本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抗癌發(fā)酵飲料制劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，食品飲料可分為果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳飲料、碳酸飲料、礦泉水、固體飲料和其他飲料。飲料種類繁多，市場(chǎng)巨大，而有關(guān)純微生物發(fā)酵藥食同源功能型抗癌飲料的研究報(bào)道較少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中有關(guān)純微生物發(fā)酵藥食同源功能型抗癌飲料的空白的問(wèn)題，提供一種抗癌發(fā)酵飲料制劑及其制備方法。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種抗癌發(fā)酵飲料制劑，包括以下重量份數(shù)的組分：山藥：10-20%、枸杞：10-20%、羅漢果：10-20%、番茄紅素：0.05%、靈芝多糖：0.05%、其余是水，還包括添加量為上述所有組分重量1‰的復(fù)合發(fā)酵劑，所述復(fù)合發(fā)酵劑是由雙岐桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855和乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092三種菌種的種子培養(yǎng)液按照重量比1:1:1復(fù)合的發(fā)酵劑。
一種抗癌發(fā)酵飲料制劑的制備方法包括如下步驟：
（1）將山藥、枸杞、羅漢果洗凈，按比例配好粉碎后加水做滅菌處理，得培養(yǎng)液；
（2）種子培養(yǎng)液的制備：
雙岐桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備：分別將雙歧桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在無(wú)菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g，28℃～32℃單菌種培養(yǎng)24～48小時(shí)，分別得到雙岐桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，嗜熱鏈球菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，乳酸桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液；
（3）復(fù)合發(fā)酵劑制備：
雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液、嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液和乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液按質(zhì)量比1:1:1復(fù)配即可；
（4）靜置培養(yǎng)：將復(fù)合發(fā)酵劑加入第一步滅菌后的培養(yǎng)液中，在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下，35℃～37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時(shí)，使pH值降到3.0～3.5；
（5）最后加入添加劑番茄紅素和靈芝多糖即可。
本發(fā)明所使用的各組分功能如下：
（1）雙岐桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054，維護(hù)腸道正常細(xì)菌菌群平衡，抑制病原菌的生長(zhǎng)，在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸和提高機(jī)體對(duì)鈣離子的吸收，產(chǎn)生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等。具有降低血液中膽固醇水平，防治高血、增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，預(yù)防抗生素的副作用，抗衰老，延年益壽。
（2）嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855是健康人腸道正常菌群，可在人體腸道中生長(zhǎng)、繁殖，可直接補(bǔ)充人體正常生理細(xì)菌，調(diào)整腸道菌群平衡，抑制并清除腸道中對(duì)人具有潛在危害的細(xì)菌。
（3）乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092，促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)；使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康；抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用；免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力；抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用；提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用；有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染?？刂迫梭w內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。
（4）番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防和抑制腫瘤作用，一方面是因?yàn)樗目寡趸饔?；另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過(guò)程，這是腫瘤生成的重要機(jī)制之一。番茄紅素對(duì)消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。番茄紅素（Lycopene）是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，對(duì)防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，有效抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和復(fù)制，還有預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、保護(hù)細(xì)胞DNA免受自由基損害，防止細(xì)胞病變、突變、癌變；含強(qiáng)力抗氧化生物活物質(zhì)，能促使細(xì)胞的生長(zhǎng)和再生，美容袪皺，維持皮膚健康，延緩衰老等功效，有“植物黃金”之稱，被譽(yù)為“21世紀(jì)保健品的新寵”。
（5）靈芝多糖是多孔菌科靈芝屬真菌菌絲體的次生代謝產(chǎn)物，存在于靈芝屬真菌的菌絲體和子實(shí)體中。靈芝多糖有多方面的藥理活性 : 能提高機(jī)體免疫力，加速血液微循環(huán)，提高血液供氧能力，降低機(jī)體靜止?fàn)顟B(tài)下的無(wú)效耗氧量，消除體內(nèi)自由基，提高機(jī)體細(xì)胞膜的封閉度，抗放射，提高肝臟、骨髓、血液合成 DNA，RNA，蛋白質(zhì)的能力，延長(zhǎng) 壽命等。靈芝的多種藥理活性大多和靈芝多糖有關(guān)。降血糖，降血脂，抗血栓，抗氧化，清除自由基，抗衰老，抗輻射，抗腫瘤，促進(jìn)血流循環(huán)，調(diào)節(jié)免疫，調(diào)節(jié)核酸、蛋白質(zhì)代謝，促進(jìn)DNA合成，促進(jìn)人體臍血LAK細(xì)胞增殖 。
（6）枸杞子為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗輻射損傷、調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、保護(hù)生殖系統(tǒng)、提高視力、提高呼吸道抗病能力、美容養(yǎng)顏、滋潤(rùn)肌膚。
（7）山藥是人類食用最早的植物之一。其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14．48%，粗纖維3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開(kāi)達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；山藥塊莖富含多糖可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。起到抗腫瘤作用，因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。
