本發(fā)明涉及一種速凍食品，尤其涉及一種海鮮團(tuán)兒及其加工方法。
背景技術(shù)：
海鮮丸是一種深受人們喜愛的食品，為方便貯存，常采用冷凍方式銷售。海鮮丸的食用方法多種多樣，可用來(lái)涮火鍋、做湯或燒烤等；為了使海鮮丸肉質(zhì)嫩滑，彈力足，口感更好，很多海鮮丸中除了海鮮和豬肉等主料外，還會(huì)添加卡拉膠、肉丸增脆劑等不利于人體健康的成分，如申請(qǐng)?zhí)枮?01210281214.1的中國(guó)專利公開的“一種海藻魷魚魚丸及制備工藝”、申請(qǐng)?zhí)枮?01310396385.3的中國(guó)專利公開的“一種螺旋藻海鮮魚丸”及申請(qǐng)?zhí)枮?01510059519.1的中國(guó)專利公開的“一種高鈣丸子”。
雖然海鮮丸都含有海鮮成分，但其原料質(zhì)量參差不齊；有的采用的海鮮干，如申請(qǐng)?zhí)枮?01610370651.9的中國(guó)專利公開的“一種雙海鮮魚丸及其制備方法”，作為主料的海鮮肉含有干蝦肉或干瑤柱肉。有的采用海鮮粉，如申請(qǐng)?zhí)枮?01510059519.1的中國(guó)專利公開的“一種高鈣丸子”中，采用了海帶粉、紫菜粉、深海魚骨粉等，雖然成本大幅降低，但品質(zhì)顯然差了很多。
申請(qǐng)?zhí)枮?01110384210.1的中國(guó)專利，公開了“一種海鮮丸的加工方法”，其原料采用新鮮魚肉、新鮮蟹肉、新鮮蝦肉、新鮮哈喇肉及新鮮海帶。但是實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于受季節(jié)的限制，不能保證以上所有海鮮都能夠采購(gòu)到新鮮且高品質(zhì)的原料，而且海鮮類產(chǎn)品受季節(jié)影響其價(jià)格浮動(dòng)很大，因此成本難以控制，總的說(shuō)來(lái)可操作性不強(qiáng)。另外，這種海鮮丸在加工時(shí)采用溫水清洗，且煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(20-30分鐘)，都會(huì)破壞海鮮的鮮味。還有，其主料全部采用海鮮，雖然加了淀粉，但不易成團(tuán)，成團(tuán)后易碎，且吃起來(lái)彈性欠佳，嚴(yán)重影響口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種海鮮團(tuán)兒及其加工方法，根據(jù)不同季節(jié)選擇應(yīng)季海鮮，保證海鮮原料的新鮮度，輔以雞胸肉和豬肉作制成速凍食品，其中不添加明膠，也不添加防腐劑，具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、成本低、制作貯存及食用方便的特點(diǎn)。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種海鮮團(tuán)兒，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料40～55％；雞胸肉23～32％；豬肉3～8％；玉米淀粉6～10％；木薯淀粉4～8％；大豆蛋白0.5～1.5％；白糖1.5～2.5％；蒜0.8～1.2％；谷氨酸鈉0.2～0.5％；鹽0.7～1.3％；三聚磷酸鈉0.2～0.4％；水3～8％。
所述海鮮原料包括厚肉質(zhì)魚肉和其它海鮮，其中厚肉質(zhì)魚肉為鱈魚肉或深海鰈魚肉，其它海鮮為鲅魚肉、花蛤肉、扇貝肉、蝦肉、墨魚肉、章魚肉或海菜中的一種，根據(jù)季節(jié)選用應(yīng)季海鮮。
一種海鮮團(tuán)兒的加工方法，包括如下步驟：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，其中厚肉質(zhì)魚及鲅魚去除頭、尾和中骨，花蛤、扇貝去殼，蝦去頭，墨魚及章魚去內(nèi)臟，海菜摘凈；用15℃以下清水清洗海鮮原料，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將厚肉質(zhì)魚及鲅魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；花蛤、扇貝、蝦、墨魚及章魚采用人工或機(jī)械方式切碎；采出的海鮮肉進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的海鮮肉放于不銹鋼漂洗池中，加入6～8倍冰水漂洗20～25分鐘，冰水水溫為6～10℃；
d)瀝水；將漂洗后的海鮮肉或清洗后的海菜放置在瀝水器皿中10分鐘以上，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的海鮮原料放入斬拌機(jī)中斬拌3～5分鐘海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿5～10分鐘，使所有原料混合均勻，打漿時(shí)通過(guò)加入1～5℃的冰水將肉漿溫度控制在2～8℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放90～95℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入4～6℃冰水中冷卻10～15分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃以下；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
1)采用丹東本地盛產(chǎn)的海鮮作為主料，且海鮮原料新鮮、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富；
2)海鮮團(tuán)兒中不添加明膠，也不添加防腐劑，對(duì)人體無(wú)危害，食用安全；
3)厚肉質(zhì)魚及其它海鮮均根據(jù)不同季節(jié)選擇應(yīng)季海鮮，不僅可以保證海鮮的新鮮度，而且可以降低成本；
4)厚肉質(zhì)魚肉選用鱈魚肉或深海鰈魚肉，其含鈣量高，并含豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的各種維生素；
