本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以金雀根、燈臺(tái)樹果、多依果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬。

背景技術(shù)：

金雀根，根呈圓柱形，未去栓皮時(shí)褐色，有縱皺紋，并有稀疏不規(guī)則的凸出橫紋。已去栓皮者多為淡黃色，間有橫裂痕。根皮為單卷的圓條或條塊，長12-20余厘米，徑1-2.5厘米，厚3-7毫米，卷筒的一側(cè)有剖開的縱裂口，內(nèi)表面淡棕色。質(zhì)堅(jiān)韌，斷面白色，微黃，有肉質(zhì)，并有多數(shù)纖維。味苦，具有清肺益脾、活血通脈的功效。治虛損勞熱、咳嗽、高血壓、婦女白帶、血崩、關(guān)節(jié)痛風(fēng)、跌打損傷。

燈臺(tái)樹果，落落葉喬木，高6-15米。樹皮暗灰色；枝條紫紅以，無毛。葉互生；葉柄長2-6.5厘米；葉片寬卵形或?qū)挋E圓形，長6-13厘米，寬3.5-9厘米，先端漸尖，基部圓形，上面深綠色，下面灰綠以，疏生貼伏的柔毛；側(cè)脈6-7對。核果球形，紫紅以至藍(lán)黑色，直徑6-7毫米。燈臺(tái)樹果味苦，性涼，具有清熱解毒、潤腸通便、驅(qū)蛔的功效。主肝炎、腸燥便秘、蛔蟲病。

多依果，主要分布東南亞叢林的山谷、溪旁、灌叢中或路旁雜木林中，海拔1000-3000米的地方。野生的多依果形似酸梨，乒乓球大小，成熟后果青黃色，偶爾泛橘紅。多依果富含單寧和粗纖維，野生的多依果果小、味酸難嚼，比較開胃，適合釀酒，但是目前云南瀾滄等地已有嫁接栽培的多依果，果大味甜，被稱為“甜多依”。具有舒經(jīng)活血、脾燥濕、舒肝止痛、清署消毒、降血糖及降血脂等功效。調(diào)理腸腑，打通腸道、消除便秘、腹脹、腹瀉、使蘊(yùn)積體內(nèi)的毒素順利排出體外，調(diào)和血液，通過促使體內(nèi)堆積能量的正常代謝，消除血液中多余成份。

南瓜藤，別名番瓜藤，盤腸草，南瓜苗，含豐富的胡蘿卜素，粗纖維素等營養(yǎng)成分，是一年生蔓生草本，莖條達(dá)2-5米。常節(jié)部生根，密被白色剛毛。單葉互生；葉柄粗壯，長8-19厘米，被剛毛；葉片寬卵形或卵圓形，有5角或5淺裂，長12-25厘米，寬20-30厘米，先端尖，基部深心形，上面綠色，下面淡綠以，兩面均被剛毛和茸毛，邊緣有小而密的細(xì)齒。具有清肺、平肝、和胃、通絡(luò)的功效。主肺癆低熱、肝胃氣痛、月經(jīng)不調(diào)、火眼赤痛、水火燙傷。

韭子，干燥種子呈扁卵圓形或類三角狀扁卵圓形，一面子或微凹，一面稍隆起，頂端鈍，基部微尖，長3-4毫米，寬2-3毫米。表面黑色，有不規(guī)則網(wǎng)狀皺紋?；坑蟹N臍，突起，灰棕色。縱切面在擴(kuò)大鏡下可見種皮菲薄、皺縮，胚白色，彎曲，胚乳灰白色。質(zhì)堅(jiān)硬。氣特異，味辣，嚼之有韭菜味。具有補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽固精的功效。治陽痿夢遺、小便頻數(shù)、遺尿、腰膝酸軟冷痛、瀉痢、帶下、淋濁。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。以金雀根、燈臺(tái)樹果、多依果為主要原料，南瓜藤、韭子為保健原料，生產(chǎn)出一種金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以金雀根、燈臺(tái)樹果、多依果為原料，同時(shí)添加南瓜藤、韭子開發(fā)出一種金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作果醬的一項(xiàng)空白。

