本發(fā)明涉及一種花茶及其制備工藝，尤其是一種基于白茶工藝的后發(fā)酵茶樹(shù)花花茶及其制備工藝，屬于茶制品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

白茶，因成品茶的外觀呈白色，故名白茶。是六大茶類之一。白茶具有外形完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)；白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊種類；白茶的制作基本工藝包括萎凋、烘干（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序；萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序；一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋；萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋；揀剔工藝是剔除萎調(diào)后茶葉中的梗、片、蠟葉、紅張、暗張等不合格品茶葉，復(fù)火是以文火進(jìn)行烘干至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱；單芽鮮葉為原料加工的白茶為銀針白毫；一芽一二葉鮮葉為原料加工的白茶為貢眉；抽針后的鮮葉加工的白茶為壽眉。

茶樹(shù)花，兩性花，多為白色，少數(shù)粉色或黃色，微有芳香。它是茶樹(shù)的生殖器官之一，每年農(nóng)歷9月后陸續(xù)開(kāi)放；茶樹(shù)花的大小因品種而異，大的直徑達(dá)50～55mm,小的在20～25mm之間，由5～9片花瓣組成；花瓣中有200～300個(gè)雄蕊，雌蕊位于雄蕊群的中央，成熟的茶樹(shù)花分泌出的蜜汁芬芳誘人，其芳香物質(zhì)以酚類為主，酸類次之，烷烴類、醋類、酮類和醇類含量依次減少；茶樹(shù)花的壽命很短，一般為2～7天，開(kāi)放后2天沒(méi)有受精，茶樹(shù)花便自動(dòng)脫落;花期卻很長(zhǎng)，茶樹(shù)于每年5月開(kāi)始花芽分化，開(kāi)花時(shí)間因茶樹(shù)品種和種植地區(qū)而異，一般于每年9～12月陸續(xù)開(kāi)放。10月中下旬至11月中旬為盛花期，我國(guó)南部茶區(qū)茶樹(shù)花期則更長(zhǎng)，可延續(xù)至翌年2～3月，個(gè)別地區(qū)甚至全年可見(jiàn)茶樹(shù)花開(kāi)放；茶樹(shù)矮小，花朵又受層層葉片遮掩，風(fēng)和昆蟲(chóng)傳媒機(jī)會(huì)極少，能得到授粉的花朵一般僅有2%～5%。因此，茶樹(shù)花具有“受命短、花期長(zhǎng)、結(jié)實(shí)少”的特點(diǎn)；茶樹(shù)花有很多對(duì)人體有益的養(yǎng)生功效；因?yàn)椴铇?shù)花生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，所以含有多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，特別是抗氧化物質(zhì)含量很高，其抗氧化能力也是比較強(qiáng)的；同時(shí)還具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補(bǔ)、壯體、養(yǎng)顏美容等功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種基于白茶工藝的后發(fā)酵茶樹(shù)花花茶及其制備工藝；本發(fā)明制作的茶樹(shù)花花茶具有湯色金黃清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)；也更好的保持茶樹(shù)花輕微發(fā)酵茶的外形完整，具有更好的觀賞性；同時(shí)還具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補(bǔ)、壯體、養(yǎng)顏美容等功效。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種基于白茶工藝的后發(fā)酵茶樹(shù)花花茶制備工藝，包括如下步驟：

鮮花采摘：每年9～10月在茶園采摘茶樹(shù)新鮮盛開(kāi)的茶樹(shù)花，不要未開(kāi)或半開(kāi)的茶樹(shù)花；采摘茶樹(shù)花時(shí)要輕采輕放，用竹簍、竹筐貯運(yùn)；

自然萎凋：采摘茶樹(shù)花鮮花進(jìn)萎凋室后，采用帶孔的竹篩攤放，攤放均勻不重疊；將攤放茶樹(shù)花鮮花的竹篩放在萎凋架上，讓其自然萎凋，不要翻動(dòng)；萎凋時(shí)間為48～60小時(shí)，環(huán)境溫度控制在15～25℃；達(dá)到含水量85%～90%干時(shí)，茶樹(shù)花不貼篩、不相互粘連、花瓣顏色發(fā)暗、嗅之有少許花蜜悶香氣時(shí)，下篩等待烘干；

初烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，烘焙溫度控制在95～135℃范圍內(nèi),時(shí)間為5～15分鐘,茶樹(shù)花烘焙到含水量為75%～85%干，烘焙過(guò)程中不能翻動(dòng)茶樹(shù)花以保持茶樹(shù)花的完整；然后下烘焙機(jī)放入攤涼篩內(nèi)；

