本發(fā)明涉及功能性食品加工
技術領域：
，具體涉及一種含有蛋白硒的功能性生物食品制備工藝。
背景技術：
：蛋白質是生命的物質基礎，是人體生命活動的重要物質，機體中的每一個組織細胞和所有重要的生理活動，都有蛋白質參與，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈含有幾個到數(shù)百個氨基酸殘基不等，肽鏈按照一定的順序排列組成各種不同功能的蛋白質。硒是人體必需的微量元素，是體內多種含硒蛋白質及含硒酶的重要組成成分，具有提高人體免疫力、抗氧化、抗癌、抗艾滋病、維持正常生育、預防大骨節(jié)病的生理功能。中國著名營養(yǎng)學家于若木指出：“人體缺硒是關系到億萬人民健康的大事，我們應當象補碘那樣抓好補硒工作，特別注意抓老年人的補硒工作，當務之急要做好兩件大事：一是各種輿論媒體應當向居民普及宣傳有關硒與人體健康的知識，使居民提高對如何防止缺硒的認識。二是著手開發(fā)與生產(chǎn)富硒產(chǎn)品，加大力度推廣富硒產(chǎn)品”。現(xiàn)有的補硒方式有三種：(1)無機硒：以服用亞硒酸鈉為主，難吸收，易中毒，不安全，是在醫(yī)生指導下用于特殊患者，不宜大范圍推廣。有些發(fā)達國家甚至立法，禁止在食物中添加無機硒。(2)高硒保健品：優(yōu)點是隨身攜帶，服用方便。缺點是價格昂貴。(3)富硒農副產(chǎn)品：通過正常飲食補硒，而且是有機營養(yǎng)硒，藥食同源，營養(yǎng)全面，安全可靠，經(jīng)濟實惠，適合大眾消費群體，是人類補硒的主要途徑。現(xiàn)有的糧食、蔬菜、水果等天然食物中硒含量較低，因此著手開發(fā)富硒食品，從解決人們膳食入手，改善人們普遍缺硒的狀況是預防缺硒疾病的根本出路，是促進人類健康的最有效的途徑，是增強中華民族整體素質，全面建設小康社會的一個重要保障。目前市場上存在著各種各樣的富硒植物生長劑，但程度不同地還存在一些不完善之處。在過去20多年里，本發(fā)明者專注從事此方面的研究與應用，不斷改良創(chuàng)新，從最早的第一代無機硒制劑、第二代絡合硒制劑、第三代蛋白硒制劑，直至第四代肽化蛋白硒制劑，不同階段產(chǎn)品的區(qū)別、效果如下：第一代富硒制劑—主要是無機硒制劑，能提高農作物及中草藥內硒的含量；第二代富硒制劑—主要是絡合硒制劑，能提高農作物及中草藥硒的含量，能提高農作物及中草藥產(chǎn)品質量；第三代富硒制劑—主要是蛋白硒制劑，能提高農作物及中草藥硒的含量，能提高農作物及中草藥品質，口感好，能提高防腐能力，不易變質，保鮮期長；第四代富硒制劑—主要是肽化蛋白硒制劑，能安全提高產(chǎn)品有機硒的含量，提高果蔬、農作物、中草藥等產(chǎn)品產(chǎn)量，能提高抗病蟲害的能力，減少農藥使用，提高防腐能力，不易變質，保鮮期長?，F(xiàn)有技術中添加的蛋白硒食品，其中硒元素吸收率較低，成本較高，不能大范圍普及。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術問題在于提高一種工藝可控，易于工業(yè)化生產(chǎn)的含有蛋白硒的功能性生物食品制備工藝。本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：一種含有蛋白硒的功能性生物食品制備工藝，步驟如下：(1)挑選來自清潔、安全水域養(yǎng)殖的合格鮮活淡水魚，在5％的淡鹽水中放置3-8小時，然后宰殺，清理干凈，取鮮魚肉待用；(2)將鮮魚肉送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使魚肉達到呼吸按摩的效果，增加魚肉的彈性，提高制品口感；(3)將滾揉后的魚肉取出，絞碎后過60-80目篩網(wǎng)，然后放入容器中送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進行3-4次；采用微波的方式處理魚肉，可以起到殺菌、膨化效果，避免營養(yǎng)成分的散失；(4)將微波處理后的魚碎肉送入離心機進行離心脫水，脫水后再送入低溫干燥進行干燥，然后再利用攪拌機攪拌，得到魚肉干粉；上述低溫干燥是將魚碎肉置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環(huán)境下進行干燥處理；采用冷風低溫干燥，不會使