一種金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬，采用以下步驟制作：

A．金雀根預(yù)處理：取新鮮金雀根根莖，去除須根及黑褐色栓皮清洗干凈，切成4-5厘米長的碎段，置不銹鋼容器中，添加金雀根根莖重10-15%的白砂糖、0.12-0.19%半纖維素酶、拌勻腌制，后放入制漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制得金雀根甜漿；

B．燈臺(tái)樹果預(yù)處理：取新鮮無斑的燈臺(tái)樹果洗凈，去核切半，放入不銹鋼容器中，添加燈臺(tái)樹果重15-20%的白砂糖，拌勻腌制，后送入打漿機(jī)內(nèi)，加入燈臺(tái)樹果重2-3倍的水進(jìn)行打漿，制得燈臺(tái)樹果果泥；

C．多依果預(yù)處理：選取成熟飽滿的多依果洗凈，去皮，切半去核，放入不銹鋼容器內(nèi)，加入多依果果重8-12%細(xì)鹽、0.3-0.8%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持15-20分鐘，后放入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，制得多依果果漿；

D．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材南瓜藤、韭子，加入原料中藥材重8-12倍的水，用中藥煎煮機(jī)制成中藥汁；

E．混合：取金雀根甜漿20-40重量份、中藥漿10-15重量份、燈臺(tái)樹果果泥30-50重量份、多依果果漿50-80重量份、檸檬汁5-10重量份，一起倒入不銹鋼容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍么蠡鹬箝_，取出冷卻，制得金雀根多依果中藥混合漿；

F.酒精發(fā)酵：將金雀根多依果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入0.05-0.1%的果醋酵母、0.15-0.2%的果膠、0.08-0.12%的纖維素酶，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.8-1.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

G．熬煮、濃縮：將發(fā)酵的金雀根多依果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中不停攪拌，至果醬含糖量達(dá)到65%以上，制得金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬；

H．灌裝、貯存：待果醬溫度下降至80-90℃時(shí)，使用灌裝機(jī)進(jìn)行罐裝，后將罐裝后的果醬旋蓋倒扣10-15分鐘，以冷水冷卻至35-40℃后放冰箱冷藏保存。

本發(fā)明步驟A腌制時(shí)間為80-90分鐘。

本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:南瓜藤45-50%、韭子35-40%。

本發(fā)明步驟所有打漿機(jī)均為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

金雀根，清肺益脾、活血通脈；燈臺(tái)樹果，清熱解毒、潤腸通便；多依果，舒經(jīng)活血、調(diào)理腸腑；南瓜藤，清肺、平肝、和胃、通絡(luò)；韭子，補(bǔ)肝腎、暖腰膝。利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)消積化食、健脾和胃的功效。

本發(fā)明以金雀根、燈臺(tái)樹果、多依果為原料，同時(shí)添加南瓜藤、韭子，制作出一種金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬。其充分利用金雀根、燈臺(tái)樹果、多依果的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有消積化食、健脾和胃的功效。發(fā)明中，對金雀根、燈臺(tái)樹果、多依果中藥混合漿進(jìn)行果醋酵母發(fā)酵，制得的成品味道香醇細(xì)膩，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，易保存，且保健功能突出，長期食用可明顯改善人體脘腹脹滿、消化不良等不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益顯著。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬，采用以下步驟制作：

A．金雀根預(yù)處理：取新鮮金雀根根莖，去除須根及黑褐色栓皮清洗干凈，切成4厘米長的碎段，置不銹鋼容器中，添加金雀根根莖重10%的白砂糖、0.12%半纖維素酶、拌勻腌制，后放入制漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制得金雀根甜漿；

B．燈臺(tái)樹果預(yù)處理：取新鮮無斑的燈臺(tái)樹果洗凈，去核切半，放入不銹鋼容器中，添加燈臺(tái)樹果重15%的白砂糖，拌勻腌制，后送入打漿機(jī)內(nèi)，加入燈臺(tái)樹果重1.5倍的水進(jìn)行打漿，制得燈臺(tái)樹果果泥；

