本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術領域，具體是一種無鉛五香皮蛋的制作方法。

背景技術：
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皮蛋是我國歷史悠久的傳統(tǒng)土特產(chǎn)風味食品，是一種典型的蛋加工品，其具有特殊風味，能促進食欲。皮蛋是一種廣受大眾歡迎的食品，但是利用現(xiàn)有方法制作出的皮蛋存在著一定的問題，如操作過程復雜，生產(chǎn)周期較長等，尤其是在傳統(tǒng)的制備皮蛋的藥層中，存在著一定量的鉛，長期食用這種皮蛋，會使人體內(nèi)留有一定量的鉛，影響人們的健康，尤其是處于生長發(fā)育期的兒童長期使用這種皮蛋，會影響其智力的發(fā)育。此外、隨著人們生活品質(zhì)的提高，普通口味的皮蛋已很難滿足市場的需求。

技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術中存在的上述缺陷，提供了一種無鉛五香皮蛋的制作方法，通過本方法能制作出一種不含鉛的五香口味的皮蛋。

為解決上述問題，本發(fā)明提出的無鉛五香皮蛋的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、以重量份數(shù)計，取五香料0.825-1.05份、生姜0.2-0.5份、茶葉0.1-0.3份、辣椒0.2-0.35份、食品級純堿1.5-2.5份和水13-16份一起熬煮3-5小時煮成初始料液；

步驟二、以重量份數(shù)計，取生石灰4-5.5份加入到煮好的初始 料液中，涼至75-85℃時加入鹽1.25-2份并攪拌混合均勻形成中間料液；

步驟三、將中間料液中的料渣撈出后形成最終料液，將最終料液放置完全冷卻；

步驟四、選取新鮮合格的禽蛋100-150份洗凈晾干后，放入最終料液中均勻沾滿最終料液；

步驟五、將沾滿最終料液的禽蛋放入谷糠中翻滾使禽蛋均勻沾滿谷糠；

步驟六、將均勻沾滿谷糠的禽蛋放入容器中密封一段時間后取出；

步驟七、將取出的禽蛋晾干放置15-20天后即可食用或售賣，晾干放置一段時間能提高皮蛋的口感和風味還能延長皮蛋的保質(zhì)期。

上述技術方案中，以重量份數(shù)計，所述步驟一中的五香料包括：桂皮0.2-0.25份、八角0.2-0.25份、花椒0.2-0.25份、茴香0.2-0.25份以及丁香0.025-0.05份。

上述技術方案中，所述步驟六中的一段時間在環(huán)境溫度為12℃-18℃時為10-14天，在環(huán)境溫度為18℃-25℃時為7-10天，在環(huán)境溫度為25℃-30℃時為4-7天。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術方案相比具有以下有益效果和優(yōu)點：

本發(fā)明提出的無鉛五香皮蛋的制作方法在制作皮蛋過程中不添加黃丹粉等含鉛原料，制作出來的皮蛋不含鉛等對人體有害的物質(zhì)；制作原料液中添加桂皮、八角、花椒、茴香和丁香等五香原料，使制作出來的皮蛋獨具五香風味，引起人們的購買欲，進一步滿足

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細描述：

實施例一：

本實施例中的無鉛五香皮蛋的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、以質(zhì)量份數(shù)計，取五香料0.825份、生姜0.2份、茶葉0.1份、辣椒0.2份、食品級純堿1.5份和水13份一起熬煮3小時煮成初始料液；

步驟二、以質(zhì)量份數(shù)計，取生石灰4份加入到煮好的初始料液中，涼至75℃時加入鹽1.25份并攪拌混合均勻形成中間料液；

步驟三、將中間料液中的料渣撈出后形成最終料液，將最終料液放置完全冷卻；

步驟四、選取新鮮合格的禽蛋100份洗凈晾干后，放入最終料液中均勻沾滿最終料液；

步驟五、將沾滿最終料液的禽蛋放入谷糠中翻滾使禽蛋均勻沾滿谷糠；

步驟六、將均勻沾滿谷糠的禽蛋在環(huán)境溫度為12℃-18℃時放入容器中密封10天后取出；

步驟七、將取出的禽蛋晾干放置15天后即可食用或售賣。

以質(zhì)量份數(shù)計，步驟一中的五香料包括：桂皮0.2份、八角0.2份、花椒0.2份、茴香0.2份以及丁香0.025份。

實施例二：

本實施例中的無鉛五香皮蛋的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、以質(zhì)量份數(shù)計，取五香料0.95份、生姜0.35份、茶葉0.2份、辣椒0.27份、食品級純堿2份和水14.5份一起熬煮4小時煮成初始料液；

步驟二、以質(zhì)量份數(shù)計，取生石灰4.7份加入到煮好的初始料液中，涼至80℃時加入鹽1.65份并攪拌混合均勻形成中間料液；

步驟三、將中間料液中的料渣撈出后形成最終料液，將最終料液放置完全冷卻；

步驟四、選取新鮮合格的禽蛋125份洗凈晾干后，放入最終料液中均勻沾滿最終料液；

步驟五、將沾滿最終料液的禽蛋放入谷糠中翻滾使禽蛋均勻沾滿谷糠；

步驟六、將均勻沾滿谷糠的禽蛋在環(huán)境溫度為18℃-25℃時放入容器中密封7天后取出；

步驟七、將取出的禽蛋晾干放置17天后即可食用或售賣。

以質(zhì)量份數(shù)計，步驟一中的五香料包括：桂皮0.225份、八角0.225份、花椒0.225份、茴香0.225份以及丁香0.05份。

實施例三：

本實施例中的無鉛五香皮蛋的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、以質(zhì)量份數(shù)計，取五香料1.05份、生姜0.5份、茶葉0.3份、辣椒0.35份、食品級純堿2.5份和水16份一起熬煮5小時煮成初始料液；

步驟二、以質(zhì)量份數(shù)計，取生石灰5.5份加入到煮好的初始料液中，涼至85℃時加入鹽2份并攪拌混合均勻形成中間料液；

步驟三、將中間料液中的料渣撈出后形成最終料液，將最終料 液放置完全冷卻；

步驟四、選取新鮮合格的禽蛋150份洗凈晾干后，放入最終料液中均勻沾滿最終料液；

步驟五、將沾滿最終料液的禽蛋放入谷糠中翻滾使禽蛋均勻沾滿谷糠；

步驟六、將均勻沾滿谷糠的禽蛋在環(huán)境溫度為25℃-30℃時放入容器中密封4天后取出；

步驟七、將取出的禽蛋晾干放置20天后即可食用或售賣。

以質(zhì)量份數(shù)計，步驟一中的五香料包括：桂皮0.25份、八角0.25份、花椒0.25份、茴香0.25份以及丁香0.05份。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍中。