本發(fā)明涉及茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體說是一種青藏高原野生金露梅的加工方法以及用該方法制作的金露梅茶葉，還涉及該金露梅茶葉的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：金露梅(PotentillafruticosaL.)屬薔薇科萎陵菜屬植物，是一種高山野生茶，因中國(guó)隋唐時(shí)期偉大的醫(yī)藥學(xué)家、“中華養(yǎng)生鼻祖”——“藥王”孫思邈在秦嶺太白山潛修期間發(fā)現(xiàn)并終生飲用而得名。據(jù)《秦嶺植物志》《太白本草》等文獻(xiàn)記載：藥王茶(金露梅)“性平味微甘，入心肝脾經(jīng)。清暑熱，益腦清心，健胃，化濕，明目，調(diào)經(jīng)”。現(xiàn)代多用于高血脂，高血壓，糖尿病，失眠，心煩及軟化血管等，可長(zhǎng)期代茶飲。金露梅是我國(guó)高寒地區(qū)的一種典型性落葉灌叢，產(chǎn)于遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、新疆、四川、青海、西藏等省區(qū)。在我國(guó)青藏高原，藏民們稱金露梅為“格桑梅朵”，也就是格桑花。但是，在物候期方面，由于金露梅分布范圍較廣，氣候因子的差異性大，在各地的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程不完全相同。例如在青海的青藏高原地區(qū)是4月上旬發(fā)芽，4月中旬至5月初芽開放，5月上旬葉展開，5月中旬為旺盛期，5月下旬為開花期，7～8月為盛花期，8～10月為成熟期。在海拔3300～3700m的祁連山地南坡，于4月份中旬乃至下旬以后芽開始膨大，6～8月花開放，8～9月結(jié)果并成熟，9月中旬葉片發(fā)黃枯萎。而氣候較溫暖或寒冷的地區(qū)，其發(fā)芽期稍有提前或延后；青草期則略有延長(zhǎng)或變短。由于以上原因，不同地區(qū)金露梅生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程各不相同，從而造成了不同產(chǎn)區(qū)金露梅中的營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，對(duì)于加工條件的耐受性和選擇性也不盡相同，目前尚沒有一種明確的針對(duì)金露梅進(jìn)行茶葉加工的工藝方法，更不用說特別針對(duì)某一產(chǎn)區(qū)的金露梅產(chǎn)品的加工方法了。對(duì)于金露梅這一藥食兩用的珍寶級(jí)植物，亟需一種可以充分適應(yīng)其特點(diǎn)，保全其營(yíng)養(yǎng)成分的加工工藝。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)原料采摘：采摘期選取每年6月至8月，采摘時(shí)將金露梅整個(gè)一簇葉連同嫩莖一起摘下作為原料。(2)攤放：將步驟(1)得到的新鮮原料攤放2～3h，攤放厚度為3～5cm，中間翻動(dòng)一次，控制含水量為67％～73％；攤放使鮮葉水分蒸發(fā)，葉細(xì)胞失去正常的生命活動(dòng)，分解作用加強(qiáng)，有利于促進(jìn)氨基酸等主要生化成分含量的增加，從而提高茶葉品質(zhì)。葉態(tài)萎縮，葉質(zhì)柔軟，葉色暗淡，生青氣轉(zhuǎn)化為清香氣。由于葉質(zhì)柔軟，可塑性增大，便于下一步殺青造型。同時(shí)，茶葉中的內(nèi)含物也適當(dāng)?shù)匕l(fā)生了變化。(3)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行殺青，使其含水量控制在30％～50％；該步驟可以通過高溫，破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化而使其得以保留。(4)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末。(5)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3～5min；揉捻的功用可以揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡，還可以促進(jìn)茶葉形成不同形狀并塑造不同的特性。通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。