本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豌豆牛奶餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
鮮豌豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，相當(dāng)于同量豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，并且豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。目前，采用鮮豌豆制成的食品種類較少，因此，有必要設(shè)計(jì)一種豌豆牛奶餅干及其制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種豌豆牛奶及其制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的第一種技術(shù)方案是：一種豌豆牛奶餅干，所述豌豆牛奶餅干的原料配方包含下列質(zhì)量百分比例的原料：
面粉 55%-65%；
豌豆 3.5%-4.5%；
牛奶 3.5%-5.0%；
黃油 18%-20%；
植物油 1%-3%；
雞蛋 5%-6%；
小蘇打 0.5%-1.5%；
白砂糖 8.6%-10.6%。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的第二種技術(shù)方案是：一種豌豆牛奶餅干的制備方法，所述豌豆牛奶餅干的原料配方包含下列質(zhì)量百分比例的原料：
面粉 55%-65%；
豌豆 3.5%-4.5%；
牛奶 3.5%-5.0%；
黃油 18%-20%；
植物油 1%-3%；
雞蛋 5%-6%；
小蘇打 0.5%-1.5%；
白砂糖 8.6%-10.6%；
所述制備方法包括下列步驟：
第一步：原料處理
將新鮮豌豆去殼后清洗干凈得到去殼豌豆；
第二步：蒸煮磨漿
將第一步的去殼豌豆與水混合后煮沸，接下來(lái)?yè)瞥隽罌龊蠓湃攵節(jié){機(jī)內(nèi)，再向所述豆?jié){機(jī)內(nèi)加入牛奶，攪拌成漿狀得到碗豆?jié){；
第三步：制作面團(tuán)
將打發(fā)的黃油、第二步制得的碗豆?jié){與面粉一起在和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將白砂糖、雞蛋和小蘇打加入，再次混合均勻后進(jìn)行發(fā)酵得到面團(tuán)；
第四步：成型
將第三步得到的面團(tuán)成型得到餅干坯；
第五步：焙烤
將第四步制得的餅干坯放入烤盤(pán)內(nèi)，然后置于烤爐內(nèi)進(jìn)行焙烤制得餅干；烤爐設(shè)置入爐溫度為180℃，烘烤時(shí)間為10-15min；所述烤盤(pán)底部涂有一層植物油；
第六步：冷卻包括
第五步制得的餅干自然冷卻至20~45℃后進(jìn)行包裝。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：第一步達(dá)到沸點(diǎn)后繼續(xù)維持沸點(diǎn)5-10min。
優(yōu)選的技術(shù)方案為：第三步發(fā)酵的條件為：在0~5℃條件下發(fā)酵40~80min。
由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明以豌豆、牛奶、面粉等為主要原料加工制成，其特點(diǎn)在于鮮豌豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和B族維生素的含量很高，此外還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。該發(fā)明生產(chǎn)的豌豆牛奶餅干富含的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)。我們研制的豌豆牛奶餅干不僅制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，而且具有獨(dú)特的濃郁豆香。本發(fā)明產(chǎn)品能保持優(yōu)良的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施方式
以下由特定的具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說(shuō)明書(shū)所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功效。
實(shí)施例1：一種豌豆牛奶餅干及其制備方法
一種豌豆牛奶餅干，原料配方包含下列質(zhì)量百分比例的原料：面粉58.9%、豌豆3.5%、牛奶3.5%、黃油19%、植物油1%、雞蛋5%、小蘇打0.5%、白砂糖8.6%。
1.原料的處理：選取無(wú)蟲(chóng)蛀、顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)新鮮豌豆，去殼清洗；
2.蒸煮磨漿：取一潔凈的鍋，加水，將清洗后的新鮮豌豆放入，繼續(xù)煮沸3-5min，待其軟面，撈出晾涼后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入牛奶，攪拌成漿狀；
