本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種怪味胡豆的制備方法及制得的怪味胡豆。
背景技術(shù)：
：胡豆也叫蠶豆、羅漢豆、夏豆等，胡豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。胡豆是藥食兼具的食物，對(duì)于胡豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效，中醫(yī)認(rèn)為，胡豆有健脾養(yǎng)胃、清熱止血、降血壓的功效，適用于睥胃虛弱、中氣不足、高血壓、咯血、小便不利等癥。胡豆中富含鈣、鋅、錳等營養(yǎng)成分，它們有助于調(diào)節(jié)大腦及神經(jīng)組織。此外，胡豆還富含膽石堿，可以提升記憶力、健腦。而胡豆中含有少量的鈣，這很適合青少年食用，有助于身體骨骼的發(fā)育。胡豆富含蛋白質(zhì)，且沒有膽固醇，在給人體提供豐富營養(yǎng)的同時(shí)，還不會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的患病危險(xiǎn)。胡豆中的維生素C有助于緩解動(dòng)脈硬化。而胡豆皮中含有的豐富纖維素，則有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘的作用。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸等。油炸胡豆作為一種傳統(tǒng)休閑食品，因其具有酥脆香甜、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)而受到人們的喜愛。然而當(dāng)前市場(chǎng)上油炸胡豆酥脆度不足、口感粗糙，口味單一，且色澤不夠鮮亮，產(chǎn)品的制作工藝不穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。因此，探索新的油炸胡豆及新的制備方法，對(duì)提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高消費(fèi)者認(rèn)可度，具有重要的意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，提供一種怪味胡豆的制備方法及制得的怪味胡豆，該制備方法工藝簡(jiǎn)單、操作過程易控，制得的胡豆口感酥脆、具有麻辣咸等多種口味，風(fēng)味獨(dú)特，可滿足人們的口感需求。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種怪味胡豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將胡豆浸泡于水中，并確保胡豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)胡豆進(jìn)行切口處理，胡豆切破皮即可；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過切口的胡豆進(jìn)行漂燙處理，漂燙后對(duì)蠶豆進(jìn)行冷風(fēng)吹干；采用冷風(fēng)吹干，可降低胡豆的含水量，冷風(fēng)吹干標(biāo)準(zhǔn)是用手觸摸感覺不到胡豆表面水在流，肉眼觀察到胡豆表面干爽；經(jīng)漂燙和冷風(fēng)吹干步驟后，可顯著降低胡豆油炸后的含油率,又不影響其脆度和色澤；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過漂燙和冷風(fēng)吹干的胡豆進(jìn)行油炸，油炸溫度為175-181℃，油炸時(shí)間為12-14min；通過對(duì)油炸溫度和時(shí)間的控制，使得油炸后的胡豆口感酥脆，含油量不高，同時(shí)亦可減少溫度過高加速油脂分解，造成油脂哈?。唬?）脫油：將油炸好的胡豆脫油，脫油時(shí)間30-40s；經(jīng)過脫油后的胡豆酥脆、無軟綿感、色澤金黃、無發(fā)黑現(xiàn)象；胡豆經(jīng)脫油后油脂含量大大降低，食用更為健康；（6）調(diào)配：熬制糖漿和調(diào)配調(diào)味輔料；（7）拌料：將脫油后的胡豆與糖漿、調(diào)味輔料、芝麻混合拌料；（8）包裝：將拌料完成的胡豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（5）依次進(jìn)行，步驟（6）可與步驟（1）-（5）同時(shí)進(jìn)行。其中，所述步驟（1）中，浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。進(jìn)一步地，所述步驟（1）中，浸泡前的胡豆總雜質(zhì)率≤1.0%，純糧率≥98.0%，1000顆的重量為700g-1000g，水分≤14.0%。