(6)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50～60℃，干燥時(shí)間為1～8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品；該步驟用于使產(chǎn)品達(dá)到足干，如果金露梅沒有達(dá)到足干，存放過程中就會(huì)出現(xiàn)問題，金露梅的品質(zhì)會(huì)隨之下降，最終導(dǎo)致金露梅價(jià)值下降。進(jìn)一步地，所述殺青可以為蒸汽殺青，將攤放后的金露梅原料放置在蒸籠內(nèi)，用蒸汽蒸熟，蒸至顏色翠綠，蒸制時(shí)間為2～3min，將蒸制后的金露梅置于烘箱中10min，烘箱溫度為50℃。蒸汽殺青是利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”特征，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺，用蒸汽把金露梅蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留金露梅原來的細(xì)胞纖維。蒸制殺青后的原料濕度較大，需要在烘箱中進(jìn)行干燥，降低濕度，利于后期的揉捻工序。所述殺青還可以為烘青，將攤放后的金露梅原料置于烘箱中烘干，溫度為100℃，時(shí)間為20min，操作方式簡(jiǎn)便。優(yōu)選地，所述殺青為炒制殺青，殺青鍋溫為180～200℃，投葉量為0.25～0.5公斤，殺青時(shí)間為1～2min，炒制顏色暗綠。炒制的金露梅比較香，在制作的過程中利用微火在鍋中使金露梅原料萎凋的手法，通過人工的揉捻使葉片中水分快速蒸發(fā)，阻斷了原料發(fā)酵的過程，并使汁液的精華完全保留。進(jìn)一步地，在炒制殺青過程中，鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min。影響炒青質(zhì)量的因素有鍋溫、投葉量、時(shí)間等。它們是一個(gè)整體，互相牽連、互相制約，不能機(jī)械地加以分割，在此工藝條件下，炒制殺青可以達(dá)到破壞酶的活性、蒸發(fā)水分、產(chǎn)生香氣等目的，還可以充分保留住金露梅的黃酮和氨基酸。更進(jìn)一步地，所述炒制殺青之后隨即進(jìn)行二次炒制，炒制溫度為130～150℃，炒至金露梅原料緊細(xì)，發(fā)出茶香，含水量30％～40％，主要起繼續(xù)殺青和初步揉捻的作用。除了上述加工方法外，本發(fā)明相應(yīng)的也保護(hù)根據(jù)上述加工方法制得的金露梅茶葉。所制得的金露梅茶葉充分保留青藏高原野生金露梅的營(yíng)養(yǎng)成分，黃酮、氨基酸、茶多酚及維生素等含量充分，并且色澤綠潤(rùn)、湯色黃綠明亮、滋味甘甜濃醉、香氣濃。本發(fā)明還相應(yīng)保護(hù)上述的金露梅茶葉在制備保健茶中的應(yīng)用。將得到的干燥金露梅茶葉(葉與花)，按照特定的劑量分裝，得到金露梅植物保健茶。本發(fā)明有益效果具體地表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：本發(fā)明的金露梅加工工藝,經(jīng)原料選擇、制作、感官評(píng)定和理化指標(biāo)檢測(cè)等,得到的金露梅茶葉色澤綠潤(rùn)、湯色黃綠明亮、滋味甘甜濃醉、香氣濃,并且特定的加工方法更加有利于金露梅的化學(xué)活性成分的保留，黃酮、氨基酸、茶多酚及維生素等含量充分。附圖說明圖1為青藏高原野生金露梅加工工藝流程圖具體實(shí)施方式青海的青藏高原地區(qū)金露梅生物資源豐富，但利用價(jià)值不高，尚未有系統(tǒng)研究，尤其是對(duì)其功效的基礎(chǔ)研究存在空白。青海民間以金露梅葉片代茶使用的歷史悠久，卻未曾有過科學(xué)解釋。從該地區(qū)的金露梅中煮出和浸泡出的汁液,作為鎮(zhèn)痛、止血和消炎的手段被應(yīng)用在胃腸疾病的治療上。此外金露梅嫩葉可代茶葉飲用，以預(yù)防心腦血管疾病。為充分利用青海青藏高原地區(qū)的金露梅此種功能，本發(fā)明具體提供了一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)原料采摘：采摘期選取每年6月至8月，采摘時(shí)將金露梅整個(gè)一簇葉連同嫩莖一起摘下作為新鮮原料。其中，對(duì)于采摘期的確定主要是參考金露梅生長(zhǎng)期間各個(gè)時(shí)間段葉片中各種成分含量的分析來確定，實(shí)驗(yàn)所用的金露梅葉采自于青海省境內(nèi)生態(tài)區(qū)，海拔3400米的高山灌木叢中，樣品采收后，置于60℃下烘干，供分析測(cè)試用，測(cè)試結(jié)果記錄于表1。