本發(fā)明涉及一種溫腎的食療產(chǎn)品及其制備方法，具體涉及一種溫腎的韭菜汁及其制備方法，屬于食品加工及生物醫(yī)藥
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的迅速提高，現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快，養(yǎng)成了許多不良的生活習(xí)慣，這直接對(duì)腎臟造成了不可挽回的傷害。例如，許多人習(xí)慣熬夜，半夜三更也不睡覺；愛吃重口味的食物；濫用藥物；忽視疲勞的身體、不注意休息；還有工作、生活壓力大等等。這些生活習(xí)慣對(duì)我們的腎臟產(chǎn)生極大的損害，長(zhǎng)期如此，腎功能會(huì)日漸下降，對(duì)身體健康非常不利。這種疾病的產(chǎn)生與膳食結(jié)構(gòu)不合理、不科學(xué)，以及生活習(xí)慣不健康密切相關(guān)，對(duì)于這種疾病的治療多采用藥物治療和飲食療法，而且特別提倡飲食療法，是治療這種疾病的基本療法，目前市場(chǎng)上調(diào)理腎臟的食療產(chǎn)品很多，但是這些產(chǎn)品雖有一定的作用，卻都存在效果不顯著、攜帶飲用不方便、人體攝取量少等不足，因此有必要根據(jù)中醫(yī)的藥食同源理論和食療養(yǎng)生理論，研制開發(fā)一種適合人們需要的食用方便的新型功能性現(xiàn)代化工業(yè)加工的食品。韭菜(A.tuberosumRottl.exSpreng)，屬百合科多年生草本植物，具有特殊強(qiáng)烈氣味。韭菜主要以葉片和假莖作為蔬菜供人們食用。韭菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素等，其中以鐵、錳鋅的含量較高，具有降低血脂、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、清腸、治療便秘等多種作用。但由于韭菜具有辛辣刺激的味道和氣味，生食口感欠佳；若采用煎炒等方式來食用，這樣不僅會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)元素丟失，其作用也難以發(fā)揮。因此，如何更有效的利用韭菜資源，增加新的韭菜食用方式，是當(dāng)前韭菜應(yīng)用研究的難點(diǎn)所在。而目前尚未見將韭菜制備成具有溫腎功效的食療產(chǎn)品的報(bào)道。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的目的是提供一種溫腎的韭菜汁及其制備方法。本發(fā)明通過在一定的溫度和濕度條件下對(duì)韭菜進(jìn)行發(fā)酵，不僅保留了韭菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，更使韭菜含有的鋅、腺嘌呤核苷、胸腺嘧啶核苷、蒜氨酸等營(yíng)養(yǎng)都得到提升；同時(shí)改善了產(chǎn)品的口感和氣味。再利用超臨界CO2萃取技術(shù)對(duì)發(fā)酵后的韭菜進(jìn)行萃取，制備得到韭菜汁，進(jìn)一步提高了營(yíng)養(yǎng)成分的含量。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：一種溫腎的韭菜汁的制備方法，包括以下步驟：(1)將韭菜在90-130℃條件下進(jìn)行熱處理10-20min；(2)將熱處理后的韭菜在40-80℃條件下進(jìn)行熟成，熟成時(shí)間為48-96h；(3)向熟成處理后的韭菜中接種釀酒酵母，在20-40℃條件下發(fā)酵12-48h；(4)采用超臨界CO2萃取技術(shù)對(duì)發(fā)酵后的韭菜進(jìn)行萃取，將萃取液滅菌，即得韭菜汁。優(yōu)選的，所述韭菜為寬葉韭菜。