本發(fā)明涉及一種黑木耳干燥的方法。

背景技術(shù)：

黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。黑木耳還可作藥用。歷代醫(yī)學(xué)家對于黑木耳的藥效都有詳細(xì)的記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用”。

由于新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，這種物質(zhì)會隨血液分布到人體的表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，可引發(fā)日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，甚至有局部壞死等癥狀。這種光感物質(zhì)還易被人的咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，嚴(yán)重時可引起呼吸困難，甚至危及生命。因此，對木耳進(jìn)行干燥是保持食用安全必然不少的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的干燥方法一般采用烘房烘烤或熱風(fēng)烘干，但這些方法易破壞組織，成品較脆易碎。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種黑木耳干燥的方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

一種黑木耳干燥的方法，步驟如下：

（1）將新鮮黑木耳用水洗凈；

（2）洗凈的黑木耳用飽和食鹽水浸泡2～3分鐘后，取出，瀝干；

（3）瀝干的黑木耳在70～80℃下烘2～3小時，冷卻；

（4）將經(jīng)步驟（3）處理的黑木耳進(jìn)行真空冷凍干燥。

優(yōu)選地，步驟（4）真空冷凍干燥時，真空度（表壓）為-0.097～-0.095MPa，溫度為2～5℃，時間為12～24小時。

采用本發(fā)明的方法可以不用長時間的高溫烘烤，避免高溫帶來的組織損傷，成品不易碎。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1

一種黑木耳干燥的方法，步驟如下：

（1）將新鮮黑木耳用水洗凈；

（2）洗凈的黑木耳用飽和食鹽水浸泡2～3分鐘后，取出，瀝干；

（3）將瀝干的黑木耳置于70℃下烘3小時，冷卻；

（4）再將經(jīng)步驟（3）處理的黑木耳送入真空冷凍干燥室進(jìn)行干燥，真空度（表壓）為-0.097～-0.095MPa，溫度為2℃，時間為12小時，干燥后水份為0.5%。

實施例2

一種黑木耳干燥的方法，步驟如下：

（1）將新鮮黑木耳用水洗凈；

（2）洗凈的黑木耳用飽和食鹽水浸泡2～3分鐘后，取出，瀝干；

（3）將瀝干的黑木耳置于75℃下烘2.5小時，冷卻；

（4）再將經(jīng)步驟（3）處理的黑木耳送入真空冷凍干燥室進(jìn)行干燥，真空度（表壓）為-0.097～-0.095MPa，溫度為3℃，時間為20小時，干燥后水份為0.3%。

實施例3

一種黑木耳干燥的方法，步驟如下：

（1）將新鮮黑木耳用水洗凈；

（2）洗凈的黑木耳用飽和食鹽水浸泡2～3分鐘后，取出，瀝干；

（3）將瀝干的黑木耳置于80℃下烘2小時，冷卻；

（4）再將經(jīng)步驟（3）處理的黑木耳送入真空冷凍干燥室進(jìn)行干燥，真空度（表壓）為-0.097～-0.095MPa，溫度為5℃，時間為24小時，干燥后水份為0.2%。

對比例1

（1）將新鮮黑木耳用水洗凈，瀝干；

（2）將瀝干的黑木耳置于80℃下烘2小時，冷卻；

（3）再將經(jīng)步驟（2）處理的黑木耳送入真空冷凍干燥室進(jìn)行干燥，真空度（表壓）為-0.097～-0.095MPa，溫度為5℃，時間為24小時，干燥后水份為3.8%。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。