本發(fā)明涉及一種即溶粉，具體涉及一種金針菇菌根即溶粉的制備方法及其應(yīng)用，屬于沖劑飲品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

金針菇(Flammulina velutipes)，是一種常見的食用菌，不僅色、香、味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)成分豐富含量高。金針菇脂肪含量少，熱值較低，屬低脂肪食品。100g金針菇干品含粗脂肪1.7～5.78g，熱量1338.88～1347.48J，亞油酸和油酸是金針菇中不飽和脂肪酸的主要組成成分，大約占總脂肪的35％左右。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87％，碳水化合物60.2％，粗纖維達(dá)7.4％。金針菇氨基酸含量十分豐富，高于一般菇類，尤其賴氨酸含量高，占全部氨基酸的6.3％。金針菇每100g干品中氨基酸總量為17.28g，其中必需氨基酸含量為6.96％，占總量的40.28％。此外還含有大量的微量元素，對(duì)人體代謝起到重要的調(diào)節(jié)作用。金針菇含有多種活性物質(zhì)，具有抗癌，調(diào)節(jié)免疫，抗過敏，降血漿膽固醇、抗菌消炎以及抵抗疲勞產(chǎn)生和消除疲勞等作用，同時(shí)具有抗氧化、延長(zhǎng)壽命、清除重金屬鹽類物質(zhì)及美容的效果。金針菇微量元素鋅含量較高，長(zhǎng)期食用可以促進(jìn)生長(zhǎng)、預(yù)防兒童矮小癥發(fā)生并對(duì)防患男性前列腺疾病有一定的作用。

金針菇菌根是金針菇采摘后剩余的廢棄部分，但具有金針菇同樣的成分和同樣功效。金針菇采集后的菌根被大量扔掉，既浪費(fèi)了資源又污染了環(huán)境。目前市場(chǎng)上金針菇產(chǎn)品較多，但對(duì)其菌根的利用方面甚少，因此，為滿足人們需求，迫切需要開發(fā)金針菇菌根產(chǎn)品，增加其科技含量，賦予其高附加值，豐富金針菇高端產(chǎn)品，開辟提高人類身體健康水平的有效途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，使金針菇菌根得到充分利用，增加其附加值，豐富市場(chǎng)產(chǎn)品種類，通過飲用可以增加人體免疫機(jī)能、提高抗疲勞能力、延緩衰老、促進(jìn)身體發(fā)育。本發(fā)明還提供了上述金針菇菌根即溶粉的應(yīng)用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，按重量百分比計(jì)，包括以下步驟，

1)選取新鮮金針菇菌根切段后清洗，加入菌根重量0.1-0.5％的護(hù)色劑，并按料液比1:(2-10)的比例加入30-60℃水浸泡1-2h，然后在2000-5000r/min的高速勻漿器中打汁5-10min，重復(fù)循環(huán)勻漿2次；

2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)勻漿后的料液，使pH在4-8范圍內(nèi)；

3)向步驟2)調(diào)節(jié)pH后的料液中，按照菌根重量2-5％的比例加入濃度為1-3％的纖維素果膠復(fù)合酶溶液，于30-50℃下對(duì)物料恒溫振蕩酶解0.5-3h，酶解結(jié)束后，將酶解液調(diào)溫至80-100℃保溫5-10min，使酶失活；

4)對(duì)步驟3)酶失活后酶解液進(jìn)行超微粉碎；

5)將步驟4)超微粉碎后的物料，用高壓均質(zhì)機(jī)于50-70MPa的壓力條件下重復(fù)高壓均質(zhì)處理2-3次；

6)將步驟5)均質(zhì)處理后的物料，減壓濃縮，經(jīng)冷凍干燥即得金針菇菌根即溶粉。

作為改進(jìn)，所述步驟1)中的護(hù)色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成。

作為改進(jìn)，所述步驟3)的纖維素果膠復(fù)合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成。

作為改進(jìn)，所述步驟4)的超微粉碎具體為，進(jìn)行重復(fù)粉碎2-3次，使物料粒度小于0.1μm。

作為改進(jìn)，按重量百分比計(jì)，本發(fā)明的金針菇菌根即溶粉具體包括以下制備步驟，

1)選取帶部分培養(yǎng)基的新鮮金針菇菌根，切掉培養(yǎng)基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內(nèi)加入菌根重量0.2-0.5％的護(hù)色劑，護(hù)色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:(5-10)的比例加30-60℃水浸泡1-2h，然后在2000-5000r/min的高速勻漿器中打汁5-10min，重復(fù)循環(huán)勻漿2次；

2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿后的料液，使pH在6-7的范圍內(nèi)；

3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量4-5％的比例加入濃度為1-3％的纖維素果膠復(fù)合酶溶液，該纖維素果膠復(fù)合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于30-50℃的溫度下對(duì)物料恒溫振蕩酶解0.5-3h，酶解結(jié)束后，將酶解液溫度調(diào)至80-100℃保溫5-10min，使酶失去活性；