5)添加的肉類以雞胸肉為主，豬肉為輔，在不影響整體營(yíng)養(yǎng)和味道的前提下，可增加海鮮團(tuán)兒的肉質(zhì)和口感；
6)制作、貯存及食用方便。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供了一種海鮮團(tuán)兒及加工方法，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料40～55％；雞胸肉23～32％；豬肉3～8％；玉米淀粉6～10％；木薯淀粉4～8％；大豆蛋白0.5～1.5％；白糖1.5～2.5％；蒜0.8～1.2％；谷氨酸鈉0.2～0.5％；鹽0.7～1.3％；三聚磷酸鈉0.2～0.4％；水3～8％。
所述海鮮原料包括厚肉質(zhì)魚肉和其它海鮮，其中厚肉質(zhì)魚肉為鱈魚肉或深海鰈魚肉，其它海鮮為鲅魚肉、花蛤肉、扇貝肉、蝦肉、墨魚肉、章魚肉或海菜中的一種，根據(jù)季節(jié)選用應(yīng)季海鮮。
一種海鮮團(tuán)兒的加工方法，包括如下步驟：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，其中厚肉質(zhì)魚及鲅魚去除頭、尾和中骨，花蛤、扇貝去殼，蝦去頭，墨魚及章魚去內(nèi)臟，海菜摘凈；用15℃以下清水清洗海鮮原料，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將厚肉質(zhì)魚及鲅魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；花蛤、扇貝、蝦、墨魚及章魚采用人工或機(jī)械方式切碎；采出的海鮮肉進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的海鮮肉放于不銹鋼漂洗池中，加入6～8倍冰水漂洗20～25分鐘，冰水水溫為6～10℃；
d)瀝水；將漂洗后的海鮮肉或清洗后的海菜放置在瀝水器皿中10分鐘以上，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的海鮮原料放入斬拌機(jī)中斬拌3～5分鐘制成海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿5～10分鐘，使所有原料均勻混合成肉漿，打漿時(shí)通過(guò)加入1～5℃的冰水將肉漿溫度控制在2～8℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放90～95℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入4～6℃冰水中冷卻10～15分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃以下；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
以下實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。下述實(shí)施例中所用方法如無(wú)特別說(shuō)明均為常規(guī)方法。
【實(shí)施例1】
一種海鮮團(tuán)兒及加工方法，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料40％；雞胸肉28％；豬肉5％；玉米淀粉8％；木薯淀粉6％；大豆蛋白1％；白糖2％；蒜1％；谷氨酸鈉0.3％；鹽1％；三聚磷酸鈉0.3％；水7.4％。
本實(shí)施例中，海鮮原料包括鱈魚肉和鲅魚肉，其中鱈魚肉的添加量是鲅魚肉添加量的1/3。具體加工方法如下：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，鱈魚和鲅魚去除頭、尾和中骨，分別用15℃以下清水清洗，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將鱈魚和鲅魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；采出的魚肉進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的鱈魚肉和鲅魚肉放于不銹鋼漂洗池中，加入6倍冰水漂洗20分鐘，冰水水溫為6℃；
d)瀝水；將漂洗后的鱈魚肉和鲅魚肉放置在瀝水器皿中10分鐘，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的鱈魚肉和鲅魚肉放入斬拌機(jī)中斬拌3分鐘制成海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿5分鐘，使所有原料均勻混合成肉漿，打漿時(shí)通過(guò)加入2℃的冰水將肉漿溫度控制在4℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放90℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入4℃冰水中冷卻10分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
【實(shí)施例2】
一種海鮮團(tuán)兒及加工方法，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料42％；雞胸肉26％；豬肉6％；玉米淀粉6％；木薯淀粉8％；大豆蛋白1.2％；白糖1.6％；蒜1％；谷氨酸鈉0.4％；鹽0.8％；三聚磷酸鈉0.2％；水6.8％。