C．多依果預(yù)處理：選取成熟飽滿的多依果洗凈，去皮，切半去核，放入不銹鋼容器內(nèi)，加入多依果果重8%細(xì)鹽、0.3%的果膠酶，加熱至40℃，保持20分鐘，后放入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，制得多依果果漿；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材南瓜藤45%、韭子35%，加入原料中藥材重8倍的水，用中藥煎煮機(jī)制成中藥汁；

E．混合：取金雀根甜漿20kg、中藥漿10kg、燈臺(tái)樹果果泥30kg、多依果果漿50kg、檸檬汁5kg，一起倒入不銹鋼容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，用大火煮開，取出冷卻，制得金雀根多依果中藥混合漿；

F.酒精發(fā)酵：將金雀根多依果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入0.05%的果醋酵母、0.15%的果膠、0.08%的纖維素酶，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

G．熬煮、濃縮：將發(fā)酵的金雀根多依果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中不停攪拌，至果醬含糖量達(dá)到65%以上，制得金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬；

H．灌裝、貯存：待果醬溫度下降至90℃時(shí)，使用灌裝機(jī)進(jìn)行罐裝，后將罐裝后的果醬旋蓋倒扣10分鐘，以冷水冷卻至40℃后放冰箱冷藏保存。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)12位脘腹脹滿、消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為83.33%。

實(shí)施例2，一種金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬，采用以下步驟制作：

A．金雀根預(yù)處理：取新鮮金雀根根莖，去除須根及黑褐色栓皮清洗干凈，切成4厘米長的碎段，置不銹鋼容器中，添加金雀根根莖重12%的白砂糖、0.15%半纖維素酶、拌勻腌制，后放入制漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制得金雀根甜漿；

B．燈臺(tái)樹果預(yù)處理：取新鮮無斑的燈臺(tái)樹果洗凈，去核切半，放入不銹鋼容器中，添加燈臺(tái)樹果重18%的白砂糖，拌勻腌制，后送入打漿機(jī)內(nèi)，加入燈臺(tái)樹果重2倍的水進(jìn)行打漿，制得燈臺(tái)樹果果泥；

C．多依果預(yù)處理：選取成熟飽滿的多依果洗凈，去皮，切半去核，放入不銹鋼容器內(nèi)，加入多依果果重10%細(xì)鹽、0.6%的果膠酶，加熱至40℃，保持20分鐘，后放入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，制得多依果果漿；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材南瓜藤38%、韭子27%、萊菔子21%、單腎草18%，加入原料中藥材重10倍的水，用中藥煎煮機(jī)制成中藥汁；

E．混合：取金雀根甜漿30kg、中藥漿12kg、燈臺(tái)樹果果泥40kg、多依果果漿60kg、檸檬汁8kg，一起倒入不銹鋼容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，用大火煮開，取出冷卻，制得金雀根多依果中藥混合漿；

F.酒精發(fā)酵：將金雀根多依果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入0.08%的果醋酵母、0.18%的果膠、0.1%的纖維素酶，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

G．熬煮、濃縮：將發(fā)酵的金雀根多依果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中不停攪拌，至果醬含糖量達(dá)到65%以上，制得金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬；

H．灌裝、貯存：待果醬溫度下降至90℃時(shí)，使用灌裝機(jī)進(jìn)行罐裝，后將罐裝后的果醬旋蓋倒扣10分鐘，以冷水冷卻至40℃后放冰箱冷藏保存。

萊菔子，本品呈類卵圓形或橢圓形，稍扁，長2.5-4毫米，寬2-3毫米。表面黃棕色、紅棕色或灰棕色。一端有深棕色圓形種臍，一側(cè)有數(shù)條縱溝。種皮薄而脆，子葉2，黃白色，有油性。無臭，味淡、微苦辛。具有消食除脹、降氣化痰的功效。用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結(jié)、積滯瀉痢、痰壅喘咳。

單腎草，陸生草本植物，高35-60厘米。塊莖近長圓形，肉質(zhì)。葉5-6枚，互生于近中部，基部抱莖；葉片橢圓形或披針形，長3-15厘米，寬2-4厘米，先端漸尖。性甘、微澀，平，具有滋陰潤肺、補(bǔ)虛益損的功效。主腎虛腰痛、陽痿、小兒遺尿、疝氣、肺熱咳嗽。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

