本發(fā)明涉及奶制品領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶制備方法。
背景技術(shù)：
酸牛奶是以牛奶或者奶粉為原料，經(jīng)巴氏殺菌后添加有益乳酸菌發(fā)酵制成的一種乳制品。酸牛奶在發(fā)酵過(guò)程中，能夠產(chǎn)生許多對(duì)人體有益的U族維生素、乳酸、低聚半乳糖等營(yíng)養(yǎng)和功能成分，具有刺激胃液分泌助消化、提高食欲、降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病等功效。
目前，市面上酸牛奶制品多為添加果汁、果粒型酸牛奶，除了酸牛奶本身營(yíng)養(yǎng)外還增加了果汁、果粒的營(yíng)養(yǎng)，使酸牛奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。
玫瑰花作為食療圣品，含有豐富的色素、維生素、膳食纖維、多酚類以及黃酮類等多種化學(xué)成分，是大多數(shù)生產(chǎn)保健食品的原料。玫瑰花紅色素是水溶性色素，屬花青素類，無(wú)毒，無(wú)誘變作用，在眼科及各種血液循環(huán)失調(diào)疾病、發(fā)炎性疾病、減少冠心病方面有療效。玫瑰多酚和黃酮使玫瑰香氣優(yōu)雅迷人，入口甘柔不膩。玫瑰主利肺脾，益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽。將玫瑰花加入到酸牛奶中制成的玫瑰酸牛奶，酸甜適中，且含有花卉的果肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有玫瑰花的特殊風(fēng)味，因而越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。
以前，制作的玫瑰酸奶多是直接將新鮮的玫瑰花瓣剪碎后灑在酸牛奶表面，這使得玫瑰花的味道并沒(méi)有完全融入到酸牛奶中，而且玫瑰酸奶的產(chǎn)品品質(zhì)十分依賴于當(dāng)時(shí)的玫瑰花生長(zhǎng)情況。而且，因?yàn)榧尤胨崤Ｄ虝r(shí)必須要用到新鮮的玫瑰花原料，所以在玫瑰花的保存和運(yùn)輸上都需要投入大量的費(fèi)用來(lái)保證玫瑰花在加工前始終處于新鮮狀態(tài)，使生產(chǎn)成本大大提高。此外，因?yàn)橐粋€(gè)地方的玫瑰花產(chǎn)量有限，不可能同時(shí)滿足全國(guó)的玫瑰酸奶制作，因此這種依賴于原材料品質(zhì)的玫瑰酸奶及其制備方法無(wú)法有效保證其產(chǎn)品口味的一致性。
為了解決以上問(wèn)題，人們逐漸用玫瑰干花代替新鮮玫瑰花來(lái)進(jìn)行制作。現(xiàn)在的玫瑰酸牛奶多是直接采用玫瑰花粉制備而成，玫瑰花粉在制成玫瑰干花的過(guò)程中已經(jīng)遺失掉大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和玫瑰花的香味，這使得玫瑰酸牛奶的產(chǎn)品品質(zhì)并沒(méi)有突出玫瑰花香味濃郁花色鮮艷的特點(diǎn)。雖然，這樣有效降低了生產(chǎn)成本，一定程度上保證了產(chǎn)品口味的一致性。但是，與新鮮玫瑰花相比，玫瑰干花在干燥的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生苦澀的味道，十分影響玫瑰酸奶的味道。
因此，現(xiàn)在急需研制出一種充分發(fā)揮玫瑰花的色香味優(yōu)點(diǎn)的酸牛奶。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供一種玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶制備方法，以解決現(xiàn)有玫瑰酸牛奶無(wú)法克服干燥玫瑰花帶來(lái)的苦澀味道的問(wèn)題。
為解決以上問(wèn)題，提供如下方案一：
方案一：本方案中的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶制備方法，包括以下步驟：
步驟一，制作復(fù)原乳，待用；
