本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種高鈣促吸收的保健混合米粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
鈣以游離的離子狀態(tài)先進(jìn)入血液，隨著生長(zhǎng)代謝，鈣鹽沉積，主要以碳酸鈣和磷酸鈣的形式沉積在骨骼，血液中鈣的濃度應(yīng)保持在一定水平，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，在我國(guó)南方深受歡迎。市場(chǎng)上現(xiàn)有的米粉可以分為干米粉和保鮮米粉，干米粉的復(fù)水時(shí)間較長(zhǎng)，且復(fù)水口感較差；而保鮮米粉使用方便、口感好的特點(diǎn)，使其具有較大的市場(chǎng)前景。然而，現(xiàn)有技術(shù)中的米粉，品種單一，營(yíng)養(yǎng)單一，鈣元素含量低，無法滿足現(xiàn)有技術(shù)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出一種高鈣促吸收的保健混合米粉及其制備方法，制備得到的高鈣促吸收的保健混合米粉口感香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，加工精細(xì)度高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收，食用方便，且含有豐富的鈣元素。
本發(fā)明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉25-35份、青麥仁粉3-9份、糙米粉3-9份、香菇粉4-8份、黑芝麻粉3-9份、大豆粉2-5份、玉米粉6-12份、胡蘿卜粉4-12份、豆腐粉3-7份、蓮子粉4-8份、海帶粉2-5份、杏仁粉4-6份、山楂粉2-5份、蝦殼粉3-8份、蟹殼粉4-8份、泥鰍粉1-3份、葡萄糖酸鈣3-4份、維生素D 0.5-1.5份、高鈣提取物4-8份、營(yíng)養(yǎng)添加劑2-6份。
優(yōu)選地，高鈣提取物按如下工藝進(jìn)行制備：將鈣果、南瓜籽和黑棗曬干，然后研磨成粉末，接著加入烷基糖苷和水，升溫至70-80℃，保溫30-50min，調(diào)節(jié)固含量為10-20％，然后加入乳酸菌，在30-40℃下發(fā)酵10-20h，抽濾，干燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物。
優(yōu)選地，高鈣提取物的制備工藝中，鈣果、南瓜籽、黑棗、烷基糖苷和乳酸菌的重量比為5-15：6-12：4-8：4-6：0.5-1.5。
優(yōu)選地，營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：將牛肉、鴨肉、蝦米、田螺和雞蛋洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至90-100℃，保溫30-50min，再用組織搗碎機(jī)以7500-8500r/min轉(zhuǎn)速搗碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加熱到90-100℃，保溫20-40min殺菌，冷卻至50-55℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，于45-55℃攪拌酶解2-6h，然后升溫至90-100℃，保溫10-30min，冷卻至35-45℃，經(jīng)80目篩過濾得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸鈉和檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫至110-120℃滅菌10-30min，冷卻至39-42℃，加入乳桿菌，于35-45℃發(fā)酵3-5h，干燥，冷卻至室溫得到營(yíng)養(yǎng)添加劑。
優(yōu)選地，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制備工藝中，牛肉、鴨肉、蝦米、田螺、雞蛋、蛋白酶、葡萄糖、乳糖、乙酸鈉、檸檬酸三銨和乳桿菌的重量比為2-5：1-3：3-5：2-6：4-5：2-4：3-6：1-3：2-5：4-6：1-3。
優(yōu)選地，其原料按重量份包括：小麥粉28-32份、青麥仁粉4-8份、糙米粉4-8份、香菇粉5-7份、黑芝麻粉4-8份、大豆粉3-4份、玉米粉7-11份、胡蘿卜粉5-11份、豆腐粉4-6份、蓮子粉5-7份、海帶粉3-4份、杏仁粉4.5-5.5份、山楂粉3-4份、蝦殼粉4-7份、蟹殼粉5-7份、泥鰍粉1.5-2.5份、葡萄糖酸鈣3.2-3.8份、維生素D 0.8-1.2份、高鈣提取物5-7份、營(yíng)養(yǎng)添加劑3-5份。
優(yōu)選地，其原料按重量份包括：小麥粉30份、青麥仁粉6份、糙米粉6份、香菇粉6份、黑芝麻粉6份、大豆粉3.5份、玉米粉9份、胡蘿卜粉8份、豆腐粉5份、蓮子粉6份、海帶粉3.5份、杏仁粉5份、山楂粉3.5份、蝦殼粉5.5份、蟹殼粉6份、泥鰍粉2份、葡萄糖酸鈣3.5份、維生素D 1份、高鈣提取物6份、營(yíng)養(yǎng)添加劑4份。
本發(fā)明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的制備方法，包括如下步驟：
S1、按配比將高鈣提取物和營(yíng)養(yǎng)添加劑混合均勻，放入反應(yīng)釜中，升溫至40-60℃，保溫15-25h，保溫的過程不停攪拌，得到物料a；
