1.一種調(diào)味苦菜的制備方法,其特征在于:
1)原料處理
1.1選用根部與葉莖完整的,長15-20公分左右,根部直徑為0.5-1公分左右的新鮮苦菜以質(zhì)量濃度15-20%的鹽水鹽漬8-16小時后裝入容器,再將食用鹽撒在苦菜上方,食用鹽用量為苦菜質(zhì)量的8-12%,容器密封,常溫保存2-8天;
1.2將鹽漬好的苦菜開封,放入流水槽中以潔凈的流水清洗2-3次直至將根部的泥沙洗凈后挑選出根部與葉莖保存完整的浸入潔凈的飲用水中脫鹽15-20小時;
1.3將脫好鹽的苦菜原料放入口水曬中以擠壓式的方法脫水1.5-2小時;
2)成品處理
2.1挑選優(yōu)質(zhì)胡蘿卜使用潔凈水清洗后,切成直徑在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡蘿卜絲;
2.2將大蒜、姜、紅辣椒,以潔凈水清洗干凈后用切碎機(jī)分別切碎至泥狀;
2.3將所有的配料先行放入攪拌鍋內(nèi)攪拌均勻;
配料按重量比份數(shù)計,胡蘿卜20-25,鹽6-8,白糖8-10,辣椒粉(20-30目粗)10-12,辣椒粉(40-60目細(xì))3-5,糖稀150-170,芝麻2-4,味精1-2,大蒜20-25,姜2-3,辣椒醬35-40(40-60目細(xì)),紅辣椒20-25,魚油20-25,蝦醬8-12,青梅液0.5-0.8;
2.4先將處理好的苦菜放入已攪拌均勻的配料中繼續(xù)使用攪拌鍋進(jìn)行攪拌,在攪拌進(jìn)行的過程中將切好的胡蘿卜絲一點點均勻地撒入攪拌鍋中;苦菜、胡蘿卜與配料的重量比例為3-5∶0.4-0.6:5-7;
2.5將攪拌均勻的調(diào)味苦菜放入容器內(nèi)密封,在5-7攝氏度的低溫條件下發(fā)酵5天以上即可食用。
2.按照權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于:
選用根部與葉莖完整的,長15-20公分左右,根部直徑為0.5-1公分左右的新鮮苦菜以質(zhì)量濃度16-18%的鹽水鹽漬10-12小時后裝入容器,再將食用鹽撒在苦菜上方,食用鹽用量為苦菜質(zhì)量的9-11%,容器密封,常溫保存4-6天。
3.按照權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于:
將鹽漬好的苦菜開封,放入S型流水槽中以潔凈的流水清洗2-3次直至將根部的泥沙洗凈后挑選出根部與葉莖保存完整的浸入潔凈的飲用水中脫鹽16-18小時。
4.按照權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于:
配料調(diào)配時,配料按重量比份數(shù)計,胡蘿卜22,鹽6,白糖10,辣椒粉(20-30目粗)10,辣椒粉(40-60目細(xì))4,糖稀150,芝麻2,味精2,大蒜20,姜2,辣椒醬40(40-60目細(xì)),紅辣椒20,魚油20,蝦醬10,青梅液0.6。
5.按照權(quán)利要求1所述的制備方法,其特征在于:
先將處理好的苦菜放入已攪拌均勻的配料中繼續(xù)使用攪拌鍋進(jìn)行攪拌,在攪拌進(jìn)行的過程中將切好的胡蘿卜絲一點點均勻地撒入攪拌鍋中;苦菜、胡蘿卜與配料的重量比例為4∶0.5:6。