步驟二，稱料：按照以下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行原料稱?。簭?fù)原乳750-850、甜味劑75-95、穩(wěn)定劑2-4、無(wú)水奶油2-4、乳清蛋白粉2-4、玫瑰花果醬2-10和紅棗果醬5-15，備用；
步驟三，配料：在配料罐中打入占稱取復(fù)原乳總量的35-40％的復(fù)原乳，通過(guò)板式換熱器將復(fù)原乳循環(huán)加熱升溫至70-80℃；在配料罐中加入二分之一稱取量的甜味劑、穩(wěn)定劑、乳清蛋白粉和無(wú)水奶油，進(jìn)行后續(xù)配料溶解，形成混合配料；
步驟四，乳化剪切：在65-75℃下，啟動(dòng)剪切機(jī)，向混合配料中緩慢分散加入質(zhì)量比為1:5的穩(wěn)定劑和甜味劑并混合均勻，剪切5分鐘之后再加入稱取量中剩余的甜味劑、無(wú)水奶油和乳清蛋白粉，繼續(xù)在65-75℃條件下剪切15-20分鐘至物料分散均勻無(wú)明顯顆粒；在乳化剪切結(jié)束前5min時(shí)加入紅棗果醬得到紅棗乳化液；將紅棗乳化液用冷板降溫至15-20℃后打入暫存罐；
步驟五，定容、調(diào)香：將占稱取復(fù)原乳總量的60-65％的復(fù)原乳加入暫存罐，定容至所需容量，加入香精，開(kāi)啟攪拌15min，采樣送檢；
步驟六，均質(zhì)、殺菌：將紅棗乳化液在巴氏殺菌機(jī)預(yù)熱至75℃-90℃；在壓力為20-25Mpa的條件下均質(zhì)，并逐漸將溫度提高到93-97℃進(jìn)行巴氏殺菌，在巴氏殺菌300S后，將紅棗乳化液冷卻至40-44℃；
步驟七，待紅棗乳化液全部入發(fā)酵罐后，攪拌均勻采樣送檢；
步驟八,接種、發(fā)酵：在40-44℃通過(guò)無(wú)菌操作，向發(fā)酵罐內(nèi)加入菌種，攪拌10-15分鐘，至菌種均勻分散后開(kāi)始發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中禁止攪拌，直至終點(diǎn)酸度達(dá)到70-75°T，發(fā)酵結(jié)束；
步驟九，破乳、添加玫瑰花果醬：攪拌至紅棗乳化液的料面旋動(dòng)起來(lái)時(shí)加入玫瑰花果醬并攪拌5-10min至花瓣均勻分布，形成玫瑰紅棗乳化液；
步驟十，灌裝：將轉(zhuǎn)齒泵頻率調(diào)節(jié)為25-50HZ；將發(fā)酵罐中的玫瑰紅棗乳化液灌裝到包裝袋內(nèi)；
步驟十一，入庫(kù)：將灌裝后的產(chǎn)品立即放入冷庫(kù)，在2-6℃下，冷藏后熟12h以上。
紅棗作為與玫瑰花一起泡茶使用時(shí)能夠彼此促進(jìn)的原料，能夠在泡茶時(shí)彼此反應(yīng)，使玫瑰花和紅棗將各自的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)融入到茶水中，使泡出的玫瑰紅棗茶不僅含有玫瑰花的玫瑰多酚還含有紅棗的精氨酸、組氨酸等有益物質(zhì)。然而，卻沒(méi)有人能夠?qū)⒚倒寤ê图t棗加入酸牛奶中還能得到同時(shí)兼具玫瑰花和紅棗優(yōu)點(diǎn)的酸牛奶。究其原因，是因?yàn)榧t棗和玫瑰花的加工方法不同，酸牛奶也不比清淡的茶水，酸牛奶強(qiáng)烈的發(fā)酵過(guò)程會(huì)使紅棗和玫瑰花的結(jié)合不僅達(dá)不到彼此促進(jìn)的作用，反而會(huì)使玫瑰花和紅棗因?yàn)檫^(guò)度反應(yīng)而營(yíng)養(yǎng)流失，味道改變。
本發(fā)明克服了紅棗和玫瑰花不能加入酸牛奶中制成兼具紅棗特點(diǎn)和玫瑰花特點(diǎn)的酸牛奶。通過(guò)本發(fā)明，先讓復(fù)原乳與紅棗果醬一起制成紅棗乳化液，再將玫瑰花果醬與紅棗乳化液進(jìn)行反應(yīng)，不僅沒(méi)有破壞玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還促進(jìn)玫瑰花和紅棗的反應(yīng)使玫瑰花和紅棗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都融入到酸牛奶中。
