本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種再制奶酪專用油脂組合物及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

奶酪，又稱奶酪、芝士、起司，根據(jù)直接使用的原料和加工方式不同可分為原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是通過將乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳，或以上原料的混合物，經(jīng)凝乳劑凝乳后，排放出部分乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的產(chǎn)品。

再制奶酪是以原制奶酪為主要原料，添加乳化劑、水、穩(wěn)定劑、色素等輔料，經(jīng)加熱融化、乳化、殺菌等工序制得的可長時間保存的產(chǎn)品。其特征是天然奶酪在乳化鹽作用下與乳制品或非乳制品通過加熱攪拌形成均一質(zhì)構(gòu)，相比天然奶酪能夠延長奶酪產(chǎn)品保質(zhì)期，根據(jù)消費(fèi)者喜好重新調(diào)配奶酪風(fēng)味口感并且保持奶酪產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。再制奶酪是一種水包油乳化體系,當(dāng)再制奶酪冷卻時，脂肪發(fā)生晶化和酪蛋白相互作用，形成直徑1-5μm脂肪球，均勻分布在酪蛋白膠束網(wǎng)絡(luò)中。

脂肪用來調(diào)節(jié)再制奶酪的脂肪含量，不僅使成品具有良好的光澤還可以給產(chǎn)品帶來良好的口感，改善產(chǎn)品質(zhì)地，使之更加細(xì)膩爽口。但目前市場上一般采用棕櫚油，尚沒有一款專門根據(jù)奶酪生產(chǎn)特點(diǎn)需求定制的油脂。

專利申請?zhí)枮?01210399466.4的發(fā)明專利涉及一種奶酪型植脂末及其制備方法。該奶酪型植脂末，其特殊之處在于由以下重量份數(shù)的原料制成奶酪粉4-30份、酪蛋白酸鈉1-2份、乳化劑0.5-1份、穩(wěn)定劑1-3份、糖漿30-80份。該發(fā)明的奶酪型植脂末可常溫下保存較長時間而不變質(zhì)，并且拓展了奶酪的又一用途，使奶酪的營養(yǎng)更加容易吸收利用，發(fā)揮功效，使用方便、用途廣泛化，但是該發(fā)明并不能應(yīng)用于再制奶酪加工。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服以上現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種再制奶酪專用油脂組合物，適用于所有再制奶酪產(chǎn)品，如再制切達(dá)奶酪、再制馬蘇里拉奶酪、再制高熔點(diǎn)奶酪等。

本發(fā)明的再制奶酪專用油脂組合物，包括以下重量百分比的組份：植物油組合物50-95％、牛油3-20％、乳脂肪3-30％、乳化劑0.3-5％、乳固形物(除乳脂肪外)0.5-6％、香精0.1-5％、色素0.001-0.01％、抗氧化劑0.002-0.02％。

本發(fā)明的配方中不含任何氫化油脂。

優(yōu)選的是，還包括酸度調(diào)節(jié)劑0-1％。

上述任一方案中優(yōu)選的是，還包括防腐劑0-0.05％、飲用水0-16％。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述植物油組合物選自大豆油、菜籽油、棕櫚油、棕櫚油分提產(chǎn)品、棕櫚仁油、棕櫚仁油分提產(chǎn)品中的至少一種。