本實(shí)施例中，海鮮原料包括深海鰈魚肉和花蛤肉,其中深海鰈魚肉的添加量是花蛤肉添加量的1/3。具體加工方法如下：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，深海鰈魚去除頭、尾和中骨，花蛤去殼；分別用15℃以下清水清洗，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將深海鰈魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；花蛤采用機(jī)械切碎；采出的深海鰈魚肉和花蛤肉分別進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的深海鰈魚肉和花蛤肉放于不銹鋼漂洗池中，加入7倍冰水漂洗22分鐘，冰水水溫為8℃；
d)瀝水；將漂洗后的深海鰈魚肉和花蛤肉放置在瀝水器皿中12分鐘，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的深海鰈魚肉和花蛤肉放入斬拌機(jī)中斬拌3分鐘制成海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿7分鐘，使所有原料均勻混合成肉漿，打漿時(shí)通過(guò)加入4℃的冰水將肉漿溫度控制在6℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放90℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入5℃冰水中冷卻12分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
【實(shí)施例3】
一種海鮮團(tuán)兒及加工方法，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料46％；雞胸肉23％；豬肉6％；玉米淀粉10％；木薯淀粉4％；大豆蛋白1.3％；白糖2.0％；蒜1.2％；谷氨酸鈉0.5％；鹽1.2％；三聚磷酸鈉0.4％；水4.4％。
本實(shí)施例中，海鮮原料包括深海鰈魚肉和扇貝肉,其中深海鰈魚肉的添加量是扇貝肉添加量的1/3。具體加工方法如下：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，深海鰈魚去除頭、尾和中骨，扇貝去殼；分別用15℃以下清水清洗，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將深海鰈魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；扇貝采用機(jī)械切碎；采出的深海鰈魚肉和扇貝肉分別進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的深海鰈魚肉和扇貝肉放于不銹鋼漂洗池中，加入8倍冰水漂洗25分鐘，冰水水溫為8℃；
d)瀝水；將漂洗后的深海鰈魚肉和扇貝肉放置在瀝水器皿中12分鐘，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的深海鰈魚肉和扇貝肉放入斬拌機(jī)中斬拌4分鐘制成海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿8分鐘，使所有原料均勻混合成肉漿，打漿時(shí)通過(guò)加入5℃的冰水將肉漿溫度控制在7℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放92℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入6℃冰水中冷卻15分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
【實(shí)施例4】
一種海鮮團(tuán)兒及加工方法，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料42％；雞胸肉28％；豬肉6％；玉米淀粉8％；木薯淀粉4％；大豆蛋白1.3％；白糖2.0％；蒜1.2％；谷氨酸鈉0.5％；鹽1.2％；三聚磷酸鈉0.4％；水5.4％。
本實(shí)施例中，海鮮原料包括鱈魚肉和蝦肉,其中鱈魚肉的添加量是蝦肉添加量的1/3。具體加工方法如下：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，鱈魚去除頭、尾和中骨，蝦去頭；分別用15℃以下清水清洗，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將鱈魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；蝦采用機(jī)械切碎；采出的鱈魚肉和蝦肉分別進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的鱈魚肉和蝦肉放于不銹鋼漂洗池中，加入6倍冰水漂洗20分鐘，冰水水溫為10℃；
d)瀝水；將漂洗后的鱈魚肉和蝦肉放置在瀝水器皿中10分鐘，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的鱈魚肉和蝦肉放入斬拌機(jī)中斬拌4分鐘制成海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿10分鐘，使所有原料均勻混合成肉漿，打漿時(shí)通過(guò)加入4℃的冰水將肉漿溫度控制在7℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放95℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入6℃冰水中冷卻15分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
【實(shí)施例5】
一種海鮮團(tuán)兒及加工方法，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料48％；雞胸肉24％；豬肉5％；玉米淀粉8％；木薯淀粉5％；大豆蛋白1.5％；白糖1.6％；蒜1.0％；谷氨酸鈉0.3％；鹽1.0％；三聚磷酸鈉0.4％；水4.2％。
