技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以羊奶果、人面子為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種羊奶果風(fēng)味人面子果凍。

背景技術(shù)：

羊奶果，為胡頹子科植物蜜花胡頹子的成熟果實(shí)。多年生常綠攀援灌木，成熟果實(shí)鮮紅色至紫紅色，鮮果生食，可食部占91%，甜酸，適度可口，水分充足，顏色鮮艷，可做果汁、罐頭、蜜餞。羊奶果一般用于水果食，有兩個(gè)品種，一個(gè)味甜些，另一個(gè)果型小一點(diǎn)，小果型的現(xiàn)在山上還有野生的。羊奶果味酸，性平。具有止咳平喘、活血消腫、止瀉、止血的功效，常用于主久咳、哮喘、腹瀉、吐血、咯血、黃疸、風(fēng)濕痹痛、跌打瘀腫。

人面子，別名：人面樹，銀蓮果，為漆樹科。人面子屬常綠大喬木植物，高達(dá)20余米。喜陽光充足及高溫多濕環(huán)境，適深厚肥沃的酸性土生長。該種樹冠寬廣濃綠，甚為美觀，是“四旁”和庭園綠化的優(yōu)良樹種，也適合作行道樹。也是藥用植物，其果實(shí)、根皮、葉均可入藥。人面子味甘酸，性平。具有健胃、生津、醒酒、解毒的功效，主治食欲不振、熱病口渴、醉酒、咽喉腫痛、風(fēng)毒瘡癢。

百煎藥，是由五倍子同茶葉等經(jīng)發(fā)酵制成的塊狀物，主要用于呼吸系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)的治療與調(diào)理。將五倍子搗碎，研末過篩，每斤加入茶葉末1兩，酵糟4兩，同置容器中拌勻搗爛，攤平，切成約1寸見方的小塊，俟發(fā)酵至表面長出白霜時(shí)取出，曬干，貯藏于干燥處。百藥煎味酸甘，性平，歸心、肺二經(jīng)。具有潤肺化痰、生津止渴的功效，治久咳痰多、咽痛、便血、久痢脫肛、口瘡、牙疳、癰腫瘡瘍。

余甘子，屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，果實(shí)富含豐富的丙種維生素，供食用。余甘子味甘、酸澀，性涼，歸肺、胃二經(jīng)。具有清熱涼血，消食健胃、生津止咳的功效，常用于血熱血瘀、消化不良、腹脹、咳嗽、喉痛、口干。

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品，其種類繁多。以羊奶果、人面子為原料，百藥煎、余甘子為保健食材，生產(chǎn)出一種羊奶果風(fēng)味人面子果凍，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以羊奶果、人面子為原料，同時(shí)添加百藥煎、余甘子開發(fā)出一種羊奶果風(fēng)味人面子果凍。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作果凍的一項(xiàng)空白。

一種羊奶果風(fēng)味人面子果凍及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.羊奶果預(yù)處理：取新鮮成熟的羊奶果，清洗干凈，放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得羊奶果漿，加入羊奶果漿重1-3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.人面子預(yù)處理：取新鮮成熟的人面子果實(shí)，清洗干凈，去皮，放入水果切丁機(jī)切成0.3-0.6厘米長的丁狀，制得人面子果丁，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱水，預(yù)煮3-5分鐘；

C.發(fā)酵：將煮好的人面子果丁放入發(fā)酵設(shè)備，加入人面子丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.3-0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材百藥煎、余甘子，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡3-5小時(shí)，再煎煮1-2小時(shí)，濾去中藥渣，制得中藥汁；

E.果凍料液制作：取適量水，加入水重3-5%的中藥汁、15-20%的果葡萄漿、20-30%的白砂糖、0.5-1%的明膠、0.1-0.3%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當(dāng)攪拌；

F.配料：取果凍料液100-150重量份、發(fā)酵后的羊奶果漿10-20重量份、發(fā)酵后的人面子果丁15-30重量份，混合攪拌均勻，制得羊奶果人面子果丁混合液；

G.裝罐、密封：將配制好的羊奶果人面子果丁混合液通過灌裝設(shè)備裝入容器中，封口；

H.殺菌、冷卻：將裝好的果凍通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，再放入0-6℃冷藏設(shè)備冷藏4-6小時(shí)；

I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)果凍成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

本發(fā)明步驟D的中藥材為以下原料重量比:百藥煎40-50%，余甘子50-60%。

本發(fā)明步驟F配料時(shí)，果凍料液溫度需保持在80-90℃之間。

本發(fā)明步驟G中容器指的是果凍杯。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

羊奶果，止咳平喘、活血消腫；人面子，健胃生津、醒酒解毒；百藥煎，潤肺化痰、生津止渴；余甘子，消食健胃、清熱涼血。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)到健胃消食、生津止渴的作用。

