技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以沙果、楮實子風(fēng)味為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種楮實子風(fēng)味沙果果醬。

背景技術(shù)：

沙果，正名花紅，又名海棠果、文林郎果、林檎，是薔薇科蘋果屬的植物，落葉小喬木，葉卵形或橢圓形，頂端驟尖，邊緣有極細(xì)鋸齒。春夏之交開花，在枝頂傘形排列，花梗、花萼均有茸毛，花蕾時紅色，開后色褪而帶紅暈。果實秋成熟，扁圓形，直徑4-5厘米，黃或紅色，生食味似蘋果，酸甜可口。沙果味辛、甘，性涼，具有生津解渴，消食化滯、祛風(fēng)化濕、止咳平喘的功效，主治風(fēng)濕痛病，咳嗽氣喘等癥。

楮實子，落葉喬木，高達(dá)10米。莖、葉具乳液；嫩枝被柔毛，后脫落，葉互生；葉片卵形，聚花果肉質(zhì)，成球形，直徑約2厘米，橙紅色。楮實子味甘，性寒，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補腎清肝、明目利尿的功效，常用于腰膝酸軟、虛勞骨蒸、砂暈?zāi)炕?、目生翳膜、水腫脹滿。

棉花根，為錦葵科植物草棉等的根或根皮，干燥根皮呈管狀的碎片或卷束，外面淡棕色，具縱條紋及細(xì)小的皮孔，栓皮粗糙，易脫落，內(nèi)面淡棕色，帶有縱長線紋。折斷面呈強(qiáng)韌纖維性，內(nèi)皮為纖維層，易與外層分離。棉花根味甘，性溫，具有補虛、平喘、調(diào)經(jīng)的功效，主治體虛咳喘、疝氣、崩帶、子宮脫垂。

六月寒，多年生草本。莖高約25厘米，不分枝，無毛。葉具短柄或無柄，無毛；葉片草質(zhì)或薄紙質(zhì)，斜倒卵狀長圓形或斜長圓形，頂端尾狀漸尖，基部在狹側(cè)楔形或鈍，在寬側(cè)鈍或圓形，邊緣下部或中部之下全緣，其上有淺牙齒，鐘乳體明顯或稍明顯，六月寒味辛，性溫。具有發(fā)表散寒、宣肺止咳、活血調(diào)經(jīng)的功效，常用于感冒咳嗽、慢性支氣管炎、百日咳、通經(jīng)。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。以沙果、楮實子為主要原料，棉花根、六月寒為保健原料，生產(chǎn)出一種楮實子風(fēng)味沙果果醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以沙果、楮實子為原料，同時添加棉花根、六月寒開發(fā)出一種楮實子風(fēng)味沙果果醬。填補了國內(nèi)使用這類原料制作果醬的一項空白。

一種楮實子風(fēng)味沙果果醬，采用以下步驟制作：

A．沙果預(yù)處理：取新鮮外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，去核，放入裝有60-80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得沙果果漿；

B．楮實子預(yù)處理：取新鮮成熟的楮實子，清洗干凈，去核，放入裝有60-80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得楮實子果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材棉花根、六月寒，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥漿；

D．配料：取沙果果漿80-120重量份、中藥漿4-8重量份、白砂糖20-30重量份、果膠0.3-0.5重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得沙果中藥混合漿；

E.酒精發(fā)酵：將楮實子沙果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.05-0.1重量份，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的楮實子沙果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.01-0.02重量份，攪拌均勻，制得楮實子風(fēng)味沙果果醬；

G．灌裝：將沙果果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，裝罐溫度控制在85-90℃；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的沙果果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行冷卻；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格的沙果果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:棉花根45-55%、六月寒45-55%。

本發(fā)明步驟G中加熱濃縮，裝罐量為容器的85-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

沙果，祛風(fēng)除濕、止咳平喘；楮實子，補腎清肝、明目利尿；棉花根，補虛、平喘、調(diào)經(jīng)；六月寒，宣肺止咳、活血調(diào)經(jīng)。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺止咳的功效。