本發(fā)明通過(guò)玫瑰花果醬替代了以前的新鮮花瓣和現(xiàn)有的玫瑰干花花粉，避免了玫瑰干花花粉的苦澀，既保留了新鮮玫瑰花的色香味特點(diǎn)，又避免了新鮮玫瑰花不易保存和過(guò)分依賴的問(wèn)題。
方案二：步驟一中的復(fù)原乳的制作包括以下步驟：
步驟一，將質(zhì)量比為13:100的工藝用水和奶粉通過(guò)板式換熱器循環(huán)升溫至40-45℃得到奶粉液體；
步驟二，將奶粉液體放入水粉混合機(jī)中并向奶粉液體中投入全脂乳粉，剪切攪拌3-5min后，在40-45℃溫度下靜置30-40min后，再通過(guò)板式換熱器循環(huán)降溫至2-6℃，水合大于2h，得到復(fù)原乳，待用。
方案三：步驟四中，紅棗果醬由質(zhì)量比為2:1的凈化水和濃縮紅棗果醬組成。
方案四：步驟九中的破乳時(shí)，破乳約10min，破乳后需采樣再次送檢合格后方可灌裝。
方案五：步驟九中破乳時(shí)，發(fā)酵至終點(diǎn)酸度后，經(jīng)冷卻板片翻缸至待裝罐，翻缸頻率30-40HZ，翻缸溫度：16-26℃；所有物料翻缸完后，開(kāi)啟攪拌至料面旋動(dòng)起來(lái)時(shí)加入玫瑰花果醬，攪拌5-10min至顏色均勻分布，采樣送檢合格后方可灌裝。
方案六：步驟十中，灌裝時(shí)的溫度為38-44℃。
方案七：步驟十中，灌裝時(shí)的溫度為16-26℃。
方案八：采用的甜味劑為雪蓮果汁液。
解釋說(shuō)明：
翻缸：指從發(fā)酵罐轉(zhuǎn)到待裝罐的過(guò)程。工藝用水：指滿足工藝需求的純凈水。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：
玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，制作復(fù)原乳，待用；
其中，復(fù)原乳的制作包括以下步驟：
步驟1，將質(zhì)量比為13:100的工藝用水和奶粉通過(guò)板式換熱器循環(huán)升溫至40-45℃得到奶粉液體；
步驟2，將奶粉液體放入水粉混合機(jī)中并向奶粉液體中投入全脂乳粉，剪切攪拌3-5min后，在40-45℃溫度下靜置30-40min后，再通過(guò)板式換熱器循環(huán)降溫至2-6℃，水合大于2h，得到復(fù)原乳，待用。
步驟二，稱料：按照以下質(zhì)量份數(shù)進(jìn)行原料稱?。簭?fù)原乳750-850、甜味劑75-95、穩(wěn)定劑2-4、無(wú)水奶油2-4、乳清蛋白粉2-4、玫瑰花果醬2-10和紅棗果醬5-15，備用；
步驟三，配料：在配料罐中打入占稱取復(fù)原乳總量的35-40％的復(fù)原乳，通過(guò)板式換熱器將復(fù)原乳循環(huán)加熱升溫至70-80℃；在配料罐中加入二分之一稱取量的甜味劑、穩(wěn)定劑、乳清蛋白粉和無(wú)水奶油，進(jìn)行后續(xù)配料溶解，形成混合配料；
步驟四，乳化剪切：在65-75℃下，啟動(dòng)剪切機(jī)，向混合配料中緩慢分散加入質(zhì)量比為1:5的穩(wěn)定劑和甜味劑并混合均勻，剪切5分鐘之后再加入稱取量中剩余的甜味劑、無(wú)水奶油和乳清蛋白粉，繼續(xù)在65-75℃條件下剪切15-20分鐘至物料分散均勻無(wú)明顯顆粒；在乳化剪切結(jié)束前5min時(shí)加入紅棗果醬得到紅棗乳化液；將紅棗乳化液用冷板降溫至15-20℃后打入暫存罐；紅棗果醬由質(zhì)量比為2:1的凈化水和濃縮紅棗果醬組成。
步驟五，定容、調(diào)香：將占稱取復(fù)原乳總量的60-65％的復(fù)原乳加入暫存罐，定容至所需容量，加入香精，開(kāi)啟攪拌15min，采樣送檢；
步驟六，均質(zhì)、殺菌：將紅棗乳化液在巴氏殺菌機(jī)預(yù)熱至75℃-90℃；在壓力為20-25Mpa的條件下均質(zhì)，并逐漸將溫度提高到93-97℃進(jìn)行巴氏殺菌，在巴氏殺菌300S后，將紅棗乳化液冷卻至40-44℃；
步驟七，待紅棗乳化液全部入發(fā)酵罐后，攪拌均勻采樣送檢；
步驟八,接種、發(fā)酵：在40-44℃通過(guò)無(wú)菌操作，向發(fā)酵罐內(nèi)加入菌種，攪拌10-15分鐘，至菌種均勻分散后開(kāi)始發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中禁止攪拌，直至終點(diǎn)酸度達(dá)到70-75°T，發(fā)酵結(jié)束；