需要說明的是，本發(fā)明的金露梅的加工原料、中間產(chǎn)品及成品的各種理化成分指標(biāo)的檢測(cè)，除特別標(biāo)明的以外，均使用下面的的標(biāo)準(zhǔn)和方法：金露梅茶葉的總黃酮按GB/T20574-2006的測(cè)定方法；金露梅茶葉的蛋白質(zhì)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5-2010的測(cè)定方法；金露梅茶葉的茶多酚和兒茶素按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8313-2008的測(cè)定方法；金露梅茶葉的Vc按GB5413.18-2010的測(cè)定方法；金露梅茶葉的氨基酸的測(cè)定按GB/T5009.124-2003的測(cè)定方法；金露梅茶葉的單寧按NY/T1600-2008的測(cè)定方法；金露梅茶葉的蘆丁按DB13/T385-1998的測(cè)定方法；本發(fā)明未述及之處適用于現(xiàn)有技術(shù)。表1不同采摘期金露梅葉的成分含量注：同列不同小寫字母表示差異顯著(P﹤0.05)通過表1可知，其中總氨基酸(12.01％)、總黃酮(18.93％)、茶多酚(10.9％)、維生素C(5.30mg/100g)、兒茶素(1.18％)、單寧(13.64％)和蘆丁(0.0785％)的含量在7月份采集的金露梅葉中最高,蛋白質(zhì)含量以8月份采摘的金露梅葉中最高，達(dá)到16.97％，而總氨基酸(8.15％)、總黃酮(12.18％)、茶多酚(6.2％)、維生素C(4.20mg/100g)、兒茶素(0.21％)和蘆丁(0.0133％)的含量在10月份采摘金露梅葉中最低。通過方差分析可知，不同采摘時(shí)間的金露梅葉成分含量都存在著顯著差異(P﹤0.05)。因此，采摘時(shí)間的差異對(duì)金露梅中有效成分含量的多少有很大的關(guān)系。綜合考慮表1的檢測(cè)結(jié)果可知，6、7、8三個(gè)月份采摘的金露梅葉中有效成分的含量總體上要明顯高于其他幾個(gè)月份，固6、7、8三個(gè)月份為優(yōu)選的采摘期，其中7月份采集的金露梅葉中有7中有效成分含量排在第一位，為最優(yōu)選的采摘期。更為具體地，采摘時(shí)用食指、姆指和中指挾住葉間幼梗的中部，借三指的彈力將茶葉摘斷。為確保鮮葉的有效成分和藥用價(jià)值，使成品茶達(dá)到清香甘醇，應(yīng)從春、夏的枝條上采摘色澤嫩綠、無病斑、無蟲害的葉片作為原料。因金露梅葉片較小，采摘時(shí)是將整個(gè)一簇葉連同嫩莖一起摘下作為原料。采摘時(shí)間以早晨露水未干以前至中午十二時(shí)前較佳；下雨天禁止采摘，以免葉片腐爛。(2)攤放：將步驟(1)得到的新鮮原料攤放2～3h，攤放厚度為3～5cm，中間翻動(dòng)一次，控制含水量為67％～73％；具體地，鮮葉在攤放中失水要適度,攤放的時(shí)間應(yīng)依據(jù)鮮葉的嫩度、環(huán)境濕度、溫度和攤?cè)~層厚度而定。此外不宜過度攤放，過度攤放會(huì)使內(nèi)含物損失過多反而對(duì)品質(zhì)不利。攤放過程中要盡量避免機(jī)械損傷,以防止紅變,影響金露梅的品質(zhì)。(3)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行殺青，使其含水量控制在30％～50％；該步驟可以通過高溫，破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化而使其得以保留。做為一種具體的實(shí)施方式，殺青為烘青，將攤放后的金露梅原料置于烘箱中烘干，溫度為100℃，時(shí)間為20min。做為一種較為優(yōu)選的實(shí)施方式，殺青為蒸汽殺青，將攤放后的金露梅原料放置在蒸籠內(nèi)，用蒸汽蒸熟，蒸至顏色翠綠，殺青時(shí)間為2～3min。做為另一種較為優(yōu)選的實(shí)施方式，殺青為炒制殺青，殺青鍋溫為180～200℃，投葉量為0.25～0.5公斤，殺青時(shí)間為1～2min，炒制顏色暗綠。炒制殺青簡(jiǎn)稱炒青，是一個(gè)術(shù)語，就是下鍋炒，也可用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青。炒青對(duì)茶葉品質(zhì)的形成起著決定性的作用，因此，必須認(rèn)真對(duì)待，操作上應(yīng)嚴(yán)格要求。具體地，在炒制殺青過程中，鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min。更為優(yōu)選的，所述炒制殺青之后隨即進(jìn)行二次炒制，炒制溫度為130～150℃，炒至金露梅原料緊細(xì)，發(fā)出茶香，含水量30％～40％。