本發(fā)明涉及的是一種鱘魚的深加工方法，特別涉及一種鱘魚餡食品（餃子，餛飩，包子）的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養(yǎng)價值極高，被列為高級滋補品。鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經(jīng).衛(wèi)風.碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”《本草綱目.鰉魚》云："“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美?！碑斀駠H上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應(yīng)求。在我國古代早已享譽大江南北。鱘魚類在古代已作藥用?！侗静菥V目.鰉魚》引述陳陳藏器語云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述云：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲。”據(jù)中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。

我國鱘魚多樣化的經(jīng)營類型促進了鱘魚業(yè)養(yǎng)殖的迅速發(fā)展。然而目前鱘魚在我國大多數(shù)省市并非主流消費產(chǎn)品，而且產(chǎn)品形式上過于單一，市場容量趨于飽和。由于鱘魚并非中國人習慣性消費的魚品，人們沒有消費鱘魚的傳統(tǒng)，在口味上對鱘魚不是特別喜好，按目前的市場價格和消費者可能承受的消費能力，鮮活產(chǎn)品的銷售空間以很有限，生產(chǎn)量與銷售量以基本處于相對平衡狀態(tài)。目前大部分鱘魚是以鮮活產(chǎn)品形式銷售給酒店、賓館，酒店賓館也只接受1~1.5千克左右的鱘魚活體，其市場年消費量約5000噸左右，而這種消費只是鱘魚資源可利用方式之一。2001年以來全國鱘魚產(chǎn)量迅速增加，而市場容量有限，導致鱘魚商品魚的價格持續(xù)降低，養(yǎng)殖業(yè)效益下滑。鱘魚成魚的市場售價由鱘魚養(yǎng)殖初期的1998年前后的600~700元/公斤，短短幾年間，一路走低，到現(xiàn)在的30~50元/千克之間，其主要原因一是由于市場運作遠遠滯后于生產(chǎn)；二是產(chǎn)業(yè)鏈中中至關(guān)重要的一環(huán)，鱘魚加工產(chǎn)業(yè)沒有發(fā)展，養(yǎng)殖企業(yè)與水產(chǎn)品加工企業(yè)之間產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成，鮮活魚消費以外的魚產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品在市場上難見蹤影，雖然已有個別企業(yè)生產(chǎn)了一些產(chǎn)品，但仍處于試銷售階段，產(chǎn)品種類很少，產(chǎn)量有限品牌、市場接受力都還沒有形成。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種鱘魚餡類食品的生產(chǎn)工藝，開發(fā)了新的鱘魚肉產(chǎn)品，豐富了產(chǎn)品類型，完善了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高了產(chǎn)品附加值，提供一種適合工業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量易于控制，外觀好、風味佳、攜帶方便而且具有中國飲食文化特色能有效保持鱘魚營養(yǎng)價值的新產(chǎn)品。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是一種鱘魚餡類食品（餃子，餛飩，包子）的制作方法，選用新鮮或冷凍的原料魚經(jīng)清洗，凈膛，去頭，去尾，去皮，去骨預(yù)處理，而后將鱘魚肉切成小塊剁成魚蓉，鱘魚軟骨剁碎，鱘魚餡配料攪拌，包制成鱘魚餡類食品（餃子類，餛飩類，包子類）。

本發(fā)明所述的鱘魚軟骨剁碎，是將鱘魚可食用的軟骨剃除進行切片或剁碎。

本發(fā)明所述的鱘魚餡配料攪拌，是將剁好的鱘魚肉蓉，剁好的鱘魚軟骨，與配料進行攪拌，配料主要是由各種天然蔬菜以及調(diào)味料組成，其中有食用油，韭菜，姜，食用鹽，香辛料（花椒八角），味精。

本發(fā)明所述的鱘魚餡配料攪拌中的配料，可以適當調(diào)整蔬菜調(diào)味料的種類進行搭配改善口味，比如蔬菜可以是蔥，韭黃，芹菜，胡蘿卜，玉米，香菇等蔬菜。

本發(fā)明所述的鱘魚餡配料攪拌中的攪拌，是將剁好的鱘魚肉蓉，剁好的鱘魚軟骨和配料進行攪拌（攪拌的比例可以是等比例混合攪拌也可以適當調(diào)整比例攪拌）。

本發(fā)明的方法適合制作鱘魚餡類食品（餃子類，餛飩類，包子類）。

本發(fā)明的方法適合制作鈍吻鱘、短吻鱘，達氏鱘，黃鱘，俄羅斯鱘，中吻鱘，裸腹鱘，尖吻鱘，小體鱘，史氏鱘，中華鱘，閃光鱘，高首鱘，匙吻鱘，白鱘，擬鏟鱘，短尾擬鏟鱘，絲尾擬鏟鱘，蒼鏟鱘，鏟鱘，雜交鱘和各種鱘鰉魚類。與現(xiàn)有鱘魚產(chǎn)品相比該食品具有中國飲食文化特色能有效保持鱘魚營養(yǎng)價值的新產(chǎn)品，產(chǎn)品易保存及流通，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施例方式實施例1

⑴選用新鮮貨冷凍的原料魚，經(jīng)清洗去頭，去尾，去內(nèi)臟，去皮，去骨，用循環(huán)水反復(fù)清洗干凈，去除污血，及雜物預(yù)處理。

⑵將鱘魚肉切成小塊剁成魚蓉，鱘魚軟骨剁碎或切片，韭菜切末，姜切末備用。

⑶把鱘魚肉蓉，剁好的鱘魚軟骨，韭菜末，食用油，食用鹽，味精，姜末，香辛料放入器皿里按順時針的方向攪拌即成鱘魚餡。

⑷將面團揪成小劑子，搟成圓形的皮，包入調(diào)好的餡，即成鱘魚餡食品（餃子，餛飩，包子）。