本發(fā)明屬于乳制品制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種調(diào)制乳及其制備方法，具體涉及一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳及其制備方法。

背景技術(shù)：

食物是人賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，關(guān)乎人的健康與生存，是生活的第一要素。對(duì)健康而言，飲食的好壞，合理與否是第一位的。通過合理選用食物，平衡膳食，不但能滿足人體對(duì)營養(yǎng)的需求，更能通過飲食來提高健康、防病、強(qiáng)身、延年和治療某些疾病。在古代中國，人們就認(rèn)識(shí)到藥食同源，并選用藥食兩用的食物來促進(jìn)健康。今天現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也從多方面證實(shí)合理食用既食既藥的食物，對(duì)健康更有利。

但是，一般人群要想通過膳食來保障營養(yǎng)要素供給的同時(shí)，獲得更多的植物化學(xué)物質(zhì)難度較大?！吨袊用裆攀持改稀访鞔_指出人體不能自身合成的必須營養(yǎng)素達(dá)40余種，必須由食物供給；同時(shí)人體尚需從食物獲取多種植物化學(xué)物質(zhì)。要獲得以上營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，每天要食用許多不同種類的食物。

調(diào)制乳，以不低于 80%的生羊乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品?，F(xiàn)階段，將調(diào)制乳與養(yǎng)生膳食相結(jié)合，具體還存在以下主要缺陷：

（1）現(xiàn)有的調(diào)制乳，口感不均勻，粘度穩(wěn)定性低；

（2）現(xiàn)有的調(diào)制乳，在感官評(píng)價(jià)中的爽口度、奶香味、余味、幼滑度和整體感覺評(píng)價(jià)總體不高；

（3）現(xiàn)有的調(diào)制乳，營養(yǎng)不夠豐富、全面，功能較單一，不能滿足廣大消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生的追求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)以上不足，提供一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳及其制備方法，實(shí)現(xiàn)以下發(fā)明目的：

（1）本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，具有穩(wěn)定的粘度；

（2）本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳的爽口度、奶香味、余味、幼滑度和整體感覺的感官評(píng)分高；

（3）本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，營養(yǎng)豐富、全面，酸甜可口，經(jīng)常飲用，具有增強(qiáng)記憶力的作用。

為解決上述技術(shù)問題，采用以下技術(shù)方案：

一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，包括以下原料：生羊乳、養(yǎng)生膳食組合物、低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、穩(wěn)定劑、乳化劑、甜菊糖和食用香精。

所述的一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳700-1200份、養(yǎng)生膳食組合物100-200份、低聚木糖1-4份、木糖醇3-8份、微晶纖維素0.01-0.2份、穩(wěn)定劑2-4份、乳化劑0.6-3.0份、甜菊糖0.02-0.25份和食用香精0.2-1.0份。

所述的一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳900份、養(yǎng)生膳食組合物125份、低聚木糖2份、木糖醇4份、微晶纖維素0.1份、穩(wěn)定劑2.5份、乳化劑1.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份。

所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、海藻酸或卡拉膠中的任一種。

所述的一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，所述養(yǎng)生膳食組合物，按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、決明子1.5-3.5份、黑棗3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、蓮子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸棗仁1.5-5份、山藥2-5份、百合0.6-3份、阿膠0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金銀花1-3份、海帶1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苧麻籽0.8-2.5份。

一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳的制備方法，包括以下步驟：養(yǎng)生膳食組合物的制備、混勻、加入乳化劑、均質(zhì)和滅菌步驟。

所述養(yǎng)生膳食組合物的制備，包括烘烤步驟，所述烘烤步驟，放入射頻設(shè)備中，啟動(dòng)并預(yù)熱射頻設(shè)備，加熱至70-90℃后，開啟熱風(fēng)系統(tǒng)直至烘烤結(jié)束，利用射頻能量維持物料溫度在95-100℃，烘烤25-45min。

所述養(yǎng)生膳食組合物的制備，包括粉碎步驟，所述粉碎步驟，為放入電機(jī)粉碎，所述粉碎過程包括低轉(zhuǎn)速粉碎階段和高轉(zhuǎn)速粉碎階段；

所述低轉(zhuǎn)速粉碎階段，電機(jī)轉(zhuǎn)速在2000至9000轉(zhuǎn)/分，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)間為15-20min；