其中，所述步驟（3）中，漂燙水溫為72-78℃，漂燙時(shí)間為漂燙時(shí)間為150-210s分鐘。通過漂燙及對(duì)漂燙溫度的選擇，有助于消除β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸的毒性，增加食用安全性，可排除組織中空氣，同時(shí)脫除少量水分，使胡豆淀粉凝膠化，減少油炸過程中的吸油。其中，所述步驟（4）中，采用油炸機(jī)對(duì)胡豆進(jìn)行油炸，往油炸機(jī)內(nèi)投入棕油，油溫達(dá)到175℃時(shí)放入胡豆，無發(fā)白顏色，手捏脆碎，無軟綿感，顏色金黃色，無深黃或焦黃及黑色，口感酥脆，無焦、苦、澀等異味。其中，所述步驟（6）中，所述糖漿由以下重量份的組分組成：水1.8-2.2份、白糖6-8份、花椒面0.03-0.07份、甜面醬0.07-0.11份、麥芽糖1.5-2.0份。進(jìn)一步地，所述步驟（6）中，所述糖漿的調(diào)配包括以下步驟：按比例加入水、白糖、花椒面和甜面醬，并進(jìn)行加熱，待白糖完全融化后加入麥芽糖漿，攪拌至融化，進(jìn)行熬糖作業(yè)，熬糖溫度為123-127℃。采用上述工藝配制的糖漿，糖漿各組分混合均勻，濃度適宜，用勺子撈起呈現(xiàn)飛絲、不粘手、用手搓動(dòng)可成條且具有一定的硬度。糖漿對(duì)胡豆具有良好的包覆效果，增加了獨(dú)特的風(fēng)味。其中，所述步驟（6）中，所述調(diào)味輔料由以下重量份的組分組成：鹽0.3-0.4份、辣椒面0.4-0.5份、香蘭素精0.03-0.04份。調(diào)味輔料各組分可實(shí)現(xiàn)良好的配合，使胡豆色、香、味俱全，辣味均勻適中，具有多種口味，增加消費(fèi)者的食欲。其中，所述步驟（6）中，調(diào)味輔料還添加有質(zhì)量百分比為15-25%的添加劑，所述添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麥芽糊精0.5-0.9份、山梨酸鉀0.4-0.8份、呈味核苷酸二鈉0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本發(fā)明通過在調(diào)味輔料中加入上述添加劑，并嚴(yán)格控制各添加劑的重量配比，制得怪味胡豆香濃酥脆，口感好。所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1組成的混合物。本發(fā)明通過在調(diào)味輔料中加入保健添加劑，并嚴(yán)格控制各保健添加劑的重量配比，制得的怪味胡豆能夠抗菌防癌，具有補(bǔ)氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑2-6份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3組成的混合物。本發(fā)明通過在調(diào)味輔料中加入營養(yǎng)添加劑，并嚴(yán)格控制各營養(yǎng)添加劑的重量配比，制得的怪味胡豆?fàn)I養(yǎng)豐富，常食能夠改善腸胃功能，促進(jìn)消化，還能改善血糖、血脂平衡，恢復(fù)機(jī)體功能，有益人體健康。其中，所述步驟（7）中，所述脫油后的胡豆、糖漿、調(diào)味輔料以及芝麻的重量份如下：脫油后的胡豆16-18份、糖漿9.5-11.5份、調(diào)味輔料0.73-0.94份、芝麻0.13-0.14份。胡豆中麻、辣、咸、甜等各種口味實(shí)現(xiàn)良好的配合，互相補(bǔ)益，舒適爽口，且不至于某一口味過重，影響消費(fèi)者的接收程度，胡豆主體色澤金黃。其中，所述步驟（7）中，所述拌料過程包括以下步驟：將胡豆倒入拌料機(jī)中，將5-6份糖漿均勻淋在胡豆表面，進(jìn)行第一次淋糖漿；然后將調(diào)味輔料均勻撒在胡豆上；待胡豆自然散開時(shí)進(jìn)行第二次淋糖漿；按此操作方式，淋糖漿共進(jìn)行3-5次，將剩余的淋糖漿淋在胡豆表面；最后一次糖前加入芝麻。第一次淋糖漿可將糖漿包裹于胡豆表面，并將調(diào)味輔料撒于第一層糖漿裹衣層，并通過后續(xù)的淋糖漿工序，將調(diào)味輔料包裹于糖漿中，糖漿與調(diào)味輔料組成的裹衣層均勻覆蓋于胡豆表面，使胡豆各種口味實(shí)現(xiàn)良好的復(fù)合，滿足人們對(duì)口感的需求且延長了胡豆的保質(zhì)期，便于儲(chǔ)存和攜帶。胡豆拌料均勻，裹料豐富，干度適宜，外部糖料呈蜂窩狀時(shí)，酥脆適口。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過程包括以下步驟：將拌料完成的胡豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。