本發(fā)明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種草莓酸奶的制備方法。
背景技術(shù)：
草莓又叫洋莓、地莓、地果、鳳梨、紅莓等，原產(chǎn)歐洲，2O世紀初傳人我國并風(fēng)靡華夏。草莓外觀呈心形，色澤鮮艷，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，營養(yǎng)豐富。素有“水果皇后”之美譽。酸奶具有酸甜可口、香氣宜人的獨特風(fēng)味。而且含有大量的被譽為“生命菌”的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物。將草莓汁添加到牛奶中經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制作草莓汁酸乳，可兼有草莓與酸乳的雙重營養(yǎng)及保健作用．對于拓寬草莓的深加工途徑及豐富乳酸發(fā)酵制品市場具有重要的現(xiàn)實意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種草莓酸奶的制備方法。
一種草莓酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取鮮牛奶，鮮草莓，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，白砂糖，穩(wěn)定劑備用；
（2）選取成熟度為80％～90％、組織狀態(tài)完整、無霉斑的草莓；
（3）用流動水清洗去除草莓表面泥沙等雜物，去除不合格品；
（4）經(jīng)挑選的草莓放人熱水中熱燙20-50min，用組織搗碎機進行適當破碎；
（4）將得到的草莓汁用過濾機過濾；
（5）將牛奶加熱后置涼至35攝氏度；
（6）將牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的穩(wěn)定劑和3-9%的糖溶液；
（7）將步驟（6）獲得的原料預(yù)熱至65-70℃；
（8）在15-20MPa條件下，用勻質(zhì)機進行勻質(zhì)，在95℃下殺菌l0min；
（9）將原料冷卻至44℃，將活化的保加,利亞菌和嗜熱鏈球菌以1：1混合，制備成發(fā)酵劑，接種后攪拌5 min；
（10）將步驟(9)所得原料置于零下5攝氏度冷庫中冷藏24h，進行后熟發(fā)酵。
優(yōu)選地，步驟（9）溫度為42℃，發(fā)酵時間為3-5h；
優(yōu)選地，步驟（6）所述穩(wěn)定劑為3%的和8%的糖溶液。
優(yōu)選地，所述草莓汁添加量為10％、蔗糖添加量為6％、發(fā)酵溫度44℃、發(fā)酵時間3.5h。
本發(fā)明所述方法制備的草莓酸奶，兼有草莓制品和乳酸菌發(fā)酵制品特有的雙重風(fēng)味．經(jīng)品嘗和市場初步調(diào)查，具有較高的商業(yè)推廣價值。
具體實施方式
實施例1
一種草莓酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取鮮牛奶，鮮草莓，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，白砂糖，穩(wěn)定劑備用；
（2）選取成熟度為80％～90％、組織狀態(tài)完整、無霉斑的草莓；
（3）用流動水清洗去除草莓表面泥沙等雜物，去除不合格品；
（4）經(jīng)挑選的草莓放人熱水中熱燙20-50min，用組織搗碎機進行適當破碎；
（4）將得到的草莓汁用過濾機過濾；
（5）將牛奶加熱后置涼至35攝氏度；
（6）將牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的穩(wěn)定劑和3-9%的糖溶液；
（7）將步驟（6）獲得的原料預(yù)熱至65-70℃；
（8）在15-20MPa條件下，用勻質(zhì)機進行勻質(zhì)，在95℃下殺菌l0min；
（9）將原料冷卻至44℃，將活化的保加,利亞菌和嗜熱鏈球菌以1：1混合，制備成發(fā)酵劑，接種后攪拌5 min；
（10）將步驟(9)所得原料置于零下5攝氏度冷庫中冷藏24h，進行后熟發(fā)酵。
實施例2
一種草莓酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取鮮牛奶，鮮草莓，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，白砂糖，穩(wěn)定劑備用；
（2）選取成熟度為80％～90％、組織狀態(tài)完整、無霉斑的草莓；
（3）用流動水清洗去除草莓表面泥沙等雜物，去除不合格品；
（4）經(jīng)挑選的草莓放人熱水中熱燙20-50min，用組織搗碎機進行適當破碎；
（4）將得到的草莓汁用過濾機過濾；
（5）將牛奶加熱后置涼至35攝氏度；
（6）將牛奶和草莓汁混合，再添加3%的穩(wěn)定劑和8%的糖溶液；
（7）將步驟（6）獲得的原料預(yù)熱至65-70℃；
（8）在15-20MPa條件下，用勻質(zhì)機進行勻質(zhì)，在95℃下殺菌l0min；
（9）將原料冷卻至44℃，將活化的保加,利亞菌和嗜熱鏈球菌以1：1混合，制備成發(fā)酵劑，接種后攪拌5min；
（10）將步驟(9)所得原料置于零下5攝氏度冷庫中冷藏24h，進行后熟發(fā)酵。
實施例3
一種草莓酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取鮮牛奶，鮮草莓，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，白砂糖，穩(wěn)定劑備用；
（2）選取成熟度為80％～90％、組織狀態(tài)完整、無霉斑的草莓；
（3）用流動水清洗去除草莓表面泥沙等雜物，去除不合格品；
（4）經(jīng)挑選的草莓放人熱水中熱燙20-50min，用組織搗碎機進行適當破碎；
（4）將得到的草莓汁用過濾機過濾；
（5）將牛奶加熱后置涼至35攝氏度；
（6）將牛奶和草莓汁混合，再添加3%的穩(wěn)定劑和8%的糖溶液；
（7）將步驟（6）獲得的原料預(yù)熱至65-70℃；
（8）在15-20MPa條件下，用勻質(zhì)機進行勻質(zhì)，在95℃下殺菌l0min；
（9）將原料冷卻至44℃，將活化的保加,利亞菌和嗜熱鏈球菌以1：1混合，制備成發(fā)酵劑，接種后攪拌5min；
（10）將步驟(9)所得原料置于零下5攝氏度冷庫中冷藏24h，進行后熟發(fā)酵。
本實施例優(yōu)選草莓汁添加量為10％、蔗糖添加量為6％、發(fā)酵溫度44℃、發(fā)酵時間3.5h。