本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含黑芝麻黑豆的千張及其制備方法。
背景技術(shù)：
千張，由于在特質(zhì)工具內(nèi)層層壓制，出品時(shí)候看起來(lái)有千百?gòu)埊B加在一起而在安徽等地稱(chēng)為千張，我國(guó)北方某些地方稱(chēng)為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。千張中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。目前市場(chǎng)上一般以黃豆為原料制作的千張，由于制作工藝等問(wèn)題，可能存在細(xì)菌數(shù)超標(biāo)，加大防腐劑的計(jì)量，從而導(dǎo)致口感不好的現(xiàn)象，本發(fā)明主要從原料和制作工藝上做了改進(jìn)，從而達(dá)到衛(wèi)生，口感好，兼有美容功效的千張。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種黑芝麻黑豆的千張及其制備方法，在減少加入防腐劑的同時(shí)保證食用千張的細(xì)菌數(shù)不超標(biāo)，食用的千張有韌性口感好，除了補(bǔ)充普通千張所能提供的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種氨基酸、礦物質(zhì)以外，還能維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤，滋潤(rùn)皮膚美容方面的功效。
一種含有黑芝麻黑豆的千張，其特征在于，所述千張，由以下組分按重量份制成：黑芝麻50-70份、黑豆200-400份、甘草4-6份、枸杞4-6份、香菇8-12份、蝦皮8-12份、石膏3-5份、豆油1-3份、1％NaCO3溶液適量。
進(jìn)一步的，所述千張，由以下組分按重量份制成：黑芝麻60份、黑豆300份、甘草5份、枸杞5份、蝦皮10份、石膏4份、豆油2份、1％NaCO3溶液適量。
一種含有黑芝麻黑豆的千張的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
1)選用優(yōu)質(zhì)的黑豆，去除雜質(zhì)，清洗干凈，用清水浸泡，冬季12小時(shí)，春秋季10小時(shí)，夏季8小時(shí)；
2)用磨漿機(jī)磨成豆?jié){，取浸泡后的黑豆加入5-6倍的水，溫度控制在100-120℃煮漿，冷卻10-20分鐘之后，再次煮漿，待冷卻至75-80℃之間，豆?jié){過(guò)濾后備用；
3)將蝦皮、香菇加入粉碎機(jī)，粉碎成蝦皮香菇混合粉末；
4)取甘草、枸杞加入2-3倍的水，加熱至沸騰保持10-15分鐘，機(jī)械打漿，漿液用120-150目的紗布過(guò)濾，機(jī)械均質(zhì)后制得甘草枸杞混合液；
5)把豆?jié){、蝦皮香菇混合粉末、甘草枸杞混合液、豆油混合攪拌，得到豆?jié){混合液后，加入1％NaCO3溶液靜置4-6分鐘，溫度保持在75-80℃之間；
6)將在1％NaCO3溶液靜置過(guò)的豆?jié){混合液加入石膏水按比例點(diǎn)漿后，得到豆腐腦；
7)冷卻后，把豆腐腦抽入千張機(jī)內(nèi)，并把炒香的黑芝麻按1:0.05-1：0.1的比例放入千張機(jī)內(nèi)。
8)待千張從千張機(jī)內(nèi)成型后，把千張切成0.8-1.2CM寬，10-15CM長(zhǎng)的形狀，曬干，稱(chēng)重包裝包裝。
黑芝麻：又稱(chēng)胡麻、油麻等，黑芝麻中的維生素E可維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤；黑芝麻能滑腸治療便秘，有滋潤(rùn)皮膚的作用；芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，黑芝麻中亞麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類(lèi)、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。
黑豆：黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％，吸收率極高。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。預(yù)防便秘，黑豆還能夠幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。防止大腦老化，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
甘草：味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四經(jīng)。炙用偏溫，能散表寒、補(bǔ)中益氣。甘草還善于調(diào)和藥性，解百藥之毒。
枸杞：甘平而潤(rùn)，性滋補(bǔ)，能補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生精、益氣，此乃平補(bǔ)之藥。
香菇：富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。提高機(jī)體免疫力，香菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。
蝦皮：含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，對(duì)增加千張的韌性有一定的作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量。
本發(fā)明中含有的黑芝麻黑豆的千張，具有獨(dú)特風(fēng)味，芳香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，黑芝麻中的維生素E可維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤；黑芝麻能滑腸治療便秘，有滋潤(rùn)皮膚的作用；黑豆中的種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化活性更好，增強(qiáng)活力，并含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營(yíng)養(yǎng)成分。千張性寒，加入甘草、枸杞溫補(bǔ)藥材，以降低其涼性。在制作工藝上，由于豆?jié){中細(xì)菌數(shù)很多，尤其是芽孢，第一次煮漿過(guò)程中可以殺死普通細(xì)菌，殘留的芽孢桿菌可以在二次煮漿過(guò)程中將其殺死，從而延長(zhǎng)了千張的保質(zhì)期；將豆?jié){混合液后加入1％NaCO3溶液中，可以使千張的硬度和咀嚼性達(dá)到最佳口感。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例
1)選用優(yōu)質(zhì)的黑豆300g，去除雜質(zhì)，清洗干凈，用2000ml清水浸泡，冬季12小時(shí)，春秋季10小時(shí)，夏季8小時(shí)，泡好的豆子需要再次清洗，瀝干水份，備用；
2)將泡好的豆子，加入2000ml水，用磨漿機(jī)磨成豆?jié){，溫度控制在100-120℃煮漿，冷卻10-20分鐘之后，再次用煮漿，待冷卻至75-80℃之間，得豆?jié){2700ml過(guò)濾后備用；
3)將蝦皮10g、香菇10g加入粉碎機(jī)，粉碎成蝦皮香菇混合粉末18g；
4)取甘草5g、枸杞5g,加入300ml的水，加熱至沸騰保持10-15分鐘，機(jī)械打漿，漿液用120-150目的紗布過(guò)濾，機(jī)械均質(zhì)后制得甘草枸杞混合液280ml；
5)取豆?jié){2700ml、蝦皮香菇混合粉末18g、甘草枸杞混合液280ml、豆油2g混合攪拌，得到豆?jié){混合液后，加入1％NaCO3溶液靜置4-6分鐘，溫度保持在75-80℃之間；
6)將在1％NaCO3溶液靜置過(guò)的豆?jié){混合液加入25ml石膏水；點(diǎn)漿后，蹲活8-10分鐘，用葫蘆在容器內(nèi)翻動(dòng)3次，在蹲活5分鐘把黃漿水吸出，露出豆腐腦；
7)冷卻后，把豆腐腦抽入千張機(jī)內(nèi)，并把炒香的黑芝麻按1:0.05-1：0.1的比例放入千張機(jī)內(nèi)。
8)待千張從千張機(jī)內(nèi)成型后，把千張切成0.8-1.2CM寬，10-15CM長(zhǎng)的形狀，曬干，稱(chēng)重包裝包裝。