所述高轉(zhuǎn)速粉碎階段，電機(jī)轉(zhuǎn)速在13000至50000轉(zhuǎn)/分的，時(shí)間為10-15min。

所述滅菌步驟，為進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在136-140℃，殺菌時(shí)間設(shè)置為4S。

所述均質(zhì)，均質(zhì)的壓力設(shè)為180-200bar。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：

（1）本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，能給消費(fèi)者帶來穩(wěn)定一致的口感體驗(yàn)，在6個(gè)月內(nèi)粘度在穩(wěn)定性好，能滿足體系的穩(wěn)定性要求，市售調(diào)制乳1、2的3個(gè)月成品粘度明顯增加，到4個(gè)月增加到最大，后2個(gè)月粘度降低，粘度在穩(wěn)定性較差，導(dǎo)致消費(fèi)者在不同時(shí)期品嘗到的產(chǎn)品口感不一致，本發(fā)明的制備的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳在6個(gè)月內(nèi)粘度比較穩(wěn)定，與市售調(diào)制乳1、2相比能更好的提供給消費(fèi)者穩(wěn)定一致的口感體驗(yàn)；

（2）本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，進(jìn)行感官性能測(cè)試，其爽口度、奶香味、余味、幼滑度和整體感覺的評(píng)分均比市售的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳高；

（3）本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，功能全面，口感極佳，營養(yǎng)豐富、全面，酸甜可口，經(jīng)常飲用能夠增強(qiáng)記憶力，據(jù)發(fā)明人的不完全統(tǒng)計(jì)，長期飲用本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食乳的中小學(xué)生記憶力水平提高6-10%。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳

按重量份，包括以下組份：

生羊乳700份、養(yǎng)生膳食組合物100份、低聚木糖1份、木糖醇3份、微晶纖維素0.01份、穩(wěn)定劑2份、乳化劑0.6份、甜菊糖0.02份和食用香精0.2份；

所述養(yǎng)生膳食組合物，按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、決明子1.5-3.5份、黑棗3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、蓮子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸棗仁1.5-5份、山藥2-5份、百合0.6-3份、阿膠0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金銀花1-3份、海帶1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苧麻籽0.8-2.5份。

實(shí)施例2一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳

按重量份，包括以下組份：

生羊乳900份、養(yǎng)生膳食組合物125份、低聚木糖2份、木糖醇4份、微晶纖維素0.1份、穩(wěn)定劑2.5份、乳化劑1.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份；

所述養(yǎng)生膳食組合物，按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、決明子1.5-3.5份、黑棗3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、蓮子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸棗仁1.5-5份、山藥2-5份、百合0.6-3份、阿膠0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金銀花1-3份、海帶1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苧麻籽0.8-2.5份。

實(shí)施例3一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳

按重量份，包括以下組份：

生羊乳1200份、養(yǎng)生膳食組合物200份、低聚木糖4份、木糖醇8份、微晶纖維素0.2份、穩(wěn)定劑4份、乳化劑3.0份、甜菊糖0.25份和食用香精1.0份；

所述養(yǎng)生膳食組合物，按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、決明子1.5-3.5份、黑棗3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、蓮子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸棗仁1.5-5份、山藥2-5份、百合0.6-3份、阿膠0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金銀花1-3份、海帶1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苧麻籽0.8-2.5份。

實(shí)施例4一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳制備方法

包括以下步驟：

（1）養(yǎng)生膳食組合物的制備

所述養(yǎng)生膳食組合物的制備，依次包括以下步驟：

A烘烤

按實(shí)施例1-3中所述養(yǎng)生膳食組合物配方比例，稱取各原料：按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、決明子1.5-3.5份、黑棗3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、蓮子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸棗仁1.5-5份、山藥2-5份、百合0.6-3份、阿膠0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金銀花1-3份、海帶1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苧麻籽0.8-2.5份；

將稱取好的原料混合均勻，首先放入微波干燥箱，經(jīng)過微波使原料脫去45-60%水分；

然后放入射頻設(shè)備中，啟動(dòng)并預(yù)熱射頻設(shè)備，加熱至70-90℃后，開啟熱風(fēng)系統(tǒng)直至烘烤結(jié)束，利用射頻能量維持物料溫度在95-100℃，烘烤25-45min，烘烤結(jié)束后，冷卻至室溫。

B粉碎

將步驟A中得到的產(chǎn)品，放入電機(jī)進(jìn)行粉碎，所述粉碎過程包括低轉(zhuǎn)速粉碎階段和高轉(zhuǎn)速粉碎階段；

所述低轉(zhuǎn)速粉碎階段，電機(jī)轉(zhuǎn)速在2000至9000轉(zhuǎn)/分，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)間為15-20min；