魚碎肉表皮產(chǎn)生氧化，減少有效成分的揮發(fā)，最大限度保留魚碎肉內的活性物質；(5)將富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)濃度的懸浮液，在溫度18-22℃下密封靜置24小時，然后再加入生物酶制劑，連續(xù)攪拌5-10分鐘，升溫至50±2℃，保溫6小時后進行超濾，收集濾液，得到富硒濾液；生物酶制劑的加入量為懸浮液重量的0.1-0.2％；(6)將超濾后得到的富硒濾液進行濃縮、干燥，得到蛋白硒粉；將富硒酵母經(jīng)酶解轉化后，再經(jīng)過超濾、納濾等現(xiàn)代分離純化技術生產(chǎn)出來的硒蛋白粉，該產(chǎn)品口感好，極易于人體消化吸收利用，能迅速補充硒元素，增強人體免疫力；(7)將魚肉干粉與蛋白硒粉按3-10:0.5-1的重量比進行復合，制得功能性生物食品。本發(fā)明將魚肉制品與蛋白硒產(chǎn)品進行特殊加工后進行復合，制得一種新的生物食品，可直接作為沖劑沖服，每天20-50克，即可滿足蛋白質、硒元素的吸收；同時也可以作為生物食品的原料加入到食品中，如面食、膨化食品、果凍、藕粉、營養(yǎng)沖劑等。該制品營養(yǎng)豐富，口感細膩、無腥味，加速體內正常蛋白質的合成補給，有機硒易為人體吸收利用且對人體無毒副作用，對人體有顯著的生理保健功能。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明加工工藝簡單，工藝過程可控，通過特殊的加工方法，使得產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，且養(yǎng)分易于吸收，適合于各類人群的食用。具體實施方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。實施例1一種含有蛋白硒的功能性生物食品制備工藝，步驟如下：(1)挑選來自清潔、安全水域養(yǎng)殖的合格鮮活淡水魚，在5％的淡鹽水中放置3-8小時，然后宰殺，清理干凈，取鮮魚肉待用；(2)將鮮魚肉送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使魚肉達到呼吸按摩的效果，增加魚肉的彈性，提高制品口感；(3)將滾揉后的魚肉取出，絞碎后過60-80目篩網(wǎng)，然后放入容器中送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進行3-4次；采用微波的方式處理魚肉，可以起到殺菌、膨化效果，避免營養(yǎng)成分的散失；(4)將微波處理后的魚碎肉送入離心機進行離心脫水，脫水后再送入低溫干燥進行干燥，然后再利用攪拌機攪拌，得到魚肉干粉；上述低溫干燥是將魚碎肉置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環(huán)境下進行干燥處理；采用冷風低溫干燥，不會使魚碎肉表皮產(chǎn)生氧化，減少有效成分的揮發(fā)，最大限度保留魚碎肉內的活性物質；(5)將富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)濃度的懸浮液，在溫度18-22℃下密封靜置24小時，然后再加入生物酶制劑，連續(xù)攪拌5-10分鐘，升溫至50±2℃，保溫6小時后進行超濾，收集濾液，得到富硒濾液；生物酶制劑的加入量為懸浮液重量的0.1-0.2％；(6)將超濾后得到的富硒濾液進行濃縮、干燥，得到蛋白硒粉；將富硒酵母經(jīng)酶解轉化后，再經(jīng)過超濾、納濾等現(xiàn)代分離純化技術生產(chǎn)出來的硒蛋白粉，該產(chǎn)品口感好，極易于人體消化吸收利用，能迅速補充硒元素，增強人體免疫力；(7)將魚肉干粉與蛋白硒粉按10:0.5的重量比進行復合，制得功能性生物食品。