胡豆冷卻過程中，糖漿與調(diào)味輔料組成的裹衣層固化將胡豆包裹，內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長保質(zhì)期，并經(jīng)過金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。本發(fā)明提供的怪味胡豆，由上述怪味胡豆的制備方法制得。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過對(duì)天然蠶豆進(jìn)行深加工處理，并配合從天然產(chǎn)物中提取出的香料，得到一種怪味胡豆；怪味胡豆的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模加工，操作過程易控，產(chǎn)品質(zhì)量均一；生產(chǎn)的怪味胡豆?fàn)I養(yǎng)豐富，食用安全衛(wèi)生，口感良好，麻、辣、甜、咸等多種口味相配合，互相補(bǔ)益；胡豆主體色澤金黃，裹料豐富，外觀呈蜂窩狀，酥脆適口，可滿足人們的口感需求。具體實(shí)施方式結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。實(shí)施例1本實(shí)施例中，一種怪味胡豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將胡豆浸泡于水中，并確保胡豆吸脹后不會(huì)露出水面；其中，浸泡前的胡豆總雜質(zhì)率≤1.0%，純糧率≥98.0%，1000顆的重量為700g-1000g，水分≤14.0%；（2）切口：對(duì)胡豆進(jìn)行切口處理，胡豆切破皮即可；胡豆破口率≥95％，劃破深度≤1.5mm，開瓣率≤5％；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過切口的胡豆進(jìn)行漂燙處理，漂燙水溫為75℃,漂燙時(shí)間為180s；漂燙后對(duì)蠶豆進(jìn)行冷風(fēng)吹干，冷風(fēng)是指處于常溫下的風(fēng)，無需對(duì)風(fēng)加熱；本實(shí)施例中，漂燙胡豆通過加裝有多臺(tái)風(fēng)扇的傳送網(wǎng)帶進(jìn)入油炸機(jī)；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過漂燙和冷風(fēng)吹干的胡豆進(jìn)行油炸，油炸溫度為178℃，油炸時(shí)間為13min；采用油炸機(jī)對(duì)胡豆進(jìn)行油炸，往油炸機(jī)內(nèi)投入棕油，當(dāng)油溫達(dá)到178℃時(shí)放入胡豆，油炸胡豆拋起，無發(fā)白顏色，手捏脆碎，無軟綿感，顏色金黃色，無深黃或焦黃及黑色，口感酥脆，無焦、苦、澀等異味；所述油為棕櫚油，棕櫚油的酸價(jià)≦1.50mg/g，過氧化值≦0.04/100g；（5）脫油：將油炸好的胡豆采用脫油機(jī)脫油，脫油時(shí)間35s；經(jīng)過脫油后的胡豆酥脆、無軟綿感、色澤金黃、無發(fā)黑現(xiàn)象；胡豆經(jīng)脫油后油脂含量大大降低，食用更為健康；（6）調(diào)配：熬制糖漿和調(diào)配調(diào)味輔料；（7）拌料：將脫油后的胡豆與糖漿、調(diào)味輔料、芝麻混合拌料；（8）包裝：將拌料完成的胡豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（5）依次進(jìn)行，步驟（6）與步驟（1）-（5）同時(shí)進(jìn)行。其中，所述步驟（1）中，浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。其中，所述步驟（6）中，所述糖漿由以下重量份的組分組成：水2.04份、白糖6.8份、花椒面0.05份、甜面醬0.09份、麥芽糖1.7份。所述步驟（6）中，所述糖漿的調(diào)配包括以下步驟：按比例加入水、白糖、花椒面和甜面醬，并進(jìn)行加熱，待白糖完全融化后加入麥芽糖漿，攪拌至融化，進(jìn)行熬糖作業(yè)，熬糖溫度為123-127℃。所述調(diào)味輔料由以下重量份的組分組成：鹽0.33份、辣椒面0.448份、香蘭素精0.033份。進(jìn)一步地，所述香蘭素精由天然愈創(chuàng)木酚提取出來，并經(jīng)純化、濃縮制備而成，按本發(fā)明的量添加于怪味胡豆中不會(huì)對(duì)身體造成傷害，且可改善產(chǎn)品的香味。其中，所述步驟（7）中，所述脫油后的胡豆、糖漿、調(diào)味輔料以及芝麻的重量份如下：脫油后的胡豆17份、糖漿10.68份、調(diào)味輔料0.811份、芝麻0.135份。所述拌料過程包括以下步驟：將胡豆倒入拌料機(jī)中，將5.4份糖漿均勻淋在胡豆表面，進(jìn)行第一次淋糖漿；然后將調(diào)味輔料均勻撒在胡豆上；待胡豆自然散開時(shí)進(jìn)行第二次淋糖漿；按此操作方式，淋糖漿共進(jìn)行3-5次，將剩余的淋糖漿淋在胡豆表面；最后一次糖前加入芝麻。