金雀根，清肺益脾、活血通脈；燈臺(tái)樹果，清熱解毒、潤腸通便；多依果，舒經(jīng)活血、調(diào)理腸腑；南瓜藤，清肺、平肝、和胃、通絡(luò)；韭子，補(bǔ)肝腎、暖腰膝；萊菔子，消食除脹、降氣化痰；單腎草，滋陰潤肺、補(bǔ)虛益損。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)消積化食、健脾和胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位脘腹脹滿、消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日40克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為88.89%。

實(shí)施例3，一種金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬，采用以下步驟制作：

A．金雀根預(yù)處理：取新鮮金雀根根莖，去除須根及黑褐色栓皮清洗干凈，切成4厘米長的碎段，置不銹鋼容器中，添加金雀根根莖重15%的白砂糖、0.19%半纖維素酶、拌勻腌制，后放入制漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制得金雀根甜漿；

B．燈臺(tái)樹果預(yù)處理：取新鮮無斑的燈臺(tái)樹果洗凈，去核切半，放入不銹鋼容器中，添加燈臺(tái)樹果重20%的白砂糖，拌勻腌制，后送入打漿機(jī)內(nèi)，加入燈臺(tái)樹果重2倍的水進(jìn)行打漿，制得燈臺(tái)樹果果泥；

C．多依果預(yù)處理：選取成熟飽滿的多依果洗凈，去皮，切半去核，放入不銹鋼容器內(nèi)，加入多依果果重15%細(xì)鹽、0.8%的果膠酶，加熱至40℃，保持20分鐘，后放入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，制得多依果果漿；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材南瓜藤26%、韭子21%、萊菔子16%、單腎草14%、青皮15%、黑芝麻11%，加入原料中藥材重15倍的水，用中藥煎煮機(jī)制成中藥汁；

E．混合：取金雀根甜漿40kg、中藥漿15kg、燈臺(tái)樹果果泥50kg、多依果果漿80kg、檸檬汁10kg，一起倒入不銹鋼容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，用大火煮開，取出冷卻，制得金雀根多依果中藥混合漿；

F.酒精發(fā)酵：將金雀根多依果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入0.1%的果醋酵母、0.2%的果膠、0.12%的纖維素酶，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到1.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

G．熬煮、濃縮：將發(fā)酵的金雀根多依果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中不停攪拌，至果醬含糖量達(dá)到65%以上，制得金雀根燈臺(tái)樹果風(fēng)味多依果果醬；

H．灌裝、貯存：待果醬溫度下降至90℃時(shí)，使用灌裝機(jī)進(jìn)行罐裝，后將罐裝后的果醬旋蓋倒扣10分鐘，以冷水冷卻至40℃后放冰箱冷藏保存。

青皮，果皮剖成4裂片，裂片長橢圓形，長4-6厘米，厚0.1-0.2厘米。外表面灰綠色或黑綠色，密生多數(shù)油室；內(nèi)表面類白色或黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色小筋絡(luò)。質(zhì)稍硬，易折斷，斷面外緣有油室1-2列。氣香，味苦、辛。具有疏肝破氣、消積化滯的功效。用于胸脅脹痛、疝氣、乳核、乳癰、食積腹痛。

黑芝麻，本品呈扁卵圓形，長約3毫米,寬約2毫米。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀皺紋。尖端有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2,白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥的功效。用于頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

金雀根，清肺益脾、活血通脈；燈臺(tái)樹果，清熱解毒、潤腸通便；多依果，舒經(jīng)活血、調(diào)理腸腑；南瓜藤，清肺、平肝、和胃、通絡(luò)；韭子，補(bǔ)肝腎、暖腰膝；萊菔子，消食除脹、降氣化痰；單腎草，滋陰潤肺、補(bǔ)虛益損；青皮，疏肝破氣、消積化滯；黑芝麻，補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)消積化食、健脾和胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)23位脘腹脹滿、消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%；連續(xù)食用25天，每日40克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為91.30%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。