本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是蝦油堿蓬菜的加工制備方法。

背景技術(shù)：

鹽地堿蓬 〔Suaeda salsa(L.) Pall〕又名翅堿蓬，俗名黃須菜，為藜科 (Chenopodiaceae )堿蓬屬(Suaeda Forsk.e x Scop) 一年生草本真鹽植物。我國(guó)共有堿蓬屬植物20種及 1變種，常見種為灰綠堿蓬( Suaeda glance Bunge )和鹽地堿蓬。鹽地堿蓬主要分布于歐洲及亞洲，在我國(guó)產(chǎn)自東北、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部、寧夏、甘肅北部、青海、新疆、浙江、江蘇、山東的沿海地區(qū)，生于鹽堿土，在海灘及湖邊形成單優(yōu)群落。鹽地堿蓬是一種耐鹽能力很強(qiáng)的真鹽生植物，是當(dāng)前改良利用鹽堿土壤的首選植物品種，種植鹽地堿蓬能夠有效地降低土壤表層含鹽量，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，提高土壤中N、P 、K的含量，對(duì)濱海鹽漬土具有顯著的改良作用，可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。鹽地堿蓬具有較高的醫(yī)用價(jià)值，據(jù)《本草綱目拾遺》介紹，堿蓬性咸涼、無毒、清熱、消積?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，堿蓬屬植物具有降糖、降壓、擴(kuò)張血管、防治心臟病和增強(qiáng)人體免疫力等作用，適用于預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，對(duì)老年人、高血壓病人具有保健作用。

長(zhǎng)期以來，鹽地堿蓬自生自滅，一直沒有引起人們的足夠重視。現(xiàn)今，隨著對(duì)野生植物資源開發(fā)研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)，它是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜、經(jīng)濟(jì)作物和具有醫(yī)療保健價(jià)值的植物資源。此外，耕地面積逐年減少，淡水資源日趨匱乏，糧食單位面積產(chǎn)量接近增長(zhǎng)極限，而人口不斷地增加，這是人類面臨 的巨大生存危機(jī)。因此，擴(kuò)大土地資源，保護(hù)淡水資源，以及開辟新的食物資源，勢(shì)在必行。針對(duì)我國(guó)的資源條件，開發(fā)鹽地堿蓬更具有獨(dú)特的意義。目前利用方面的研究主要集中在堿蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗稱“黃須菜”，其幼莖、幼葉可作為蔬菜食用，營(yíng)養(yǎng)豐富、脆嫩可口、味道鮮美，并有保健作用，故有美稱“皇帝菜”。它既可以做時(shí)令蔬菜，又可以作為包子、餃子等面食的餡料，更具開發(fā)前景的是作為綠色蔬菜進(jìn)行深加工生產(chǎn)系列產(chǎn)品。但是目前還未見到使用堿蓬菜加工成產(chǎn)品的專利文獻(xiàn)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明涉及一種蝦油堿蓬菜（翅堿蓬）及其加工的方法，改變了目前市場(chǎng)上還沒有加工堿蓬菜產(chǎn)品的現(xiàn)狀，填補(bǔ)市場(chǎng)的空白。為人們提供一種風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的新型海鮮味野菜。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn) ：

本發(fā)明所述的蝦油堿蓬菜（翅堿蓬）的制作方法包括以下步驟 ：

干堿蓬菜→挑選→復(fù)水→切段脫水→蝦油漬→計(jì)量裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品

①原料處理：干堿蓬菜（翅堿蓬）剔除雜草等肉眼可見雜質(zhì)；去掉干枝，只保留嫩枝和葉的部分；

②復(fù)水脫澀：干堿蓬菜（翅堿蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入鍋中95-100℃條件下浸泡1-2小時(shí)，將堿蓬菜撈干瀝凈水分后放入堿蓬菜質(zhì)量比為1:(20-30)的1%碳酸氫鈉溶液中浸泡1小時(shí)，后用清水清洗2-3遍；

③切段脫水：將已復(fù)水的堿蓬菜（翅堿蓬）切成 3 cm左右的長(zhǎng)度，然后使用甩干機(jī)脫水5-8分鐘，甩干機(jī)轉(zhuǎn)速為1400轉(zhuǎn)/分鐘；

④蝦油漬：已脫水的堿蓬菜（翅堿蓬）加入5-10倍重量蝦油浸泡液中7-15天；所述的蝦油油浸泡液包括重量份為100份蝦油，20份水，3份生姜汁，食用鹽7.5份，酵母抽提物0.3份；所述的蝦油是以鮮蝦為原料經(jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵工藝得到的，優(yōu)選以渤海灣毛蝦為原料，鹽分為18-25%，氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml；所述的蝦油浸泡液的制作方法是物料混合后加熱到100℃后降溫備用；

