本發(fā)明涉及黑芝麻粉加工技術領域，尤其涉及一種荷香風味黑芝麻粉及其制備方法。
背景技術：
隨著世界人口的增加，食物資源供需矛盾日益突出，開發(fā)利用新的蛋白質(zhì)資源尤其是植物性蛋白質(zhì)源已成當務之急。脫脂后的芝麻餅粕中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，但傳統(tǒng)的高溫焙炒制油工藝使得芝麻餅粕中蛋白質(zhì)嚴重破壞，長期以來被用作飼料或者當做肥料甚至直接丟棄，這是對芝麻優(yōu)質(zhì)蛋白資源的嚴重浪費。雖然已經(jīng)有不少對芝麻蛋白制備工藝的研究，但大都是以高溫芝麻餅粕和麻渣為原料。高溫芝麻餅粕中的蛋白質(zhì)已嚴重變性，達不到食用級蛋白的標準，所以用高溫芝麻餅粕生產(chǎn)食用蛋白在實際中是不可行的。綜合分析芝麻油的制取工藝及餅粕的成分特點，要想把芝麻餅粕中的蛋白作為高品質(zhì)的食用蛋白，就必須首先保證芝麻制油生產(chǎn)中不能使蛋白質(zhì)遭到破壞。但為了得到濃郁的芝麻油香味，傳統(tǒng)的芝麻制油工藝都要先對芝麻高溫焙炒，造成芝麻餅粕中蛋白質(zhì)的嚴重變性。若想利用芝麻餅粕生產(chǎn)食用蛋白，就必須對芝麻制油工藝作出改進，保證制油工藝過程中芝麻蛋白低變性或者不變性。近年開始研究的芝麻冷榨工藝為芝麻餅粕中蛋白質(zhì)的提取和利用提供了良好的條件。利用冷榨芝麻餅可以直接粉碎得到食用芝麻蛋白粉，但蛋白質(zhì)含量仍然較低，要想用在高端食品中或擴大其在食品中的應用范圍，必須研究更高蛋白質(zhì)含量的芝麻濃縮蛋白或芝麻分離蛋白產(chǎn)品。
由于芝麻冷榨后的芝麻餅蛋白質(zhì)含量高，未發(fā)生變性，而且含有豐富的含硫氨基酸，并呈有一定的芝麻香味，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，但是，目前國內(nèi)對芝麻蛋白在食品中的研究應用還比較少，甚至冷榨蛋白粉的研究幾乎為空白。陳劉楊在《不同品種和生產(chǎn)工藝對芝麻油和芝麻蛋白影響的研究》中對冷榨芝麻餅中蛋白質(zhì)的功能性進行研究。通過對芝麻蛋白、花生蛋白和大豆分離蛋白的功能性質(zhì)對比研究，對冷榨芝麻工藝進一步完善，降低芝麻蛋白殘油，提高蛋白質(zhì)含量以及對芝麻蛋白進行提取。與熱榨餅相比，冷榨芝麻餅的色澤較好，籽粒保持完整且分散，不含有草酸，NSI 值高，但是殘油較高。芝麻油腳中的殘油高而且含有生理活性物質(zhì)，可以對油腳中芝麻油的回收和營養(yǎng)物質(zhì)的提取進行研究，提高芝麻加工的附加值。目前我國的芝麻油制取工藝多采用高溫炒籽之后的水代法和壓榨法，帶皮且高溫長時間加工，所得的芝麻餅或者芝麻渣中蛋白質(zhì)含量低、色澤深，而且蛋白質(zhì)有效氨基酸破壞顯著，嚴重影響了芝麻餅的利用價值。新興的芝麻脫皮冷榨制油工藝則可克服這些缺點。鐘雪玲在《芝麻冷榨工藝及其產(chǎn)品質(zhì)量研究》中探索了芝麻脫皮冷榨的最佳工藝條件，對所得冷榨芝麻油的品質(zhì)、冷榨芝麻餅的營養(yǎng)生理學功能以及制備醇洗芝麻濃縮蛋白的工藝條件進行了研究，以期為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冷榨芝麻油和食用芝麻蛋白提供理論和技術支持。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了增強對芝麻優(yōu)質(zhì)蛋白資源的開發(fā)利用，利用冷榨工藝，均衡營養(yǎng)，促進吸收，提供一種荷香風味黑芝麻粉。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種荷香風味黑芝麻粉，它是由下述組分及其重量份制成：
黑芝麻600-650、蜂蜜100-120、荷葉粉50-55、魚皮膠原蛋白30-35、焦糖20-23、芝士粉25-30、鈣粉0.3-0.35、枸杞30-35、麥芽糊精10-12。