所述高轉(zhuǎn)速粉碎階段，電機(jī)轉(zhuǎn)速在13000至50000轉(zhuǎn)/分的，時(shí)間為10-15min。

C浸泡

將步驟B中所得粉碎原料放入水中進(jìn)行浸泡處理，加水量為粉碎原料質(zhì)量的10-15倍，浸泡時(shí)間10-12小時(shí)，浸泡溫度40-50℃。

D煮沸

進(jìn)行煮沸處理，蒸煮壓力為1.5-2.3MPa，溫度為85-110℃。

E微生物發(fā)酵

冷卻至室溫后，引入微生物進(jìn)行發(fā)酵，所述微生物為富硒酵母菌，接種量為0.3-0.5%，接種后發(fā)酵8-12小時(shí)。

F殺菌

進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在130-135℃，殺菌時(shí)間設(shè)置為6-8S，得到養(yǎng)生膳食組合物。

（2）生羊乳預(yù)處理

將原料乳依次進(jìn)行驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化處理、預(yù)熱處理，其中，所述冷藏溫度為0-4℃，所述預(yù)熱溫度為55-65℃。

（3）混勻

按實(shí)施例2所述的配方比例稱取步驟（1）得到的養(yǎng)生膳食組合物、步驟（2）中得到生羊乳以及低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、穩(wěn)定劑、甜菊糖和食用香精，先養(yǎng)生膳食組合物和生羊乳混合均勻，攪拌30min，轉(zhuǎn)速為30-60rad/min，然后加入低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、穩(wěn)定劑、甜菊糖和食用香精，攪拌15-25min。

（4）加入乳化劑

向步驟（3）中加入一定重量份的乳化劑，加入方式為邊攪拌邊加入，加入時(shí)間為10-15min，靜置真空排泡。

（5）均質(zhì)

所述均質(zhì)的壓力設(shè)為180-200bar。

（6）滅菌

進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在136-140℃，殺菌時(shí)間設(shè)置為4S，得到養(yǎng)生膳食調(diào)制乳。

實(shí)施例5乳化劑種類單因素分析實(shí)驗(yàn)

采用實(shí)施例6-9所述的乳化劑，乳化劑的添加重量份為1.5份，按照實(shí)施4的制備方法制備養(yǎng)生膳食調(diào)制乳。

實(shí)施例10添加乳化劑的重量份單因素分析實(shí)驗(yàn)

采用實(shí)施例11-16所述的乳化劑，乳化劑種類為海藻酸，按照實(shí)施例4的制備方法制備養(yǎng)生膳食調(diào)制乳。

實(shí)施例17 產(chǎn)品粘度的檢測(cè)

產(chǎn)品粘度是產(chǎn)品的重要特征指數(shù)，尤其對(duì)于調(diào)制乳，粘度是決定調(diào)制乳中各成分是否能均勻懸浮在產(chǎn)品中的重要因素。以上述實(shí)施例6-9、11-16中獲得的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳產(chǎn)品為試驗(yàn)樣品，分別對(duì)試驗(yàn)樣品的產(chǎn)品粘度按出廠產(chǎn)品粘度、1個(gè)月產(chǎn)品粘度、2個(gè)月產(chǎn)品粘度、3個(gè)月產(chǎn)品粘度、4個(gè)月產(chǎn)品粘度、5個(gè)月產(chǎn)品粘度及6個(gè)月產(chǎn)品粘度進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果見表1。

方法：粘度測(cè)定儀器選自BROOKFEILD(DV-II+ProVISCOMETER)，轉(zhuǎn)子為62號(hào)轉(zhuǎn)子，轉(zhuǎn)速60rpm/min，溫度25℃。產(chǎn)品粘度根據(jù)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)放置時(shí)間的不同而有區(qū)別。

表1

由表1可見，

（1）乳化劑種類單因素分析實(shí)驗(yàn)：

涉及實(shí)施例為6-9，可以看出市售調(diào)制乳1、2的3個(gè)月成品粘度明顯增加，到4個(gè)月增加到最大，后2個(gè)月粘度降低，粘度在穩(wěn)定性較差，導(dǎo)致消費(fèi)者在不同時(shí)期品嘗到的產(chǎn)品口感不一致，不能給消費(fèi)者帶來穩(wěn)定一致的口感體驗(yàn)，實(shí)施例6-9在6個(gè)月內(nèi)粘度比較穩(wěn)定，能滿足體系的穩(wěn)定性要求，與市售調(diào)制乳1、2相比能更好的提供給消費(fèi)者穩(wěn)定一致的口感體驗(yàn)；結(jié)果顯示，實(shí)施例8是優(yōu)選的實(shí)施例；