優(yōu)選的，步驟(1)中，熱處理的溫度為100℃，熱處理時(shí)間為15min。熱處理的目的是防止韭菜中雜菌的污染。熱處理溫度和時(shí)間會(huì)影響殺菌的效果以及韭菜中的有效成分，熱處理溫度過低、熱處理時(shí)間過短，則會(huì)使韭菜的殺菌效果不充分；若熱處理溫度過高或處理時(shí)間過長(zhǎng)，則會(huì)對(duì)韭菜中的有效成分造成損失。經(jīng)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，以在90-130℃條件下進(jìn)行熱處理10-20min為宜；熱處理溫度100℃，熱處理時(shí)間為15min，效果最優(yōu)。優(yōu)選的，步驟(2)中，熟成的溫度為50-70℃，熟成時(shí)間為48-72h。熟成的目的是去除韭菜原有的辛辣刺激的味道和氣味。熟成的溫度和時(shí)間會(huì)影響熟成的效果，熟成的溫度過低、熟成的時(shí)間過短，則會(huì)導(dǎo)致韭菜的熟成度不足，韭菜辛辣刺激的氣味不能被充分的消除；熟成的溫度也不宜過高，熟成時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，一方面，溫度過高會(huì)對(duì)韭菜的有效成分造成破壞，另一方面，熟成時(shí)間過長(zhǎng)則增加了生產(chǎn)成本。經(jīng)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，以40-80℃條件下進(jìn)行熟成，熟成時(shí)間為48-120h為宜；熟成的溫度為50-70℃，熟成時(shí)間為48-72h，效果最優(yōu)。優(yōu)選的，步驟(3)中，釀酒酵母的接種量為熟成處理后的韭菜重量的1-3％。所述釀酒酵母為常規(guī)的市售產(chǎn)品，本發(fā)明中所采用的釀酒酵母為釀酒酵母1012。優(yōu)選的，步驟(3)中，發(fā)酵處理的溫度為25-35℃，發(fā)酵時(shí)間為24h。經(jīng)發(fā)酵處理后，可以顯著的提高韭菜中有效成分的含量，并進(jìn)一步的改善了韭菜的口感。優(yōu)選的，步驟(4)中，超臨界CO2萃取的條件為：萃取壓力為25-30MPa、萃取溫度為35-40℃、CO2流量為20-25L/h，萃取時(shí)間為1-3h。進(jìn)一步優(yōu)選的，超臨界CO2萃取的條件為：萃取壓力為28MPa、萃取溫度為35℃、CO2流量為22L/h，萃取時(shí)間為2h。超臨界CO2萃取可以在接近室溫及CO2氣體籠罩下進(jìn)行提取，有效的防止熱敏性物質(zhì)的氧化和逸散，因此，萃取物中充分保持了韭菜的有效成分，而且能把高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性、易熱解的物質(zhì)在遠(yuǎn)低于其沸點(diǎn)溫度下萃取出來；而且，萃取的全過程不使用有機(jī)溶劑，萃取物中無溶劑物質(zhì)的殘留，作為食品應(yīng)用更為安全。上述制備方法制備得到的韭菜汁也是本發(fā)明的保護(hù)范圍。本發(fā)明還提供上述韭菜汁在制備具有溫腎功效的食療產(chǎn)品中的用途。本發(fā)明的有益效果：(1)本發(fā)明制備的溫腎的韭菜汁不僅保留了寬葉韭菜的全部營(yíng)養(yǎng)，而且與其他寬葉韭菜加工方法相比較，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力的能力都得到了極大的提高，可以作為食療產(chǎn)品進(jìn)行應(yīng)用。(2)本發(fā)明的溫腎的韭菜汁的制備方法，首先對(duì)韭菜進(jìn)行熱處理，殺滅韭菜中的雜菌；再進(jìn)行熟成處理，去除韭菜原有的辛辣刺激的味道和氣味；然后再進(jìn)行發(fā)酵處理，提高韭菜中有效成分的含量，并進(jìn)一步的改善了韭菜的口感；對(duì)發(fā)酵后的韭菜再進(jìn)行超臨界萃取。