4)將酶失活后的酶解液用機(jī)械濕法超微粉碎方法進(jìn)行超微粉碎，重復(fù)粉碎2-3次，使物料粒度小于0.1μm；

5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質(zhì)機(jī)于50-70MPa的壓力條件下重復(fù)高壓均質(zhì)處理2-3次；

6)均質(zhì)后的物料減壓濃縮后，經(jīng)冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。

本發(fā)明還提供了一種上述任一項(xiàng)所述制備方法制得金針菇菌根即溶粉的應(yīng)用，該金針菇菌根即溶粉可作為固體飲料直接飲用，或添加可食用輔料調(diào)配沖飲，或用作食品添加物。

作為改進(jìn)，所述可食用輔料為蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或水果汁中的任一種或任意混合。

本發(fā)明提供的一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，是選取金針菇采摘后的新鮮菌根，經(jīng)切段后護(hù)色、浸泡、打汁勻漿，然后利用纖維素酶和果膠酶酶解，酶解液再經(jīng)濕法超微粉碎后均質(zhì)，經(jīng)冷凍干燥后獲得微黃色金針菇菌根即溶粉。

本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產(chǎn)出率高、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的金針菇菌根即溶粉可以作為固體飲料直接飲用，也可添加其他輔料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等進(jìn)行調(diào)配沖飲，或添加于其他食品工業(yè)生產(chǎn)過程中制作保健型功能食品。

本發(fā)明增加了金針菇菌根的應(yīng)用價(jià)值，使之變廢為寶，拓寬了其在食品加工及功能性食品制備的應(yīng)用范圍，該產(chǎn)品屬于綠色環(huán)保型產(chǎn)品；該產(chǎn)品具有金針菇的清香氣味，且具有口感細(xì)膩，溶解速度快等優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)期飲用可以增加人體免疫機(jī)能、提高抗疲勞能力、促進(jìn)身體發(fā)育等功效。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。但是應(yīng)該理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明的范圍。

除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)與屬于本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同，本文中在本發(fā)明的說明書中所使用的術(shù)語(yǔ)只是為了描述具體的實(shí)施例的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。

實(shí)施例一

一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，具體流程如圖1所示，包括以下步驟：

1)選取帶部分培養(yǎng)基的新鮮金針菇菌根，切掉培養(yǎng)基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內(nèi)加入菌根重量0.1％的護(hù)色劑，其中，采用的護(hù)色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:2的比例加30℃水浸泡2h，然后在2000r/min的高速勻漿器中打汁5min，重復(fù)循環(huán)勻漿2次；

2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿后的料液，使pH為4；

3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量2％的比例加入濃度為1％的纖維素果膠復(fù)合酶溶液，該纖維素果膠復(fù)合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于30℃的溫度下對(duì)物料恒溫振蕩酶解0.5h，酶解結(jié)束后，將酶解液溫度調(diào)至80℃保溫10min，使酶失去活性；

4)將酶失活后的酶解液用機(jī)械濕法超微粉碎方法進(jìn)行超微粉碎，重復(fù)粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；

5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質(zhì)機(jī)于50MPa的壓力條件下重復(fù)高壓均質(zhì)處理3次；

6)均質(zhì)后的物料減壓濃縮后，經(jīng)冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。

實(shí)施例二

一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，具體流程如圖1所示，包括以下步驟：

1)選取帶部分培養(yǎng)基的新鮮金針菇菌根，切掉培養(yǎng)基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內(nèi)加入菌根重量0.5％的護(hù)色劑，其中，采用的護(hù)色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:10的比例加60℃水浸泡1h，然后在5000r/min的高速勻漿器中打汁10min，重復(fù)循環(huán)勻漿2次；

2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿后的料液，使pH為8；

3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量5％的比例加入濃度為3％的纖維素果膠復(fù)合酶溶液，該纖維素果膠復(fù)合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于50℃的溫度下對(duì)物料恒溫振蕩酶解3h，酶解結(jié)束后，將酶解液溫度調(diào)至100℃保溫5min，使酶失去活性；

4)將酶失活后的酶解液用機(jī)械濕法超微粉碎方法進(jìn)行超微粉碎，重復(fù)粉碎3次，使物料粒度小于0.1μm；

5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質(zhì)機(jī)于70MPa的壓力條件下重復(fù)高壓均質(zhì)處理2次；

6)均質(zhì)后的物料減壓濃縮后，經(jīng)冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。

實(shí)施例三

一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，具體流程如圖1所示，包括以下步驟：

1)選取帶部分培養(yǎng)基的新鮮金針菇菌根，切掉培養(yǎng)基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內(nèi)加入菌根重量0.3％的護(hù)色劑，其中，采用的護(hù)色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:5的比例加40℃水浸泡1h，然后在3000r/min的高速勻漿器中打汁8min，重復(fù)循環(huán)勻漿2次；