攤涼發(fā)酵：在環(huán)境溫度15～25℃條件下，將裝茶樹(shù)花的攤涼篩放置攤涼發(fā)酵6～36小時(shí)，攤涼發(fā)酵過(guò)程中不能翻動(dòng)茶樹(shù)花,嗅之無(wú)花蜜悶香氣時(shí)，即下篩等待烘干；

再烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，烘焙溫度控制在65～95℃范圍內(nèi),時(shí)間為35～65分鐘,茶樹(shù)花烘焙到含水量15%～9%干，烘焙過(guò)程中不能翻動(dòng)茶樹(shù)花；嗅之有少許烘香味時(shí)，下烘焙機(jī)放入竹筐內(nèi)；

后發(fā)酵：在環(huán)境溫度25～35℃條件下，將裝茶樹(shù)花的攤涼篩放在后發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵1～3個(gè)月，嗅之無(wú)烘香味時(shí)，出篩等待烘干；

復(fù)烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，烘焙溫度控制在45～65℃范圍內(nèi),時(shí)間為65～125分鐘,茶樹(shù)花烘焙到含水量少于6%干，烘焙過(guò)程中不能翻動(dòng)茶樹(shù)花；嗅之有少許烘香味時(shí)，下烘焙機(jī)放入攤涼篩內(nèi)；

揀剔：將花型受損的茶樹(shù)花與花瓣剔揀掉；剔揀過(guò)程不能受灰塵、雜物污染；

貯藏：剔揀后的茶樹(shù)花花茶成品趁35～45℃余熱時(shí)密封包裝，避光貯藏，貯藏環(huán)境溫度低于25℃；

包裝：貯藏到6個(gè)月后或更長(zhǎng)的時(shí)間用紙盒、木盒、竹盒或金屬盒包裝即得茶樹(shù)花花茶成品。

一種茶樹(shù)花花茶，如上述的基于白茶工藝的后發(fā)酵制備工藝制得。

本發(fā)明基于白茶的基本制作工藝（萎凋、烘干、揀剔、復(fù)火等工序）的基礎(chǔ)上，增加了攤涼發(fā)酵與后發(fā)酵工序；有效除去茶樹(shù)花中的花蜜悶香氣與制作過(guò)程中的烘香味；本發(fā)明制作的產(chǎn)品具有湯色金黃清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)；也更好的保持茶樹(shù)花輕微發(fā)酵茶的外形完整，具有更好的觀賞性；同時(shí)還具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補(bǔ)、壯體、養(yǎng)顏美容等功效；具有極高的應(yīng)用和推廣價(jià)值。

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：基于白茶工藝的后發(fā)酵茶樹(shù)花花茶制備工藝，步驟如下： 鮮花采摘：9月份在茶園采摘茶樹(shù)新鮮盛開(kāi)的茶樹(shù)花，不要未開(kāi)或半開(kāi)的茶樹(shù)花；采摘茶樹(shù)花時(shí)要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐貯運(yùn)；自然萎凋：采摘茶樹(shù)花鮮花進(jìn)萎凋室后，采用帶孔的竹篩攤放，攤放均勻不重疊，以免茶樹(shù)花粘接變色；將攤放茶樹(shù)花鮮花的竹篩放在萎凋架上，讓其自然萎凋，不要翻動(dòng)；萎凋48小時(shí)，環(huán)境溫度25℃；達(dá)到含水量為85%，茶樹(shù)花不貼篩、不相互粘連、花瓣顏色發(fā)暗、嗅之有少許花蜜悶香氣時(shí)，下篩等待烘干；初烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，溫度控制在95℃,時(shí)間為15分鐘,茶樹(shù)花烘焙到含水量為75%，烘焙過(guò)程中不翻動(dòng)茶樹(shù)花以保持茶樹(shù)花的完整；然后下烘焙機(jī)放入攤涼篩內(nèi)；攤涼發(fā)酵：在環(huán)境溫度25℃條件下，將裝茶樹(shù)花的攤涼篩放置攤涼發(fā)酵36小時(shí)，攤涼發(fā)酵過(guò)程中不翻動(dòng)茶樹(shù)花，以保持茶樹(shù)花的完整,嗅之無(wú)花蜜悶香氣時(shí)，即下篩等待烘干；再烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，溫度控制在95℃,時(shí)間為35分鐘,茶樹(shù)花烘焙到含水量為15%，烘焙過(guò)程中不翻動(dòng)茶樹(shù)花以保持茶樹(shù)花的完整；嗅之有少許烘香味時(shí)，下烘焙機(jī)放入竹筐內(nèi)；后發(fā)酵：在環(huán)境溫度35℃條件下，將裝茶樹(shù)花的攤涼篩放在后發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵1個(gè)月，嗅之無(wú)烘香味時(shí)，出篩等待烘干；復(fù)烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，根據(jù)天氣與茶樹(shù)花的水份溫度控制在45℃,時(shí)間為125分鐘，烘焙過(guò)程中不翻動(dòng)茶樹(shù)花以保持茶樹(shù)花的完整；嗅之有少許烘香味時(shí)，下烘焙機(jī)放入攤涼篩內(nèi)；揀剔：將花型受損的茶樹(shù)花與花瓣剔揀掉；剔揀過(guò)程注意不要受灰塵、雜物污染；貯藏：剔揀后的茶樹(shù)花花茶成品趁余熱（為35℃）時(shí)密封包裝，于25℃避光貯藏；包裝：貯藏到6個(gè)月后根據(jù)市場(chǎng)需求用紙盒包裝即得茶樹(shù)花花茶成品。