上述各工藝步驟是一個(gè)有機(jī)的整體，互為條件，有效改善了韭菜汁的口感和風(fēng)味，并提高了韭菜汁的生理活性。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說明的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。本發(fā)明實(shí)施例和對(duì)比例中所使用的寬葉韭菜均為同一產(chǎn)地、同一季節(jié)采收的，寬葉韭菜中的有效成分的含量無顯著的差異，具有可比性。實(shí)施例1：韭菜汁的制備具體制備方法如下：(1)將寬葉韭菜在100℃條件下進(jìn)行熱處理15min；對(duì)韭菜進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染。(2)將熱處理后的韭菜在50℃條件下進(jìn)行熟成，熟成時(shí)間為72h；通過熟成處理，去除韭菜自身的辛辣氣味。(3)向熟成處理后的韭菜中接種釀酒酵母1012，釀酒酵母的接種量為熟成處理后的韭菜重量的2％，在30℃條件下發(fā)酵24h；(4)采用超臨界CO2萃取技術(shù)對(duì)發(fā)酵后的韭菜進(jìn)行萃取，超臨界CO2萃取的條件為：萃取壓力為28MPa、萃取溫度為35℃、CO2流量為22L/h，萃取時(shí)間為2h。將萃取液滅菌，即得韭菜汁。實(shí)施例2：韭菜汁的制備具體制備方法如下：(1)將寬葉韭菜在90℃條件下進(jìn)行熱處理20min；對(duì)韭菜進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染。(2)將熱處理后的韭菜在80℃條件下進(jìn)行熟成，熟成時(shí)間為48h；通過熟成處理，去除韭菜自身的辛辣氣味。(3)向熟成處理后的韭菜中接種釀酒酵母1012，釀酒酵母的接種量為熟成處理后的韭菜重量的1％，在30℃條件下發(fā)酵48h；(4)采用超臨界CO2萃取技術(shù)對(duì)發(fā)酵后的韭菜進(jìn)行萃取，超臨界CO2萃取的條件為：萃取壓力為30MPa、萃取溫度為35℃、CO2流量為25L/h，萃取時(shí)間為1h。將萃取液滅菌，即得韭菜汁。實(shí)施例3：韭菜汁的制備具體制備方法如下：(1)將寬葉韭菜在130℃條件下進(jìn)行熱處理10min；對(duì)韭菜進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染。(2)將熱處理后的韭菜在40℃條件下進(jìn)行熟成，熟成時(shí)間為120h；通過熟成處理，去除韭菜自身的辛辣氣味。(3)向熟成處理后的韭菜中接種釀酒酵母1012，釀酒酵母的接種量為熟成處理后的韭菜重量的3％，在40℃條件下發(fā)酵12h；(4)采用超臨界CO2萃取技術(shù)對(duì)發(fā)酵后的韭菜進(jìn)行萃取，超臨界CO2萃取的條件為：萃取壓力為25MPa、萃取溫度為40℃、CO2流量為20L/h，萃取時(shí)間為3h。將萃取液滅菌，即得韭菜汁。對(duì)比例1：將實(shí)施例1中寬葉韭菜的熱處理、熟成和發(fā)酵處理步驟省略，直接采用超臨界CO2萃取技術(shù)進(jìn)行萃取，超臨界CO2萃取的條件同實(shí)施例1，將萃取液滅菌，得韭菜汁。對(duì)比例2：將實(shí)施例1中寬葉韭菜的熟成步驟省略，其余操作同實(shí)施例1，制備得到韭菜汁。對(duì)比例3：將實(shí)施例1中發(fā)酵后的韭菜投入榨汁機(jī)中榨汁，制備得到韭菜汁。對(duì)比例4：將實(shí)施例1中熟成的溫度調(diào)整為30℃，熟成時(shí)間調(diào)整為120h，其余操作同實(shí)施例1，制備得到韭菜汁。