腳鷸肉重0.2-0.25%的蛋白酶，攪拌均勻，放置25-30分鐘，然后放入沸水中煮15-20分鐘，至紅腳鷸肉表面無血絲，出鍋放置冷卻；

C．中藥材預處理：按一定比例取人參葉、黃花木，加入原料中藥材重8-12倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮50-70分鐘，除去藥渣，制得中藥汁；

D.調制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入電鹵鍋，加入豬骨湯重8-10%花椒、3-5%八角、4-6%桂皮、5-8%甘草、2-3%草果、2-3%小茴香、3-4%整蔥、10-12%鮮姜、4-6%冰糖、4-5%的老抽、0.08-0.12%的紅曲、18-20%的中藥汁，攪拌均勻，大火燒開，后用文火熬制，即得新鮮鹵汁；

E.鹵制鷸肉：取冷卻的熟紅腳鷸胸肉100-120重量份，鹵汁200-220重量份，攪拌，大火燒開，后加入香菇70-80重量份，改文火繼續(xù)熬煮40-50分鐘，鹵制過程中適當添加鹵湯，保持覆蓋紅腳鷸胸肉，且每隔5-10分鐘翻動一次；

F．冷卻、切塊：取出鹵好的紅腳鷸胸肉及香菇自然冷卻，后將紅腳鷸胸肉放入自動切片機切成5-8厘米的正方形片狀；

G.烘制：將切好的肉片放入鋪有荷葉的不銹鋼盤中，再放入烘烤機烘烤20-30分鐘，制得紅腳鷸鹵肉；

H．混合包裝、殺菌：取紅腳鷸鹵肉、香菇進行混合，真空包裝、殺菌，即得香菇風味紅腳鷸鹵肉成品。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:人參葉40-60%、黃花木30-40%。

本發(fā)明所述步驟E鹵制過程中適當另外添加鹵湯的重量份為60-80重量份。

本發(fā)明所述步驟F放入烘烤機溫度需控制在160-180℃以內。

本發(fā)明所述的紅腳鷸為人工飼養(yǎng)的紅腳鷸，胸脯肉為已去毛去骨加工過的胸脯肉。

本發(fā)明的作用機理：

香菇，健脾開胃、扶正補虛；紅腳鷸，補虛益經(jīng)、健脾和胃；人參葉，補氣、益肺、祛暑、生津；黃花木，清肝明目、利水潤腸。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達開胃健脾、益氣生津的功效。

本發(fā)明以香菇、紅腳鷸為原料，同時添加人參葉、黃花木，制作出一種香菇風味紅腳鷸鹵肉。其充分利用香菇、紅腳鷸的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有開胃健脾、益氣生津的功效。成品香氣宜人，質地適口，味感豐富，且具有一定的保健功效，長期食用可明顯改善不思飲食、體虛乏力的人群的不適。其制作工藝簡單，攜帶方便，易于保存，可批量進行加工生產(chǎn)。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，采用以下步驟制作：

A．香菇預處理：取菌肉豐富、完整的新鮮香菇，洗凈，切成2厘米大小均勻的丁狀，裝入紗布袋，放入清水浸泡20分鐘，取出瀝干；

B．紅腳鷸預處理：取人工養(yǎng)殖的紅腳鷸胸脯肉，清洗干凈，用涼水浸泡40分鐘，切成10厘米長的塊狀，后加入紅腳鷸肉重0.2%的蛋白酶，攪拌均勻，放置30分鐘，然后放入沸水中煮15分鐘，至紅腳鷸肉表面無血絲，出鍋放置冷卻；

C．中藥材預處理：按重量比例取人參葉33%、黃花木20%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮70分鐘，除去藥渣，制得中藥汁；

D.調制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入電鹵鍋，加入豬骨湯重10%花椒、5%八角、6%桂皮、8%甘草、3%草果、2%小茴香、4%整蔥、12%鮮姜、5%冰糖、4%的老抽、0.08%的紅曲、20%的中藥汁，攪拌均勻，大火燒開，后用文火熬制，即得新鮮鹵汁；

E.鹵制鷸肉：取冷卻的熟紅腳鷸胸肉120kg，鹵汁220kg，攪拌，大火燒開，后加入香菇80kg，改文火繼續(xù)熬煮50分鐘，鹵制過程中適當添加鹵湯，保持覆蓋紅腳鷸胸肉，且每隔10分鐘翻動一次；

F．冷卻、切塊：取出鹵好的紅腳鷸胸肉及香菇自然冷卻，后將紅腳鷸胸肉放入自動切片機切成5厘米的正方形片狀；

G.烘制：將切好的肉片放入鋪有荷葉的不銹鋼盤中，再放入烘烤機烘烤30分鐘，制得紅腳鷸鹵肉；

H．混合包裝、殺菌：取紅腳鷸鹵肉、香菇進行混合，真空包裝、殺菌，即得香菇風味紅腳鷸鹵肉成品。

本發(fā)明實施例1經(jīng)11位不思飲食、體虛乏力的人群，連續(xù)食用15天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為7人，有效率為63.64%；連續(xù)食用30天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為81.82%。