（2）添加乳化劑的重量份單因素分析實(shí)驗(yàn)：

涉及實(shí)施例為11-16，可以看出實(shí)施例11-16的產(chǎn)品粘度穩(wěn)定性較好，添加乳化劑的重量份不同，表現(xiàn)出的產(chǎn)品粘度值不同，在一定范圍內(nèi)，粘度值越高，給消費(fèi)者的口感體驗(yàn)越好；結(jié)果顯示，實(shí)施例13是優(yōu)選實(shí)施例。

實(shí)施例17 感官性能測(cè)試

對(duì)實(shí)施例6-9、11-16制得的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，進(jìn)行感官性能測(cè)試。隨機(jī)選取1000人組成測(cè)試人群，品嘗前對(duì)其進(jìn)行相關(guān)評(píng)定指標(biāo)打分的培訓(xùn)，使每個(gè)品評(píng)員都了解各個(gè)指標(biāo)的給分范圍、指標(biāo)出現(xiàn)差異時(shí)給分的間距。品嘗后用不記名打分的方式對(duì)其爽口度（10分）、奶香味（10分）、余味（10分）、幼滑度（10）和整體感覺（10分）進(jìn)行打分，分?jǐn)?shù)越高，效果越好，取平均值。結(jié)果見表2。

表2：

由表2可見：

（1）分散劑種類單因素分析實(shí)驗(yàn)：

涉及實(shí)施例為6-9，結(jié)果顯示，實(shí)施例8是優(yōu)選的實(shí)施例；

（2）添加乳化劑的重量份單因素分析實(shí)驗(yàn)：

涉及實(shí)施例為11-16，結(jié)果顯示，實(shí)施例13是優(yōu)選實(shí)施例；

通過對(duì)乳化劑種類、添加乳化劑的重量份分別進(jìn)行單因素分析實(shí)驗(yàn)，結(jié)合產(chǎn)品粘度的檢測(cè)及感官性能測(cè)試結(jié)果，綜合得出，乳化劑的最優(yōu)種類為海藻酸，添加乳化劑的重量份為1.5份。

實(shí)施例18一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳的制備方法

包括以下步驟：

（1）養(yǎng)生膳食組合物的制備

如實(shí)施例4所述的方法制備養(yǎng)生膳食組合物。

（2）生羊乳預(yù)處理

將原料乳依次進(jìn)行驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化處理、預(yù)熱處理，其中，所述冷藏溫度為0-4℃，所述預(yù)熱溫度為55-65℃。

（3）混勻

按實(shí)施例1所述的配方比例稱取各原料，先將步驟（1）和步驟（2）中得到的養(yǎng)生膳食組合物和生羊乳混合均勻，攪拌30min，轉(zhuǎn)速為30-60rad/min，然后加入低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、穩(wěn)定劑、甜菊糖和食用香精，攪拌15-25min。

（4）加入乳化劑

向步驟（3）中加入乳化劑海藻酸，按重量份加入0.6份，加入方式為邊攪拌邊加入，加入時(shí)間為10-15min，靜置真空排泡。

（5）均質(zhì)

所述均質(zhì)的壓力設(shè)為180-200bar。

（6）滅菌

進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在136-140℃，殺菌時(shí)間設(shè)置為4S，得到養(yǎng)生膳食調(diào)制乳。

實(shí)施例19一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳的制備方法

包括以下步驟：

包括以下步驟：

（1）養(yǎng)生膳食組合物的制備

如實(shí)施例4所述的方法制備養(yǎng)生膳食組合物。

（2）生羊乳預(yù)處理

將原料乳依次進(jìn)行驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化處理、預(yù)熱處理，其中，所述冷藏溫度為0-4℃，所述預(yù)熱溫度為55-65℃。

（3）混勻

按實(shí)施例所述的配方比例稱取各原料，先將步驟（1）和步驟（2）中得到的養(yǎng)生膳食組合物和生羊乳混合均勻，攪拌30min，轉(zhuǎn)速為30-60rad/min，然后加入低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、穩(wěn)定劑、甜菊糖和食用香精，攪拌15-25min。

