本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及獼猴桃藤、鮧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬。

背景技術(shù)：

獼猴桃藤，為獼猴桃科植物獼猴桃的藤或藤中的汁液，幼枝赤色，同葉柄密生灰棕色柔毛，老枝無毛；髓大，白色，片狀。葉柄長達(dá)6cm；葉片紙質(zhì)，圓形、卵圓形或倒卵形，長5-17cm，先端突尖、微凹或平截，基部闊步楔形至心臟形，邊緣有刺毛狀齒，上面暗綠色，僅葉脈有毛，下面灰白色，密生灰棕色星狀絨毛。獼猴桃藤味甘，性寒，具有和中開胃、清熱利濕的功效，常用于消化不良、反胃嘔吐、黃疸、石淋等癥狀。

鮧魚，體長，頭部扁平，尾部側(cè)扁?？趯掗煛？诹严蛏蟽A斜，下頜突出明顯。上下頜及犁骨上有許多絨狀細(xì)齒。須2對。眼小，蓋有透明薄膜，位置接近頭側(cè)，無鱗，皮膚富粘液腺，側(cè)線上有粘液孔1行。背鰭5，很小。臀鰭77-83，與尾鰭相連。鮧魚味甘，性平，歸脾經(jīng)，具有健脾開胃、滋陰補(bǔ)虛的功效，常用于虛損羸弱、脾胃不健、消化不良、產(chǎn)后乳少、水腫、小便不利等癥狀。

花松蘿，地衣體灌叢狀，質(zhì)硬，直立或有時(shí)下垂，高約4-6cm。表面灰綠色或淡藍(lán)綠色，無光澤。附著器明顯膨大；主枝短；主枝以上近假軸型分枝，初生分枝粗約1.5mm，與主枝幾乎成鈍角，次生分枝上生有環(huán)狀裂紋和疣狀突起。子囊盤常見，頂生于分枝上，圓盤狀，直徑約5mm；子囊長棍棒狀，內(nèi)含8個(gè)孢子，孢子無色，卵圓形。花松蘿歸肺、心、腎經(jīng)，具有益肺止咳、祛風(fēng)除濕的功效，常用于筋骨酸痛、肺癆咳嗽、心悸浮腫、瘡瘍等癥狀。

紅綠草，屬莧科，多年生草本，北方常作一、二年生栽培。莖直立，株高10-20cm。有分枝，單葉對生，形小。披針形或橢圓形，有紅、蓼、紫綠色的葉脈及斑點(diǎn)，葉柄極短，頭狀花序，著生于葉腋，花白色。紅綠草具有清肝明目、涼血止血的功效，常用于結(jié)膜炎、便血、痢疾等癥狀。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時(shí)放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。以獼猴桃藤、鮧魚為主要原料，花松蘿、紅綠草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以獼猴桃藤、鮧魚為原料，同時(shí)添加花松蘿、紅綠草開發(fā)出一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項(xiàng)空白。

一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬，其特征在于，采用以下步驟：

A．獼猴桃藤預(yù)處理：取曬干的獼猴桃藤，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡60-90分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得獼猴桃藤漿；

B．鮧魚預(yù)處理：取新鮮的鮧魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鮧魚泥，加入鮧魚泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制40-70分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材花松蘿、紅綠草，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2個(gè)小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的檸檬醬、加入檸檬醬重10-20%的山楂醬、5-10%的蘋果醬放入容器，加入混合醬重2-3倍的水、50-70%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15-25重量份，加熱至120-140℃，放入鮧魚泥100-120重量份，蔥花1-3重量份、姜末2-3重量份，大火爆炒5-8分鐘，加入混合中藥醬汁120-160重量份、陳醋3-6重量份，大火燒開，再加入獼猴桃藤漿30-50重量份，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌的獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：紅綠草50-60%、紅綠草40-50%。

本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

獼猴桃藤，和中開胃、清熱利濕；鮧魚，健脾開胃、滋陰補(bǔ)虛；花松蘿，益肺止咳、祛風(fēng)除濕；紅綠草，清肝明目、涼血止血。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開胃，滋陰補(bǔ)虛的功效。

本發(fā)明公開了一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬的制作方法，其以獼猴桃藤、鮧魚為原料，同時(shí)添加花松蘿、紅綠草，制作出一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬。其充分利用獼猴桃藤、鮧魚的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾開胃、滋陰補(bǔ)虛的功效。成品醬香濃郁，風(fēng)味醇香，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善因長期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬，采用以下步驟：

A．獼猴桃藤預(yù)處理：取曬干的獼猴桃藤，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用38℃的溫水浸泡60分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得獼猴桃藤漿；

B．鮧魚預(yù)處理：取新鮮的鮧魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鮧魚泥，加入鮧魚泥重4%的料酒、2%的蒜蓉、1%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制50分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材花松蘿55%、紅綠草45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮40分鐘，用100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的檸檬醬、加入檸檬醬重12%的山楂醬、6%的蘋果醬放入容器，加入混合醬重2倍的水、50%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至125℃，放入鮧魚泥100kg，蔥花1kg、姜末2kg，大火爆炒5分鐘，加入混合中藥醬汁120kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入獼猴桃藤漿30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌的獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)17位長期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為58.82%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為64.71%。

實(shí)施例2，一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬及制作方法，采用以下步驟：

A．獼猴桃藤預(yù)處理：取曬干的獼猴桃藤，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用43℃的溫水浸泡70分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得獼猴桃藤漿；