上述任一方案中優(yōu)選的是，植物油組合物飽和脂肪酸含量大于45％，20℃時固體脂肪含量為15-50％，滑動熔點(diǎn)為26-45℃；

本發(fā)明的植物油組合物塑性好，能夠較好適應(yīng)再制奶酪生產(chǎn)工藝；脂肪結(jié)晶趨于形成β’晶型，使得再制奶酪質(zhì)構(gòu)細(xì)膩均勻，有韌性，焙烤后有較好的出油率和拉絲性能。其中大豆油、菜籽油、棕櫚油、棕櫚仁油是精煉油脂，加工工藝為精煉油脂加工工藝：脫膠、脫色、混合后脫臭而得到精煉油脂。棕櫚油分提產(chǎn)品和棕櫚仁油分提產(chǎn)品是經(jīng)過分提工藝得來。油脂中低熔點(diǎn)和高熔點(diǎn)的甘三酯含量高，分提是利用構(gòu)成油脂的各種甘三酯的熔點(diǎn)差異和溶解度不同將油脂固、液兩部分分開。棕櫚油分提產(chǎn)品和棕櫚仁油分提產(chǎn)品的分提方法有：干法分提、溶劑法分提、乳化法分提。棕櫚油分提是：一級分提將棕櫚油分成櫚油硬脂(palm stearine)、櫚油軟脂(palm olein)和中間部分(palm midfraction)。然后對一級分提獲得的各種分餾產(chǎn)品再進(jìn)一步的進(jìn)行一次或多次分提。棕櫚仁油進(jìn)行一級分提后分提出棕櫚仁硬酯和棕櫚仁軟脂。

上述任一方案中優(yōu)選的是，棕櫚油分提產(chǎn)品是棕櫚硬脂，為一級分提產(chǎn)品：選取棕櫚油通過一級分提的方式獲得所述的棕櫚硬脂，具體來說，棕櫚硬酯碘值5-35gI/100g滑動熔點(diǎn)50-65℃。

上述任一方案中優(yōu)選的是，棕櫚油分提產(chǎn)品是多級分提產(chǎn)品：具體是選取棕櫚油經(jīng)過多次分提得到的棕櫚油分提中間產(chǎn)品，碘值33-48gI/100g，滑動熔點(diǎn)26-38℃，更優(yōu)選的是棕櫚油多級分提產(chǎn)品碘值42-48gI/100g，滑動熔點(diǎn)26-30℃。

上述任一方案中優(yōu)選的是，棕櫚仁油分提產(chǎn)品是由棕櫚仁油通過一級分提得到的棕櫚仁軟脂，碘值20-30gI/100g、滑動熔點(diǎn)為18-28℃。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述植物油組合物包含以下重量百分比的組份：大豆油2-8％，棕櫚油40-60％，棕櫚油分提產(chǎn)品30-50％，棕櫚仁油分提產(chǎn)品5-15％。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述植物油組合物包含以下重量百分比的組份：大豆油2％，棕櫚油50％，棕櫚油分提產(chǎn)品40％，棕櫚仁油分提產(chǎn)品8％。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述植物油組合物包含以下重量百分比的組份：棕櫚油60-80％，棕櫚油分提產(chǎn)品10-30％，棕櫚仁油5-15％。

上述任一方案中優(yōu)選的是，棕櫚油72％，棕櫚油分提產(chǎn)品20％，棕櫚仁油8％

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述植物油組合物包含以下重量百分比的組份：棕櫚油50-70％，棕櫚油分提產(chǎn)品25-40％，棕櫚仁油分提產(chǎn)品5-15％。

上述任一方案中優(yōu)選的是，棕櫚油58％，棕櫚油分提產(chǎn)品35％，棕櫚仁油分提產(chǎn)品7％。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述牛油碘值38-50gI/100g，滑動熔點(diǎn)40-46℃。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述乳脂肪選自無水黃油、含水黃油、稀奶油、發(fā)酵黃油、酶解黃油中的至少一種。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述乳固形物是脫脂奶粉、全脂奶粉、乳清粉的至少一種。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述乳化劑選自聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、卵磷脂、單雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯中的至少一種。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述色素是β-胡蘿卜素。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述香精是天然或合成香精中的至少一種。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述抗氧化劑選自維生素E、TBHQ(叔丁基對苯二酚)、BHT(丁基羥基茴香醚)、BHA(2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚)、抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物中的至少一種。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述防腐劑為山梨酸鉀。

上述任一方案中優(yōu)選的是，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、無水檸檬酸和一水檸檬酸中的至少一種。

本發(fā)明再制奶酪專用油脂組合物的制備方法可以采用本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的方法。