（4）加入乳化劑

向步驟（3）中加入乳化劑海藻酸，按重量份加入1.5份，加入方式為邊攪拌邊加入，加入時(shí)間為10-15min，靜置真空排泡。

（5）均質(zhì)

所述均質(zhì)的壓力設(shè)為180-200bar。

（6）滅菌

進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在136-140℃，殺菌時(shí)間設(shè)置為4S，得到養(yǎng)生膳食調(diào)制乳。

實(shí)施例20一種養(yǎng)生膳食調(diào)制乳的制備方法

包括以下步驟：

包括以下步驟：

（1）養(yǎng)生膳食組合物的制備

如實(shí)施例4所述的方法制備養(yǎng)生膳食組合物。

（2）生羊乳預(yù)處理

將原料乳依次進(jìn)行驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化處理、預(yù)熱處理，其中，所述冷藏溫度為0-4℃，所述預(yù)熱溫度為55-65℃。

（3）混勻

按實(shí)施例3所述的配方比例稱取各原料，先將步驟（1）和步驟（2）中得到的養(yǎng)生膳食組合物和生羊乳混合均勻，攪拌30min，轉(zhuǎn)速為30-60rad/min，然后加入低聚木糖、木糖醇、微晶纖維素、穩(wěn)定劑、甜菊糖和食用香精，攪拌15-25min。

（4）加入乳化劑

向步驟（3）中加入乳化劑海藻酸，按重量份加入3.0份，加入方式為邊攪拌邊加入，加入時(shí)間為10-15min，靜置真空排泡。

（5）均質(zhì)

所述均質(zhì)的壓力設(shè)為180-200bar。

（6）滅菌

進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在136-140℃，殺菌時(shí)間設(shè)置為4S，得到養(yǎng)生膳食調(diào)制乳。

實(shí)施例21產(chǎn)品粘度的檢測(cè)

產(chǎn)品粘度是產(chǎn)品的重要特征指數(shù)，尤其對(duì)于調(diào)制乳，粘度是決定調(diào)制乳中各成分是否能均勻懸浮在產(chǎn)品中的重要因素。以上述實(shí)施例18-20中獲得的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳產(chǎn)品為試驗(yàn)樣品，分別對(duì)試驗(yàn)樣品的產(chǎn)品粘度按出廠產(chǎn)品粘度、1個(gè)月產(chǎn)品粘度、2個(gè)月產(chǎn)品粘度、3個(gè)月產(chǎn)品粘度、4個(gè)月產(chǎn)品粘度、5個(gè)月產(chǎn)品粘度及6個(gè)月產(chǎn)品粘度進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果見表3。

方法：粘度測(cè)定儀器選自BROOKFEILD(DV-II+ProVISCOMETER)，轉(zhuǎn)子為62號(hào)轉(zhuǎn)子，轉(zhuǎn)速60rpm/min，溫度25℃。產(chǎn)品粘度根據(jù)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)放置時(shí)間的不同而有區(qū)別。

表3：

實(shí)施例22 感官性能測(cè)試

對(duì)實(shí)施例18-20制得的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，進(jìn)行基本測(cè)試。隨機(jī)選取1000人組成測(cè)試人群，品嘗前對(duì)其進(jìn)行相關(guān)評(píng)定指標(biāo)打分的培訓(xùn)，使每個(gè)品評(píng)員都了解各個(gè)指標(biāo)的給分范圍、指標(biāo)出現(xiàn)差異時(shí)給分的間距。品嘗后用不記名打分的方式對(duì)其爽口度（10分）、奶香味（10分）、余味（10分）、幼滑度（10）和整體感覺（10分）進(jìn)行打分，分?jǐn)?shù)越高，效果越好，取平均值。結(jié)果見表4。

表4：

另外，本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食調(diào)制乳，功能全面，口感極佳，營養(yǎng)豐富、全面，酸甜可口，經(jīng)常飲用能夠增強(qiáng)記憶力，據(jù)發(fā)明人的不完全統(tǒng)計(jì)，長期飲用本發(fā)明制備的養(yǎng)生膳食乳的中小學(xué)生記憶力水平提高6-10%。

本發(fā)明的富硒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），保藏編號(hào)為CICC 32236，來源于市售。

除非另有說明，本發(fā)明中所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)，本發(fā)明所述的比例，均為質(zhì)量比例。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。