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過程包括以下步驟：將拌料完成的胡豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。胡豆冷卻過程中，糖漿與調(diào)味輔料組成的裹衣層固化將胡豆包裹，內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長保質(zhì)期，并經(jīng)過金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。實(shí)施例2本實(shí)施例中，一種怪味胡豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將胡豆浸泡于水中，并確保胡豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)胡豆進(jìn)行切口處理，胡豆切破皮即可；胡豆破口率≥95％，劃破深度≤1.5mm，開瓣率≤5％；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過切口的胡豆進(jìn)行漂燙處理,漂燙水溫為72℃,漂燙時(shí)間為210s；漂燙后對(duì)蠶豆進(jìn)行冷風(fēng)吹干；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過漂燙和冷風(fēng)吹干的胡豆進(jìn)行油炸，油炸溫度為175℃，油炸時(shí)間為14min；采用油炸機(jī)對(duì)胡豆進(jìn)行油炸，當(dāng)油炸機(jī)內(nèi)油溫達(dá)到175℃時(shí)放入胡豆，油炸胡豆拋起，無發(fā)白顏色，手捏脆碎，無軟綿感，顏色金黃色，無深黃或焦黃及黑色，口感酥脆，無焦、苦、澀等異味；（5）脫油：將油炸好的胡豆脫油，脫油時(shí)間30s；經(jīng)過脫油后的胡豆酥脆、無軟綿感、色澤金黃、無發(fā)黑現(xiàn)象；胡豆經(jīng)脫油后油脂含量大大降低，食用更為健康；（6）調(diào)配：熬制糖漿和調(diào)配調(diào)味輔料；（7）拌料：將脫油后的胡豆與糖漿、調(diào)味輔料、芝麻混合拌料；（8）包裝：將拌料完成的胡豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（5）依次進(jìn)行，步驟（6）可與步驟（1）-（5）同時(shí)進(jìn)行。其中，所述步驟（1）中，浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。其中，所述步驟（6）中，所述糖漿由以下重量份的組分組成：水1.9份、白糖6份、花椒面0.03份、甜面醬0.07份、麥芽糖1.5份。所述步驟（6）中，所述糖漿的調(diào)配包括以下步驟：按比例加入水、白糖、花椒面和甜面醬，并進(jìn)行加熱，待白糖完全融化后加入麥芽糖漿，攪拌至融化，進(jìn)行熬糖作業(yè)，熬糖溫度為123℃。所述調(diào)味輔料由以下重量份的組分組成：鹽0.3份、辣椒面0.4份、香蘭素精0.03份。調(diào)味輔料各組分可實(shí)現(xiàn)良好的配合，使胡豆色、香、味俱全，具有多種口味，增加消費(fèi)者的食欲。其中，所述步驟（7）中，所述脫油后的胡豆、糖漿、調(diào)味輔料以及芝麻的重量份如下：脫油后的胡豆16份、糖漿9.5份、調(diào)味輔料0.73份、芝麻0.13份。胡豆中麻、辣、咸、甜等各種口味實(shí)現(xiàn)良好的配合，營養(yǎng)豐富，舒適爽口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，胡豆主體色澤金黃。所述拌料過程包括以下步驟：將胡豆倒入拌料機(jī)中，將5份糖漿均勻淋在胡豆表面，進(jìn)行第一次淋糖漿；然后將調(diào)味輔料均勻撒在胡豆上；待胡豆自然散開時(shí)進(jìn)行第二次淋糖漿；按此操作方式，淋糖漿共進(jìn)行3次，將剩余的淋糖漿淋在胡豆表面；最后一次糖前加入芝麻。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過程包括以下步驟：將拌料完成的胡豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。胡豆冷卻過程中，糖漿與調(diào)味輔料組成的裹衣層固化將胡豆包裹，內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長保質(zhì)期，并經(jīng)過金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。