（8）羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。 別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為“神仙果”，也是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤(rùn)腸通便的功效。羅漢果含羅漢果甙（esgoside），較蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黃酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙類：羅漢果甙（mogroside）Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose）的256-344倍，甙Ⅳ的甜度為蔗糖的126倍，不有甙Ⅳ則不呈甜味；次要的是D-甘露醇（D-mannitol），其甜度為蔗糖的0.55-0.65倍。還含大量葡萄糖（glucose），果糖（fructose）占14%。含錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無(wú)機(jī)元素、蛋白質(zhì)、維生素C（vitamin C每100克鮮果中含400毫克～500毫克）等。種仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有：亞油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），棕櫚油酸（palmitoliec acid），肉豆蔻酸（myristic acid），月桂酸（lauric acid），癸酸（decanoic acid）。羅漢果為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材，其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，是飲料、糖果行業(yè)的名貴原料，是蔗糖的最佳替代品。常飲羅漢果茶，可防多種疾病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果對(duì)支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤(rùn)腸和生津止渴等功效；可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥，糖尿病患者亦宜服用。
本發(fā)明提供的抗癌發(fā)酵飲料制劑及其制備方法中：雙岐桿菌（Bifidobacteriumsp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855和乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092菌種同屬乳酸桿菌屬，生物學(xué)性質(zhì)相似，在pH值為3.0-3.5的酸性條件下，其能形成相對(duì)穩(wěn)定的休眠狀態(tài)，使各菌種不會(huì)相互制約抵消，同時(shí)，乳酸桿菌其利用其他微生物合成的物質(zhì)，支撐著其他微生物的活動(dòng)，與其它菌種形成共生關(guān)系，發(fā)揮著主導(dǎo)和核心作用，以保證本發(fā)明提供的多菌種微生物復(fù)合飲料制劑活性液狀態(tài)穩(wěn)定，功能多元化。
本發(fā)明的有益效果如下：
1. 本發(fā)明利用多種有益微生物菌株制備的，多菌種微生物發(fā)酵抗癌功能型飲料制劑，在進(jìn)入人體后，不僅能夠充分發(fā)揮各自的功能，促進(jìn)體內(nèi)有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，還能夠?yàn)槠渌梭w有益微生物的生長(zhǎng)和功能發(fā)揮提供必需的物質(zhì)（包括生長(zhǎng)因子、糖類、氨基酸等），調(diào)節(jié)人體胃腸道及生殖系統(tǒng)中的微生態(tài)平衡，使人體處于微生態(tài)平衡，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)預(yù)防各種胃腸道內(nèi)的極慢性疾病。
2. 本發(fā)明中的山藥、枸杞、羅漢果，番茄紅素和靈芝多糖的藥食特殊價(jià)值在益生菌的作用下，更宜被人吸收和利用。
3. 本發(fā)明可以起到保護(hù)胰島功能，改善糖代謝，降低血糖血脂及延緩和防止并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展的效果，可清除體內(nèi)自由基和各種炎癥、抗輻射，對(duì)各種腫瘤患者有良好的輔助治療效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，一種抗癌發(fā)酵飲料制劑的制備方法包括如下步驟：
（1）將質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為：山藥10%、枸杞10%、羅漢果10%洗凈，按比例配好粉碎后，加水69.9%做滅菌處理，得培養(yǎng)液；
（2）種子培養(yǎng)液的制備：
雙岐桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備：分別將雙歧桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在無(wú)菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g，28℃～32℃單菌種培養(yǎng)24～48小時(shí)，分別得到雙岐桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，嗜熱鏈球菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，乳酸桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液；
（3）復(fù)合發(fā)酵劑制備：
雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液、嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液和乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液按質(zhì)量比1:1:1復(fù)配即可；
（4）靜置培養(yǎng)：將1‰的復(fù)合發(fā)酵劑加入第一步滅菌后的培養(yǎng)液中，在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下，35℃～37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時(shí)，使pH值降到3.0～3.5；
（5）最后加入添加劑番茄紅素0.05%和靈芝多糖0.05%即可。
實(shí)施例2，一種抗癌發(fā)酵飲料制劑的制備方法包括如下步驟：
（1）將質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為：山藥15%、枸杞15%、羅漢果15%洗凈，按比例配好粉碎后，加水54.9%做滅菌處理，得培養(yǎng)液；
（2）種子培養(yǎng)液的制備：
雙岐桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備：分別將雙歧桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在無(wú)菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g，28℃～32℃單菌種培養(yǎng)24～48小時(shí)，分別得到雙岐桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，嗜熱鏈球菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，乳酸桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液；
（3）復(fù)合發(fā)酵劑制備：
雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液、嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液和乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液按質(zhì)量比1:1:1復(fù)配即可；
（4）靜置培養(yǎng)：將1‰的復(fù)合發(fā)酵劑加入第一步滅菌后的培養(yǎng)液中，在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下，35℃～37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時(shí)，使pH值降到3.0～3.5；
（5）最后加入添加劑番茄紅素0.05%和靈芝多糖0.05%即可。
實(shí)施例3，一種抗癌發(fā)酵飲料制劑的制備方法包括如下步驟：
（1）將質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為：山藥20%、枸杞20%、羅漢果20%洗凈，按比例配好粉碎后，加水39.9%做滅菌處理，得培養(yǎng)液；
（2）種子培養(yǎng)液的制備：
雙岐桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備：分別將雙歧桿菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸桿菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在無(wú)菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g，28℃～32℃單菌種培養(yǎng)24～48小時(shí)，分別得到雙岐桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，嗜熱鏈球菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，乳酸桿菌菌數(shù)≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液；
（3）復(fù)合發(fā)酵劑制備：
雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液、嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液和乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液按質(zhì)量比1:1:1復(fù)配即可；
（4）靜置培養(yǎng)：將1‰的復(fù)合發(fā)酵劑加入第一步滅菌后的培養(yǎng)液中，在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下，35℃～37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時(shí)，使pH值降到3.0～3.5；
（5）最后加入添加劑番茄紅素0.05%和靈芝多糖0.05%即可。