對(duì)比例5：將實(shí)施例1中熟成的溫度調(diào)整為90℃，熟成時(shí)間調(diào)整為36h，其余操作同實(shí)施例1，制備得到韭菜汁。試驗(yàn)例1：感官評(píng)價(jià)以50名業(yè)界專家為對(duì)象，分別針對(duì)實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-5制備的韭菜汁的口感和氣味進(jìn)行了評(píng)價(jià)。針對(duì)口感和氣味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相同，具體如下：1.非常辣：分值記為1分；2.辣：分值記為2分；3.一般：分值記為3分；4.幾乎不辣：分值記為4分；5：不辣：分值記為5分。根據(jù)上述評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同方法制備的韭菜汁的口感和氣味進(jìn)行打分，取平均值。分值越高，說明韭菜汁的辛辣刺激的味道和氣味越淡，口感越好。表1：感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)結(jié)果：樣品辛辣口感刺激氣味實(shí)施例14.94.8實(shí)施例24.84.8實(shí)施例34.74.8對(duì)比例11.51.9對(duì)比例22.42.7對(duì)比例33.94.2對(duì)比例43.13.4對(duì)比例53.53.2由表1可以看出，與對(duì)比例1-5制備的韭菜汁相比，本發(fā)明實(shí)施例1-3通過將寬葉韭菜通過熱處理、熟成、發(fā)酵處理和超臨界萃取等操作，幾乎可以將生韭菜中原有辛辣的口感和刺激性的氣味全部去除，制備得到的韭菜汁口感更好。食用本發(fā)明的韭菜汁后，不會(huì)在嘴里產(chǎn)生難聞的韭菜味，更利于消費(fèi)者接受。試驗(yàn)例2：韭菜汁中活性成分的檢測(cè)以腺嘌呤核苷、鳥嘌呤核苷和胸腺嘧啶核苷為指標(biāo)，采用UPLC法對(duì)不同實(shí)施例和對(duì)比例制備的韭菜汁中上述三種核苷類成分的含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見表2。表2：韭菜汁中核苷類成分的含量核苷類成分是生物細(xì)胞維持生命活動(dòng)的基本組成元素，具有抗病毒、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗心肌缺血、改善心腦血液循環(huán)等多種生物活性。由表2可以看出，本發(fā)明實(shí)施例1-3制備的韭菜汁中腺嘌呤核苷、鳥嘌呤核苷和胸腺嘧啶核苷的含量得到了極大的提高。試驗(yàn)例3：免疫能力強(qiáng)化的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)1.實(shí)驗(yàn)對(duì)象：以體重在107.04±5.23g、4周大的雄性大白鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。使用固定原料搭配的飼料以及通過紫外線殺菌機(jī)殺菌過濾后的純凈水。2.飼養(yǎng)條件：將30只大白鼠平均分為三組：正常飲食組、正常飲食加強(qiáng)制游泳組和韭菜汁加強(qiáng)制游泳組；飼養(yǎng)方法如下：將大白鼠放入溫度為23±2℃、濕度維持在50～60％的飼養(yǎng)室里，每12小時(shí)進(jìn)行明暗調(diào)節(jié)，飼養(yǎng)5個(gè)星期。正常飲食組和正常飲食加強(qiáng)制游泳組，飼喂一般固體飼料，并放置蒸餾水任其自由飲用。韭菜汁加強(qiáng)制游泳組，飼喂一般固體飼料，并放置蒸餾水任其自由飲用。