各物料計(jì)量、混合，乳化，殺菌；在經(jīng)過本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的極冷、捏合處理，即將前面處理好的物料經(jīng)過極冷機(jī)，利用氟利昂或液氨急速冷卻，形成過冷液，油脂形成結(jié)晶，結(jié)晶物被快速旋轉(zhuǎn)的刮刀刮下。含有晶核的過冷液進(jìn)入捏合機(jī)，捏合機(jī)打碎油脂原來形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使它重新結(jié)晶，降低稠度，增加可塑性。

從捏合機(jī)出來的油脂組合物需要置于5-20℃的熟成室中保存2－3日熟化，使結(jié)晶完成，形成性狀穩(wěn)定的制品。本發(fā)明還提供上述再制奶酪專用油脂組合物用于制備再制奶酪,即在制備奶酪方面的應(yīng)用。

本發(fā)明還公開了再制奶酪專用油脂組合物在再制奶酪方面的應(yīng)用。

本發(fā)明的油脂組合物適用于所有再制奶酪產(chǎn)品，如再制切達(dá)奶酪、再制馬蘇里拉奶酪、再制高熔點(diǎn)奶酪等。

本發(fā)明還公開了再制奶酪專用油脂組合物用于制備再制奶酪的制備方法，專用油脂組合物在再制奶酪初步成型后加入。

優(yōu)選的是，再制奶酪優(yōu)選為再制馬蘇奶酪，再制馬蘇奶酪包括以下重量百分比的組份：天然奶酪15-30％、油脂10-25％、除天然奶酪及脂肪以外的其他乳固體物質(zhì)10-33％、淀粉2-12％、乳化鹽1-1.8％、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5％、食鹽0.2-1％、水25.8-45％。

優(yōu)選的是，所述天然奶酪選用天然切達(dá)奶酪、天然馬蘇里拉奶酪和高達(dá)奶酪中的至少一種。更優(yōu)選的是，所述天然奶酪選用6個月以內(nèi)成熟期的天然切達(dá)奶酪。

上述任一方案優(yōu)選的是，所述油脂為黃油、棕櫚油、椰子油和再制奶酪專用油脂組合物中的一種。

上述任一方案優(yōu)選的是，油脂為再制奶酪專用油脂組合物。

上述任一方案優(yōu)選的是，所述除天然奶酪及脂肪以外的其他乳固體物質(zhì)為脫脂乳粉、全脂乳粉、酪蛋白粉和乳清蛋白中的至少一種。

上述任一方案優(yōu)選的是，所述淀粉為玉米淀粉、木薯淀粉和變性淀粉中的至少一種。

上述任一方案優(yōu)選的是，所述乳化鹽為六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和檸檬酸鈉中的至少一種。

上述任一方案優(yōu)選的是，所述酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸和/或檸檬酸。

上述再制馬蘇奶酪的制備方法，包括以下步驟：

步驟(1)、融化專用油脂組合物，酸度調(diào)節(jié)劑用水溶解；具體是60-65℃下融化油脂組合物；酸度調(diào)節(jié)劑用部分水溶解；

步驟(2)、水倒入鍋內(nèi)，加入天然奶酪、除天然奶酪及脂肪外其他乳固體物質(zhì)、淀粉、乳化鹽、食鹽；

步驟(3)、蓋蓋、抽真空，加熱，中速攪拌1-3min；具體是抽真空至-0.4-0.6pa，加熱至65-75℃，500-1000rpm中速攪拌；

步驟(4)、當(dāng)產(chǎn)品形成整體一團(tuán)后，解除真空，開蓋加步驟(1)處理好的專用油脂組合物和酸度調(diào)節(jié)劑；

步驟(5)、蓋蓋，抽真空，加熱后，低速攪拌1-5min，產(chǎn)品形成緊實(shí)團(tuán)狀，停止加熱攪拌；具體是抽真空至-0.4-0.6pa，加熱至80-85℃，500-800rpm低速攪拌，攪拌1-5min，產(chǎn)品形成緊實(shí)團(tuán)狀，停止加熱攪拌；