B．鮧魚預(yù)處理：取新鮮的鮧魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鮧魚泥，加入鮧魚泥重5%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制60分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材花松蘿35%、紅綠草25%、糯米藤15%、象牙參15%、秋葡萄莖10%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮40分鐘，用100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的檸檬醬、加入檸檬醬重16%的山楂醬、8%的蘋果醬放入容器，加入混合醬重2倍的水、60%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至130℃，放入鮧魚泥110kg，蔥花2kg、姜末2kg，大火爆炒7分鐘，加入混合中藥醬汁130kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入獼猴桃藤漿35kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌的獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

糯米藤，蕁麻科多年生草本植物糯米團(tuán)的干燥帶根全草，根粗壯，肉質(zhì)，圓錐形，有支根，表面淺紅棕色，不易折斷，斷面略粗糙，呈淺棕黃色。莖黃褐色。葉多破碎，暗綠色，粗糙有毛。糯米藤性平，味淡，無毒，具有健脾消積、清熱解毒的功效，常用于疔瘡、九子瘍、小兒食積脹滿、外傷出血等癥狀。

象牙參，為姜科植物滇象牙參或藏象牙參的根，株高15-45厘米；根簇生，膨大呈紡錘狀；莖基有2枚鱗片狀鞘。葉3-6片，披針形或長圓形，長8-15（25）厘米，寬2-3.5厘米，無葉柄。象牙參具有潤肺止咳、補(bǔ)虛的功效，常用于咳嗽、哮喘、病后體虛、虛性水腫等癥狀。

秋葡萄莖，為葡萄科植物秋葡萄的莖或莖中液汁，枝條粗大，幼枝紫色和葉柄密生銹色短柔毛和長腺毛。單葉互生；葉柄長4-9cm；葉片寬卵形或五角狀卵形，長9-20cm，寬8-14cm，先端有不明顯3淺裂或不裂，基部心形，邊緣具粗齒，齒尖略呈短刺狀，上面深綠色，僅主脈上稍有短柔毛，下面淡綠色，主脈和網(wǎng)脈上均有棕黃色具腺的剛毛。秋葡萄莖味甘、微澀，性涼，具有去翳明目、止血生肌的功效，常用于翳膜遮睛、吐血、外傷出血等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

獼猴桃藤，和中開胃、清熱利濕；鮧魚，健脾開胃、滋陰補(bǔ)虛；花松蘿，益肺止咳、祛風(fēng)除濕；紅綠草，清肝明目、涼血止血；糯米藤，健脾消積、清熱解毒；象牙參，潤肺止咳、補(bǔ)虛；秋葡萄莖，去翳明目、止血生肌。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開胃，滋陰補(bǔ)虛的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)23位長期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.56%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。

實(shí)施例3，一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬及制作方法，采用以下步驟：

A．獼猴桃藤預(yù)處理：取曬干的獼猴桃藤，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用48℃的溫水浸泡80分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得獼猴桃藤漿；

B．鮧魚預(yù)處理：取新鮮的鮧魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鮧魚泥，加入鮧魚泥重5%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制60分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材花松蘿25%、紅綠草15%、糯米藤15%、象牙參15%、秋葡萄莖10%、福參10%、挖耳草10%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮60分鐘，用100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的檸檬醬、加入檸檬醬重20%的山楂醬、10%的蘋果醬放入容器，加入混合醬重2倍的水、60%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至130℃，放入鮧魚泥110kg，蔥花2kg、姜末2kg，大火爆炒8分鐘，加入混合中藥醬汁130kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入獼猴桃藤漿40kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌的獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

福參，是傘形科當(dāng)歸屬的植物，多年生草本，高50-100厘米。根圓錐形，稍彎曲，長約至10厘米，棕褐色。莖直立，少長5-15厘米，基生葉葉柄長可達(dá)20厘米，葉柄基部膨大成長管狀的葉鞘，抱莖，背面無毛；葉片輪廓為卵形至三角狀卵形，長7-20厘米，寬12-17厘米，末回裂片卵形至卵狀披針形，常3裂至3深裂，頂端漸尖，基部楔形，邊緣有缺刻狀鋸齒，齒端尖，有緣毛，無柄或有短柄。福參味辛、甘、苦、性溫，具有健脾益胃、溫中益氣的功效，常用于脾虛泄瀉、虛寒咳嗽、蛇傷等癥狀。

挖耳草，為唇形科黃芩屬植物紫背黃芩的全草，為多年生草本；根莖匍匐，節(jié)上密生纖維狀須根。莖上升或直立，連花序高5.5-38厘米，粗0.8-2毫米，四棱形，具槽，密被微柔毛，通常帶紅色，不分枝或間有花序分叉，近基部具葉且多少木質(zhì)化，上部無葉。挖耳草味苦，性寒，入肺、肝、胃經(jīng)，具有止咳、清熱解毒的功效，常用于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、吐瀉腹痛、虛勞咳嗽、熱毒瘡癰、中耳炎等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

獼猴桃藤，和中開胃、清熱利濕；鮧魚，健脾開胃、滋陰補(bǔ)虛；花松蘿，益肺止咳、祛風(fēng)除濕；紅綠草，清肝明目、涼血止血；糯米藤，健脾消積、清熱解毒；象牙參，潤肺止咳、補(bǔ)虛；秋葡萄莖，去翳明目、止血生?。桓?，健脾益胃、溫中益氣；挖耳草，止咳、清熱解毒。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開胃，滋陰補(bǔ)虛的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)29位長期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為24人，有效率為82.75%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為26人，有效率為89.65%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。