本發(fā)明屬于食物配方技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明涉及一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝。

背景技術(shù)：

在中國的菜肴里，鍋包肉是人們認(rèn)知度較高的菜肴之一。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對飲食和飲食文化的要求越來越高，人們對鍋包肉的口感期望值越來越高，但是并不是市面上的鍋包肉都正宗，導(dǎo)致部分人對鍋包肉有了錯誤的認(rèn)知，嚴(yán)重影響了鍋包肉在人們心中的地位，同時也阻礙了中國鍋包肉及鍋包肉文化往正確的方向發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，目的是用來制備更加酸甜爽口的鍋包肉。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，所述鍋包肉及其料汁制備配方工藝步驟如下:

（1）選材去板筋：選擇新鮮的豬外脊肉，去板筋。

（2）切片：將步驟（1）中去過板筋的豬外脊肉切成3-4cm長、5-6cm寬、0.4cm厚的肉片。

（3）淀粉浸潤、和糊與掛糊：將濕淀粉浸入常溫水中浸泡，然后取浸泡并且沉淀瀝水后的淀粉水和淀粉按1:3的比例攪拌均勻，完成和糊操作；然后取步驟（2）中的肉片與和好的糊比例按1:2攪拌均勻，完成掛糊操作。

（4）混煉油液：取體積比為1:2的豆油和色拉油倒入鍋中加熱至220℃。

（5）烹炸：首先將掛糊后的肉片依次展開放入200-220℃的油鍋中炸至漂浮并且色澤呈淺黃色定型；然后再將上述炸過后的肉片迅速放入240℃的油里炸至外皮酥脆呈金黃色。

（6）瀝油：將步驟（5）中烹炸后的肉片撈出來瀝油備用。

（7）料汁調(diào)制：

優(yōu)選的，所述步驟（3）中濕淀粉在常溫水中浸泡時間為4小時。

優(yōu)選的，所述步驟（7）中的料汁調(diào)制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，將烹炸好瀝過油的肉和調(diào)制好的料汁放入鍋中大火翻炒至料汁均勻掛在肉上。

優(yōu)選的，所述翻炒時間為1-2min。

采用以上技術(shù)方案的有益效果是：選擇新鮮的豬外脊肉，豬外脊肉是豬身上最為鮮嫩的一塊瘦肉，不同于外界用鹽腌制的雞肉或普通豬肉，沒有腌制的豬外脊肉，水份保留充足，口感更為鮮嫩，從而達(dá)到嫩而不膩，瘦而不柴的最佳口感；淀粉浸潤采用濕淀粉，濕淀粉不同于干淀粉那么生硬不容易膨發(fā)，濕淀粉質(zhì)地柔和密滑，更容易在烹炸過程中膨發(fā)酥脆，以達(dá)到鍋包肉“外更酥”的目的；混煉油液，取體積比為1:2的豆油和色拉油混合，混合后的的油巧妙的避免了豆油的豆腥味和豆油糊鍋快的缺點；所述步驟（7）中的料汁調(diào)制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，采用最簡單的材料，使其口感不同于市面上番茄醬得料醬的口感那樣粘膩，而是更加酸甜爽口。

具體實施方式

下面通過對實施例的描述，對本發(fā)明的具體實施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，目的是幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員對本發(fā)明的構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解，并有助于其實施。

本發(fā)明是一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，是用來制備更加酸甜爽口的鍋包肉。

具體的說，所述鍋包肉及其料汁制備配方工藝步驟如下:

（1）選材去板筋：選擇新鮮的豬外脊肉，去板筋。

（2）切片：將步驟（1）中去過板筋的豬外脊肉切成3-4cm長、5-6cm寬、0.4cm厚的肉片。

（3）淀粉浸潤、和糊與掛糊：將濕淀粉浸入常溫水中浸泡，然后取浸泡并且沉淀瀝水后的淀粉水和淀粉按1:3的比例攪拌均勻，完成和糊操作；然后取步驟（2）中的肉片與和好的糊的比例按1:2攪拌均勻，完成掛糊操作。

（4）混煉油液：取體積比為1:2的豆油和色拉油倒入鍋中加熱至220℃。

（5）烹炸：首先將掛糊后的肉片依次展開放入200-220℃的油鍋中炸至漂浮并且色澤呈淺黃色定型；然后再將上述炸過后的肉片迅速放入240℃的油里炸至外皮酥脆呈金黃色。

（6）瀝油：將步驟（5）中烹炸后的肉片撈出來瀝油備用。

（7）料汁調(diào)制：

所述步驟（3）中濕淀粉在常溫水中浸泡時間為4小時。

所述步驟（7）中的料汁調(diào)制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，將烹炸好瀝過油的肉和調(diào)制好的料汁放入鍋中大火翻炒至料汁均勻掛在肉上。所述翻炒時間為1-2min。

以下用具體實施例對具體工作方式進(jìn)行闡述：

選擇新鮮的豬外脊肉，豬外脊肉是豬身上最為鮮嫩的一塊瘦肉，不同于外界用鹽腌制的雞肉或普通豬肉，沒有腌制的豬外脊肉，水份保留充足，口感更為鮮嫩，從而達(dá)到嫩而不膩，瘦而不柴的最佳口感；淀粉浸潤采用濕淀粉，濕淀粉不同于干淀粉那么生硬不容易膨發(fā)，濕淀粉質(zhì)地柔和密滑，更容易在烹炸過程中膨發(fā)酥脆，以達(dá)到鍋包肉“外更酥”的目的；混煉油液，取體積比為1:2的豆油和色拉油混合，混合后的的油巧妙的避免了豆油的豆腥味和豆油糊鍋快的缺點；所述步驟（7）中的料汁調(diào)制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，采用最簡單的材料，使其口感不同于市面上番茄醬得料醬的口感那樣粘膩，而是更加酸甜爽口。

以上結(jié)合對本發(fā)明進(jìn)行了示例性描述，關(guān)鍵點是利用滇常山原材料生產(chǎn)的藥液治療單皰病毒性角膜炎，顯然，本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要是采用了本發(fā)明中的滇常山或各種常山類的藥物（例如：雞骨常山）的口服液、注射液的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實質(zhì)性的改進(jìn)；或未經(jīng)改進(jìn)，將本發(fā)明的上述構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。