1.一種香鹵豬蹄的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：
1）將鮮豬蹄去毛、清洗干凈，并懸掛10～15分鐘瀝除血水；
2）將上述豬蹄放入容器內(nèi)，加入紅酒、生姜片、八角、桂皮、陳皮攪拌均勻，其中，每1Kg豬蹄加入150～200mL紅酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陳皮5～10g；放入溫度為12～14℃的冷藏室腌制6～8小時(shí)；
3）取出豬蹄并用流水沖洗，然后放入鍋內(nèi)加冷水與2～4g的米酒汆煮至開，以去除血沫，撈出豬蹄放人冰水中待用；
4）調(diào)配鹵汁：每1L水內(nèi)加入300～400g醬油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食鹽、30～60g白糖攪拌均勻，燒開后待用；
5）另取一口鍋放入豬蹄，并加入鹵汁使其淹沒豬蹄并高出3～5厘米；大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2～2.5小時(shí)，關(guān)火后撈出即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香鹵豬蹄的加工方法，其特征在于：步驟2）中冷藏時(shí)在容器上加蓋帶透氣孔的蓋子。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香鹵豬蹄的加工方法，其特征在于：步驟5）中關(guān)火后，靜置10～15分鐘后再將豬蹄撈出。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香鹵豬蹄的加工方法，其特征在于：每1Kg豬蹄加入185mL紅酒、生姜片17g、八角6g、桂皮8、陳皮7g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香鹵豬蹄的加工方法，其特征在于：每1L水內(nèi)加入360g醬油、150g耗油、80g腐乳汁、70g食鹽、50g白糖。