實(shí)施例2：基于白茶工藝的后發(fā)酵茶樹(shù)花花茶制備工藝，步驟如下： 鮮花采摘：于10月份在茶園采摘茶樹(shù)新鮮盛開(kāi)的茶樹(shù)花，不要未開(kāi)或半開(kāi)的茶樹(shù)花；采摘茶樹(shù)花時(shí)要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐貯運(yùn)；自然萎凋：采摘茶樹(shù)花鮮花進(jìn)萎凋室后，采用帶孔的竹篩攤放，攤放均勻不重疊，以免茶樹(shù)花粘接變色；將攤放茶樹(shù)花鮮花的竹篩放在萎凋架上，讓其自然萎凋，不要翻動(dòng)；萎凋60小時(shí)，環(huán)境溫度18℃；達(dá)到含水量為90%，茶樹(shù)花不貼篩、不相互粘連、花瓣顏色發(fā)暗、嗅之有少許花蜜悶香氣時(shí)，下篩等待烘干；初烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，溫度控制在135℃,時(shí)間為5分鐘,茶樹(shù)花烘焙到含水量為85%，烘焙過(guò)程中不翻動(dòng)茶樹(shù)花以保持茶樹(shù)花的完整；然后下烘焙機(jī)放入攤涼篩內(nèi)；攤涼發(fā)酵：在環(huán)境溫度18℃條件下，將裝茶樹(shù)花的攤涼篩放置攤涼發(fā)酵6小時(shí)，攤涼發(fā)酵過(guò)程中不翻動(dòng)茶樹(shù)花以保持茶樹(shù)花的完整,嗅之無(wú)花蜜悶香氣時(shí)，即下篩等待烘干；再烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，溫度控制在65℃,時(shí)間為65分鐘,茶樹(shù)花烘焙到含水量為9%，烘焙過(guò)程中不翻動(dòng)茶樹(shù)花以保持茶樹(shù)花的完整；嗅之有少許烘香味時(shí)，下烘焙機(jī)放入竹筐內(nèi)；后發(fā)酵：在環(huán)境溫度25℃條件下，將裝茶樹(shù)花的攤涼篩放在后發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3個(gè)月，嗅之無(wú)烘香味時(shí)，出篩等待烘干；復(fù)烘：采用熱風(fēng)烘焙機(jī)烘干，根據(jù)天氣與茶樹(shù)花的水份溫度控制在65℃,時(shí)間為65分鐘，茶樹(shù)花含水量為6%；烘焙過(guò)程中不翻動(dòng)茶樹(shù)花以保持茶樹(shù)花的完整；嗅之有少許烘香味時(shí)，下烘焙機(jī)放入攤涼篩內(nèi)；揀剔：將花型受損的茶樹(shù)花與花瓣剔揀掉；剔揀過(guò)程注意不要受灰塵、雜物污染；貯藏：剔揀后的茶樹(shù)花花茶成品趁余熱（為45℃）時(shí)密封包裝，于20℃避光貯藏；包裝：貯藏到9個(gè)月后根據(jù)市場(chǎng)需求用木盒和鐵盒包裝即得茶樹(shù)花花茶成品。