步驟(6)、解除真空，開蓋，灌裝；

步驟(7)、4-10℃冷卻3-7天，成型；冷凍儲存。

本發(fā)明的再制奶酪制備工藝中步驟(4)比較關(guān)鍵，一定是再制奶酪初步成型后，加入油脂，再繼續(xù)攪拌成型，這樣有利于增強(qiáng)奶酪拉絲柔韌性，增長拉絲長度；利于控制產(chǎn)品溶化性和出油性。

有益效果

本發(fā)明根據(jù)再制奶酪生產(chǎn)需求及再制奶酪應(yīng)用要求，專門開發(fā)出一種再制奶酪專用油脂組合物及其應(yīng)用。主要具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)、本發(fā)明的再制奶酪專用油脂組合物是非氫化產(chǎn)品，這與現(xiàn)在市場健康需求契合；

(2)、本發(fā)明的再制奶酪專用油脂組合物主要形成β'晶型，滑動熔點(diǎn)在26-45℃，油脂組合物具備柔韌性，利于生產(chǎn)切割；

(3)、本發(fā)明的再制奶酪專用油脂組合物在制成的再制奶酪中，冷藏溫度下能夠結(jié)晶形成均勻分布的脂肪球，使奶酪產(chǎn)品具有一定的塑性柔韌度；

(4)、本發(fā)明再制奶酪專用油脂組合物的結(jié)晶性能、SFC曲線特征及乳化性能使得再制奶酪有較好細(xì)膩光澤度、口感飽滿度，并使得焙烤類奶酪如再制馬蘇里拉奶酪等高溫焙烤后有適合的出油性、拉絲長度；

(5)、本發(fā)明再制奶酪專用油脂組合物能夠明顯提升再制奶酪的口感和風(fēng)味；

(6)、本發(fā)明再制奶酪專用油脂組合物適用于所有再制奶酪產(chǎn)品，如再制切達(dá)奶酪、再制馬蘇里拉奶酪、再制高熔點(diǎn)奶酪等；

(7)、本發(fā)明再制奶酪制作工藝，制備步驟簡單易行，步驟中再制奶酪專用油脂組合物在再制奶酪產(chǎn)品初步成型后加入，有利于增強(qiáng)奶酪拉絲柔韌性，增長拉絲長度；利于控制產(chǎn)品溶化性和出油性。

具體實(shí)施方式

為了更好理解本發(fā)明的技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)，以下通過具體實(shí)施方式，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。將植物油組合物實(shí)施方案與再制奶酪專用油脂組合物方案結(jié)合，做應(yīng)用以加以說明。

實(shí)施例一

再制奶酪專用油脂組合物，各組份含量如表一所示：

表一 再制奶酪專用油脂組合物組份含量

本實(shí)施例的植物油組合物：選取大豆油、棕櫚油、棕櫚油分提產(chǎn)品、棕櫚仁油分提產(chǎn)品，各成分所占比例：大豆油2％，棕櫚油50％，棕櫚油分提產(chǎn)品40％，棕櫚仁油分提產(chǎn)品8％；其中，棕櫚油分提產(chǎn)品是一級分提產(chǎn)品，采用常規(guī)的干法分提，經(jīng)第一次分提獲得碘價33-35gI/100g、熔點(diǎn)50-55℃的棕櫚硬脂。棕櫚仁油分提產(chǎn)品是一級分提棕櫚軟脂，碘值20-30gI/100g、熔點(diǎn)18-28℃。

本實(shí)施例的制備工藝，將該油脂組合物各油脂成分送入配和罐后進(jìn)行攪拌混合，再按常規(guī)方法添加乳化劑乳化，添加香精、色素、抗氧化劑等進(jìn)行攪拌混合，殺菌之后送入急冷機(jī)進(jìn)行常規(guī)急冷處理，再送入捏合機(jī)進(jìn)行常規(guī)捏合處理，灌裝，最后在5-20℃熟化2天。

