本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜蕎麥面條。

背景技術(shù)：

面條在中國(guó)有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。

鑒于面條是人們喜愛的食物，但目前市面上的面條一般以精制的面粉作為主原料加工而成的，營(yíng)養(yǎng)則會(huì)流失，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良。所以推出一種營(yíng)養(yǎng)豐富，有蔬菜清香、受眾性廣、口感好的粗糧面條很有必要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種蔬菜蕎麥面條，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、易消化，有增強(qiáng)免疫力等功效，且面條有蔬菜清香,適合廣大人群食用。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種蔬菜蕎麥面條，由如下重量份的原料組成：小麥粉45-50份、蕎麥粉10-15、紫薯粉5-8、玉米粉4-6份、南瓜粉4-6份、蛋清粉3-5份、魔芋粉0.5-1份、黃精粉2-4份、荸薺粉1-2份、蓮子粉0.5-1.5份、靈芝精粉1-2.5份、低聚果糖2-3份、胡蘿卜3-5份、菠菜2-4份、西蘭花1-3份、香菇4-6份。

所述蔬菜蕎麥面條的制備方法是：蔬菜打成混合汁液、和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷處理，然后對(duì)成品進(jìn)行包裝即可。

所述蔬菜蕎麥面條的具體制作步驟為：

步驟一：蔬菜打成復(fù)合汁液：按照配方比例稱取新鮮的胡蘿卜、菠菜、西蘭花、香菇，其中把西蘭花去其花莖取其頂端生緊密的群生花蕾，再將上述所有蔬菜切碎混合置于攪拌機(jī)中，加入總蔬菜重量的2-3倍量水，然后打成混合汁液,過濾得復(fù)合汁液；其中,攪拌機(jī)的攪拌速度為400r/min，攪拌時(shí)間為20-30min；

步驟二：和面：將剩余的小麥粉、蕎麥粉、紫薯粉、玉米粉、南瓜粉、蛋清粉、魔芋粉、黃精粉、荸薺粉、蓮子粉、靈芝精粉和低聚果糖按照所述百分比含量進(jìn)行配比并混合均勻，加入和面機(jī)，加入步驟一制得的蔬菜復(fù)合汁液，再加入10-20份水，和面10-15分鐘；

步驟三：熟化：和面結(jié)束后把步驟二中的面團(tuán)置于熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化，熟化溫度為25-30℃，時(shí)間控制在12-18分鐘，使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，得到熟粉；

步驟四：壓片：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面帶；

步驟五：切條：將準(zhǔn)備好的面帶通過切條機(jī)器進(jìn)行切條成形處理；

步驟六：干燥：將經(jīng)過步驟五的成形面條送入70-85℃烘干機(jī)中烘干3-5h至恒重得到成品面條；

步驟七：定量切斷和包裝：按照要求尺寸定量切斷和包裝。

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

蛋清粉又稱雞蛋白粉，是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，同時(shí)，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用。

魔芋，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后易被消化吸收。經(jīng)研究證明它具有降脂、降糖、防癌、通便等多種功用；并能吸附膽固醇和膽汁酸，對(duì)降低血壓，減少心血管病發(fā)作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品；應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對(duì)身體大有好處。

黃精味甘，性平。可作久服滋補(bǔ)之品，是生活中常見的中草藥，含有多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分，如多糖，甾體皂苷，蒽醌類，生物堿，強(qiáng)心苷，木脂素，維生素，氨基酸和鋅、銅、鐵等，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾益腎，補(bǔ)肝氣的功效；還有抗缺氧、抗疲勞、抗衰老作用；能增強(qiáng)免疫功能，增強(qiáng)新陳代謝；有降血糖和強(qiáng)心作用。

荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視之為“江南人參”。荸薺粉中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質(zhì)2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％；多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用?！侗静菥V目》記載，該品具有清心消暑，潤(rùn)肺生津，滋補(bǔ)安神之功效，老少咸宜，四季適用，實(shí)乃天然保健佳品。

靈芝性溫，味淡；氣特殊，味微苦澀；為多孔菌科真菌靈芝的子實(shí)體。主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶(fungal lysozyme)，以及糖類(還原糖和多糖)、麥角甾醇、三萜類、香豆精甙、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素B2及C等；孢子還含甘露醇、海藻糖(trehalose)。具有補(bǔ)氣安神、降壓、止咳平喘、保肝解毒、改善心血管系統(tǒng)、肌膚美白等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中指出靈芝有“增智慧，好顏色”。靈芝精粉(也稱靈芝提取物)是適時(shí)采收成熟的新鮮子實(shí)體，烘干后采用熱水浸提(或酒精提取)、真空濃縮、噴霧干燥等工藝，得到的靈芝浸膏粉，是靈芝粉高倍濃縮而成的靈芝精華。靈芝精粉中含有更豐富的靈芝多糖、三萜類靈芝酸等主要有效成分。

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個(gè)果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。它是一種天然活性物質(zhì)，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽(yù)為繼抗生素時(shí)代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國(guó)被稱為原生素(PPE)。低聚果糖最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。

胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，長(zhǎng)圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分；其有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)。胡蘿卜素也可以讓人體細(xì)胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個(gè)較為年輕的機(jī)體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。其有養(yǎng)血，止血，斂陰，潤(rùn)燥等功效。

