技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及麻辣燙領(lǐng)域，具體涉及一種方便麻辣燙專用調(diào)料配方和制造方法，由以下組分按重量百分比組成：豆瓣醬：10?15；豆豉：5?10；牛油：15?50；大豆油：20?30；大蔥：5?10；生姜：5?10；大蒜：5?10；洋蔥：5?10；花椒：8?15；酒糟料：0.5?1；辛辣料粉：6?13；復(fù)合調(diào)味料：5?10；骨湯料：5?12，其制備方法為將大豆油抽到煉油鍋中，加熱至170℃，將大蔥、生姜、洋蔥、大蒜炸至焦黃色時(shí)加入白砂糖熬化出糖色，濾網(wǎng)撈出，備用；倒入牛油融化之后加入豆瓣醬和豆豉，再加入花椒，油炸20?25min，倒入辛辣料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，關(guān)火，加入酒糟料，攪拌2min，加入復(fù)合調(diào)味料攪拌5min，最后加入炒制好的大蔥，生姜，洋蔥，大蒜，攪拌均勻(5min)，再將骨湯料、干料和油分開(kāi)，再通過(guò)包裝袋進(jìn)行包裝。

技術(shù)研發(fā)人員：劉繼順
受保護(hù)的技術(shù)使用者：劉繼順
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.16
技術(shù)公布日：2017.08.18