本發(fā)明涉及雞肉制品領域，尤其涉及一種滋陰潤燥魚香雞肉腸及其制備方法。
背景技術：
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，易消化，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而將雞肉中添加有營養(yǎng)的新鮮蔬菜、膳食纖維、蛋白等物質(zhì)就更能使其營養(yǎng)成分高，但同時也很美味，送酥爽口。隨著人們生活條件的改善，雞肉及其料理品在餐桌以外的地方越來越常見，但是出現(xiàn)在市場上的種類很少，然而隨著人們生活水平的提高，市場上單一的即食肉食品并不能滿足人們的生活需求，口感一般，且營養(yǎng)也是單一的，如何獲得高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的高端雞肉產(chǎn)品正在成為主題。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種滋陰潤燥魚香雞肉腸及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種滋陰潤燥魚香雞肉腸，由下列重量份的原料制成：
木耳8-9、蝦米10-15、魚肉松6-7、可可粉8-9、阿膠2-2.4、谷芽0.8-1、茯苓1-2、雞肉70-80、蝦15-16、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、味精3-4、鹽7-8、花椒粉2-3、五香粉3-4、胡椒粉2-4、老抽3-4，三聚磷酸鈉、蛋白提取液、食醋適量。
一種滋陰潤燥魚香雞肉腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將阿膠、谷芽、茯苓用7-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；
（2）蝦米、魚肉松烘干后磨粉，得魚香粉；木耳用溫水泡開，可可粉兌溫水化開，與泡發(fā)的木耳一起置于榨漿機內(nèi)榨取漿液，得木耳香漿；
（3）取雞肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后瀝干水分，將雞肉切片，用搟面杖捶打至松軟，并置于絞肉機內(nèi)絞碎，再加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，攪拌均勻后腌制5-6 小時，得腌制好的雞肉；
（4）蝦去雜取肉，加入蝦肉3-4倍體積的蛋白提取液高速勻漿1-2分鐘，再置于3-4℃、4800-5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心10-15 min，棄上清液，加入沉淀2-3倍體積的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl 溶液，高速勻漿25-30s，加入食醋，調(diào)節(jié)pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心10-15 min，棄上清液，得沉淀肌原纖維蛋白；
（5）將上述沉淀肌原纖維蛋白加入到其重量200-250倍蒸餾水中，再加入肌原纖維蛋白含量的6-7%的三聚磷酸鈉，攪拌均勻，在30-35℃水浴中加熱1.5-2 h，再送入到高壓反應釜中，在溫度20-25℃、壓力350-400 MPa環(huán)境下，保壓14-15 min；
（6）將腌制好的雞肉與上述步驟各物料以及剩余各物料混合均勻，得香腸餡；
（7）將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、水中蒸煮、烤制、真空包裝，即得。
所述的蛋白提取液由下述各濃度的原料組成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH2PO4緩沖液。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
肌原纖維蛋白的凝膠特性是影響肉制品的質(zhì)構、保水性、感官特性及乳化性的重要因素，本發(fā)明超高壓協(xié)同磷酸鹽能夠促進肌原纖維蛋白形成良好的凝膠，再添加到雞肉腸內(nèi)可以有效豐富雞肉腸的口感，應用前景廣泛；
本發(fā)明入口香醇，口感豐富，還添加有阿膠、谷芽、茯苓等食藥材，富予了本發(fā)明補血滋陰、潤燥安神、消食化積、健脾開胃的保健功效。
具體實施方式
一種滋陰潤燥魚香雞肉腸，由下列重量份的原料制成：
木耳9、蝦米15、魚肉松7、可可粉9、阿膠2.4、谷芽1、茯苓2、雞肉80、蝦16、0.09mol/L NaCl溶液12、味精3、鹽7、花椒粉3、五香粉4、胡椒粉4、老抽4，三聚磷酸鈉、蛋白提取液、食醋適量。
一種滋陰潤燥魚香雞肉腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將阿膠、谷芽、茯苓用9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；
（2）蝦米、魚肉松烘干后磨粉，得魚香粉；木耳用溫水泡開，可可粉兌溫水化開，與泡發(fā)的木耳一起置于榨漿機內(nèi)榨取漿液，得木耳香漿；
（3）取雞肉，浸泡于35℃左右的清水中漂洗2min，然后瀝干水分，將雞肉切片，用搟面杖捶打至松軟，并置于絞肉機內(nèi)絞碎，再加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，攪拌均勻后腌制6小時，得腌制好的雞肉；
（4）蝦去雜取肉，加入蝦肉4倍體積的蛋白提取液高速勻漿2分鐘，再置于4℃、5000r/min轉(zhuǎn)速下高速離心15 min，棄上清液，加入沉淀3倍體積的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl 溶液，高速勻漿30s，加入食醋，調(diào)節(jié)pH至6.5，再置于3℃、5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心15min，棄上清液，得沉淀肌原纖維蛋白；
（5）將上述沉淀肌原纖維蛋白加入到其重量250倍蒸餾水中，再加入肌原纖維蛋白含量的7%的三聚磷酸鈉，攪拌均勻，在35℃水浴中加熱2h，再送入到高壓反應釜中，在溫度25℃、壓力400MPa環(huán)境下，保壓15min；
（6）將腌制好的雞肉與上述步驟各物料以及剩余各物料混合均勻，得香腸餡；
（7）將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、水中蒸煮、烤制、真空包裝，即得。
所述的蛋白提取液由下述各濃度的原料組成：0.2mol/L NaCl、0.003mol/L MgCl、0.0015mol/L EDTA、0.12mol/LNaH2PO4緩沖液。