本實(shí)施例中，海鮮原料包括深海鰈魚肉和墨魚肉,其中深海鰈魚肉的添加量是墨魚肉添加量的2/5。具體加工方法如下：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，深海鰈魚去除頭、尾和中骨，墨魚去除內(nèi)臟；分別用15℃以下清水清洗，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將深海鰈魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；墨魚采用機(jī)械切碎；采出的深海鰈魚肉和墨魚肉分別進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的深海鰈魚肉和墨魚肉放于不銹鋼漂洗池中，加入6倍冰水漂洗20分鐘，冰水水溫為10℃；
d)瀝水；將漂洗后的深海鰈魚肉和墨魚肉放置在瀝水器皿中10分鐘，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的深海鰈魚肉和墨魚肉放入斬拌機(jī)中斬拌5分鐘制成海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿10分鐘，使所有原料均勻混合成肉漿，打漿時(shí)通過(guò)加入5℃的冰水將肉漿溫度控制在8℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放95℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入6℃冰水中冷卻15分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
【實(shí)施例6】
一種海鮮團(tuán)兒及加工方法，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料55％；雞胸肉23％；豬肉3％；玉米淀粉6％；木薯淀粉4％；大豆蛋白0.5％；白糖1.8％；蒜1.2％；谷氨酸鈉0.4％；鹽1.2％；三聚磷酸鈉0.4％；水3.5％。
本實(shí)施例中，海鮮原料包括鱈魚肉和章魚肉,其中鱈魚肉的添加量是章魚肉添加量的3/5。具體加工方法如下：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，鱈魚去除頭、尾和中骨，章魚去除內(nèi)臟；分別用15℃以下清水清洗，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將鱈魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；章魚肉用機(jī)械切碎；采出的鱈魚肉和章魚肉分別進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的鱈魚肉和章魚肉放于不銹鋼漂洗池中，加入8倍冰水漂洗20分鐘，冰水水溫為6℃；
d)瀝水；將漂洗后的鱈魚肉和墨魚肉放置在瀝水器皿中10分鐘，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的鱈魚肉和墨魚肉放入斬拌機(jī)中斬拌5分鐘制成海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿8分鐘，使所有原料均勻混合成肉漿，打漿時(shí)通過(guò)加入4℃的冰水將肉漿溫度控制在6℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放95℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入6℃冰水中冷卻15分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
【實(shí)施例7】
一種海鮮團(tuán)兒及加工方法，所述海鮮團(tuán)兒由以下原料按重量百分比組成：新鮮的海鮮原料43％；雞胸肉25％；豬肉3％；玉米淀粉10％；木薯淀粉6％；大豆蛋白1.5％；白糖2.5％；蒜1.2％；谷氨酸鈉0.4％；鹽1.2％；三聚磷酸鈉0.4％；水5.8％。
本實(shí)施例中，海鮮原料包括鱈魚肉和海菜,其中鱈魚肉的添加量是海菜添加量的2/3。具體加工方法如下：
1)海鮮原料處理；
a)清洗；用清水清洗海鮮原料，鱈魚去除頭、尾和中骨，海菜摘凈；分別用15℃以下清水清洗，保證鮮度；
b)采肉；原料清洗完成后，將鱈魚置于魚肉采肉機(jī)上采肉，分兩次進(jìn)行，一次采肉完成后再進(jìn)行第二次采肉；海菜用機(jī)械切碎；采出的鱈魚肉和海菜分別進(jìn)行精選，去除其中的雜質(zhì)；
c)漂洗；將精選后的鱈魚肉和海菜放于不銹鋼漂洗池中，加入8倍冰水漂洗25分鐘，冰水水溫為10℃；
d)瀝水；將漂洗后的鱈魚肉和海菜放置在瀝水器皿中13分鐘，自然去除水分；
2)絞肉泥；將雞胸肉和豬肉用絞肉機(jī)絞成肉泥待用；
3)斬拌；將瀝水后的鱈魚肉和海菜放入斬拌機(jī)中斬拌4分鐘制成海鮮泥；
4)打漿；將絞好的肉泥及斬拌好的海鮮泥放入打漿機(jī)內(nèi)，再按比例放入玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、白糖、蒜泥、谷氨酸鈉、鹽和三聚磷酸鈉，高速打漿10分鐘，使所有原料均勻混合成肉漿，打漿時(shí)通過(guò)加入5℃的冰水將肉漿溫度控制在8℃；
5)成型、熟制；將肉漿投入肉丸成型機(jī)中制成海鮮團(tuán)兒，成型后的海鮮團(tuán)兒直接投放95℃的沸水中煮熟，海鮮團(tuán)兒上浮到水面后撈出；
6)冷卻；將煮熟撈出后的海鮮團(tuán)兒迅速放入6℃冰水中冷卻15分鐘；
7)速凍；將已經(jīng)冷卻的海鮮團(tuán)兒送入速凍庫(kù)中速凍，至海鮮團(tuán)兒中心溫度達(dá)到-18℃；
8)包裝、冷藏：速凍后的海鮮團(tuán)兒產(chǎn)品先進(jìn)行內(nèi)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)后再進(jìn)行外包裝，最后置于冷藏庫(kù)于-18℃溫度條件下貯存。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。