所述的一種荷香風味黑芝麻粉，是由下列步驟制成的：
1）、將黑芝麻清選除雜，加入3-5倍量水，調(diào)節(jié)PH為8-9，于60-65℃浸泡25-30分鐘，水洗脫皮，中和溶液PH，再分別將皮、仁分開，干燥保存；
2）、將步驟1所得脫皮芝麻仁熱風干燥，控制含水量為8-9%，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為25-30r/min，于60-65℃螺旋冷榨機壓榨5-6次，收集提取油，分離冷榨餅，經(jīng)粉碎過40-60目篩，取篩下物；
3）、將步驟2所得冷榨餅干燥粉碎，以1:5-6的料液比加入65-75%的乙醇溶液，于60-65℃浸提50-55分鐘，如此分離醇洗2-3次，將其干燥得芝麻蛋白粉；
4）、將步驟1所得芝麻皮、荷葉粉、枸杞混合后粉碎至60-80目，加入5-8倍量水混溶，于50-52℃，添加固體質(zhì)量3-3.5%的混合酶，該混合酶是由纖維素酶與木聚糖酶以1:3-4比例混合，充分混合后酶解5-7小時，于90-100℃滅酶20-25分鐘，高壓過濾，收集濾液；
5）、將步驟3所得芝麻蛋白粉、步驟4所得濾液、魚皮膠原蛋白、焦糖、芝士粉、鈣粉、麥芽糊精混合，噴霧干燥。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
1、本發(fā)明的一種荷香風味黑芝麻粉，芝麻蛋白粉具有較強的降低血清中甘油三酯和提高高密度膽固醇的能力，能夠預防和減輕動脈粥樣硬化，降低心腦血管疾病的發(fā)病率。
2、本發(fā)明的一種荷香風味黑芝麻粉，通過低溫冷榨能夠避免高溫加工油脂產(chǎn)生反式脂肪酸和油脂聚合體等有害成分以及避免一些膠體雜質(zhì)溶解到油中，更多地保留了油脂中的活性成分，同時可以減少餅中蛋白質(zhì)的變性，使得成品油和餅粕的質(zhì)量都得到相應提高。
3、本發(fā)明的一種荷香風味黑芝麻粉，采用醇法制備芝麻濃縮蛋白條件溫和，能夠有效提高蛋白質(zhì)含量和得率；濃縮蛋白由于除去了部分糖類和有味物質(zhì)使得蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值得到提高，口味溫和，風味好。
4、本發(fā)明的一種荷香風味黑芝麻粉，利用纖維素酶與木聚糖酶水解芝麻皮以及荷葉粉、枸杞中所含膳食纖維，均衡營養(yǎng)，使口感更加細膩，更易吸收。
5、本發(fā)明的一種荷香風味黑芝麻粉，添加蜂蜜使口感滋潤，組織細膩，具有解膩、潤腸、健胃的作用；荷葉粉增添清新荷葉香，使風味清雅，同時具有潤腸排毒、清熱、抗菌的作用；魚皮膠原蛋白增加組織粘稠度，豐富口感，有利于皮膚白皙嫩滑；麥芽糊精速溶增稠，有利于延長保質(zhì)期。
具體實施方式
一種荷香風味黑芝麻粉，它是由下述組分及其重量份制成：
黑芝麻600、蜂蜜100、荷葉粉50、魚皮膠原蛋白30、焦糖20、芝士粉25、鈣粉0.3、枸杞30、麥芽糊精10。
所述的一種荷香風味黑芝麻粉，是由下列步驟制成的：
1）、將黑芝麻清選除雜，加入3倍量水，調(diào)節(jié)PH為8，于60℃浸泡25分鐘，水洗脫皮，中和溶液PH，再分別將皮、仁分開，干燥保存；
2）、將步驟1所得脫皮芝麻仁熱風干燥，控制含水量為8%，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為25r/min，于60℃螺旋冷榨機壓榨5次，收集提取油，分離冷榨餅，經(jīng)粉碎過40目篩，取篩下物；
3）、將步驟2所得冷榨餅干燥粉碎，以1:5的料液比加入65%的乙醇溶液，于60℃浸提50分鐘，如此分離醇洗2次，將其干燥得芝麻蛋白粉；
4）、將步驟1所得芝麻皮、荷葉粉、枸杞混合后粉碎至60目，加入5倍量水混溶，于50℃，添加固體質(zhì)量3%的混合酶，該混合酶是由纖維素酶與木聚糖酶以1:3比例混合，充分混合后酶解5小時，于90℃滅酶20分鐘，高壓過濾，收集濾液；
5）、將步驟3所得芝麻蛋白粉、步驟4所得濾液、魚皮膠原蛋白、焦糖、芝士粉、鈣粉、麥芽糊精混合，噴霧干燥。