西蘭花又名花椰菜，是一種蔬菜，在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。香菇含有多種維生素、多種氨基酸、多糖、礦物質(zhì)，是具有高蛋白、低脂肪的菌類食物；素有“真菌皇后”之稱；對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。同時(shí)香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，可降血壓、降血脂、降膽固醇；還具有防癌抗癌等功效。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的蔬菜蕎麥面條含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及膳食纖維等，不僅食用口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且易消化，有增強(qiáng)免疫力、促消化等功效，是高纖維、低脂肪的健康食品；既有蔬菜的清香，又有降壓之功效，適合廣大人群食用。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例中，低聚果糖為河北燕科生物科技有限公司產(chǎn)品，其他原料為市售產(chǎn)品。

實(shí)施例1

一種蔬菜蕎麥面條，由如下重量份的原料組成：

小麥粉45份、蕎麥粉12、紫薯粉6.5、玉米粉5份、南瓜粉5份、蛋清粉4份、魔芋粉0.5份、黃精粉3份、荸薺粉1份、蓮子粉0.5份、靈芝精粉1.5份、低聚果糖3份、胡蘿卜4份、菠菜3份、西蘭花2份、香菇4份。

所述蔬菜蕎麥面條的具體制作步驟為：

步驟一：蔬菜打成復(fù)合汁液：按照配方比例稱取新鮮的胡蘿卜、菠菜、西蘭花、香菇，其中把西蘭花去其花莖取其頂端生緊密的群生花蕾，再將上述所有蔬菜切碎混合置于攪拌機(jī)中，加入總蔬菜重量的2-3倍量水，然后打成混合汁液,過濾得復(fù)合汁液；其中,攪拌機(jī)的攪拌速度為400r/min,攪拌時(shí)間為20-30min；

步驟二：和面：將剩余的小麥粉、蕎麥粉、紫薯粉、玉米粉、南瓜粉、蛋清粉、魔芋粉、黃精粉、荸薺粉、蓮子粉、靈芝精粉和低聚果糖按照所述百分比含量進(jìn)行配比并混合均勻，加入和面機(jī)，加入步驟一制得的蔬菜復(fù)合汁液，再加入10-20份水，和面10-15分鐘；

步驟三：熟化：和面結(jié)束后把步驟二中的面團(tuán)置于熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化，熟化溫度為25-30℃，時(shí)間控制在12-18分鐘，使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，得到熟粉；

步驟四：壓片：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面帶；

步驟五：切條：將準(zhǔn)備好的面帶通過切條機(jī)器進(jìn)行切條成形處理；

步驟六：干燥：將經(jīng)過步驟五的成形面條送入70-85℃烘干機(jī)中烘干3-5h至恒重得到成品面條；

步驟七：定量切斷和包裝：按照要求尺寸定量切斷和包裝。

實(shí)施例2

一種蔬菜蕎麥面條，由如下重量份的原料組成：

小麥粉45份、蕎麥粉10、紫薯粉7、玉米粉5份、南瓜粉5份、蛋清粉4份、魔芋粉0.5份、黃精粉3份、荸薺粉1.5份、蓮子粉1份、靈芝精粉2份、低聚果糖2份、胡蘿卜4份、菠菜3份、西蘭花2份、香菇5份。

所述蔬菜蕎麥面條的具體制作步驟為：

步驟一：蔬菜打成復(fù)合汁液：按照配方比例稱取新鮮的胡蘿卜、菠菜、西蘭花、香菇，其中把西蘭花去其花莖取其頂端生緊密的群生花蕾，再將上述所有蔬菜切碎混合置于攪拌機(jī)中，加入總蔬菜重量的2-3倍量水，然后打成混合汁液,過濾得復(fù)合汁液；其中,攪拌機(jī)的攪拌速度為400r/min,攪拌時(shí)間為20-30min；

步驟二：和面：將剩余的小麥粉、蕎麥粉、紫薯粉、玉米粉、南瓜粉、蛋清粉、魔芋粉、黃精粉、荸薺粉、蓮子粉、靈芝精粉和低聚果糖按照所述百分比含量進(jìn)行配比并混合均勻，加入和面機(jī)，加入步驟一制得的蔬菜復(fù)合汁液，再加入10-20份水，和面10-15分鐘；

步驟三：熟化：和面結(jié)束后把步驟二中的面團(tuán)置于熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化，熟化溫度為25-30℃，時(shí)間控制在12-18分鐘，使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，得到熟粉；

步驟四：壓片：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面帶；

步驟五：切條：將準(zhǔn)備好的面帶通過切條機(jī)器進(jìn)行切條成形處理；

步驟六：干燥：將經(jīng)過步驟五的成形面條送入70-85℃烘干機(jī)中烘干3-5h至恒重得到成品面條；

步驟七：定量切斷和包裝：按照要求尺寸定量切斷和包裝。

食用效果調(diào)查：

以下選取志愿者共40人，其中三高人群20人，一般人群20人，實(shí)施例1、2分別選取三高人群、一般人群的人各10人進(jìn)行未食用前與食用兩個(gè)小時(shí)后的血糖變化值檢測(cè)以及食用口感的詢問，檢測(cè)和詢問結(jié)果見下表：

綜上所述，本發(fā)明所制得的蔬菜蕎麥面條食用前后血糖變化小，且口感好，有蔬菜的清香，有助于消化和豐富維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；是高纖維、低脂肪的健康食品，特別適宜于三高人群等食用。