同時(shí)，每天在固定時(shí)間(上午11點(diǎn))使用口腔注射器喂食固定量的韭菜汁(實(shí)施例1制備)，每天一次，喂食量為20mg/Kg。試驗(yàn)分組如表3所示。表3：實(shí)驗(yàn)對(duì)象數(shù)量韭菜汁加入量強(qiáng)制游泳與否正常飲食組10-X正常飲食加強(qiáng)制游泳組10-O韭菜汁加強(qiáng)制游泳組1020mg/KgO3.試驗(yàn)方法：(1)強(qiáng)制游泳為了降低實(shí)驗(yàn)大白鼠的免疫力，割驗(yàn)當(dāng)天，除正常飲食組別以外對(duì)其他大白鼠進(jìn)行強(qiáng)制游泳。強(qiáng)制游泳開始前12小時(shí)斷食、只提供水，將實(shí)驗(yàn)大白鼠放入直徑150cm、高80cm的水箱內(nèi)并在大白鼠尾巴梢上綁一個(gè)占其體重10％重量的沉子，讓大白鼠游泳。(2)割驗(yàn)及驗(yàn)體樣本強(qiáng)制游泳結(jié)束，使用乙醚麻醉后開始割驗(yàn)，由腹部靜脈采血，從采取的血樣中取一部分放入圓心分離管中室溫放置30分鐘后在3000rpm的條件下進(jìn)行20分鐘的圓心分離，分離出血清。另外摘除胸腺和脾臟。(3)淋巴球含量分析為了確認(rèn)韭菜汁對(duì)淋巴球的影響，在1ml的血液中加入抗凝劑混合后使用血球計(jì)數(shù)裝置對(duì)3組實(shí)驗(yàn)大白鼠的淋巴球含量進(jìn)行測(cè)定。4.試驗(yàn)結(jié)果：下表顯示的是參照組(正常飲食加強(qiáng)制游泳)的大白鼠與喂食韭菜汁的實(shí)驗(yàn)大白鼠的淋巴球含量及增長(zhǎng)率。表4：免疫力強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)對(duì)象淋巴球含量(103/ml)增長(zhǎng)率(％)正常飲食組5.62±0.38正常飲食加強(qiáng)制游泳組4.84±0.41-韭菜汁加強(qiáng)制游泳組11.96±0.62147.1由表4可以看出，同樣進(jìn)行了強(qiáng)制游泳，但是喂食了韭菜汁的大白鼠與正常飲食組相比較淋巴球含量均有增長(zhǎng)。由此可見，因強(qiáng)制游泳減少的淋巴球通過韭菜汁的攝入再次得到了提高。試驗(yàn)例4：抗氧化實(shí)驗(yàn)1.實(shí)驗(yàn)對(duì)象選取20只大白鼠分為正常飲食組和喂食韭菜汁的實(shí)驗(yàn)組兩組，在與試驗(yàn)例3相同的條件的飼養(yǎng)5個(gè)星期，但是并不施行強(qiáng)制游泳。2.抗氧化力分析使用超氧化物歧化酶檢測(cè)試劑盒檢測(cè)SOD活性。結(jié)果如表5：表5：實(shí)驗(yàn)對(duì)象SODlevel(U/ml)正常飲食組7.26±0.18喂食韭菜汁的實(shí)驗(yàn)組8.92±0.20由表5可以看出，與正常飲食組相比較，喂食韭菜汁的大白鼠的SOD有明顯增長(zhǎng)。可見，本發(fā)明實(shí)施例1制備的韭菜汁可以提高抗氧化力。試驗(yàn)例5：本發(fā)明的韭菜汁的食用效果例一：王某某，男，42歲，體質(zhì)較虛弱。癥狀表現(xiàn)為：畏寒怕冷、腰膝酸軟、尿頻、遺精等癥狀。食用本發(fā)明實(shí)施例1制備的韭菜汁至今已有1年多，腰膝酸軟和畏寒怕冷癥狀明顯改善，小便次數(shù)減少，遺精癥狀也明顯減輕。例二：張某，男，48歲，抵抗力低下，癥狀表現(xiàn)為：面色發(fā)白、煩躁、焦慮，潮熱盜汗、腰膝酸軟，在食用本發(fā)明實(shí)施例1制備的韭菜汁期間，發(fā)現(xiàn)面色稍有紅潤(rùn)，煩躁、焦慮癥狀減輕，繼續(xù)食用1年多，潮熱盜汗、腰膝酸軟等癥狀都明顯好轉(zhuǎn)。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3