3.制作面團(tuán)：使黃油在室溫下軟化，用打蛋器打發(fā)后與制成的豌豆?jié){，面粉一起在和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將白砂糖、雞蛋、小蘇打，使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好后，低溫放置30-60min；
4.成型：將面團(tuán)分成15克左右放入機(jī)器模型內(nèi)，制作出各種形狀的餅干；
5.焙烤：將餅干放入烤爐內(nèi)，烤盤(pán)上涂一層植物油，設(shè)置入爐溫度為180℃，出爐溫度為220-250℃，烘烤時(shí)間為10-15min;
6.冷卻包裝：餅干出爐后在烤盤(pán)上自然冷卻至溫度40℃左右，挑選出形狀完好.無(wú)烤焦烤糊的餅干包裝入庫(kù)。
實(shí)施例2：一種豌豆牛奶餅干及其制備方法
一種豌豆牛奶餅干，其特征在于，按如下重量份原料制成：面粉55.9%、豌豆?jié){4.0%、牛奶4.0%、黃油18.0%、植物油2.0%、雞蛋5.5%、小蘇打1.0%、白砂糖9.6%。
1.原料的處理：選取無(wú)蟲(chóng)蛀、飽滿的優(yōu)質(zhì)新鮮豌豆（豌豆莢），去殼清洗；
2.蒸煮磨漿：取一潔凈的鍋，加水，將清洗后的新鮮豌豆放入，繼續(xù)煮沸3-5min，待其軟面，撈出晾涼后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入牛奶，攪拌成漿狀；
3.制作面團(tuán)：使黃油在室溫下軟化，用打蛋器打發(fā)后與制成的豌豆?jié){，面粉一起在和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將白砂糖、雞蛋、小蘇打，使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好后，低溫放置30-60min；
4.成型：將面團(tuán)分成15克左右放入機(jī)器模型內(nèi)，制作出各種形狀的餅干；
5.焙烤：將餅干放入烤爐內(nèi)，烤盤(pán)上涂一層植物油，設(shè)置入爐溫度為180℃，出爐溫度為220-250℃，烘烤時(shí)間為10-15min;
6.冷卻包裝：餅干出爐后在烤盤(pán)上自然冷卻至溫度40℃左右，挑選出形狀完好.無(wú)烤焦烤糊的餅干包裝入庫(kù)。
實(shí)施例3：一種豌豆牛奶餅干及其制備方法
一種豌豆牛奶餅干，其特征在于，按如下重量份原料制成：面粉55.4%、豌豆?jié){3.5%、牛奶5%、黃油20.0%份、植物油1%、雞蛋5%、小蘇打1.5%、白砂糖8.6%。
1.原料的處理：選取無(wú)蟲(chóng)蛀、顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)新鮮豌豆，去殼清洗；
2.蒸煮磨漿：取一潔凈的鍋，加水，將清洗后的新鮮豌豆放入，繼續(xù)煮沸3-5min，待其軟面，撈出晾涼后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入牛奶，攪拌成漿狀；
3.制作面團(tuán)：使黃油在室溫下軟化，用打蛋器打發(fā)后與制成的豌豆?jié){，面粉一起在和面機(jī)內(nèi)攪勻，再將白砂糖、雞蛋、小蘇打，使其混合均勻，面團(tuán)調(diào)制好后，低溫放置30-60min；
4.成型：將面團(tuán)分成15克左右放入機(jī)器模型內(nèi)，制作出各種形狀的餅干；
5.焙烤：將餅干放入烤爐內(nèi)，烤盤(pán)上涂一層植物油，設(shè)置入爐溫度為180℃，出爐溫度為220-250℃，烘烤時(shí)間為10-15min;
6.冷卻包裝：餅干出爐后在烤盤(pán)上自然冷卻至溫度40℃左右，挑選出形狀完好.無(wú)烤焦烤糊的餅干包裝入庫(kù)。
綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例具備以下有益效果：
1.本發(fā)明生產(chǎn)出的豌豆牛奶餅干，其口感酥松度、粘牙度、質(zhì)構(gòu)、脆性、硬度等指標(biāo)都較為合理，可以批量生產(chǎn)。
2.本發(fā)明通過(guò)在普通餅干制備過(guò)程中，加入豌豆?jié){，同時(shí)添加牛奶、雞蛋等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。制成以豌豆為主要原料的豌豆牛奶餅干，不僅口味香濃酥脆，甜而不膩，而且具有一股濃郁的豆香，風(fēng)味獨(dú)特。相比傳統(tǒng)餅干豌豆牛奶餅干富含高蛋白和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是賴氨酸含量豐富，可以起到增進(jìn)食欲.促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生，具有很好的保健功能和市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值。
上述實(shí)施例僅例示性說(shuō)明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。