步驟九，破乳、添加玫瑰花果醬：開(kāi)啟攪拌至紅棗乳化液的料面旋動(dòng)起來(lái)時(shí)加入玫瑰花果醬并攪拌5-10min至花瓣均勻分布，形成玫瑰紅棗乳化液；
步驟十，灌裝：將轉(zhuǎn)齒泵頻率調(diào)節(jié)為25-50HZ；將發(fā)酵罐中的玫瑰紅棗乳化液灌裝到包裝袋內(nèi)；
步驟十一，入庫(kù)：將灌裝后的產(chǎn)品立即放入冷庫(kù)，在2-6℃下，冷藏后熟12h以上。
其中：步驟九中破乳時(shí)，可以采用熱灌裝，則在步驟十中的灌裝溫度為38-44℃。發(fā)酵至終點(diǎn)酸度，采樣檢測(cè)合格，開(kāi)啟攪拌破乳至料面旋動(dòng)起來(lái)時(shí)(如添加巧克力液一樣)，加入玫瑰花果醬(無(wú)菌操作)，破乳約10min(不同缸體破乳時(shí)間略不同，但均采用40轉(zhuǎn)/分破乳；TK4系統(tǒng)破乳約15左右)，破乳后需采樣再次送檢合格后方可灌裝；如果未能及時(shí)灌裝，灌裝前需開(kāi)啟攪拌約1分鐘。
其中：步驟九中破乳時(shí)，可以采用冷灌裝，則在步驟十中的灌裝溫度為16-26℃。發(fā)酵至終點(diǎn)酸度后，經(jīng)冷卻板片翻缸至待裝罐，翻缸頻率30-40HZ，開(kāi)啟度：60-80％(50min內(nèi)翻完罐內(nèi)物料)，翻缸溫度：16-26℃；所有物料翻缸完后，開(kāi)啟攪拌至料面旋動(dòng)起來(lái)時(shí)加入玫瑰花果醬(無(wú)菌操作)，攪拌5-10min至花瓣均勻分布，采樣送檢合格后方可灌裝；如果未能及時(shí)灌裝，灌裝前需開(kāi)啟攪拌約1分鐘。
值得注意的是，取樣檢測(cè)時(shí)暫不停攪拌，合格后停止攪拌，減少再次開(kāi)啟攪拌時(shí)空氣進(jìn)入物料中而產(chǎn)生汽泡。因此采樣考慮送檢時(shí)間，并計(jì)入攪拌時(shí)間內(nèi)，過(guò)檢需對(duì)此樣快速檢測(cè)并及時(shí)出據(jù)結(jié)果。
為了降低蔗糖含量，本方法中采用的甜味劑為雪蓮果汁液。
上述方法可以按照如表1所示的原料配方進(jìn)行玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶的制備：
表1
如表2所示，以配方2作為基準(zhǔn)例，構(gòu)建對(duì)比配方1至對(duì)比配方7。其中，對(duì)比配方1是在玫瑰花果醬和酸牛奶的攪拌過(guò)程中使用的白砂糖，對(duì)比配方2是在玫瑰花果醬的制作中使用了白砂糖，對(duì)比配方3是在制作復(fù)原乳的時(shí)候使用了全脂乳粉，對(duì)比配方4是在制作玫瑰花果醬時(shí)使用了全脂乳粉。對(duì)比配方5是在制作玫瑰花果醬時(shí)沒(méi)有使用檸檬酸。對(duì)比配方6為沒(méi)有玫瑰花果醬，只有紅棗果醬。對(duì)比配方7為沒(méi)有紅棗果醬，只有玫瑰花果醬。其他的各組分的質(zhì)量份數(shù)都相等。
表2
將對(duì)比配方1至對(duì)比配方7中的各原料組分采用與配方1至配方3基本相同的制備方法制備出的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶與配方1至配方3制得的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比結(jié)果如表3所示。
表3
從配方1至配方3的對(duì)比中可以看出，配方2生產(chǎn)出的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶不僅可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，脂肪含量和蔗糖含量最低，是最適于糖尿病人食用的營(yíng)養(yǎng)酸牛奶。
對(duì)比配方1至對(duì)比配方7都是對(duì)照配方2來(lái)進(jìn)行的。
