本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香菇味豆干及其制備方法。

背景技術(shù)：

豆干是豆腐干的簡(jiǎn)稱，為豆腐的再加工制品，是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，其咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，食用方便，受到廣大消費(fèi)者的喜歡。

傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料制成的，在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、花椒等普通調(diào)料，口味比較單一，長(zhǎng)期食用會(huì)感到口感較差、比較乏味，其營(yíng)養(yǎng)成分也有待豐富和加強(qiáng)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，營(yíng)養(yǎng)成分和口味單一的豆干已不能滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有食療和保健效果的香菇味豆干及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種香菇味豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

香菇20～30份、大豆30～50份、青菜5～10份、黃米5～12份、黑豆4～8份、水適量、覆盆子3～6份、雞蛋花2～3份、仙草1～2份、甜菊葉1～2份、石竹1～3份、苦瓜籽粉2～5份；

所述的香菇味豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將香菇清潔除雜，加3～5倍水打制成漿，得到香菇漿汁；

(2)、將青菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的香菇漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將黃米、黑豆文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過(guò)濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將覆盆子、雞蛋花、仙草、甜菊葉、石竹清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～12小時(shí)后磨漿，過(guò)濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮15～25分鐘，過(guò)濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與苦瓜籽粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過(guò)將香菇、青菜、黃米、黑豆等果蔬雜糧營(yíng)養(yǎng)成分引入到豆干配料當(dāng)中，同時(shí)添加覆盆子、苦瓜籽粉等保健有益成分，其風(fēng)味獨(dú)特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，具有較好的食療和保健效果；本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、易操作，生產(chǎn)規(guī)模不受限制，易于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1：

一種香菇味豆干，是由以下重量份的原料制成：

香菇20份、大豆30份、青菜5份、黃米5份、黑豆4份、水適量、覆盆子3份、雞蛋花2份、仙草1份、甜菊葉1份、石竹1份、苦瓜籽粉2份；

所述的香菇味豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將香菇清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到香菇漿汁；

(2)、將青菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的香菇漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將黃米、黑豆文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過(guò)濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將覆盆子、雞蛋花、仙草、甜菊葉、石竹清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6小時(shí)后磨漿，過(guò)濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮25分鐘，過(guò)濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與苦瓜籽粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

實(shí)施例2：

一種香菇味豆干，是由以下重量份的原料制成：

香菇30份、大豆50份、青菜10份、黃米12份、黑豆8份、水適量、覆盆子6份、雞蛋花3份、仙草2份、甜菊葉2份、石竹3份、苦瓜籽粉5份；

所述的香菇味豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將香菇清潔除雜，加5倍水打制成漿，得到香菇漿汁；

(2)、將青菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的香菇漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將黃米、黑豆文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過(guò)濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將覆盆子、雞蛋花、仙草、甜菊葉、石竹清洗后混合，加10倍水常溫浸泡5小時(shí)，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡12小時(shí)后磨漿，過(guò)濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮15分鐘，過(guò)濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與苦瓜籽粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

本發(fā)明實(shí)施例突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過(guò)將香菇、青菜、黃米、黑豆等果蔬雜糧營(yíng)養(yǎng)成分引入到豆干配料當(dāng)中，同時(shí)添加覆盆子、苦瓜籽粉等保健有益成分，其風(fēng)味獨(dú)特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，具有較好的食療和保健效果。

本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。