實施例2，一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，采用以下步驟制作：

A．香菇預處理：取菌肉豐富、完整的新鮮香菇，洗凈，切成2厘米大小均勻的丁狀，裝入紗布袋，放入清水浸泡20分鐘，取出瀝干；

B．紅腳鷸預處理：取人工養(yǎng)殖的紅腳鷸胸脯肉，清洗干凈，用涼水浸泡40分鐘，切成10厘米長的塊狀，后加入紅腳鷸肉重0.2%的蛋白酶，攪拌均勻，放置30分鐘，然后放入沸水中煮15分鐘，至紅腳鷸肉表面無血絲，出鍋放置冷卻；

C．中藥材預處理：按重量比例取人參葉13%、黃花木15%、榛子18%、厚樸17%、楮實12%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮70分鐘，除去藥渣，制得中藥汁；

D.調制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入電鹵鍋，加入豬骨湯重10%花椒、5%八角、6%桂皮、8%甘草、3%草果、2%小茴香、4%整蔥、12%鮮姜、5%冰糖、4%的老抽、0.08%的紅曲、20%的中藥汁，攪拌均勻，大火燒開，后用文火熬制，即得新鮮鹵汁；

E.鹵制鷸肉：取冷卻的熟紅腳鷸胸肉120kg，鹵汁220kg，攪拌，大火燒開，后加入香菇80kg，改文火繼續(xù)熬煮50分鐘，鹵制過程中適當添加鹵湯，保持覆蓋紅腳鷸胸肉，且每隔10分鐘翻動一次；

F．冷卻、切塊：取出鹵好的紅腳鷸胸肉及香菇自然冷卻，后將紅腳鷸胸肉放入自動切片機切成5厘米的正方形片狀；

G.烘制：將切好的肉片放入鋪有荷葉的不銹鋼盤中，再放入烘烤機烘烤30分鐘，制得紅腳鷸鹵肉；

H．混合包裝、殺菌：取紅腳鷸鹵肉、香菇進行混合，真空包裝、殺菌，即得香菇風味紅腳鷸鹵肉成品。

榛子，落葉灌木或小喬木，高1-7米。葉互生；闊卵形至寬倒卵形，長5-13厘米，寬4-7厘米，先端近截形而有銳尖頭，基部圓形或心形，邊緣有不規(guī)則重鋸齒，上面無毛，下面脈上有短柔毛；葉柄長1-2厘米，密生細毛；托葉小，早落。花單性，雌雄同株，先葉開放；雄花成菜荑花序，圓柱形，長5-10厘米，每苞有副苞2個，苞有細毛，先端尖，鮮紫褐色，雄蕊8，藥黃色；雌花2-6個簇生枝端，開花時包在鱗芽內，僅有花柱外露，花柱2個，紅色。小堅果近球形，徑約0.7-1.5厘米，淡褐色，總苞葉狀或鐘狀，由1-2個苞片形成，邊緣淺裂，裂片幾全緣，有毛。榛子味甘，性平，具有健脾和胃、潤肺止咳的功效。主病后體弱、脾虛泄瀉、食欲不振、咳嗽。

厚樸，落葉喬木，高達20米；樹皮厚，褐色，不開裂；小枝粗壯，淡黃色或灰黃色，幼時有絹毛；頂芽大，狹卵狀圓錐形，無毛。葉大，近革質，7-9片聚生于枝端，長圓狀倒卵形，長22-45厘米，寬10-24厘米，先端具短急尖或圓鈍，基部楔形，全緣而微波狀，上面綠色，無毛，下面灰綠色，被灰色柔毛，有白粉；葉柄粗壯，長2.5-4厘米，托葉痕長為葉柄的2/3。厚樸味辛、性溫，具有行氣消積、燥濕除滿、降逆平喘的功效。主治食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦、脘痞吐瀉、痰壅氣逆、胸滿喘咳。

楮實，別干燥果實呈卵圓形至寬卵形，頂端漸尖，長2-2.5毫米，直徑1.5-2毫米。外表面黃紅色至黃棕色，粗糙，具細皺紋。一側具凹下的溝紋，另一側顯著隆起，呈脊紋狀，基部具殘留的果柄，剝落果皮后可見白色充滿油脂的胚體。氣弱，味淡而有油膩感，以色紅、子老、無雜質者為佳。楮實味甘，性寒，具有滋腎、清肝、明目的功效。治虛勞、目昏、目翳、水氣浮腫。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