實施例2一種含有蛋白硒的功能性生物食品制備工藝，步驟如下：(1)挑選來自清潔、安全水域養(yǎng)殖的合格鮮活淡水魚，在5％的淡鹽水中放置3-8小時，然后宰殺，清理干凈，取鮮魚肉待用；(2)將鮮魚肉送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使魚肉達到呼吸按摩的效果，增加魚肉的彈性，提高制品口感；(3)將滾揉后的魚肉取出，絞碎后過80目篩網(wǎng)，然后放入容器中送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進行3-4次；采用微波的方式處理魚肉，可以起到殺菌、膨化效果，避免營養(yǎng)成分的散失；(4)將微波處理后的魚碎肉送入離心機進行離心脫水，脫水后再送入低溫干燥進行干燥，然后再利用攪拌機攪拌，得到魚肉干粉；上述低溫干燥是將魚碎肉置于真空低溫冷風干燥機中，于45℃環(huán)境下進行干燥處理；采用冷風低溫干燥，不會使魚碎肉表皮產(chǎn)生氧化，減少有效成分的揮發(fā)，最大限度保留魚碎肉內的活性物質；(5)將富硒酵母溶于水中，制成10％-15％(w/w)濃度的懸浮液，在溫度18-22℃下密封靜置24小時，然后再加入生物酶制劑，連續(xù)攪拌5-10分鐘，升溫至50±2℃，保溫6小時后進行超濾，收集濾液，得到富硒濾液；生物酶制劑的加入量為懸浮液重量的0.1％；(6)將超濾后得到的富硒濾液進行濃縮、干燥，得到蛋白硒粉；將富硒酵母經(jīng)酶解轉化后，再經(jīng)過超濾、納濾等現(xiàn)代分離純化技術生產(chǎn)出來的硒蛋白粉，該產(chǎn)品口感好，極易于人體消化吸收利用，能迅速補充硒元素，增強人體免疫力；(7)將魚肉干粉與蛋白硒粉按5:0.5的重量比進行復合，制得功能性生物食品。實施例3一種含有蛋白硒果凍的制備工藝，步驟如下：(1)挑選來自清潔、安全水域養(yǎng)殖的合格鮮活淡水魚，在5％的淡鹽水中放置3-8小時，然后宰殺，清理干凈，取鮮魚肉待用；(2)將鮮魚肉送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉4分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，取出待用；在滾揉過程中能夠使魚肉達到呼吸按摩的效果，增加魚肉的彈性，提高制品口感；(3)將滾揉后的魚肉取出，絞碎后過80目篩網(wǎng)，然后放入容器中送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進行3-4次；采用微波的方式處理魚肉，可以起到殺菌、膨化效果，避免營養(yǎng)成分的散失；(4)將微波處理后的魚碎肉送入離心機進行離心脫水，脫水后再送入低溫干燥進行干燥，然后再利用攪拌機攪拌，得到魚肉干粉；上述低溫干燥是將魚碎肉置于真空低溫冷風干燥機中，于40℃環(huán)境下進行干燥處理；采用冷風低溫干燥，不會使魚碎肉表皮產(chǎn)生氧化，減少有效成分的揮發(fā)，最大限度保留魚碎肉內的活性物質；(5)將富硒酵母溶于水中，制成10％(w/w)濃度的懸浮液，在溫度18-22℃下密封靜置24小時，然后再加入生物酶制劑，連續(xù)攪拌5-10分鐘，升溫至50±2℃，保溫6小時后進行超濾，收集濾液，得到富硒濾液；生物酶制劑的加入量為懸浮液重量的0.1％；(6)將超濾后得到的富硒濾液進行濃縮、干燥，得到蛋白硒粉；將富硒酵母經(jīng)酶解轉化后，再經(jīng)過超濾、納濾等現(xiàn)代分離純化技術生產(chǎn)出來的硒蛋白粉，該產(chǎn)品口感好，極易于人體消化吸收利用，能迅速補充硒元素，增強人體免疫力；(7)將魚肉干粉與蛋白硒粉按10:1的重量比進行復合，將復合后的粉料按10％的重量加入到果凍產(chǎn)品，得到硒蛋白果凍產(chǎn)品。對實施例3制備的果凍及對比例(市售果凍產(chǎn)品)進行感官評價，評價員為10名經(jīng)過專業(yè)訓練的感官評價員。評價標準：顏色：滿分10分；表面光亮，顏色均勻自然，呈現(xiàn)自然色，8-10分；表面較光亮，顏色較均勻自然，呈較自然色，5-7分；色澤稍暗，顏色不均勻，不自然，過深或過淺，1-4分；口感：滿分10分口感潤滑，無澀感，8-10分；口感較潤滑，無澀感，5-7分；下咽明顯感覺有澀感，1-4分；口味：滿分10分；口感細膩、無腥味，8-10分；口感適中，稍有腥味，5-7分；口感不適，腥味較重，1-4分；評價結果如下表1：表1組別顏色口感口味總分實施例39101029對比例6.26.0416.2以上感官實驗可以看出，本發(fā)明制備的硒蛋白果凍在顏色、口感及口味幾個方面于工藝限定的范圍內評價均為優(yōu)良，適合工業(yè)化生產(chǎn)。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。當前第1頁1 2 3