本發(fā)明以羊奶果、人面子為原料，同時(shí)添加百藥煎、余甘子，制作出一種羊奶果風(fēng)味人面子果凍。其充分利用羊奶果、人面子的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃消食、生津止渴的功效。發(fā)明中，對(duì)原料羊奶果進(jìn)行果酒酵母初發(fā)酵，對(duì)人面子進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品富有彈性，口味獨(dú)特，果香味濃，且具有一定保健功能，易保存，長期食用可明顯改善不思飲食、津傷口渴人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，能夠順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種羊奶果風(fēng)味人面子果凍及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.羊奶果預(yù)處理：取新鮮成熟的羊奶果，清洗干凈，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得羊奶果漿，加入羊奶果漿重1%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.人面子預(yù)處理：取新鮮成熟的人面子果實(shí)，清洗干凈，去皮，放入水果切丁機(jī)切成0.3-0.6厘米長的丁狀，制得人面子果丁，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95℃的熱水，預(yù)煮3分鐘；

C.發(fā)酵：將煮好的人面子果丁放入發(fā)酵設(shè)備，加入人面子丁重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.4%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材百藥煎45%、余甘子55%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，濾去中藥渣，制得中藥汁；

E.果凍料液制作：取適量水，加入水重3%的中藥汁、15%的果葡萄漿、20%的白砂糖、0.5%的明膠、0.1%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當(dāng)攪拌；

F.配料：取冷卻至85℃果凍料液100kg、發(fā)酵后的羊奶果漿10kg、發(fā)酵后的人面子果丁15kg，混合攪拌均勻，制得羊奶果人面子果丁混合液；

G.裝罐、密封：將配制好的羊奶果人面子果丁混合液通過灌裝設(shè)備裝入果凍杯中，封口；

H.殺菌、冷卻：將裝好的果凍通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，再放入3℃冷藏設(shè)備冷藏5小時(shí)；

I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)果凍成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)18位不思飲食、津傷口渴的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為61.11%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%。

實(shí)施例2，一種羊奶果風(fēng)味人面子果凍及其生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.羊奶果預(yù)處理：取新鮮成熟的羊奶果，清洗干凈，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得羊奶果漿，加入羊奶果漿重2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.人面子預(yù)處理：取新鮮成熟的人面子果實(shí)，清洗干凈，去皮，放入水果切丁機(jī)切成0.3-0.6厘米長的丁狀，制得人面子果丁，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量97℃的熱水，預(yù)煮4分鐘；

C.發(fā)酵：將煮好的人面子果丁放入發(fā)酵設(shè)備，加入人面子丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.35%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材百藥煎21%、余甘子19%、栝樓子17%、山礬花24%、甜葉菊19%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡4小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，濾去中藥渣，制得中藥汁；

E.果凍料液制作：取適量水，加入水重4%的中藥汁、17%的果葡萄漿、25%的白砂糖、0.7%的明膠、0.2%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當(dāng)攪拌；

F.配料：取冷卻至83℃果凍料液200kg、發(fā)酵后的羊奶果漿25kg、發(fā)酵后的人面子果丁35kg，混合攪拌均勻，制得羊奶果人面子果丁混合液；

G.裝罐、密封：將配制好的羊奶果人面子果丁混合液通過灌裝設(shè)備裝入果凍杯中，封口；

H.殺菌、冷卻：將裝好的果凍通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，再放入4℃冷藏設(shè)備冷藏6小時(shí)；

I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)果凍成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

栝樓子，多年生草質(zhì)藤本植物。根粗壯。莖細(xì)長，具棱，幼時(shí)被褐色短柔毛；卷須腋生，先端2歧。葉互生；寬卵狀淺心形，裂片披針形或狹倒卵形，銳尖，邊緣具疏齒，兩面無毛，或基部稍被毛，有粗糙斑點(diǎn)；排成總狀花序；瓠果，寬橢圓形或球形，橙黃色，光亮。種子多數(shù)?；ㄆ?-8月。果期8-10月。栝樓子味甘，性平，具有潤肺、化痰、滑腸的功效，主治痰熱咳嗽、燥結(jié)便秘、癰腫、乳少。

