本發(fā)明涉及的是食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種剝離不易碎裂的瓜蔞籽的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
瓜蔞籽果實(shí)呈卵狀扁平橢圓形，長11～16mm，寬6～12mm，厚2～3.5mm。表面淺棕色至棕褐色，平滑，邊緣有一圈溝紋，頂端尖有種臍，基部鈍圓或較狹。種皮堅(jiān)硬，剖開后可見內(nèi)種皮膜質(zhì)，色灰白至灰綠色，含兩片黃白色子葉，富油性。瓜蔞籽含不飽和脂肪酸16.8%，蛋白質(zhì)5.46%，并含17種氨基酸，三萜皂苷，多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。食用瓜蔞籽，有擴(kuò)張心臟冠脈，增加冠脈流量作用，對急性心肌缺血有明顯的保護(hù)作用，對離體絨癌細(xì)胞增殖和艾滋病毒具有強(qiáng)烈的抑制作用，對糖尿病有一定的治療作用；對高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助療效，能提高肌體免疫功能，并有瘦身美容之功效。
傳統(tǒng)生產(chǎn)瓜蔞籽的工藝一般都是先篩選籽料，然后曬干，再進(jìn)行炒制、浸料和烘干，最后分裝成品，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的瓜蔞籽在食用的時候，瓜子殼磕開后，容易分裂成若干瓣，使得瓜子殼與瓜仁都吃到食用者的嘴里，降低了其食用的口感。所以研發(fā)出一種生產(chǎn)制備工藝，它不僅可以使瓜蔞籽在食用時，其瓜子殼可以較為完整地保留，不容易碎裂，提高人們的食用口感，而且可以提高瓜蔞籽的品質(zhì)、外觀，對于本生產(chǎn)領(lǐng)域具有非常重要的實(shí)際應(yīng)用價值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明公開的是一種剝離不易碎裂的瓜蔞籽的生產(chǎn)工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足和缺點(diǎn)，提供一種生產(chǎn)工藝，它不僅可以更好地保持瓜蔞籽的瓜子殼在食用過程中不碎裂，提高人們的食用口感，而且可以使瓜蔞籽的品相更好，更加純天然和安全衛(wèi)生。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種剝離不易碎裂的瓜蔞籽的生產(chǎn)工藝，包括以下具體步驟：
（一）選料：篩選品相飽滿、均勻的瓜蔞籽原料，并去雜、篩土；
（二）曬干：在自然條件曬干瓜蔞籽，并使其含水量處于11%～12%；
（三）泡制：將曬干后的瓜蔞籽浸入泡制好的浸泡液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為2h，浸泡溫度為常溫；
（四）攤涼：將泡制好的瓜蔞籽撈出瀝干，并進(jìn)行攤涼放置處理；
（五）鹽巴導(dǎo)熱炒制：采用鹽巴導(dǎo)熱的方式對攤涼好的瓜蔞籽進(jìn)行翻炒制備，鹽巴導(dǎo)熱時溫度控制在220°C，炒制時間為50分鐘；
（六）浸料：將炒制好的瓜蔞籽趁熱浸入調(diào)味水中，進(jìn)行入味浸料；
（七）烘干：將浸料后的瓜蔞籽撈出、瀝干，并使用循環(huán)熱風(fēng)將瓜蔞籽進(jìn)行烘干處理；
（八）分裝成品：將烘干好的瓜蔞籽進(jìn)行分裝包裝，制得瓜蔞籽成品。
更進(jìn)一步，所述步驟（三）中的浸泡液由瓊脂、白砂糖和水配制而成，其中各成份的質(zhì)量份數(shù)為：瓊脂5～6份、白砂糖7～8份、水80～90份。
更進(jìn)一步，所述浸泡液中各成份的質(zhì)量份數(shù)為：瓊脂5份、白砂糖7份、水85份。
更進(jìn)一步，所述步驟（六）中的調(diào)味水由調(diào)味料與水配制而成，所述調(diào)味料包括食鹽、八角、桂皮、甘草、香葉、小茴香、花椒、鮮姜。
更進(jìn)一步，所述調(diào)味水通過調(diào)味料與水進(jìn)行熬煮2～3小時制得。
一種包含權(quán)利要求1至5任一所述的生產(chǎn)工藝制得的瓜蔞籽制品。
通過上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
