本發(fā)明涉及一種胖大海清咽潤喉發(fā)酵飲料的制備方法及所得產(chǎn)品，屬于飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：胖大海，又名大洞果、大海子、大海；味甘、淡，性寒，有清肺化痰、利咽開音、潤腸通便的功能；主治干咳無痰，咽痛音啞，慢性咽炎，熱結(jié)便秘等癥。羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。青果，又稱“橄欖”，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名，性平，味甘、澀、酸，清熱，利咽，生津，解毒，用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴等。甘草的主要功效有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。薄荷莖葉有特殊香味，具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。蛹蟲草，又名北冬蟲夏草、北蛹蟲草、蟲草等，其富含蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖等成分；現(xiàn)代科學(xué)證明蛹蟲草不僅具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，而且有明顯的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)肺平喘，改善呼吸系統(tǒng)，補(bǔ)肺益腎，提高免疫力、大腦記憶力的功效。目前市售的潤喉產(chǎn)品，成分簡單，保健效果不能夠滿足消費(fèi)者清咽潤喉的需要，同時(shí)，其風(fēng)味、口感往往因?yàn)橹兴幊煞诛L(fēng)味不調(diào)和而不能滿足消費(fèi)者需要。針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在問題，本發(fā)明的目的是提供一種胖大海清咽潤喉發(fā)酵飲料，含胖大海成分，輔以其他中藥原料和輔料制成，清咽潤喉效果好，同時(shí)，該產(chǎn)品具有調(diào)和的氣味和良好的口感。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種胖大海清咽潤喉發(fā)酵飲料的制備方法及所得產(chǎn)品，所得的飲料口感獨(dú)特、清咽潤喉效果好，滿足消費(fèi)者需求。具體技術(shù)方案如下：（1）、按5-6：1-2：1-2：0.5-1的質(zhì)量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質(zhì)量4-5倍的水，90℃加熱煎煮2-3次，每次0.5-1小時(shí)，得煎煮液；（2）、在每1000質(zhì)量份的水中，加入以下質(zhì)量份的原料：青果40-50、甘草45-50、西洋參15-20、菊花12-15、陳皮10-12，80℃加熱煎煮2-3次，每次1-2小時(shí)，得煎煮液；（3）、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質(zhì)量的7-9%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料，然后按照3-5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成過濾后再按照1-2%的接種量向發(fā)酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發(fā)酵48h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液用8層紗布過濾，得到發(fā)酵液；（4）、向上述步驟（3）的發(fā)酵液中加入冰糖、檸檬酸和蘋果酸，混合均勻，120℃滅菌0.5min，即得清咽潤喉發(fā)酵飲料。上述方法中，步驟（3）中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質(zhì)量比為2：2：4：2。上述方法中，步驟（4）中，每100ml發(fā)酵液中加入5-12g冰糖，0.1-0.5g檸檬酸，0.01-0.05g蘋果酸。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）本發(fā)明方法獨(dú)特，工藝流程簡單，操作方便，成本低，所得胖大海清咽潤喉發(fā)酵飲料純天然，綠色產(chǎn)品，對(duì)人體沒有任何毒副作用。（2）本發(fā)明清熱潤肺，止咳，利咽，對(duì)于肺火燥咳，咽痛失音等有很好的療效。（3）通過微生物的作用，可以使胖大海等中藥中的有效成分更好的釋放出來，更有利于清咽潤喉發(fā)酵飲料的療效。（4）本發(fā)明制作的飲料，通過微生物的作用，提高了飲料中B族維生素的含量，具有保健作用。（5）飲料的保質(zhì)期一般都很短，本發(fā)明的飲料經(jīng)過發(fā)酵后，很好的解決了這個(gè)問題，延長了飲料的保質(zhì)期。（6）目前市售的潤喉產(chǎn)品，其風(fēng)味、口感往往因?yàn)橹兴幊煞诛L(fēng)味不調(diào)和而不能滿足消費(fèi)者需要，本發(fā)明解決了風(fēng)味不調(diào)和的問題，產(chǎn)品具有調(diào)和的氣味和良好的口感。（7）生香酵母的使用，賦予飲料具有一種獨(dú)特的香味，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的飲用欲望和口感。（8）經(jīng)過蛹蟲草的發(fā)酵作用，使產(chǎn)品中富含蟲草素、腺苷、蟲草酸和蟲草多糖，可以提高人體免疫力。（9）由于原料中中藥成分多種多樣，有的成分適合于保加利亞乳桿菌作用，有的成分適合于蛹蟲草菌作用，采用混合菌發(fā)酵的方式，更有利于不同成分中不同有效成分有針對(duì)性的、高效的釋放出來。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其進(jìn)行限定。實(shí)施例11、按5：1：1：0.5的質(zhì)量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質(zhì)量4倍的水，90℃加熱煎煮2次，每次1小時(shí)，得煎煮液。2、在每1000質(zhì)量份的水中，加入以下質(zhì)量份的原料：青果40、甘草45、西洋參15、菊花12、陳皮10，80℃加熱煎煮2次，每次2小時(shí)，得煎煮液。3、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質(zhì)量的7%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料，然后按照3%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成過濾后再按照1%的接種量向發(fā)酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發(fā)酵48h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液用8層紗布過濾，得到發(fā)酵液；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質(zhì)量比為2：2：4：2。4、向上述步驟（3）的發(fā)酵液中加入冰糖、檸檬酸和蘋果酸，混合均勻，120℃滅菌0.5min，即得清咽潤喉發(fā)酵飲料；其中，每100ml發(fā)酵液中加入5g冰糖，0.1g檸檬酸，0.01g蘋果酸。實(shí)施例21、按6：2：2：1的質(zhì)量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質(zhì)量5倍的水，90℃加熱煎煮3次，每次0.5小時(shí)，得煎煮液。2、在每1000質(zhì)量份的水中，加入以下質(zhì)量份的原料：青果50、甘草50、西洋參20、菊花15、陳皮12，80℃加熱煎煮3次，每次1小時(shí)，得煎煮液。3、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質(zhì)量的9%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料，然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成過濾后再按照2%的接種量向發(fā)酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發(fā)酵48h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液用8層紗布過濾，得到發(fā)酵液；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質(zhì)量比為2：2：4：2。4、向上述步驟（3）的發(fā)酵液中加入冰糖、檸檬酸和蘋果酸，混合均勻，120℃滅菌0.5min，即得清咽潤喉發(fā)酵飲料；其中，每100ml發(fā)酵液中加入12g冰糖，0.5g檸檬酸，0.05g蘋果酸。1、口感評(píng)價(jià)隨機(jī)邀請(qǐng)20人，其中男10人，女10人，最小年齡26歲，最大年齡66歲，平均年齡42歲。分別邀請(qǐng)這20名實(shí)驗(yàn)者品嘗本發(fā)明的飲料，并按照表1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定打分，結(jié)果見表2。表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)滿分顏色顏色淡黃，有光澤10口感細(xì)膩滑潤、爽口、柔和50香氣香氣濃郁，無異味20組織形態(tài)緊密、均勻、無氣泡、無雜質(zhì)、不分層20將實(shí)驗(yàn)者平均分成2組，其中一組品嘗實(shí)施例1的飲料，另一組品嘗實(shí)施例2的飲料，評(píng)價(jià)結(jié)果如下表2：表2消費(fèi)者品評(píng)結(jié)果所有實(shí)驗(yàn)者均表示本飲料的口感好、香氣濃郁。當(dāng)前第1頁1 2 3