1.一種冰糖大頭菜制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
a.選料：選取優(yōu)質(zhì)的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；
b.加糖：將洗凈后的大頭菜放入用醋酸和白砂糖制成的水溶液中浸泡10~30分鐘并瀝干；
c.腌制：將瀝干后的大頭菜進(jìn)行烘干，選取含水量達(dá)到75％以下的大頭菜放入腌制壇中，涂抹食鹽層，再壓一層大頭菜，再涂抹食鹽層，壓緊后進(jìn)行第二次腌制，腌制時(shí)長(zhǎng)為4個(gè)月；
d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進(jìn)行切絲；
e.包裝：將切絲后的大頭菜抽真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖大頭菜制作方法，其特征在于，所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖大頭菜制作方法，其特征在于，所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。