山礬花，喬木。嫩枝褐色。葉互生；葉片薄革質(zhì)，卵形、狹倒卵形、倒披針狀橢圓形，先端常呈尾狀漸尖，基部楔形或圓形，邊線具淺鋸齒或波狀齒，有的近全緣；中脈在葉面凹下，側(cè)脈和網(wǎng)脈在兩面均凸起，側(cè)脈每邊4-6條。苞片早落，闊卵形至倒卵形，小苞片與苞片同形；萼筒倒圓錐形，無毛，裂片三角狀卵形，與萼筒等長或稍短于萼筒，背面有微柔毛；花冠白色，裂片背面有微柔毛；花絲基部稍合生。山礬花味苦、辛，性平。具有化痰解郁、生津止渴的功效，主治咳嗽胸悶、小兒消渴。

甜葉菊，多年生草本植物，高100-150cm。莖直立，基部半木質(zhì)化，多分枝。葉對(duì)生；無柄；葉片倒卵形至寬披針形，先端鈍，基部楔形，上半部葉緣具粗鋸齒。頭狀花序，在枝端排成傘房狀，每花序具5朵管狀花，總苞圓筒狀，近等長，背面被短柔毛；小花管狀，白色。瘦果，長紋錘形，黑褐色；冠毛多條，污白色。花、果期8-10月。甜葉菊味甘，性平。具有生津止渴、降血壓的功效，常用于消渴、高血壓病。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

羊奶果，止咳平喘、活血消腫；人面子，健胃生津、醒酒解毒；百藥煎，潤肺化痰、生津止渴；余甘子，消食健胃、清熱涼血；栝樓子，潤肺、化痰、滑腸；山礬花，化痰解郁、生津止渴；甜葉菊，生津止渴、降血壓。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)到健胃消食、生津止渴的作用。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)13位不思飲食、津傷口渴的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為76.92%。

實(shí)施例3，一種羊奶果風(fēng)味人面子果凍，采用以下步驟制作：

A.羊奶果預(yù)處理：取新鮮成熟的羊奶果，清洗干凈，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得羊奶果漿，加入羊奶果漿重3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.人面子預(yù)處理：取新鮮成熟的人面子果實(shí)，清洗干凈，去皮，放入水果切丁機(jī)切成0.3-0.6厘米長的丁狀，制得人面子果丁，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量98℃的熱水，預(yù)煮5分鐘；

C.發(fā)酵：將煮好的人面子果丁放入發(fā)酵設(shè)備，加入人面子丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材百藥煎14%、余甘子13%、栝樓子16%、山礬花13%、甜葉菊14%、手掌參14%、五月茶16%，加入原料中藥材重20倍的水，浸泡5小時(shí)，再煎煮2小時(shí)，濾去中藥渣，制得中藥汁；

E.果凍料液制作：取適量水，加入水重5%的中藥汁、20%的果葡萄漿、30%的白砂糖、1%的明膠、0.3%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當(dāng)攪拌；

F.配料：取冷卻至90℃果凍料液300kg、發(fā)酵后的羊奶果漿40kg、發(fā)酵后的人面子果丁40kg，混合攪拌均勻，制得羊奶果人面子果丁混合液；

G.裝罐、密封：將配制好的羊奶果人面子果丁混合液通過灌裝設(shè)備裝入果凍杯中，封口；

H.殺菌、冷卻：將裝好的果凍通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，再放入2℃冷藏設(shè)備冷藏4小時(shí)；

I.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)果凍成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

手掌參，多年生草本，高30-80厘米。肥厚似手掌，通常2枚，初生時(shí)白色，后呈黃白色。莖直立，基部具淡褐色葉鞘。長圓狀披針形，基部抱莖，先端漸尖。穗狀花序頂生，花多數(shù)，粉紅色或淡紅紫色，蒴果長圓形，無柄，手掌參味甘，性平。具有補(bǔ)益氣血，生津止渴的功效，主治肺虛咳喘，虛勞消瘦，神經(jīng)衰弱，久瀉，失血，帶下，乳少，慢性肝炎。

五月茶，灌木或小喬木，高達(dá)10米。樹皮灰褐色，幼枝有明顯的皮孔。葉革質(zhì)，有光澤，倒卵狀長圓形，長7-14厘米，兩面均無毛；略被柔毛。核果近球形，徑約8毫米，紅色。干后略扁，具皺紋。花果期夏、秋。五月茶味酸，性溫，具有收斂、止瀉、止咳、生津、行氣活血的功效，主治津液缺乏、食欲不振、消化不良。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

羊奶果，止咳平喘、活血消腫；人面子，健胃生津、醒酒解毒；百藥煎，潤肺化痰、生津止渴；余甘子，消食健胃、清熱涼血；栝樓子，潤肺、化痰、滑腸；山礬花，化痰解郁、生津止渴；甜葉菊，生津止渴、降血壓；手掌參，補(bǔ)益氣血，生津止渴；五月茶，生津止咳、行氣活血。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)到健胃消食、生津止渴的作用。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位不思飲食、津傷口渴的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。