其中，對(duì)比配方1和對(duì)比配方2分別在酸牛奶的制作過(guò)程中和玫瑰花果醬的制作過(guò)程中使用了白砂糖，而不是雪蓮果汁液，使生產(chǎn)出的酸牛奶的蔗糖含量高，不適于糖尿病人使用。而且還使玫瑰花瓣中的有益物質(zhì)并沒(méi)有完全融入到形成的風(fēng)味酸牛奶中。相比于配方2，對(duì)比配方1和對(duì)比配方2中的玫瑰花的有益物質(zhì)都含量略低。不僅如此，作為紅棗特有的，嬰幼兒不能合成的精氨酸和組氨酸也比配方2的含量少。說(shuō)明雪蓮果汁液不僅僅是可以起到降低蔗糖的作用，還能促進(jìn)玫瑰花和紅棗中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互融合。
對(duì)比配方3和對(duì)比配方4中都分別在制作酸牛奶和制作玫瑰花果醬的時(shí)候使用了全脂乳粉，因此最后生產(chǎn)的風(fēng)味酸牛奶中，其脂肪含量更高，不利于糖尿病人食用。
對(duì)比配方5在制作玫瑰果醬時(shí)沒(méi)有使用檸檬酸，使玫瑰花瓣中的花青素并不能完整地保留下來(lái)，尤其是在將玫瑰花果醬加入到酸牛奶和紅棗果醬中的時(shí)候，沒(méi)有檸檬酸和雪蓮果共同產(chǎn)生的中間調(diào)節(jié)和過(guò)度作用，玫瑰花果醬會(huì)直接與酸牛奶產(chǎn)生反應(yīng)，使玫瑰花果醬味道發(fā)生變化。沒(méi)有檸檬酸，玫瑰花中的玫瑰多酚、黃酮的含量，以及紅棗中的精氨酸和組氨酸含量都比配方低。說(shuō)明檸檬酸在紅棗果醬和玫瑰果醬之間起到了不可缺少的調(diào)和過(guò)度作用，使玫瑰花和紅棗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠充分留在生產(chǎn)出來(lái)的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶中。
對(duì)比配方6為沒(méi)有玫瑰花果醬，只有紅棗果醬。不含有玫瑰花果醬的任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，顏色和口感都沒(méi)有加入玫瑰花果醬的好。紅棗中的以精氨酸和組氨酸含量為代表的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都要比配方2中玫瑰果醬和紅棗果醬共同作用的時(shí)候低。且因?yàn)闆](méi)有玫瑰花果醬的調(diào)和以及相互作用，生產(chǎn)出來(lái)的酸牛奶味道偏甜，還略顯油膩，反而使紅棗的味道不能充分發(fā)揮出來(lái)。
對(duì)比配方7為沒(méi)有紅棗果醬，只有玫瑰花果醬。與配方2相比，其玫瑰花中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量反而降低。因?yàn)闆](méi)有紅棗果醬的共同作用，使玫瑰花果醬與酸牛奶中的發(fā)酵物質(zhì)過(guò)度反應(yīng)，使最后生產(chǎn)出的風(fēng)味酸牛奶略顯苦澀，影響口感。
采用配方2的各種原料構(gòu)建如表4所示的實(shí)施例1至實(shí)施例3。
表4
以實(shí)施例2的工藝參數(shù)為基準(zhǔn)例，構(gòu)建如表5所示的對(duì)比例1至對(duì)比例5。
對(duì)比例1為采用現(xiàn)有方法直接同時(shí)加入玫瑰花果醬和紅棗果醬與復(fù)原乳一起進(jìn)行反應(yīng)。
對(duì)比例2為先加入玫瑰花果醬，后加入紅棗果醬。
對(duì)比例3為只加紅棗果醬。
對(duì)比例4為只加玫瑰花果醬。
對(duì)比例5中的甜味劑采用的是常用的白砂糖。
表5
將三個(gè)實(shí)施例和五個(gè)對(duì)比例生產(chǎn)出的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比分析，得到如表6所示結(jié)果。
表6