本發(fā)明以沙果、楮實子為原料，同時添加棉花根、六月寒，制作出一種楮實子風(fēng)味沙果果醬。其充分利用沙果、楮實子的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有潤肺止咳的功效。發(fā)明中，對楮實子沙果中藥混合漿進(jìn)行果醋酵母發(fā)酵，制得的成品味道細(xì)膩，醇香可口，風(fēng)味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因長年吸煙導(dǎo)致的咽喉腫痛、咳嗽人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益顯著。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種楮實子風(fēng)味沙果果醬，采用以下步驟制作：

A．沙果預(yù)處理：取新鮮外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，去核，放入裝有60目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得沙果果漿；

B．楮實子預(yù)處理：取新鮮成熟的楮實子，清洗干凈，去核，放入裝有60目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得楮實子果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材棉花根50%、六月寒50%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥漿；

D．配料：取沙果果漿80kg、中藥漿4kg、白砂糖20kg、果膠0.3kg、充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得沙果中藥混合漿；

E.酒精發(fā)酵：將楮實子沙果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.05kg，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的楮實子沙果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.01kg，攪拌均勻，制得楮實子風(fēng)味沙果果醬；

G．灌裝：將沙果果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，裝罐溫度控制在85℃，裝罐量為容器的88%；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的沙果果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行冷卻；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格的沙果果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)15位長年吸煙導(dǎo)致的咽喉腫痛、咳嗽的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為60%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為66.67%。

實施例2，一種楮實子風(fēng)味沙果果醬，采用以下步驟制作：

A．沙果預(yù)處理：取新鮮外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，去核，放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得沙果果漿；

B．楮實子預(yù)處理：取新鮮成熟的楮實子，清洗干凈，去核，放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得楮實子果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材棉花根18%、六月寒15%、千靈丹25%、老蝸生22%、木蝦公20%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥漿；

D．配料：取沙果果漿100kg、中藥漿5kg、白砂糖25kg、果膠0.4kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得沙果中藥混合漿；

E.酒精發(fā)酵：將楮實子沙果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.06kg，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的楮實子沙果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.015kg，攪拌均勻，制得楮實子風(fēng)味沙果果醬；

G．灌裝：將沙果果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，裝罐溫度控制在85℃，裝罐量為容器的90%；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的沙果果醬，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行冷卻；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格的沙果果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

千靈丹，多年生草本植物，根狀莖粗壯，節(jié)上叢生密被棕色茸毛的索狀須根。葉基生；葉片肉質(zhì)增厚，葉片長橢圓形至披針狀橢圓形，先端鈍而微凹，中脈在上面凹陷，背面突起，基部相互套疊成鞘狀。蒴果長卵形，先端宿存花柱。千靈丹味辛、苦，性平，具有止咳平喘、祛風(fēng)止痛的功效，主治肺癆、咳嗽、哮中喘、風(fēng)濕骨痛、腸胃炎、風(fēng)濕骨痛、跌打損傷、關(guān)節(jié)腫痛。

老蝸生，以全草入藥。夏秋采，洗凈曬干。屬豆科苜蓿屬植物，一年生或越年生草本植物，莖高30-60厘米，伏臥或斜上，有毛或無毛。羽狀小葉；小葉倒卵形或廣橢圓形，先端鈍圓，微缺，基部寬楔形，上部具細(xì)齒，兩面有白柔毛；托葉斜卵形。老蝸生性甘、微澀，平，具有清熱利濕、涼血止血、舒筋活絡(luò)、止咳的功用，常用于黃疸型肝炎、便血、痔瘡出血、白血病、坐骨神經(jīng)痛。