實(shí)施例3本實(shí)施例中，一種怪味胡豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將胡豆浸泡于水中，并確保胡豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)胡豆進(jìn)行切口處理，胡豆切破皮即可；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過切口的胡豆進(jìn)行漂燙處理,漂燙水溫為78℃,漂燙時(shí)間為150s；漂燙后對(duì)蠶豆進(jìn)行冷風(fēng)吹干；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過漂燙和冷風(fēng)吹干的胡豆進(jìn)行油炸，油炸溫度為181℃，油炸時(shí)間為12min；（5）脫油：將油炸好的胡豆脫油，脫油時(shí)間40s；經(jīng)過脫油后的胡豆酥脆、無軟綿感、色澤金黃、無發(fā)黑現(xiàn)象；胡豆經(jīng)脫油后油脂含量大大降低，食用更為健康；（6）調(diào)配：熬制糖漿和調(diào)配調(diào)味輔料；（7）拌料：將脫油后的胡豆與糖漿、調(diào)味輔料、芝麻混合拌料；（8）包裝：將拌料完成的胡豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（5）依次進(jìn)行，步驟（6）可與步驟（1）-（5）同時(shí)進(jìn)行。其中，所述步驟（1）中，浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。其中，所述步驟（6）中，所述糖漿由以下重量份的組分組成：水1.8份、白糖6.52份、花椒面0.07份、甜面醬0.11份、麥芽糖2.0份。所述糖漿的調(diào)配包括以下步驟：按比例加入水、白糖、花椒面和甜面醬，并進(jìn)行加熱，待白糖完全融化后加入麥芽糖漿，攪拌至融化，進(jìn)行熬糖作業(yè)，熬糖溫度為127℃。所述調(diào)味輔料由以下重量份的組分組成：鹽0.4份、辣椒面0.5份、香蘭素精0.04份。其中，所述步驟（7）中，所述脫油后的胡豆、糖漿、調(diào)味輔料以及芝麻的重量份如下：脫油后的胡豆18份、糖漿11.5份、調(diào)味輔料0.94份、芝麻0.14份。所述拌料過程包括以下步驟：將胡豆倒入拌料機(jī)中，將6份糖漿均勻淋在胡豆表面，進(jìn)行第一次淋糖漿；然后將調(diào)味輔料均勻撒在胡豆上；待胡豆自然散開時(shí)進(jìn)行第二次淋糖漿；按此操作方式，淋糖漿共進(jìn)行5次，將剩余的淋糖漿淋在胡豆表面；最后一次糖前加入芝麻。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過程包括以下步驟：將拌料完成的胡豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。胡豆冷卻過程中，糖漿與調(diào)味輔料組成的裹衣層固化將胡豆包裹，內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長保質(zhì)期，并經(jīng)過金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。實(shí)施例4本實(shí)施例中，一種怪味胡豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將胡豆浸泡于水中，并確保胡豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)胡豆進(jìn)行切口處理，胡豆切破皮即可；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過切口的胡豆進(jìn)行漂燙處理；漂燙水溫為75℃,漂燙時(shí)間為180s；漂燙后對(duì)蠶豆進(jìn)行冷風(fēng)吹干；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過漂燙和冷風(fēng)吹干的胡豆進(jìn)行油炸，油炸溫度為180℃，油炸時(shí)間為13min；（5）脫油：將油炸好的胡豆脫油，脫油時(shí)間35s；經(jīng)過脫油后的胡豆酥脆、無軟綿感、色澤金黃、無發(fā)黑現(xiàn)象；（6）調(diào)配：熬制糖漿和調(diào)配調(diào)味輔料；（7）拌料：將脫油后的胡豆與糖漿、調(diào)味輔料、芝麻混合拌料；（8）包裝：將拌料完成的胡豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（5）依次進(jìn)行，步驟（6）可與步驟（1）-（5）同時(shí)進(jìn)行。其中，所述步驟（1）中，浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。