本發(fā)明涉及干貨制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海蜇的加工方法。
背景技術(shù)：
海蜇，俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮等，是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種海蜇的加工方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種海蜇的加工方法，包括如下步驟：
（1）原料處理：將鮮蜇體浸泡在50℃清水中30min，超聲振蕩處理30min；加入明礬液浸泡5h，取出，瀝干；將瀝干后的蜇體用食鹽腌制2天，然后加入食醋，繼續(xù)腌制1天；
（2）脫鹽脫礬：將步驟（1）中處理后的海蜇切成絲，浸泡于清水1-2h，輔助超聲振蕩處理30min；
（3）脫腥：將步驟（2）中的海蜇絲浸泡在質(zhì)量濃度20%~40%的酒精溶液中浸泡1-2h，取出，清水沖洗干凈；
（4）烘干：將步驟（3）中處理的海蜇絲置于60℃~90℃熱風(fēng)干燥處理0.5-1h，噴灑調(diào)味液，繼續(xù)熱封干燥處理0.5-1h，即得；所述調(diào)味液是由紅糖、綠茶、白酒、殼聚糖溶液、水組成；
所述超聲頻率為50khz。
所述調(diào)味液是由紅糖、綠茶、白酒、殼聚糖溶液、水按照質(zhì)量比為1:2:4:5:10；制備方法是，先將綠茶與一半用量的水混合加熱1-2h，過濾，取濾液，加入紅糖，繼續(xù)加熱紅糖溶解均勻后，降溫至60℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的殼聚糖溶液，剩余的水、白酒，混合攪拌均勻，即得。
所述調(diào)味液的用量為海蜇絲質(zhì)量0.5-1倍。
本發(fā)明加工方法通過采用由紅糖、綠茶、白酒、質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的殼聚糖溶液、水制備的調(diào)味液，可以同時(shí)起到抑菌、去腥、調(diào)節(jié)口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用；制得的海蜇具有儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，口感好的特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1一種海蜇的加工方法，包括如下步驟：
（1）原料處理：將鮮蜇體浸泡在50℃清水中30min，采用頻率為50khz的超聲振蕩處理30min；加入明礬液浸泡5h，取出，瀝干；將瀝干后的蜇體用食鹽腌制2天，然后加入食醋，繼續(xù)腌制1天；
（2）脫鹽脫礬：將步驟（1）中處理后的海蜇切成絲，浸泡于清水2h，輔助超聲振蕩處理30min；
（3）脫腥：將步驟（2）中的海蜇絲浸泡在質(zhì)量濃度40%的酒精溶液中浸泡1h，取出，清水沖洗干凈；
（4）烘干：將步驟（3）中處理的海蜇絲置于60℃~90℃熱風(fēng)干燥處理1h，噴灑海蜇絲質(zhì)量1倍的調(diào)味液，繼續(xù)熱封干燥處理1h，即得；所述調(diào)味液是由紅糖、綠茶、白酒、殼聚糖溶液、水按照質(zhì)量比為1:2:4:5:10；制備方法是，先將綠茶與一半用量的水混合加熱2h，過濾，取濾液，加入紅糖，繼續(xù)加熱紅糖溶解均勻后，降溫至60℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的殼聚糖溶液，剩余的水、白酒，混合攪拌均勻，即得。
實(shí)施例2一種海蜇的加工方法，包括如下步驟：
（1）原料處理：將鮮蜇體浸泡在50℃清水中30min，采用頻率為50khz的超聲振蕩處理30min；加入明礬液浸泡5h，取出，瀝干；將瀝干后的蜇體用食鹽腌制2天，然后加入食醋，繼續(xù)腌制1天；
（2）脫鹽脫礬：將步驟（1）中處理后的海蜇切成絲，浸泡于清水1h，輔助超聲振蕩處理30min；
（3）脫腥：將步驟（2）中的海蜇絲浸泡在質(zhì)量濃度20%%的酒精溶液中浸泡2h，取出，清水沖洗干凈；
（4）烘干：將步驟（3）中處理的海蜇絲置于60℃~90℃熱風(fēng)干燥處理1h，噴灑海蜇絲質(zhì)量0.5倍的調(diào)味液，繼續(xù)熱封干燥處理1h，即得；所述調(diào)味液是由紅糖、綠茶、白酒、殼聚糖溶液、水按照質(zhì)量比為1:2:4:5:10；制備方法是，先將綠茶與一半用量的水混合加熱1h，過濾，取濾液，加入紅糖，繼續(xù)加熱紅糖溶解均勻后，降溫至60℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的殼聚糖溶液，剩余的水、白酒，混合攪拌均勻，即得。