實(shí)施例二

再制奶酪專用油脂組合物，各組份含量如表二所示：

表二 再制奶酪專用油脂組合物組份含量

本實(shí)施例的植物油組合物：選取棕櫚油、棕櫚油分提產(chǎn)品、棕櫚仁油，各成分所占比例：棕櫚油72％，棕櫚油分提產(chǎn)品20％，棕櫚仁油8％，其中，棕櫚油分提產(chǎn)品是多級分提產(chǎn)品，第一次分提獲得碘價54-57gI/100g、熔點(diǎn)22-26℃的棕櫚軟脂；再將棕櫚軟脂經(jīng)多次分提，取其中多級分提產(chǎn)品。具體指棕櫚油多級分提產(chǎn)品碘值42-48gI/100g，滑動熔點(diǎn)26-30℃。

本實(shí)施例的制備工藝，將該油脂組合物各油脂成分送入配和罐后進(jìn)行攪拌混合，再按常規(guī)方法添加乳化劑乳化，添加香精、色素、抗氧化劑等進(jìn)行攪拌混合，殺菌之后送入急冷機(jī)進(jìn)行常規(guī)急冷處理，再送入捏合機(jī)進(jìn)行常規(guī)捏合處理，灌裝，最后在5-20℃熟化2天。

實(shí)施例三

再制奶酪專用油脂組合物，各組份含量如表三所示：

表三 再制奶酪專用油脂組合物組份含量

本實(shí)施例的植物油組合物：選取棕櫚油、棕櫚油分提產(chǎn)品、棕櫚仁油分提產(chǎn)品，各成分所占比例：棕櫚油58％，棕櫚油分提產(chǎn)品35％，棕櫚仁油分提產(chǎn)品7％，其中，棕櫚油分提產(chǎn)品是一級分提產(chǎn)品，采用常規(guī)的干法分提，經(jīng)第一次分提獲得碘價33-35gI/100g、熔點(diǎn)50-55℃的棕櫚硬脂；棕櫚仁油分提產(chǎn)品是一級分提產(chǎn)品，經(jīng)過一次分提獲得碘價23-28gI/100g、滑動熔點(diǎn)為18-28℃的棕櫚仁軟脂。

本實(shí)施例的制備工藝，將該油脂混合物各油脂成分送入配和罐后進(jìn)行攪拌混合，再按常規(guī)方法添加乳化劑乳化，添加香精、色素、抗氧化劑等進(jìn)行攪拌混合，殺菌之后送入急冷機(jī)進(jìn)行常規(guī)急冷處理，再送入捏合機(jī)進(jìn)行常規(guī)捏合處理，灌裝，最后在5-20℃熟化2天。

采用同種制作方法，采用實(shí)施例一、實(shí)施例二、實(shí)施例三所制備的再制奶酪專用油脂組合物和普通棕櫚油分別制備再制奶酪，用同一配方相同工藝制作再制馬蘇奶酪，進(jìn)行對比評測，感官評測標(biāo)準(zhǔn)見表四，表五列出了實(shí)驗(yàn)結(jié)果。感官評價由研究人員15人參加，給予綜合評分得來。

奶酪焙烤方法是稱取100g再制奶酪平鋪在8寸披薩餅上，上火240℃，下火220℃平爐中烤10-15min。出爐后開始計(jì)時，評價(見表五)。

表四 感官測試評分標(biāo)準(zhǔn)

表五 實(shí)施例1-3和普通棕櫚油對比實(shí)驗(yàn)結(jié)果

通過評測，應(yīng)用本發(fā)明的再制奶酪專用油脂組合物所得到的再制奶酪拉絲長度、焦斑數(shù)量均勻度、出油性、融化性比用棕櫚油所做的再制奶酪都更加優(yōu)越，并且口感、風(fēng)味、色澤和細(xì)膩度都比對比樣明顯優(yōu)越。所以使用本發(fā)明油脂組合物直接生產(chǎn)再制奶酪能明顯提升奶酪各方面性能特別是奶酪的口感、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)方面。

實(shí)施例四

本發(fā)明的再制奶酪專用油脂組合物可以用于制作多種再制奶酪。本實(shí)施例應(yīng)用再制奶酪專用油脂組合物制作一種再制馬蘇奶酪，本實(shí)施例同時對再制奶酪配方組份做優(yōu)化選擇，并對工藝進(jìn)行優(yōu)化以提升產(chǎn)品風(fēng)味、拉絲、出油性。