其中，所述步驟（6）中，所述糖漿由以下重量份的組分組成：水2.2份、白糖7份、花椒面0.05份、甜面醬0.1份、麥芽糖1.8份。所述糖漿的調(diào)配包括以下步驟：按比例加入水、白糖、花椒面和甜面醬，并進(jìn)行加熱，待白糖完全融化后加入麥芽糖漿，攪拌至融化，進(jìn)行熬糖作業(yè)，熬糖溫度為126℃。所述調(diào)味輔料由以下重量份的組分組成：鹽0.35份、辣椒面0.45份、香蘭素精0.035份。調(diào)味輔料各組分可實(shí)現(xiàn)良好的配合，使胡豆色、香、味俱全，具有多種口味，增加消費(fèi)者的食欲。其中，所述步驟（7）中，所述脫油后的胡豆、糖漿、調(diào)味輔料以及芝麻的重量份如下：脫油后的胡豆17份、糖漿11.15份、調(diào)味輔料0.835份、芝麻0.135份。所述拌料過程包括以下步驟：將胡豆倒入拌料機(jī)中，將5.6份糖漿均勻淋在胡豆表面，進(jìn)行第一次淋糖漿；然后將調(diào)味輔料均勻撒在胡豆上；待胡豆自然散開時(shí)進(jìn)行第二次淋糖漿；按此操作方式，淋糖漿共進(jìn)行4次，將剩余的淋糖漿淋在胡豆表面；最后一次糖前加入芝麻。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過程包括以下步驟：將拌料完成的胡豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。胡豆冷卻過程中，糖漿與調(diào)味輔料組成的裹衣層固化將胡豆包裹，內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長保質(zhì)期，并經(jīng)過金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。實(shí)施例5本實(shí)施例中，一種怪味胡豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將胡豆浸泡于水中，并確保胡豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)胡豆進(jìn)行切口處理，胡豆切破皮即可；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過切口的胡豆進(jìn)行漂燙處理,漂燙水溫為74℃,漂燙時(shí)間為200s；漂燙后對(duì)蠶豆進(jìn)行冷風(fēng)吹干；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過漂燙和冷風(fēng)吹干的胡豆進(jìn)行油炸，油炸溫度為176℃，油炸時(shí)間為12.5min；（5）脫油：將油炸好的胡豆脫油，脫油時(shí)間32s；經(jīng)過脫油后的胡豆酥脆、無軟綿感、色澤金黃、無發(fā)黑現(xiàn)象；胡豆經(jīng)脫油后油脂含量大大降低，食用更為健康；（6）調(diào)配：熬制糖漿和調(diào)配調(diào)味輔料；（7）拌料：將脫油后的胡豆與糖漿、調(diào)味輔料、芝麻混合拌料；（8）包裝：將拌料完成的胡豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（5）依次進(jìn)行，步驟（6）可與步驟（1）-（5）同時(shí)進(jìn)行。其中，所述步驟（1）中，浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。其中，所述步驟（6）中，所述糖漿由以下重量份的組分組成：水1.85份、白糖8份、花椒面0.07份、甜面醬0.08份、麥芽糖1.5份。所述糖漿的調(diào)配包括以下步驟：按比例加入水、白糖、花椒面和甜面醬，并進(jìn)行加熱，待白糖完全融化后加入麥芽糖漿，攪拌至融化，進(jìn)行熬糖作業(yè)，熬糖溫度為126℃。采用上述工藝配制的糖漿，糖漿各組分混合均勻，濃度適宜，用勺子撈起呈現(xiàn)飛絲、不粘手、用手搓動(dòng)可成條且具有一定的硬度。所述調(diào)味輔料由以下重量份的組分組成：鹽0.4份、辣椒面0.4份、香蘭素精0.04份。調(diào)味輔料各組分可實(shí)現(xiàn)良好的配合，使胡豆色、香、味俱全，具有多種口味，增加消費(fèi)者的食欲。其中，所述步驟（7）中，所述脫油后的胡豆、糖漿、調(diào)味輔料以及芝麻的重量份如下：脫油后的胡豆17份、糖漿11.5份、調(diào)味輔料0.84份、芝麻0.14份。所述拌料過程包括以下步驟：將胡豆倒入拌料機(jī)中，將5.5份糖漿均勻淋在胡豆表面，進(jìn)行第一次淋糖漿；然后將調(diào)味輔料均勻撒在胡豆上；待胡豆自然散開時(shí)進(jìn)行第二次淋糖漿；按此操作方式，淋糖漿共進(jìn)行4次，將剩余的淋糖漿淋在胡豆表面；最后一次糖前加入芝麻。