本發(fā)明涉及一種根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品的制備方法。

背景技術(shù)：

黑枸杞主要出產(chǎn)于青海柴達(dá)木盆地，生長(zhǎng)在海拔2800米——3000米的盆地沙漠地帶，海拔高氣候干旱、生態(tài)環(huán)境潔凈、無(wú)污染。經(jīng)測(cè)定，黑果枸杞含有17種氨基酸，13種微量元素，其中鈣、銅、鋅、鐵的含量也高于紅枸杞。素有“滋補(bǔ)軟黃金”之稱(chēng)。黑枸杞中鈷的含量0.2～0.6ppm(干重)，遠(yuǎn)高于綠葉蔬菜的鈷含量0.2～0.6ppm(干重)，是天然補(bǔ)鈷劑。黑枸杞中鎳的含量比谷物腌肉蔬菜(0.1～0.3μg/g)中的要高，是天補(bǔ)鎳劑。鉛、鎘都是環(huán)境組織嚴(yán)格控制的重金屬污染元素，對(duì)人體有害而無(wú)益，黑枸杞中鉛、鎘含量較一般植物中的含量(0.5～3.0μg/g)低得多。

黑枸杞富含花青素，野生黑枸杞含有的花青素OPC是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)有效的自由基清除劑之一，OPC能高效清除人體內(nèi)的自由基，并隔離污濁空氣、紫外線和化妝品等外來(lái)因素，使皮膚免受傷害，阻礙黑色素形成，促進(jìn)新生細(xì)胞迅速分裂，達(dá)到美白肌膚的作用。

黑枸杞中的花青素預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥，心腦病，過(guò)早衰老和關(guān)節(jié)炎；能減少心腦病和中風(fēng)的發(fā)生，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力，降低感冒次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間，預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；能增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性，有效預(yù)防阿爾茨酶默氏??；還有抗輻射的作用。

桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂防止血管硬化等作用；桑椹含有烏發(fā)素能使頭發(fā)變的黑而亮澤；桑椹有改善皮膚包括頭皮血液供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)肌膚使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用并能延緩衰老；桑椹具有免疫促進(jìn)作用可以防癌抗癌；桑椹主入肝腎善滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥適于肝腎陰血不足及津虧消渴腸燥等癥；常食桑椹可以明目緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。一般人群均可食用：尤其適合肝腎陰血不足者少年發(fā)白者病后體虛、體弱、習(xí)慣性便秘者。

藍(lán)莓能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康；能增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力；對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用；具有保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化的作用；有延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力功效，還具有抗癌作用。

現(xiàn)在有利用黑枸杞和其它原料制備飲品的發(fā)明，如CN 105211879公開(kāi)了一種利用天然植物制備藍(lán)莓復(fù)合酵素的加工工藝，將野生樺樹(shù)桑黃清洗，切塊；將野生藍(lán)莓、黑枸杞、狹葉蕁麻、刺五加、藍(lán)靛果挑選清洗干凈，晾干；將刺五加破碎成小段，狹葉蕁麻切片；將樺樹(shù)桑黃、黑枸杞、刺五加、藍(lán)靛果、狹葉蕁麻、野生藍(lán)莓按照重量比1∶1∶1∶1∶5∶10稱(chēng)取，混合均勻；藍(lán)莓打漿；秤取野生椴樹(shù)蜜；將大興安嶺野生狹葉蕁麻放入容器底部，在其上鋪一層樺樹(shù)桑黃、黑枸杞、刺五加、藍(lán)靛果、合物，如此往復(fù)，逐層鋪放；將藍(lán)莓漿倒入鋪好原料的容器中，然后將野生椴樹(shù)蜜倒入容器中，封口；確定藍(lán)莓復(fù)合酵素發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間；發(fā)酵前三天，每隔20h打開(kāi)瓶口攪拌一次，然后將瓶口封好，繼續(xù)發(fā)酵；主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后酵，后酵期間保持容器密封，過(guò)濾，除去果渣，即為藍(lán)莓復(fù)合酵素成品。CN105919110A公開(kāi)了一種具有保健功能的黑茶綜合酵素，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龍果，藍(lán)莓，枸杞，獼猴桃和瑪卡為混合原料和糖分，加入酵母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌、紅曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合菌種發(fā)酵制成。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)狀，旨在提供一種通過(guò)米根霉和紅曲米復(fù)合發(fā)酵后，能提高該原料的利用度、功效作用、口感良好，具有對(duì)人體溫陽(yáng)補(bǔ)氣血，改善心腦血管供血不足等生理調(diào)節(jié)功能，可長(zhǎng)期服用的根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品的制備方法。

本發(fā)明目的的實(shí)施方式為，一種根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品的制備方法，具體步驟如下：