在前面炒制殺青中待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)進(jìn)行二次炒制，主要起繼續(xù)殺青和初步揉捻的作用，鍋溫比前鍋略低，因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比前鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。炒至緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。(4)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末。(5)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3～5min；當(dāng)然揉捻的方式不同，所獲得產(chǎn)品性質(zhì)也不同，例如可以為輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；還可以為中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；還可以為重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。本實(shí)施方式中采用輕揉捻的方式，可以獲得品質(zhì)較高的金露梅茶葉。(6)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50～60℃，干燥時(shí)間為1～8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品；該步驟中干燥的具體方式并不做具體的限定，凡是能夠達(dá)到上述產(chǎn)品特性指標(biāo)的干燥方式均可以實(shí)現(xiàn)本實(shí)施方案，例如可以在火爐上烘干，還可以采用手搖式干燥機(jī)或自走式干燥機(jī)進(jìn)行干燥。此外對(duì)于干燥后的金露梅的葉與花，可以進(jìn)行按計(jì)量分裝售賣，例如可以按照每袋50～100g的劑量分裝，得到金露梅保健茶。下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。但具體實(shí)施例僅是為了進(jìn)一步詳細(xì)敘述本說明，并不限制本發(fā)明的權(quán)利要求。以下各實(shí)施例的金露梅均產(chǎn)自青海省境內(nèi)生態(tài)區(qū)，海拔3400米的高山灌木叢中，采摘期選取每年6月至8月，采摘時(shí)將金露梅整個(gè)一簇葉連同嫩莖一起摘下作為新鮮原料，以下各個(gè)實(shí)施例所選用的原材料均是出自同一批次新鮮原料。實(shí)施例1一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放6h，攤放厚度為3cm，中間翻動(dòng)一次；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行蒸汽殺青，將攤放后的金露梅原料放置在蒸籠內(nèi)，用蒸汽蒸熟，蒸至顏色翠綠，蒸制時(shí)間為2min，將蒸制后的金露梅置于烘箱中10min，烘箱溫度為50℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例2一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放12h，攤放厚度為5cm，中間翻動(dòng)一次；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行蒸汽殺青，將攤放后的金露梅原料放置在蒸籠內(nèi)，用蒸汽蒸熟，蒸至顏色翠綠，蒸制時(shí)間為2min，將蒸制后的金露梅置于烘箱中10min，烘箱溫度為50℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例3一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行蒸汽殺青，將攤放后的金露梅原料放置在蒸籠內(nèi)，用蒸汽蒸熟，蒸至顏色翠綠，蒸制時(shí)間為2min，將蒸制后的金露梅置于烘箱中10min，烘箱溫度為50℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例4一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)新鮮原料不經(jīng)過攤放過程，直接進(jìn)行殺青；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行蒸汽殺青，將攤放后的金露梅原料放置在蒸籠內(nèi)，用蒸汽蒸熟，蒸至顏色翠綠，蒸制時(shí)間為2min，將蒸制后的金露梅置于烘箱中10min，烘箱溫度為50℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。