香菇，健脾開胃、扶正補虛；紅腳鷸，補虛益經(jīng)、健脾和胃；人參葉，補氣、益肺、祛暑、生津；黃花木，清肝明目、利水潤腸。榛子，健脾和胃、潤肺止咳；厚樸，食積氣滯、痰飲喘咳；楮實，滋腎，清肝，明目。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達開胃健脾、益氣生津的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)19位不思飲食、體虛乏力的人群，連續(xù)食用20天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為73.69%；連續(xù)食用30天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為84.21%。

實施例3，一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，采用以下步驟制作：

A．香菇預處理：取菌肉豐富、完整的新鮮香菇，洗凈，切成2厘米大小均勻的丁狀，裝入紗布袋，放入清水浸泡20分鐘，取出瀝干；

B．紅腳鷸預處理：取人工養(yǎng)殖的紅腳鷸胸脯肉，清洗干凈，用涼水浸泡40分鐘，切成10厘米長的塊狀，后加入紅腳鷸肉重0.2%的蛋白酶，攪拌均勻，放置30分鐘，然后放入沸水中煮15分鐘，至紅腳鷸肉表面無血絲，出鍋放置冷卻；

C．中藥材預處理：按重量比例取人參葉13%、黃花木15%、榛子18%、厚樸17%、楮實12%、尖藥花13%、草威靈12%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮70分鐘，除去藥渣，制得中藥汁；

D.調制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入電鹵鍋，加入豬骨湯重10%花椒、5%八角、6%桂皮、8%甘草、3%草果、2%小茴香、4%整蔥、12%鮮姜、5%冰糖、4%的老抽、0.08%的紅曲、20%的中藥汁，攪拌均勻，大火燒開，后用文火熬制，即得新鮮鹵汁；

E.鹵制鷸肉：取冷卻的熟紅腳鷸胸肉120kg，鹵汁220kg，攪拌，大火燒開，后加入香菇80kg，改文火繼續(xù)熬煮50分鐘，鹵制過程中適當添加鹵湯，保持覆蓋紅腳鷸胸肉，且每隔10分鐘翻動一次；

F．冷卻、切塊：取出鹵好的紅腳鷸胸肉及香菇自然冷卻，后將紅腳鷸胸肉放入自動切片機切成5厘米的正方形片狀；

G.烘制：將切好的肉片放入鋪有荷葉的不銹鋼盤中，再放入烘烤機烘烤30分鐘，制得紅腳鷸鹵肉；

H．混合包裝、殺菌：取紅腳鷸鹵肉、香菇進行混合，真空包裝、殺菌，即得香菇風味紅腳鷸鹵肉成品。

尖藥花，多年生草本，高達1米。植株各部多少被灰白色綿毛。葉對生；具柄；葉片橢圓形至橢圓狀長圓形，長5-12毫米，先端尖，基部近圓形至心形，邊圓具鈍齒。花3-8朵成一簇，有間距地生于圓錐花序的分枝上，圓錐花序長達30厘米；苞片、小苞片和花萼裂片均條形，長約7毫米；花冠淡紫色，長約2.5厘米，漏斗狀鐘形，外面無毛，里面近喉部有2行柔毛，裂片5，近相等；雄蕊二強，花絲基部有膜相連，2短雄蕊之間有一退化雄蕊殘跡，花藥藥隔頂端有小尖頭。蒴果長約1厘米，有微毛。尖藥花味甘，性平，具有益氣補虛、活血消腫、解毒的功效。主體虛頭暈、跌打損傷、骨折、口舌生瘡、蛇咬傷。

草威靈，根狀莖短，不規(guī)則形，上有多數(shù)莖的痕跡，并著生許多棕色毛茸或者沒有毛茸；下有10數(shù)條須根，表面黑褐色或灰褐色，長約10-20厘米，直徑1-3毫米，常扭曲，具皺紋。易折斷，斷面有淡黃色的心（木質部），常從形成層處與皮部分離。味香略苦。草威靈味辛，性溫，具有祛風濕、通經(jīng)絡、消積止痛的功效。主風濕疼痛、脘腹冷痛、食積腹脹、噎膈、風濕腳氣。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

香菇，健脾開胃、扶正補虛；紅腳鷸，補虛益經(jīng)、健脾和胃；人參葉，補氣、益肺、祛暑、生津；黃花木，清肝明目、利水潤腸。榛子，健脾和胃、潤肺止咳；厚樸，食積氣滯、痰飲喘咳；楮實，滋腎，清肝，明目，尖藥花，益氣補虛、活血消腫；草威靈，祛風濕、通經(jīng)絡、消積止痛。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達開胃健脾、益氣生津的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)22位不思飲食、體虛乏力的人群，連續(xù)食用20天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用30天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。