1)凈選原料，

2)原料提取，

稱(chēng)取野生黑枸杞10-20g、桑椹9-15g、藍(lán)莓10-20g、置于提取罐中，加水至原料重量的12-20倍，使原料全部浸沒(méi)在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-60min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量10-25％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至30-32℃，接種1-5g根霉菌、6.5-10g紅曲米菌種，再加培養(yǎng)液質(zhì)量10-25％的紅糖混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為32-37℃，即得根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品。

本發(fā)明通過(guò)微生物對(duì)以上原料深層次發(fā)酵后可以改善飲品口感，提高原料中的有效成分利用度，安全無(wú)毒。所得飲品為純天然發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物。適合溫陽(yáng)補(bǔ)氣血，能提高人體代謝作用，預(yù)防三高癥的發(fā)生發(fā)展；適于供因心腦血管供血不足而產(chǎn)生亞健康狀態(tài)的癥候群飲用。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明采用野生黑枸杞、桑椹、藍(lán)莓微原料。選用當(dāng)年產(chǎn)的新鮮、無(wú)破損、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的新鮮野生枸杞、桑椹、藍(lán)莓除雜后清洗、瀝干或冷風(fēng)吹干，以減少雜菌污染。

野生黑枸杞、桑椹、藍(lán)莓置于提取罐中，加水使原料全部浸沒(méi)在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-60min后；提取液加紅糖混合均勻得培養(yǎng)液。培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻，接種根霉菌、紅曲米菌種，再加紅糖混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為32-37℃，即得根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品。

本發(fā)明首次采用根霉菌和紅曲米復(fù)合發(fā)酵，根霉菌、紅曲米菌為市售產(chǎn)品。紅曲米能產(chǎn)生紅色素,是各種無(wú)毒染色食物及飲料加色劑，是我國(guó)傳統(tǒng)的一種對(duì)人體身心有益而無(wú)害的健康食品。根霉在糖化過(guò)程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸(如乳酸)。野生黑枸杞、桑椹、藍(lán)莓經(jīng)根霉菌和紅曲米復(fù)合發(fā)酵，在厭氧環(huán)境條件下，能產(chǎn)生糖化酶；所得飲品為純天然發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物，不含任何防腐劑，安全無(wú)毒，適合溫陽(yáng)補(bǔ)氣血，改善心腦血管供血不足產(chǎn)生的亞健康狀態(tài)癥候群飲用。

下面用具體實(shí)施例詳述本發(fā)明。

實(shí)施例1：

1)凈選原料，新鮮野生枸杞、桑椹、藍(lán)莓、篩選、除雜后清洗、瀝干或冷風(fēng)吹干；

2)原料提取，稱(chēng)取野生黑枸杞20g、桑椹15g、藍(lán)莓10g、置于提取罐中，加水至原料重量的15倍，使原料全部浸沒(méi)在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-50min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量15％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至30-32℃，接種5％根霉菌、10％紅曲米菌種，再加培養(yǎng)液質(zhì)量10％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為32-37℃，即得根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品。

實(shí)施例2：同實(shí)施例1，不同的是，

2)原料提取，稱(chēng)取野生黑枸杞15g、桑椹10g、藍(lán)莓15g、置于提取罐中，加水至原料重量的18倍，使原料全部浸沒(méi)在水中，水溫升至60℃，浸泡6-8h，再加熱至100℃以上，提取40-50min后；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量18％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至30-32℃，接種3％根霉菌、8％紅曲米菌種，再加培養(yǎng)液質(zhì)量15％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為32-37℃，即得根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品。

實(shí)施例3：同實(shí)施例1，不同的是，

2)原料提取，稱(chēng)取野生黑枸杞10g、桑椹12g、藍(lán)莓10g、置于提取罐中，加水至原料重量的12倍，使原料全部浸沒(méi)在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取50-60min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量18％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至30-32℃，接種3％根霉菌、8％紅曲米菌種，再加培養(yǎng)液質(zhì)量25％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為32-37℃，即得根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品。

實(shí)施例4：同實(shí)施例1，不同的是，

2)原料提取，稱(chēng)取野生黑枸杞16g、桑椹9g、藍(lán)莓20g、置于提取罐中，加水至原料重量的20倍，使原料全部浸沒(méi)在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-60min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量22％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至30-32℃，接種2％根霉菌、9％紅曲米菌種，再加培養(yǎng)液質(zhì)量20％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為32-37℃，即得根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品。

實(shí)施例5：同實(shí)施例1，不同的是，

2)原料提取，稱(chēng)取野生黑枸杞14g、桑椹13g、藍(lán)莓14g、置于提取罐中，加水至原料重量的15倍，使原料全部浸沒(méi)在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-60min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量25％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至30-32℃，接種1.5％根霉菌、6.5％紅曲米菌種，再加培養(yǎng)液質(zhì)量20％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為32-37℃，即得根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復(fù)合酵素飲品。