本發(fā)明通過使用天然的瓊脂水溶液對曬制好的瓜蔞籽進(jìn)行泡制，利用瓊脂的天然凝結(jié)特性，使瓜子殼更好地凝連固定，避免其在磕食碎裂，提高瓜蔞籽的食用口感，使食用者可以吃到完整的瓜仁，同時天然的瓊脂富含海藻膠，更加安全、衛(wèi)生。另一方面，天然瓊脂具有很高的保鮮特性，通過瓊脂液進(jìn)行浸泡的瓜蔞籽其品質(zhì)、品相和新鮮度更好，更進(jìn)一步地提高瓜蔞籽的品質(zhì)，提高企業(yè)的產(chǎn)品競爭力。
具體實(shí)施方式
一種剝離不易碎裂的瓜蔞籽的生產(chǎn)工藝，包括以下具體步驟：
（一）選料：篩選品相飽滿、均勻的瓜蔞籽原料，并去雜、篩土；
（二）曬干：在自然條件曬干瓜蔞籽，并使其含水量處于11%～12%；
（三）泡制：將曬干后的瓜蔞籽浸入泡制好的浸泡液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為2h，浸泡溫度為常溫；
（四）攤涼：將泡制好的瓜蔞籽撈出瀝干，并進(jìn)行攤涼放置處理；
（五）鹽巴導(dǎo)熱炒制：采用鹽巴導(dǎo)熱的方式對攤涼好的瓜蔞籽進(jìn)行翻炒制備，鹽巴導(dǎo)熱時溫度控制在220°C，炒制時間為50分鐘；
（六）浸料：將炒制好的瓜蔞籽趁熱浸入調(diào)味水中，進(jìn)行入味浸料；
（七）烘干：將浸料后的瓜蔞籽撈出、瀝干，并使用循環(huán)熱風(fēng)將瓜蔞籽進(jìn)行烘干處理；
（八）分裝成品：將烘干好的瓜蔞籽進(jìn)行分裝包裝，制得瓜蔞籽成品。
更進(jìn)一步，所述步驟（三）中的浸泡液由瓊脂、白砂糖和水配制而成，其中各成份的質(zhì)量份數(shù)為：瓊脂5份、白砂糖7份、水85份。
更進(jìn)一步，所述步驟（六）中的調(diào)味水由調(diào)味料與水配制而成，所述調(diào)味料包括食鹽、八角、桂皮、甘草、香葉、小茴香、花椒、鮮姜。
更進(jìn)一步，所述調(diào)味水通過調(diào)味料與水進(jìn)行熬煮2～3小時制得。
本發(fā)明通過使用天然的瓊脂水溶液對曬制好的瓜蔞籽進(jìn)行泡制，利用瓊脂的天然凝結(jié)特性，使瓜子殼更好地凝連固定，避免其在磕食碎裂，提高瓜蔞籽的食用口感，使食用者可以吃到完整的瓜仁，同時天然的瓊脂富含海藻膠，更加安全、衛(wèi)生。另一方面，天然瓊脂具有很高的保鮮特性，通過瓊脂液進(jìn)行浸泡的瓜蔞籽其品質(zhì)、品相和新鮮度更好，更進(jìn)一步地提高瓜蔞籽的品質(zhì)，提高企業(yè)的產(chǎn)品競爭力。
實(shí)施例二
一種剝離不易碎裂的瓜蔞籽的生產(chǎn)工藝，包括以下具體步驟：
（一）選料：篩選品相飽滿、均勻的瓜蔞籽原料，并去雜、篩土；
（二）曬干：在自然條件曬干瓜蔞籽，并使其含水量處于11%～12%；
（三）泡制：將曬干后的瓜蔞籽浸入泡制好的浸泡液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為2h，浸泡溫度為常溫；
（四）攤涼：將泡制好的瓜蔞籽撈出瀝干，并進(jìn)行攤涼放置處理；
（五）鹽巴導(dǎo)熱炒制：采用鹽巴導(dǎo)熱的方式對攤涼好的瓜蔞籽進(jìn)行翻炒制備，鹽巴導(dǎo)熱時溫度控制在220°C，炒制時間為50分鐘；
（六）浸料：將炒制好的瓜蔞籽趁熱浸入調(diào)味水中，進(jìn)行入味浸料；
（七）烘干：將浸料后的瓜蔞籽撈出、瀝干，并使用循環(huán)熱風(fēng)將瓜蔞籽進(jìn)行烘干處理；
（八）分裝成品：將烘干好的瓜蔞籽進(jìn)行分裝包裝，制得瓜蔞籽成品。
更進(jìn)一步，所述步驟（三）中的浸泡液由瓊脂、白砂糖和水配制而成，其中各成份的質(zhì)量份數(shù)為：瓊脂6份、白砂糖8份、水90份。
更進(jìn)一步，所述步驟（六）中的調(diào)味水由調(diào)味料與水配制而成，所述調(diào)味料包括食鹽、八角、桂皮、甘草、香葉、小茴香、花椒、鮮姜。
更進(jìn)一步，所述調(diào)味水通過調(diào)味料與水進(jìn)行熬煮2～3小時制得。
上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不僅局限于此，凡是利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)地改進(jìn)，均應(yīng)該屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。