S2、將物料a與小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿卜粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣和維生素D混合均勻，加水研磨成漿，然后進(jìn)行膠磨得到膠磨料；
S3、將S2得到的所述膠磨料輸送至蒸汽輥筒干燥機(jī)的蓄料槽中進(jìn)行糖化和預(yù)糊化，然后于125-145℃蒸汽輥筒干燥機(jī)的滾筒表面進(jìn)行干燥，涂抹皮膜的厚度為1.3-1.5mm，干燥至皮膜的水分為1-2％取下，冷卻至室溫，然后在粉碎機(jī)中粉碎得到所述高鈣促吸收的保健混合米粉。
本發(fā)明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的配方包括小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿卜粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣、維生素D、高鈣提取物和營(yíng)養(yǎng)添加劑，并通過合理控制配方的配比，使得本發(fā)明的混合米粉一方面富含人體所必需的硒、r-氨基丁酸、碳水化合物、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)全面，能量均衡，滿足人體在各方面的能量需要，另一方面又具有良好的沖調(diào)性和口感，滿足消費(fèi)者在視覺和味覺上的較高要求。添加的高鈣提取物通過將鈣果、南瓜籽和黑棗曬干，然后研磨成粉末，接著加入烷基糖苷和水，升溫后保溫，調(diào)節(jié)固含量后加入乳酸菌，發(fā)酵，抽濾，干燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物，運(yùn)用到本發(fā)明的混合米粉制備中，有效提高了鈣元素的含量，使得本發(fā)明的混合米粉在滿足基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的前提下，還能有效提高本發(fā)明混合米粉的鈣元素含量。添加的營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：將牛肉、鴨肉、蝦米、田螺和雞蛋洗凈，搗碎后加入水，攪拌均勻，加熱后保溫，再用組織搗碎機(jī)搗碎，再加入水，加熱后保溫殺菌，冷卻得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH，添加蛋白酶，攪拌酶解，升溫后保溫，冷卻后過濾得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸鈉和檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫后滅菌，冷卻后加入乳桿菌，發(fā)酵，干燥，冷卻至室溫得到營(yíng)養(yǎng)添加劑，運(yùn)用到本發(fā)明的混合米粉中，有效提高了本發(fā)明混合米粉基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還能有效提高本發(fā)明混合米粉鈣元素的含量。本發(fā)明的混合米粉具有優(yōu)異的保健功效，含有豐富的鈣元素。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做出詳細(xì)說明，應(yīng)當(dāng)了解，實(shí)施例只用于說明本發(fā)明，而不是用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限定，任何在本發(fā)明基礎(chǔ)上所做的修改、等同替換等均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
具體實(shí)施方式中，小麥粉的重量份可以為25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份；青麥仁粉的重量份可以為3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；糙米粉的重量份可以為3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；香菇粉的重量份可以為4份、5份、6份、7份、8份；黑芝麻粉的重量份可以為3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；大豆粉的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；玉米粉的重量份可以為6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；胡蘿卜粉的重量份可以為4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；豆腐粉的重量份可以為3份、4份、5份、6份、7份；蓮子粉的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；海帶粉的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；杏仁粉的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份；山楂粉的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；蝦殼粉的重量份可以為3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