木蝦公，為雙子葉植物藥蘭科植物木蝦公的莖。以全草入藥。全年可采，鮮用為佳。莖呈三棱或四棱狀紡錘形，長3-6cm，寬徑約1.5cm，表面金黃色，平滑而有光澤，質(zhì)堅，體輕，縱向撕裂呈疏松海綿狀，類白色，折斷面纖維性。木蝦公味甘、淡，性涼，具有潤肺止咳、滋陰養(yǎng)胃的功效，主治肺熱咳嗽、肺結(jié)核、哮喘、痢疾、口腔炎、胃痛、小兒疳疾。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

沙果，祛風(fēng)除濕、止咳平喘；楮實子，補腎清肝、明目利尿；棉花根，補虛、平喘、調(diào)經(jīng)；六月寒，宣肺止咳、活血調(diào)經(jīng)；千靈丹，止咳平喘、祛風(fēng)止痛；老蝸生，涼血止血、舒筋活絡(luò)；木蝦公，潤肺止咳、滋陰養(yǎng)胃。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺止咳的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)18位長年吸煙導(dǎo)致的咽喉腫痛、咳嗽的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為77.78%。

實施例3，一種楮實子風(fēng)味沙果果醬及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A．沙果預(yù)處理：取新鮮外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，去核，放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得沙果果漿；

B．楮實子預(yù)處理：取新鮮成熟的楮實子，清洗干凈，去皮，去核，放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得楮實子果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材棉花根15%、六月寒13%、千靈丹15%、老蝸生10%、木蝦公15%、辣子草15%、千日紅17%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥漿；

D．配料：取沙果果漿120kg，中藥漿7kg，白砂糖30kg，果膠0.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得沙果中藥混合漿；

E.酒精發(fā)酵：將楮實子沙果中藥混合漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.1kg，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F．濃縮：將發(fā)酵的楮實子沙果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.02kg，攪拌均勻，制得楮實子風(fēng)味沙果果醬；

G．灌裝：將沙果果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，裝罐溫度控制在90℃，裝罐量為容器的95%；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的沙果果醬，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行冷卻；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格的沙果果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

吳茱萸，小喬木或灌木，高3-5米，嫩枝暗紫紅色，與嫩芽同被灰黃或紅銹色絨毛，或疏短毛。果密集或疏離，暗紫紅色，有大油點，；種子近圓球形，一端鈍尖，腹面略平坦，褐黑色，有光澤。吳茱萸味苦，性辛，具有溫中止痛、降逆止嘔之功，常用于厥陰頭痛、臟寒吐瀉、脘腹脹痛、經(jīng)行腹痛、五更泄瀉等癥。

千日紅，一年生直立草本植物，高20-60厘米，莖粗壯，有分枝，枝略成四棱形，有灰色糙毛，幼時更密，節(jié)部稍膨大。葉片紙質(zhì)，長橢圓形或矩圓狀倒卵形，頂端急尖或圓鈍，凸尖，基部漸狹，邊緣波狀，兩面有小斑點、白色長柔毛及緣毛，有灰色長柔毛?；ǘ鄶?shù)，密生，成頂生球形或矩圓形頭狀花序，常紫紅色，有時淡紫色或白色。千日紅味甘，性平，具有止咳祛痰、定喘、平肝明目的功效，主治支氣管哮喘。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

沙果，祛風(fēng)除濕、止咳平喘；楮實子，補腎清肝、明目利尿；棉花根，補虛、平喘、調(diào)經(jīng)；六月寒，宣肺止咳、活血調(diào)經(jīng)；千靈丹，止咳平喘、祛風(fēng)止痛；老蝸生，涼血止血、舒筋活絡(luò)；木蝦公，潤肺止咳、滋陰養(yǎng)胃；吳茱萸，溫中止痛、降逆止嘔；千日紅，止咳祛痰、平肝明目。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺止咳的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)23位長年吸煙導(dǎo)致的咽喉腫痛、咳嗽的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為82.61%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為86.96%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。