從實(shí)施例1至實(shí)施例3的對(duì)比中可以發(fā)現(xiàn)，實(shí)施例2生產(chǎn)出的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，還是在口味顏色上都比較好。充分說(shuō)明了不同的工藝參數(shù)會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)一定的差異。
對(duì)比例1為采用現(xiàn)有方法直接同時(shí)加入玫瑰花果醬和紅棗果醬與復(fù)原乳一起進(jìn)行反應(yīng)。因?yàn)槊倒寤üu與紅棗果醬是一起直接與復(fù)原乳一起進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)的。玫瑰花中以玫瑰多酚和花青素為代表的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)檫^(guò)度反應(yīng)而流失。產(chǎn)品顏色暗淡，口味也偏苦澀。
對(duì)比例2為先加入玫瑰花果醬，后加入紅棗果醬。玫瑰花因?yàn)槠浔旧碣|(zhì)地柔軟，較脆弱，在與復(fù)原乳一起發(fā)酵的過(guò)程中，基本上完全丟失其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且因?yàn)檫^(guò)度反應(yīng)而使口感苦澀。雖然與對(duì)比例1相比，玫瑰花果醬和紅棗果醬分開(kāi)加入，但是加入的順序不對(duì)，同樣只能生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少和口感不好的產(chǎn)品出來(lái)。而且，因?yàn)榧t棗果醬加入的時(shí)候，玫瑰花果醬幾乎已經(jīng)失去了它的功能作用，使其與紅棗果醬在混合時(shí)對(duì)紅棗果醬并沒(méi)有產(chǎn)生任何幫助。對(duì)比例2中紅棗中含有的精氨酸和組氨酸含量比實(shí)施例2中的少正好說(shuō)明了這一點(diǎn)，要想充分發(fā)揮出玫瑰花和紅棗各自的功效，需要在玫瑰花果醬和紅棗果醬共同作用下才能完成。
對(duì)比例3為只加紅棗果醬，則不會(huì)有任何玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在與實(shí)施例2中相比發(fā)現(xiàn)，紅棗中含有的精氨酸和組氨酸等物質(zhì)要低于實(shí)施例2，說(shuō)明只有紅棗果醬和玫瑰花果醬一起加入的時(shí)候更有利于發(fā)揮出紅棗果醬的功效。
對(duì)比例4為只加玫瑰花果醬。在實(shí)施例2中對(duì)紅棗乳化液等進(jìn)行一些列加工的時(shí)候，對(duì)比例4中是在用同樣的工藝參數(shù)和步驟加工復(fù)原乳以及其他配料用來(lái)制作酸牛奶。在后面加入玫瑰花果醬的時(shí)候。因?yàn)榧尤氲牟襟E以及工藝參數(shù)都沒(méi)變，所以玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到較好的保留。但是相比于實(shí)施例2，對(duì)比例4的玫瑰多酚和花青素含量仍然差一點(diǎn)。說(shuō)明除了需要在正確的步驟和工藝參數(shù)下加入玫瑰花果醬，還需要玫瑰花果醬與紅棗果醬一起反應(yīng)才能得到既營(yíng)養(yǎng)又美味的風(fēng)味酸牛奶。
對(duì)比例5中的甜味劑采用的是常用的白砂糖。與白砂糖相比，實(shí)施例2中采用的雪蓮果汁液其雖然也有甜味，但是雪蓮果中產(chǎn)生甜味的果寡糖不能被人體吸收，糖尿病人也可以食用。除了雪蓮果本身固有的特點(diǎn)外，雪蓮果汁液的加入增加了紅棗果醬和玫瑰花果醬彼此的融入程度和相互反應(yīng)程度。從對(duì)比例5中玫瑰花營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和紅棗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均低于實(shí)施例2中的含量就可以發(fā)現(xiàn)，雪蓮果汁液有助于玫瑰花和紅棗彼此的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好地保留在酸牛奶中。
