本發(fā)明涉及水產食品添加劑領域，具體而言涉及一種海鮮調味料及其制備方法。

背景技術：

貽貝是我國主要的養(yǎng)殖貝類，產量占世界產量的一半以上。貽貝營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有滋陰補血，益精補腎，消癭瘤等作用，常用于陽萎、腎虛腰痛、久痢貧血、崩漏、產婦缺乏乳汁等。目前貽貝以冷凍或干制為主要加工手段。在加工過程中貽貝需經(jīng)加水蒸煮取肉，煮過的汁液(以下稱“貽貝蒸煮液”)大都作為加工廢棄液，未經(jīng)處理直接排入大海，不僅造成了資源的浪費，而且還污染了海洋環(huán)境。貽貝蒸煮液中含有大量的可溶性蛋白質、糖原等營養(yǎng)物質和功能性成份。因此，以貽貝蒸煮液為原料加工成消費者喜愛的、具海鮮味的調味品，既能開發(fā)新型的水產調味品、增加原料附加值，同時又可解決廢水排放帶來的環(huán)境污染等問題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種海鮮調味料及其制備方法，本發(fā)明蛋白含量高，營養(yǎng)成分豐富。本發(fā)明各組分含量配伍合理，生產成本低，口感佳，味道鮮美，營養(yǎng)成分豐富，是良好的海洋生物制品。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種海鮮調味料及其制備方法，由以下質量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15-25份、卡拉膠6-8份、香辛料3-5份、雞精1-2份、干貝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精鹽5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化劑1-2份。

進一步：由以下質量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15份、卡拉膠6份、香辛料3份、雞精1份、干貝素4份、大豆蛋白5份、淀粉7份、花生油10份、精鹽5份、糖14份、丁香粉6份、花椒粉2份、胡椒粉2份、抗氧化劑1份。

進一步：由以下質量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物20份、卡拉膠7份、香辛料4份、雞精1.5份、干貝素6份、大豆蛋白6份、淀粉8份、花生油15份、精鹽6份、糖15份、丁香粉7份、花椒粉3份、胡椒粉3份、抗氧化劑1.5份。

進一步：由以下質量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物25份、卡拉膠8份、香辛料5份、雞精2份、干貝素8份、大豆蛋白7份、淀粉9份、花生油20份、精鹽7份、糖16份、丁香粉8份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化劑2份。

進一步：本發(fā)明制備方法具有如下步驟：

步驟一、將貽貝蒸煮液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量10～15％得濃縮液；

步驟二、調節(jié)濃縮液的pH值為6.5～8.0，加入卡拉膠溫度控制在45℃～65℃，攪拌的條件下，酶解2～4h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟三、步驟二結束后，加入香辛料溫度45℃～65℃，攪拌條件下，酶解1～2h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟四、步驟三結束后，升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；

步驟五、將步驟四的滅酶液用臥式離心機去渣得粗品酶解液，臥式離心機轉速為6000～8000rpm；

步驟六、向粗品酶解液中加入剩余原料攪拌，溫度控制在60～80℃，攪拌2～4h，之后用布袋式過濾器去除活性炭和大顆粒雜質得濾液；

步驟七、濾液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得貽貝蒸煮液提取物。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明蛋白含量高，營養(yǎng)成分豐富；

2、本發(fā)明各組分含量配伍合理，生產成本低；

3、本發(fā)明口感佳，味道鮮美，營養(yǎng)成分豐富，是良好的海洋生物制品。

具體實施方式

下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例一：

一種海鮮調味料由以下質量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15-25份、卡拉膠6-8份、香辛料3-5份、雞精1-2份、干貝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精鹽5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化劑1-2份。

實施例二：

一種海鮮調味料由以下質量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15份、卡拉膠6份、香辛料3份、雞精1份、干貝素4份、大豆蛋白5份、淀粉7份、花生油10份、精鹽5份、糖14份、丁香粉6份、花椒粉2份、胡椒粉2份、抗氧化劑1份。

實施例三：

一種海鮮調味料由以下質量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物20份、卡拉膠7份、香辛料4份、雞精1.5份、干貝素6份、大豆蛋白6份、淀粉8份、花生油15份、精鹽6份、糖15份、丁香粉7份、花椒粉3份、胡椒粉3份、抗氧化劑1.5份。

實施例四：

一種海鮮調味料由以下質量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物25份、卡拉膠8份、香辛料5份、雞精2份、干貝素8份、大豆蛋白7份、淀粉9份、花生油20份、精鹽7份、糖16份、丁香粉8份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化劑2份。

實施例五：

一種海鮮調味料的制備方法制備方法包括如下步驟：

步驟一、將貽貝蒸煮液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量10～15％得濃縮液；

步驟二、調節(jié)濃縮液的pH值為6.5～8.0，加入卡拉膠溫度控制在45℃～65℃，攪拌的條件下，酶解2～4h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟三、步驟二結束后，加入香辛料溫度45℃～65℃，攪拌條件下，酶解1～2h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟四、步驟三結束后，升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；

步驟五、將步驟四的滅酶液用臥式離心機去渣得粗品酶解液，臥式離心機轉速為6000～8000rpm；

步驟六、向粗品酶解液中加入剩余原料攪拌，溫度控制在60～80℃，攪拌2～4h，之后用布袋式過濾器去除活性炭和大顆粒雜質得濾液；

步驟七、濾液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得貽貝蒸煮液提取物。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。