⑤計(jì)量裝袋：將已浸味的堿蓬菜（翅堿蓬）計(jì)量裝袋，按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入尼龍/聚乙烯復(fù)合蒸煮袋中；

⑥ 真空封口：采用真空包裝機(jī)包裝；

⑦ 殺菌、冷卻：將已包裝好的產(chǎn)品放入95℃的水中殺菌 15分鐘，后置于冷水中冷卻至常溫；

⑧ 檢驗(yàn)：擦干表面水分后對(duì)包裝袋進(jìn)行檢查（無內(nèi)容物泄露為正常），后經(jīng)食品用金屬檢測(cè)儀對(duì)殺菌后的堿蓬菜進(jìn)行金屬檢測(cè)。從檢查完好的產(chǎn)品中抽樣，置于37 ℃恒溫箱中保存 7 天，觀察產(chǎn)品有無脹袋及其他異常情況。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：

①蝦油堿蓬菜（翅堿蓬）產(chǎn)品感官指標(biāo)：袋形緊縮，薄膜緊貼內(nèi)裝堿蓬菜（翅堿蓬），不得有裂口、破裂或重疊封口現(xiàn)象；產(chǎn)品具有蝦油漬堿蓬菜（翅堿蓬）特有的暗黑色，無霉點(diǎn)等不良色澤；有蝦油風(fēng)味，無異味；口感爽口；長(zhǎng)度適中，形態(tài)飽滿；湯汁清亮，無渾濁，潔凈、無雜質(zhì)。

②蝦油堿蓬菜（翅堿蓬）產(chǎn)品理化指標(biāo)：砷(以As 計(jì))≤0.5 mg/kg；鉛(以Pb 計(jì))≤1.0 mg/kg。

③蝦油堿蓬菜（翅堿蓬）產(chǎn)品微生物指標(biāo)：大腸菌群 ( MPN/100 g) ≤30；致病菌: 不得檢出。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：蝦油堿蓬菜（翅堿蓬）加工工藝流程及設(shè)備簡(jiǎn)單，加工成本低，有利于堿蓬菜（翅堿蓬）的長(zhǎng)時(shí)間保存。本發(fā)明加工的產(chǎn)品脫除了堿蓬菜的苦澀味，有效保存了堿蓬菜的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)經(jīng)過蝦油漬堿蓬菜獲得了獨(dú)特的而濃郁的蝦油風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明為堿蓬菜（翅堿蓬）的綜合加工利用提供了新的途徑。

實(shí)施例：

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

本發(fā)明所述的即食堿蓬菜（翅堿蓬）的制作方法包括以下步驟 ：

①原料處理：干堿蓬菜（翅堿蓬）剔除雜草等肉眼可見雜質(zhì)；去掉干枝，只保留嫩枝和葉的部分；

②復(fù)水脫澀：干堿蓬菜（翅堿蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入鍋中95-100℃條件下浸泡1-2小時(shí)，將堿蓬菜撈干瀝凈水分后放入堿蓬菜質(zhì)量比為1:(20-30)的1%碳酸氫鈉溶液中浸泡1小時(shí)，后用清水清洗2-3遍；

③切段脫水：將已復(fù)水的堿蓬菜（翅堿蓬）切成 3 cm左右的長(zhǎng)度，然后使用甩干機(jī)脫水5-8分鐘，甩干機(jī)轉(zhuǎn)速為1400轉(zhuǎn)/分鐘；

④蝦油漬：已脫水的堿蓬菜（翅堿蓬）加入5-10倍重量蝦油浸泡液中7-15天；

所述的蝦油油浸泡液包括重量份為100份蝦油，20份水，3份生姜汁，食用鹽7.5份，酵母抽提物0.3份；

所述的蝦油是以鮮蝦為原料經(jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵工藝得到的，優(yōu)選以渤海灣毛蝦為原料，鹽分為18-25%，氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml；

所述的蝦油浸泡液的制作方法是物料混合后加熱到100℃后降溫備用；

⑤計(jì)量裝袋：將已浸味的堿蓬菜（翅堿蓬）計(jì)量裝袋，按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入尼龍/聚乙烯復(fù)合蒸煮袋中；

⑥ 真空封口：采用真空包裝機(jī)包裝；

⑦ 殺菌、冷卻：將已包裝好的產(chǎn)品放入95℃的水中殺菌 15 分鐘，后置于冷水中冷卻至常溫；

⑧ 檢驗(yàn)：擦干表面水分后對(duì)包裝袋進(jìn)行檢查（無內(nèi)容物泄露為正常），后經(jīng)食品用金屬檢測(cè)儀對(duì)殺菌后的堿蓬菜進(jìn)行金屬檢測(cè)。從檢查完好的產(chǎn)品中抽樣，置于37 ℃恒溫箱中保存 7 天，觀察產(chǎn)品有無脹袋及其他異常情況。