玫瑰花果醬中，通過(guò)味道清淡的雪蓮果，能夠?qū)⒚倒寤ǖ奈兜莱浞秩谌氲矫倒寤üu里，輔以檸檬酸調(diào)味調(diào)色，不僅能夠使玫瑰花果醬的顏色更鮮艷，還能使其味道更可口，使玫瑰花的香味最大程度地保留。玫瑰花果醬與紅棗果醬和酸牛奶一起混合，不僅能夠發(fā)揮出酸牛奶對(duì)人體有益的U族維生素、乳酸、低聚半乳糖等營(yíng)養(yǎng)和功能成分，還能夠最大限度地保存玫瑰花果醬和紅棗果醬的味道，使玫瑰花和紅棗的有效營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分融入到酸牛奶中。
此外，雪蓮果本身具有調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓、糖尿病，對(duì)心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效。而本發(fā)明采用的諸如脫脂乳粉等原材料也能進(jìn)一步降低產(chǎn)品中的脂肪含量，成為適合糖尿病人和肥胖者食用的健康飲品。
本發(fā)明使用的穩(wěn)定劑為質(zhì)量份數(shù)比為32:10:3的乙酰化二淀粉磷酸酯：果膠：結(jié)冷膠。濃縮紅棗果醬為將新鮮紅棗直接進(jìn)行攪拌制得。直接用紅棗攪拌制得濃縮紅棗果醬可以增加濃縮紅棗果醬的保質(zhì)期。
其中玫瑰花果醬由以下質(zhì)量份數(shù)比的原材料組成為最優(yōu)：重瓣紅玫瑰6、雪蓮果汁液3、檸檬酸2、脫脂乳粉2；紅棗果醬由質(zhì)量比為2:1的凈化水和濃縮紅棗果醬組成為最優(yōu)。
雪蓮果含有豐富的汁液，直接榨取雪蓮果汁液使用，利用雪蓮果汁液可以快速地將穩(wěn)定劑、脫脂乳粉等配料與玫瑰花瓣、紅棗果醬等充分混合，使生成的酸牛奶溶解性更好，析出物質(zhì)更少。用檸檬酸可以輔助雪蓮果汁液快速地將各種配料溶解，同時(shí)保護(hù)玫瑰花的花青素降低其遺失，使玫瑰花瓣能夠保持鮮艷的顏色和柔軟的咬合感。
本發(fā)明克服了玫瑰花瓣不能直接加入酸牛奶里面的問(wèn)題，先用紅棗果醬與酸牛奶充分反應(yīng)發(fā)酵后再倒入玫瑰花果醬。玫瑰花果醬在紅棗果醬的作用下，避免與酸牛奶產(chǎn)生過(guò)度反應(yīng)。同時(shí)，因?yàn)槊倒寤ㄡu中本身含有的檸檬酸，將玫瑰花瓣中的花青素反應(yīng)降到最低，盡可能地保持玫瑰花瓣的顏色，避免顏色變暗淡。紅棗果醬中的紅棗和玫瑰花醬中的玫瑰花瓣相輔相成，彼此浸入味道，使紅棗上沾滿了玫瑰花的芬芳香氣，使玫瑰花瓣上也融入了紅棗的味道。本發(fā)明生產(chǎn)出產(chǎn)品不僅味道鮮美，還有嚼勁，給人十分良好的口感。
玫瑰花果醬中的重瓣玫瑰花為新鮮的玫瑰花在75℃下進(jìn)行清洗消毒和切碎后烘干制成。
將玫瑰花瓣在75℃下進(jìn)行消毒烘干，有利于后面直接加入到發(fā)酵好的酸牛奶和紅棗果醬中，切碎后的玫瑰花瓣更容易與酸牛奶與紅棗果醬進(jìn)行混合。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過(guò)多描述，所屬領(lǐng)域普通技術(shù)人員知曉申請(qǐng)日或者優(yōu)先權(quán)日之前發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域所有的普通技術(shù)知識(shí)，能夠獲知該領(lǐng)域中所有的現(xiàn)有技術(shù)，并且具有應(yīng)用該日期之前常規(guī)實(shí)驗(yàn)手段的能力，所屬領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以在本申請(qǐng)給出的啟示下，結(jié)合自身能力完善并實(shí)施本方案，一些典型的公知結(jié)構(gòu)或者公知方法不應(yīng)當(dāng)成為所屬領(lǐng)域普通技術(shù)人員實(shí)施本申請(qǐng)的障礙。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說(shuō)明書(shū)中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。