本實(shí)施例的其他內(nèi)容與實(shí)施例1相同，這里不再贅述。實(shí)施例6本實(shí)施例與上述實(shí)施例1的不同之處在于：所述步驟（6）中，調(diào)味輔料還添加有質(zhì)量百分比為15%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15份、木糖醇1份、麥芽糖漿0.5份、山梨酸鉀0.4份、呈味核苷酸二鈉0.01份和沙棘油5份。所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4：0.6：0.8：1組成的混合物。所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑2份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.4:0.1組成的混合物。實(shí)施例7本實(shí)施例與上述實(shí)施例2的不同之處在于：所述步驟（6）中，調(diào)味輔料還添加有質(zhì)量百分比為20%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉20份、木糖醇2份、麥芽糖漿0.7份、山梨酸鉀0.6份、呈味核苷酸二鈉0.03份和沙棘油10份。所述添加劑還包括保健添加劑3份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.6：0.8：1：1組成的混合物。所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑4份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.6:0.2組成的混合物。實(shí)施例8本實(shí)施例與上述實(shí)施例3的不同之處在于：所述步驟（6）中，調(diào)味輔料還添加有質(zhì)量百分比為25%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉25份、木糖醇3份、麥芽糖漿0.9份、山梨酸鉀0.8份、呈味核苷酸二鈉0.05份和沙棘油15份。所述添加劑還包括保健添加劑4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.8：1.0：1.2：1組成的混合物。所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑6份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.8:0.3組成的混合物。本實(shí)施例的其他內(nèi)容與實(shí)施例1相同，這里不再贅述。實(shí)施例1-8的胡豆經(jīng)油炸后的含油率小于0.22kg/kg干重（以干基計(jì),GB500916-85），與未經(jīng)漂燙及冷風(fēng)吹干的胡豆油炸后相比，含油量少，食用更為健康。經(jīng)檢驗(yàn)后，本發(fā)明的怪味胡豆各項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果如表1所示。表1序號(hào)項(xiàng)目數(shù)值1酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g)≤2.172過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g)≤0.163羰基價(jià)（以脂肪計(jì)）/（meq/kg）　≤204菌落總數(shù)/（CFU/g）≤10005大腸菌群/（CFU/g）5個(gè)樣品均≤10CFU/g6致病菌未檢出7總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.28鉛（Pb）/（mg/kg）≤0.29水分/（%）≤2.510食鹽（以NaCl計(jì)）/（%）≤8本發(fā)明的怪味胡豆各項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果均達(dá)到或超過國家標(biāo)準(zhǔn)，食用安全。隨機(jī)抽取食用人群進(jìn)行問卷調(diào)查，將食用人群分為4個(gè)年齡段：A組：8-14歲；B組：14-35歲；C組：35-55歲；D組：55-65歲；每個(gè)階段人群為50人。調(diào)差結(jié)果顯示，各組的口感滿意度分別為94%、92%、92%和84%。結(jié)果表明，受訪者對(duì)怪味胡豆的滿意度較高，大多數(shù)受訪者表示，怪味胡豆肉口感酥脆，各種口味配合良好，具有獨(dú)特的風(fēng)味，胡豆色澤金黃，裹衣層呈蜂窩狀，易增加食欲。最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3