本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種核桃辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般制作辣椒醬的過程中，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。核桃，又稱胡桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸等營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。不僅如此，核桃仁還含有大量的具有降血脂、降膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化、延緩衰老等保健功能的多酚、黃酮等，而核桃仁中對人體有益的90％以上的多酚類抗氧化物質(zhì)主要集中在種皮部分，但核桃種皮中富有的多酚等活性成分具有一定的抗?fàn)I養(yǎng)性，多酚與唾液蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)，會(huì)使舌頭上皮組織細(xì)胞收縮，產(chǎn)生澀味口感，影響核桃制品的口感，許多核桃加工制品通常要去除核桃內(nèi)種皮以增加口感和護(hù)色，造成資源的極大浪費(fèi)。

目前，現(xiàn)有技術(shù)中急需一種核桃辣椒醬及其制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)存在的缺陷，提供一種核桃辣椒醬及其制備方法，將核桃仁與辣椒醬結(jié)合，保留種皮，不含苦澀味，口感清脆，營養(yǎng)價(jià)值極高。

其具體技術(shù)方案為：

一種核桃辣椒醬，其配方為：核桃仁200-400g，牛肉1-2kg，干辣椒500-1000g，白芝麻50-100g，大蔥100-150g，生姜100-150g，大蒜100-200g，黃豆醬500-800g，食用油1.5-2L。

進(jìn)一步，核桃仁300g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大蔥100g，生姜100g，大蒜200g，黃豆醬800g，食用油1.5L。

一種本發(fā)明核桃辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、按照本發(fā)明所述配方稱取各個(gè)原料，備用；

步驟2、將核桃仁拍碎至0.5cm左右小塊備用；

步驟3、將干辣椒放入鍋中加水大火煮沸，小火熬煮10-20分鐘，撈出晾涼后剁碎備用；

步驟4、將鮮牛肉、大蔥、生姜、大蒜分別剁碎備用；

步驟5、將食用油加入炒鍋中，加熱，加入剁碎的鮮牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，將剁碎的大蔥、生姜、大蒜加入鍋中，煸炒并攪拌均勻；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸發(fā)完全，加入拍碎的核桃仁，加入黃豆醬，使油沒過原料，然后不斷攪拌；起鍋時(shí)撒入白芝麻，冷卻后灌裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明制作簡單，步驟簡便，采用以核桃仁為主料，輔助以食用油、大蒜、辣椒、大蔥等配合，按不同的配比形成口味獨(dú)特的核桃辣椒醬，使醬料的用料更豐富，口感更佳。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。

實(shí)施例1

一種核桃辣椒醬，其配方為：核桃仁200g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大蔥100g，生姜100g，大蒜100g，黃豆醬500g，食用油1.5L。

一種本發(fā)明核桃辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、按照本發(fā)明所述配方稱取各個(gè)原料，備用；

步驟2、將核桃仁拍碎至0.5cm左右小塊備用；

步驟3、將干辣椒放入鍋中加水大火煮沸，小火熬煮10分鐘，撈出晾涼后剁碎備用；

步驟4、將鮮牛肉、大蔥、生姜、大蒜分別剁碎備用；

步驟5、將食用油加入炒鍋中，加熱，加入剁碎的鮮牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，將剁碎的大蔥、生姜、大蒜加入鍋中，煸炒并攪拌均勻；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸發(fā)完全，加入拍碎的核桃仁，加入黃豆醬，使油沒過原料，然后不斷攪拌；起鍋時(shí)撒入白芝麻，冷卻后灌裝。

實(shí)施例2

一種核桃辣椒醬，其配方為：核桃仁300g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大蔥100g，生姜100g，大蒜200g，黃豆醬800g，食用油1.5L。

一種本發(fā)明核桃辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、按照本發(fā)明所述配方稱取各個(gè)原料，備用；

步驟2、將核桃仁拍碎至0.5cm左右小塊備用；

步驟3、將干辣椒放入鍋中加水大火煮沸，小火熬煮15分鐘，撈出晾涼后剁碎備用；

步驟4、將鮮牛肉、大蔥、生姜、大蒜分別剁碎備用；

步驟5、將食用油加入炒鍋中，加熱，加入剁碎的鮮牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，將剁碎的大蔥、生姜、大蒜加入鍋中，煸炒并攪拌均勻；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸發(fā)完全，加入拍碎的核桃仁，加入黃豆醬，使油沒過原料，然后不斷攪拌；起鍋時(shí)撒入白芝麻，冷卻后灌裝。

實(shí)施例3

一種核桃辣椒醬，其配方為：核桃仁400g，牛肉2kg，干辣椒1000g，白芝麻100g，大蔥150g，生姜150g，大蒜200g，黃豆醬800g，食用油2L。

一種本發(fā)明核桃辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、按照本發(fā)明所述配方稱取各個(gè)原料，備用；

步驟2、將核桃仁拍碎至0.5cm左右小塊備用；

步驟3、將干辣椒放入鍋中加水大火煮沸，小火熬煮20分鐘，撈出晾涼后剁碎備用；

步驟4、將鮮牛肉、大蔥、生姜、大蒜分別剁碎備用；

步驟5、將食用油加入炒鍋中，加熱，加入剁碎的鮮牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，將剁碎的大蔥、生姜、大蒜加入鍋中，煸炒并攪拌均勻；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸發(fā)完全，加入拍碎的核桃仁，加入黃豆醬，使油沒過原料，然后不斷攪拌；起鍋時(shí)撒入白芝麻，冷卻后灌裝。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可顯而易見地得到的技術(shù)方案的簡單變化或等效替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。