；蟹殼粉的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；泥鰍粉的重量份可以為1份、1.5份、2份、2.5份、3份；葡萄糖酸鈣的重量份可以為3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份；維生素D的重量份可以為0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1.0份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份、1.5份；高鈣提取物的重量份可以為4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；營(yíng)養(yǎng)添加劑的重量份可以為2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份。
實(shí)施例1
本發(fā)明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉30份、青麥仁粉6份、糙米粉6份、香菇粉6份、黑芝麻粉6份、大豆粉3.5份、玉米粉9份、胡蘿卜粉8份、豆腐粉5份、蓮子粉6份、海帶粉3.5份、杏仁粉5份、山楂粉3.5份、蝦殼粉5.5份、蟹殼粉6份、泥鰍粉2份、葡萄糖酸鈣3.5份、維生素D 1份、高鈣提取物6份、營(yíng)養(yǎng)添加劑4份。
實(shí)施例2
本發(fā)明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉25份、青麥仁粉9份、糙米粉3份、香菇粉8份、黑芝麻粉3份、大豆粉5份、玉米粉6份、胡蘿卜粉12份、豆腐粉3份、蓮子粉8份、海帶粉2份、杏仁粉6份、山楂粉2份、蝦殼粉8份、蟹殼粉4份、泥鰍粉3份、葡萄糖酸鈣3份、維生素D 1.5份、高鈣提取物4份、營(yíng)養(yǎng)添加劑6份。
高鈣提取物按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將5份鈣果、12份南瓜籽和4-8份黑棗曬干，然后研磨成粉末，接著加入4份烷基糖苷和水，升溫至80℃，保溫30min，調(diào)節(jié)固含量為20％，然后加入0.5份乳酸菌，在40℃下發(fā)酵10h，抽濾，干燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物。
營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將2份牛肉、3份鴨肉、3份蝦米、6份田螺和4份雞蛋洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至100℃，保溫30min，再用組織搗碎機(jī)以8500r/min轉(zhuǎn)速搗碎5min，再加入0.5倍重量的水，加熱到100℃，保溫20min殺菌，冷卻至55℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至5.5，添加4份蛋白酶，于45℃攪拌酶解6h，然后升溫至90℃，保溫30min，冷卻至35℃，經(jīng)80目篩過濾得到物料b，然后向物料b中加入6份葡萄糖、1份乳糖、5份乙酸鈉和4份檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫至120℃滅菌10min，冷卻至42℃，加入1份乳桿菌，于45℃發(fā)酵3h，干燥，冷卻至室溫得到營(yíng)養(yǎng)添加劑。
實(shí)施例3
本發(fā)明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉35份、青麥仁粉3份、糙米粉9份、香菇粉4份、黑芝麻粉9份、大豆粉2份、玉米粉12份、胡蘿卜粉4份、豆腐粉7份、蓮子粉4份、海帶粉5份、杏仁粉4份、山楂粉5份、蝦殼粉3份、蟹殼粉8份、泥鰍粉1份、葡萄糖酸鈣4份、維生素D 0.5份、高鈣提取物8份、營(yíng)養(yǎng)添加劑2份。
本發(fā)明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的制備方法，包括如下步驟：
S1、按配比將高鈣提取物和營(yíng)養(yǎng)添加劑混合均勻，放入反應(yīng)釜中，升溫至60℃，保溫15h，保溫的過程不停攪拌，得到物料a；
S2、將物料a與小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿卜粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣和維生素D混合均勻，加水研磨成漿，然后進(jìn)行膠磨得到膠磨料；
S3、將S2得到的所述膠磨料輸送至蒸汽輥筒干燥機(jī)的蓄料槽中進(jìn)行糖化和預(yù)糊化，然后于145℃蒸汽輥筒干燥機(jī)的滾筒表面進(jìn)行干燥，涂抹皮膜的厚度為1.3mm，干燥至皮膜的水分為2％取下，冷卻至室溫，然后在粉碎機(jī)中粉碎得到所述高鈣促吸收的保健混合米粉。
實(shí)施例4
本發(fā)明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉28份、青麥仁粉8份、糙米粉4份、香菇粉7份、黑芝麻粉4份、大豆粉4份、玉米粉7份、胡蘿卜粉11份、豆腐粉4份、蓮子粉7份、海帶粉3份、杏仁粉5.5份、山楂粉3份、蝦殼粉7份、蟹殼粉5份、泥鰍粉2.5份、葡萄糖酸鈣3.2份、維生素D 1.2份、高鈣提取物5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑5份。