試驗(yàn)例1:攤放條件對(duì)于金露梅茶葉指標(biāo)的影響針對(duì)實(shí)施例1～4的加工工藝制得的金露梅茶葉，分別測(cè)定其總氨基酸量和總黃酮量?jī)蓚€(gè)指標(biāo)，記錄于表2中。采用“雙盲”測(cè)試法，根據(jù)GB/T14487-93《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》對(duì)金露梅葉茶的表觀湯色及湯色明亮度、滋味、香氣、葉底等品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行感官評(píng)定，每個(gè)處理重復(fù)3次，記錄于表3中。通過表2可以看出，實(shí)施例1～3的氨基酸總量明顯高于實(shí)施例4的測(cè)定結(jié)果，黃酮總量在各個(gè)實(shí)施例總起伏不大，說明上述實(shí)施例中攤放條件可以明顯提高金露梅茶葉中的氨基酸總量。通過表3可以看出，實(shí)施例1～3的感官評(píng)價(jià)優(yōu)于沒有進(jìn)行攤放的實(shí)施例4，并且可以明顯提高金露梅茶葉的色澤和香氣。綜合表2和表3可以得知，實(shí)施例3的攤放條件使得金露梅茶葉的氨基酸總量最高且感官評(píng)價(jià)得分最高，為較優(yōu)的實(shí)施例。表2攤放對(duì)于金露梅茶葉氨基酸和黃酮含量的影響組別氨基酸總量(％)黃酮總量(％)實(shí)施例113.4423.87實(shí)施例213.4923.79實(shí)施例313.6823.84實(shí)施例411.7523.85表3攤放對(duì)于金露梅茶葉感官評(píng)審的影響組別色澤香氣湯色滋味總分實(shí)施例1尚綠潤(rùn)82花香86尚綠82尚純8283.33實(shí)施例2尚綠潤(rùn)83清醇83嫩綠84鮮醇8684.17實(shí)施例3嫩綠85嫩香85嫩綠85鮮醇8484.67實(shí)施例4草綠77青氣75尚綠83尚純8379.33備注：各因子所占評(píng)分的權(quán)重分配為色澤(10％)、香氣(20％)、湯色(10％)、滋味(20％)上述的試驗(yàn)結(jié)果可以解釋為，攤放使鮮葉發(fā)生輕微的理化特性變化，如部分蛋白質(zhì)發(fā)生水解，氨基酸含量會(huì)增加；結(jié)合態(tài)的芳香化合物降解為游離態(tài)成分，增加可揮發(fā)芳香物質(zhì)，提高香氣。隨著鮮葉的化學(xué)變化，鮮葉的含水量也發(fā)生變化，細(xì)胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，鮮葉的可塑性增強(qiáng)。同時(shí)由于水分降低，殺青過程蒸發(fā)量減少，殺青鍋鍋溫易于穩(wěn)定，容易控制殺青質(zhì)量，制成的茶葉顏色翠綠，鮮度好。如果茶葉采摘后未經(jīng)過攤放即行加工，制成的干茶青氣重。含水較多的肥壯芽葉和雨水葉，不經(jīng)過攤放就加工，茶葉容易褐變，影響茶葉的色澤。實(shí)施例5一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行蒸汽殺青，將攤放后的金露梅原料放置在蒸籠內(nèi)，用蒸汽蒸熟，蒸至顏色翠綠，蒸制時(shí)間為3min，將蒸制后的金露梅置于烘箱中10min，烘箱溫度為50℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例6一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行蒸汽殺青，將攤放后的金露梅原料放置在蒸籠內(nèi)，用蒸汽蒸熟，蒸至顏色翠綠，蒸制時(shí)間為2.5min，將蒸制后的金露梅置于烘箱中10min，烘箱溫度為50℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例7一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅置于烘箱中烘干，溫度為100℃，時(shí)間為20min；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例8一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為180℃，投葉量為0.25公斤，殺青時(shí)間為1min，炒制顏色暗綠；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