2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿后的料液，使pH在6；

3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量3％的比例加入濃度為2％的纖維素果膠復(fù)合酶溶液，該纖維素果膠復(fù)合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于40℃的溫度下對(duì)物料恒溫振蕩酶解2h，酶解結(jié)束后，將酶解液溫度調(diào)至90℃保溫8min，使酶失去活性；

4)將酶失活后的酶解液用機(jī)械濕法超微粉碎方法進(jìn)行超微粉碎，重復(fù)粉碎3次，使物料粒度小于0.1μm；

5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質(zhì)機(jī)于60MPa的壓力條件下重復(fù)高壓均質(zhì)處理2次；

6)均質(zhì)后的物料減壓濃縮后，經(jīng)冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。

實(shí)施例四

一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，包括以下步驟：

1)選取帶部分培養(yǎng)基的新鮮金針菇菌根，切掉培養(yǎng)基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內(nèi)加入菌根重量0.4％的護(hù)色劑，其中，采用的護(hù)色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:8的比例加50℃水浸泡1.5h，然后在3000r/min的高速勻漿器中打汁8min，重復(fù)循環(huán)勻漿2次；

2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿后的料液，使pH在7；

3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量3.5％的比例加入濃度為2％的纖維素果膠復(fù)合酶溶液，該纖維素果膠復(fù)合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于35℃的溫度下對(duì)物料恒溫振蕩酶解2h，酶解結(jié)束后，將酶解液溫度調(diào)至90℃保溫8min，使酶失去活性；

4)將酶失活后的酶解液用機(jī)械濕法超微粉碎方法進(jìn)行超微粉碎，重復(fù)粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；

5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質(zhì)機(jī)于50MPa的壓力條件下重復(fù)高壓均質(zhì)處理2次；

6)均質(zhì)后的物料減壓濃縮后，經(jīng)冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。

實(shí)施例五

一種金針菇菌根即溶粉的制備方法，具體流程如圖1所示，包括以下步驟：

1)選取帶部分培養(yǎng)基的新鮮金針菇菌根，切掉培養(yǎng)基部分，使金針菇菌根成1cm左右的小段，用自來水清洗金針菇菌根段，向盛有金針菇菌根的容器內(nèi)加入菌根重量0.5％的護(hù)色劑，其中，采用的護(hù)色劑由0.1g/L維生素C和0.01％亞硫酸鈉按照v/v＝2:1組成，然后再按料液比1:4的比例加60℃水浸泡1.5h，然后在2000r/min的高速勻漿器中打汁5min，重復(fù)循環(huán)勻漿2次；

2)用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)勻漿后的料液，使pH在4.5；

3)向步驟2)的料液中，按金針菇菌根重量5％的比例加入濃度為1.5％的纖維素果膠復(fù)合酶溶液，該纖維素果膠復(fù)合酶由纖維素酶和果膠酶按照重量2:1混合組成，然后于40℃的溫度下對(duì)物料恒溫振蕩酶解2.5h，酶解結(jié)束后，將酶解液溫度調(diào)至80℃保溫8min，使酶失去活性；

4)將酶失活后的酶解液用機(jī)械濕法超微粉碎方法進(jìn)行超微粉碎，重復(fù)粉碎2次，使物料粒度小于0.1μm；

5)超微粉碎后獲得的物料，使用高壓均質(zhì)機(jī)于55MPa的壓力條件下重復(fù)高壓均質(zhì)處理2次；

6)均質(zhì)后的物料減壓濃縮后，經(jīng)冷凍干燥即獲得金針菇菌根即溶粉。

本發(fā)明上述實(shí)施例的金針菇菌根即溶粉可以作為固體飲料直接飲用，也可添加其他輔料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等進(jìn)行調(diào)配沖飲，或添加于其他食品工業(yè)生產(chǎn)過程中制作保健型功能食品。

本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產(chǎn)出率高、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的金針菇菌根即溶粉可以作為固體飲料直接飲用，也可添加其他輔料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等進(jìn)行調(diào)配沖飲，或添加于其他食品工業(yè)生產(chǎn)過程中制作保健型功能食品。

本發(fā)明增加了金針菇菌根的應(yīng)用價(jià)值，使之變廢為寶，拓寬了其在食品加工及功能性食品制備的應(yīng)用范圍，該產(chǎn)品屬于綠色環(huán)保型產(chǎn)品；該產(chǎn)品具有金針菇的清香氣味，且具有口感細(xì)膩，溶解速度快等優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)期飲用可以增加人體免疫機(jī)能、提高抗疲勞能力、促進(jìn)身體發(fā)育等功效。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換或改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。