高鈣提取物按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將8份鈣果、11份南瓜籽和5份黑棗曬干，然后研磨成粉末，接著加入5.5份烷基糖苷和水，升溫至72℃，保溫45min，調(diào)節(jié)固含量為12％，然后加入1.2份乳酸菌，在32℃下發(fā)酵18h，抽濾，干燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物。
營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將3份牛肉、2.5份鴨肉、3.5份蝦米、5份田螺和4.2份雞蛋洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至98℃，保溫35min，再用組織搗碎機(jī)以8200r/min轉(zhuǎn)速搗碎8min，再加入0.5倍重量的水，加熱到98℃，保溫25min殺菌，冷卻至54℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至5.8，添加3.5份蛋白酶，于48℃攪拌酶解5h，然后升溫至92℃，保溫25min，冷卻至38℃，經(jīng)80目篩過濾得到物料b，然后向物料b中加入5份葡萄糖、1.5份乳糖、4份乙酸鈉和4.5份檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫至118℃滅菌15min，冷卻至41.5℃，加入1.5份乳桿菌，于42℃發(fā)酵3.5h，干燥，冷卻至室溫得到營(yíng)養(yǎng)添加劑。
本發(fā)明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的制備方法，包括如下步驟：
S1、按配比將高鈣提取物和營(yíng)養(yǎng)添加劑混合均勻，放入反應(yīng)釜中，升溫至45℃，保溫22h，保溫的過程不停攪拌，得到物料a；
S2、將物料a與小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿卜粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣和維生素D混合均勻，加水研磨成漿，然后進(jìn)行膠磨得到膠磨料；
S3、將S2得到的所述膠磨料輸送至蒸汽輥筒干燥機(jī)的蓄料槽中進(jìn)行糖化和預(yù)糊化，然后于128℃蒸汽輥筒干燥機(jī)的滾筒表面進(jìn)行干燥，涂抹皮膜的厚度為1.45mm，干燥至皮膜的水分為1.2％取下，冷卻至室溫，然后在粉碎機(jī)中粉碎得到所述高鈣促吸收的保健混合米粉。
實(shí)施例5
本發(fā)明提出的一種高鈣促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麥粉32份、青麥仁粉4份、糙米粉8份、香菇粉5份、黑芝麻粉8份、大豆粉3份、玉米粉11份、胡蘿卜粉5份、豆腐粉6份、蓮子粉5份、海帶粉4份、杏仁粉4.5份、山楂粉4份、蝦殼粉4份、蟹殼粉7份、泥鰍粉1.5份、葡萄糖酸鈣3.8份、維生素D 0.8份、高鈣提取物7份、營(yíng)養(yǎng)添加劑3份。
高鈣提取物按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將12份鈣果、7份南瓜籽和7份黑棗曬干，然后研磨成粉末，接著加入4.5份烷基糖苷和水，升溫至78℃，保溫35min，調(diào)節(jié)固含量為18％，然后加入0.8份乳酸菌，在38℃下發(fā)酵12h，抽濾，干燥，冷卻至室溫得到高鈣提取物。
營(yíng)養(yǎng)添加劑按如下工藝進(jìn)行制備：按重量份將4份牛肉、1.5份鴨肉、4.5份蝦米、3份田螺和4.8份雞蛋洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至92℃，保溫45min，再用組織搗碎機(jī)以7800r/min轉(zhuǎn)速搗碎12min，再加入0.5倍重量的水，加熱到92℃，保溫35min殺菌，冷卻至51℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至6.2，添加2.5份蛋白酶，于52℃攪拌酶解3h，然后升溫至98℃，保溫15min，冷卻至42℃，經(jīng)80目篩過濾得到物料b，然后向物料b中加入4份葡萄糖、2.5份乳糖、3份乙酸鈉和5.5份檸檬酸三銨混合均勻，接著升溫至112℃滅菌25min，冷卻至39.5℃，加入2.5份乳桿菌，于38℃發(fā)酵4.5h，干燥，冷卻至室溫得到營(yíng)養(yǎng)添加劑。
本發(fā)明的一種高鈣促吸收的保健混合米粉的制備方法，包括如下步驟：
S1、按配比將高鈣提取物和營(yíng)養(yǎng)添加劑混合均勻，放入反應(yīng)釜中，升溫至55℃，保溫18h，保溫的過程不停攪拌，得到物料a；
S2、將物料a與小麥粉、青麥仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡蘿卜粉、豆腐粉、蓮子粉、海帶粉、杏仁粉、山楂粉、蝦殼粉、蟹殼粉、泥鰍粉、葡萄糖酸鈣和維生素D混合均勻，加水研磨成漿，然后進(jìn)行膠磨得到膠磨料；
S3、將S2得到的所述膠磨料輸送至蒸汽輥筒干燥機(jī)的蓄料槽中進(jìn)行糖化和預(yù)糊化，然后于142℃蒸汽輥筒干燥機(jī)的滾筒表面進(jìn)行干燥，涂抹皮膜的厚度為1.35mm，干燥至皮膜的水分為1.8％取下，冷卻至室溫，然后在粉碎機(jī)中粉碎得到所述高鈣促吸收的保健混合米粉。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。