例9一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為200℃，投葉量為0.5公斤，殺青時(shí)間為2min，炒制顏色暗綠；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例10一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min，炒制顏色暗綠；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為1min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。試驗(yàn)例2：殺青方式對(duì)于金露梅茶葉指標(biāo)的影響針對(duì)實(shí)施例3和實(shí)施例5～10的加工工藝制得的金露梅茶葉，分別測(cè)定各種成分的含量，記錄于表4中。采用“雙盲”測(cè)試法，根據(jù)GB/T14487-93《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》對(duì)金露梅葉茶的表觀湯色及湯色明亮度、滋味、香氣、葉底等品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行感官評(píng)定，記錄于表5中。表4不同殺青方式金露梅茶葉的成分含量表5不同殺青方式對(duì)于金露梅茶葉感官評(píng)審的影響組別色澤香氣湯色滋味總分實(shí)施例3嫩綠85嫩香85嫩綠85鮮醇8484.67實(shí)施例5草綠色顯焦點(diǎn)83尚濃郁84翠綠83尚醇8383.33實(shí)施例6尚綠潤(rùn)84嫩香86尚綠82較醇8283.67實(shí)施例7褐綠73青草味79微褐77較燥7676.67實(shí)施例8嫩綠86清香85翠綠明亮84尚醇8384.33實(shí)施例9嫩綠85嫩香83暗綠明亮83鮮醇8584.00實(shí)施例10嫩綠明亮88嫩香84暗綠明亮83鮮醇8685.17備注：各因子所占評(píng)分的權(quán)重分配為色澤(10％)、香氣(20％)、湯色(10％)、滋味(20％)從表4中我們可以看出，金露梅葉茶的總黃酮含量以采用蒸汽殺青的含量最高，實(shí)施例6含量為24.01％，其次是炒青方式，實(shí)施例8含量為18.7％，采用烘制殺青的含量最低，為10.42％?？偘被岷亢涂傸S酮含量變化一樣，依次是蒸汽﹥炒青﹥烘制。金露梅葉茶的蛋白質(zhì)含量以蒸制的含量最高，實(shí)施例6為19.37％，炒制和烘制對(duì)蛋白質(zhì)的含量影響不大；維生素C含量以炒制和蒸汽最高，實(shí)施例8達(dá)到5.89mg/100g，而烘茶對(duì)維生素C的含量影響較大，只有0.26mg/100g；不同的殺青工藝對(duì)金露梅葉茶中的茶多酚、兒茶素和單寧含量的影響是較大的，其含量依次是炒制﹥蒸制﹥烘制。綜上所述，炒制殺青和蒸汽殺青可以獲得的各種含量較高的營(yíng)養(yǎng)成分，而烘青會(huì)使各種營(yíng)養(yǎng)組分大量流失，造成金露梅茶葉的品質(zhì)下降。因此蒸汽殺青和炒制殺青為較為優(yōu)選的殺青方式。通過表5可以看出，不同殺青方式的金露梅茶葉的感官品質(zhì)不同。殺青葉的外觀色澤以炒制殺青(實(shí)施例8、9、10)的最好、其色澤翠綠，蒸制殺青(實(shí)施例3、5、6)的其次，而烘制殺青(實(shí)施例7)的最差；在香氣方面，以蒸汽殺青和炒制殺青的殺青葉香氣較濃，而烘制的殺青葉香氣最淡。蒸汽殺青和炒制殺青的金露梅葉茶的感官品質(zhì)較好，其色澤綠潤(rùn)、湯色黃綠明亮、滋味甘甜濃醉、香氣濃；而烘制殺青葉在烘干過程中品質(zhì)變差。因此采用炒制和蒸汽殺青工藝有利于金露梅葉茶感官品質(zhì)的形成。同時(shí)實(shí)施例3和實(shí)施例10可以獲得較優(yōu)的感官品質(zhì)，為優(yōu)選的實(shí)施例。試驗(yàn)例3：金露梅炒制殺青較佳工藝參數(shù)的正交試驗(yàn)確定根據(jù)已有的此類植物的加工方式以及預(yù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果得出影響炒制殺青的效果的主要因素為：投葉量、溫度和殺青時(shí)間，分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)，根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果設(shè)計(jì)正交因素水平表，每個(gè)因素均取三個(gè)水平，選用L9(34)正交表進(jìn)行炒制殺青正交試驗(yàn)，優(yōu)化金露梅殺青條件。