一種再制馬蘇奶酪，其包含以下質(zhì)量百分比的組份，天然奶酪20％，脂肪18％，除天然奶酪及脂肪以外的其他乳固體物質(zhì)5％，淀粉3％，乳化鹽1.5％，酸度調(diào)節(jié)劑0.1％，食鹽0.6％，水38.8％。

下面針對上述原料進(jìn)行詳細(xì)說明：

所述天然奶酪是天然切達(dá)奶酪、天然馬蘇里拉奶酪、高達(dá)奶酪中的一種或幾種，本實(shí)施例配方中優(yōu)選為6月成熟的天然切達(dá)奶酪；

脂肪為黃油、棕櫚油、椰子油、再制奶酪專用油脂組合物。本實(shí)施例選用的是再制奶酪專用油脂組合物；

除天然奶酪及脂肪以外的其他乳固體物質(zhì)為脫脂乳粉、全脂乳粉、酪蛋白粉和乳清蛋白中的一種或者多種，本實(shí)施例配方中優(yōu)選的是脫脂乳粉、酪蛋白粉中至少一種。

淀粉為玉米淀粉、木薯淀粉、變性淀粉，本實(shí)施例配方中優(yōu)選的是變性淀粉。

乳化鹽為六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和檸檬酸鈉中的一種或多種。

酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸、檸檬酸一種或幾種。

鹽為普通食用鹽。

水為普通飲用水。

一種再制馬蘇奶酪制備方法，其包括以下幾個步驟：

步驟(1)、60-65℃下融化油脂；酸度調(diào)節(jié)劑用部分水溶解；

步驟(2)、水倒入鍋內(nèi)，加天然奶酪、除天然奶酪及脂肪外其他乳固體物質(zhì)、淀粉、乳化鹽、食鹽；

步驟(3)、蓋蓋、抽真空至-0.4pa，加熱至65-75℃，500-1000rpm中速攪拌，攪拌1-3min；

步驟(4)、當(dāng)產(chǎn)品形成整體一團(tuán)后，解除真空，開蓋加步驟(1)處理好的油脂和酸度調(diào)節(jié)劑；

步驟(5)、蓋蓋，抽真空至-0.4pa，加熱至80-85℃，低速攪拌500-800rpm，攪拌1-5min，產(chǎn)品形成緊實(shí)團(tuán)狀，停止加熱攪拌；

步驟(6)、解除真空，開蓋，灌裝；

步驟(7)、4-10℃冷卻3-7天；冷凍儲存。

本實(shí)施例中，再制馬蘇奶酪制備步驟簡單易行，步驟(4)中再制奶酪專用油脂組合物在再制奶酪產(chǎn)品初步成型后加入，有利于增強(qiáng)奶酪拉絲柔韌性，增長拉絲長度；利于控制產(chǎn)品溶化性和出油性。

將本實(shí)施例制得的再制馬蘇奶酪產(chǎn)品和市售再制馬蘇奶酪產(chǎn)品進(jìn)行對比評測，表五列出了實(shí)驗(yàn)結(jié)果。感官評價由本部門研究人員10人參加，給予綜合評分得來。奶酪焙烤方法是稱取100g再制奶酪平鋪在8寸披薩餅上，上火240℃，下火220℃平爐中烤10-15min取出、評測，感官評分標(biāo)準(zhǔn)見表四，結(jié)果見表六。

表六 本實(shí)施例制得的再制馬蘇奶酪(測試組)和市售再制奶酪產(chǎn)品(市場樣)對比評測結(jié)果

通過評測，實(shí)施例四方案所得到的再制奶酪拉絲長度、焦斑數(shù)量均勻度、出油性、融化性、口感風(fēng)味比大多市售產(chǎn)品更加優(yōu)越，并且口感、風(fēng)味和細(xì)膩度都比對比樣明顯優(yōu)越，所以使用本實(shí)施方案生產(chǎn)再制奶酪能明顯提升奶酪各方面性能特別是奶酪的拉絲長度、溶化性能及出油性。

需要說明的是，以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。