本發(fā)明涉及巧克力食品領(lǐng)域，具體涉及一種低糖干脆面巧克力及其制作方法。

背景技術(shù)：

巧克力是風(fēng)靡全球、家喻戶曉、具有一定營(yíng)養(yǎng)和健康功效的休閑食品，其是以可可制品、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑等，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。

巧克力制作時(shí)一般放入大量砂糖進(jìn)行調(diào)味，使得巧克力的熱量高，不適合健美人士、青少年和中老年等對(duì)糖分?jǐn)z入有嚴(yán)格要求的人士食用；而且巧克力口感軟綿綿，口感單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種低糖低熱量，口感獨(dú)特的低糖干脆面巧克力及其制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種低糖干脆面巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、干脆面碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、三氯蔗糖1-15份。

一種低糖干脆面巧克力制作方法，包括以下步驟：

(1)制作干脆面碎片：將干脆面搗碎成1-8mm大小的碎片；

(2)將可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和三氯蔗糖一同放入加熱設(shè)備中攪拌混合均勻，制得巧克力基料；

(3)在巧克力基料中放入干脆面碎片并攪拌均勻，得到混合料；

(4)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型，制得低糖干脆面巧克力。

進(jìn)一步，所述步驟(2)的加熱溫度為35-48℃。

進(jìn)一步，所述步驟(4)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風(fēng)風(fēng)道中冷卻成型，冷卻溫度為3-10℃。

本發(fā)明利用三氯蔗糖代替砂糖作為甜味劑，有效降低了巧克力的熱量，使得巧克力更加適合對(duì)攝入糖分有要求的人士食用；而且加入的干脆面碎片，能夠給巧克力帶來(lái)酥脆口感，使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感，增加了食用的樂(lè)趣。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

本發(fā)明一種低糖干脆面巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30份、可可粉10份、奶粉10份、食用香精0.1份、干脆面碎片8份、大豆磷脂0.01份、三氯蔗糖1份。

制備實(shí)施例一種的低糖干脆面巧克力方法包括以下步驟：

一種低糖干脆面巧克力制作方法，包括以下步驟：

(1)制作干脆面碎片：將干脆面搗碎成1-8mm大小的碎片；

(2)將可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和三氯蔗糖一同放入加熱設(shè)備中攪拌混合均勻，制得巧克力基料；

(3)在巧克力基料中放入干脆面碎片并攪拌均勻，得到混合料；

(4)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型，制得低糖干脆面巧克力。

進(jìn)一步，所述步驟(2)的加熱溫度為35-48℃。

進(jìn)一步，所述步驟(4)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風(fēng)風(fēng)道中冷卻成型，冷卻溫度為3-10℃。

實(shí)施例二

一種低糖干脆面巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂50份、可可粉30份、奶粉25份、食用香精2份、干脆面碎片10份、大豆磷脂0.03份、三氯蔗糖7份。

實(shí)施例三

一種低糖干脆面巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂60份、可可粉40份、奶粉30份、食用香精4份、干脆面碎片14份、大豆磷脂0.05份、三氯蔗糖15份。

實(shí)施例二和實(shí)施例三的制作方法和實(shí)施例一制作方法相同。

三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標(biāo)名稱為Splenda，甜度可達(dá)蔗糖600倍。這種甜味劑具有無(wú)能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點(diǎn)。是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。本發(fā)明利用三氯蔗糖代替砂糖作為甜味劑，有效降低了巧克力的熱量，使得巧克力更加適合對(duì)攝入糖分有要求的人士食用；而且加入的干脆面碎片，能夠給巧克力帶來(lái)酥脆口感，使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感，增加了食用的樂(lè)趣。

本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變形。