表6正交試驗(yàn)因素水平根據(jù)表6中的正交因素試驗(yàn)水平，進(jìn)行四因素三水平的正交試驗(yàn)，結(jié)果如表7所示。表7正交試驗(yàn)與極差分析表由表7極差分析中的R值的大小可知，對(duì)于氨基酸含量各因素的影響程度排序?yàn)镃>B>A，即殺青時(shí)間對(duì)氨基酸含量的影響最大，理論上最佳的殺青條件為A2B2C3，即投葉量為0.4kg，殺青溫度為190℃，殺青時(shí)間為2min；對(duì)于黃酮含量各因素的影響程度排序?yàn)锳>B>C，即投葉量對(duì)黃酮含量的影響最大，理論上最佳的殺青條件為A3B1C2，即投葉量為0.5kg，殺青溫度為180℃，殺青時(shí)間為1.5min；對(duì)于茶多酚含量各因素的影響程度排序?yàn)锽>A>C，即殺青溫度對(duì)茶多酚含量的影響最大，理論上最佳的殺青條件為A3B2C2，即投葉量為0.5kg，殺青溫度為190℃，殺青時(shí)間為1.5min。表8正交試驗(yàn)方差分析表注：***表示對(duì)于給定顯著水平α＝0.01，該因素對(duì)于試驗(yàn)結(jié)果有極顯著影響；**表示對(duì)于給定顯著水平α＝0.05，該因素對(duì)于試驗(yàn)結(jié)果有較顯著影響；*表示對(duì)于給定顯著水平α＝0.01，該因素對(duì)于試驗(yàn)結(jié)果有顯著影響；(-)表示該因素對(duì)于試驗(yàn)結(jié)果沒有有顯著影響通過表8方差分析可知，殺青溫度和時(shí)間對(duì)于氨基酸含量有極顯著影響，投葉量對(duì)氨基酸含量有較顯著影響，投葉量和殺青溫度對(duì)黃酮含量有顯著影響，殺青時(shí)間對(duì)其無顯著影響，投葉量、殺青溫度和時(shí)間對(duì)茶多酚的含量均具有較顯著影響，相對(duì)而言，殺青溫度是最為主要的影響因素。在實(shí)際的加工過程中，可以根據(jù)需要獲得的金露梅茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分側(cè)重來綜合選定炒制殺青過程中的參數(shù)。實(shí)施例11一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min，炒制顏色暗綠；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻5min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。經(jīng)檢測(cè)，所得金露梅茶葉成品中氨基酸含量為12.71％，黃酮含量為23.75％，茶多酚含量為9.73％，并含有大量的維生素C、兒茶素及單寧等有效成分。感官評(píng)定結(jié)果為色澤調(diào)和、光滑明亮，香氣濃郁，湯色清碧濃鮮，滋味醇厚。實(shí)施例12一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min，炒制顏色暗綠；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻4min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為8min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。經(jīng)檢測(cè)，所得金露梅茶葉成品中氨基酸含量為12.66％，黃酮含量為23.69％，茶多酚含量為9.86％，并含有大量的維生素C、兒茶素及單寧等有效成分。感官評(píng)定結(jié)果為色澤嫩綠，香氣濃郁，湯色翠綠明亮，滋味鮮醇。實(shí)施例13一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min，炒制顏色暗綠；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻4min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度55℃，干燥時(shí)間為5min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。經(jīng)檢測(cè)，所得金露梅茶葉成品中氨基酸含量為13.42％，黃酮含量為22.99％，茶多酚含量為9.88％，并含有大量的維生素C、兒茶素及單寧等有效成分。感官評(píng)定結(jié)果為色澤嫩綠明亮，香氣清香且略帶花香，湯色暗綠明亮，滋味尚醇。實(shí)施例14一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min，炒制顏色暗綠；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻4min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度60℃，干燥時(shí)間為1min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。經(jīng)檢測(cè)，所得金露梅茶葉成品中氨基酸含量為12.89％，黃酮含量為23.77％，茶多酚含量為9.38％，并含有大量的維生素C、兒茶素及單寧等有效成分。感官評(píng)定結(jié)果為色澤綠潤(rùn)，香氣濃郁，湯色翠綠，滋味尚醇。實(shí)施例15一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min，炒制顏色暗綠；隨即進(jìn)行二次炒制，炒制溫度為130℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為1min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例16一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min，炒制顏色暗綠；隨即進(jìn)行二次炒制，炒制溫度為140℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為1min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。實(shí)施例17一種青藏高原野生金露梅的加工方法，包括以下步驟：(1)攤放：新鮮原料攤放9h，攤放厚度為4cm；(2)殺青：將攤放后的金露梅進(jìn)行炒制殺青，殺青鍋溫為190℃，投葉量為0.4公斤，殺青時(shí)間為1.5min，炒制顏色暗綠；隨即進(jìn)行二次炒制，炒制溫度為150℃；(3)攤涼回潮：將殺青后的金露梅及時(shí)攤涼回潮，回潮時(shí)間30～60min，然后篩分，用孔徑3～5mm的篩子篩分，簸去片末；(4)揉捻：將篩分后的原料放于揉板上，用力均勻向前揉捻,揉捻成長(zhǎng)條形，揉捻3min；(5)干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后的金露梅原料，干燥溫度50℃，干燥時(shí)間為1min，使其含水量4～6％，得到金露梅茶葉成品。試驗(yàn)例4：炒制殺青階段二次炒制對(duì)金露梅茶葉的影響針對(duì)實(shí)施例10和實(shí)施例15～17的加工工藝制得的金露梅茶葉，分別測(cè)定各種成分的含量，記錄于表9中。采用“雙盲”測(cè)試法，根據(jù)GB/T14487-93《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》對(duì)金露梅葉茶的表觀湯色及湯色明亮度、滋味、香氣等品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行感官評(píng)定，記錄于表10中。表9金露梅茶葉的成分含量表10金露梅茶葉感官評(píng)審結(jié)果組別色澤香氣湯色滋味總分實(shí)施例10嫩綠明亮88嫩香84暗綠明亮83鮮醇8685.17實(shí)施例15嫩綠86尚濃郁84翠綠87尚醇8685.50實(shí)施例16尚綠潤(rùn)84嫩香88尚綠84較醇8485.33實(shí)施例17嫩綠85清香85暗綠明亮83鮮醇8785.33備注：各因子所占評(píng)分的權(quán)重分配為色澤(10％)、香氣(20％)、湯色(10％)、滋味(20％)從表9中我們可以看出，金露梅葉茶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分除了茶多酚以外，均是經(jīng)過二次炒制的加工工藝的實(shí)施例例明顯高于沒有二次炒制的實(shí)施例，其中氨基酸、蛋白質(zhì)及維生素C等成分均是實(shí)施例16含量最高，為較為優(yōu)選的實(shí)施例。通過表10可以看出，不同殺青方式的金露梅茶葉的感官品質(zhì)不同。經(jīng)過了二次炒制的金露梅(實(shí)施例15、16、17)的評(píng)定得分均高于沒經(jīng)過二次炒制的實(shí)施例；其中在色澤、香氣和湯色方面，以實(shí)施例15為最優(yōu)，且綜合評(píng)定得分也是最高，為較為優(yōu)選的實(shí)施例。因此在炒制殺青結(jié)束后進(jìn)行二次炒制有利于金露梅葉茶感官品質(zhì)的形成。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3