本發(fā)明涉及果凍食品領(lǐng)域，具體涉及一種西瓜榴蓮雪糕及其制作方法。

背景技術(shù)：

雪糕是風(fēng)靡全球、家喻戶曉、具有一定營養(yǎng)的大眾化休閑食品，其是以白砂糖作為甜味劑、奶油和奶粉作為主要原料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。

雪糕制作時一般放入大量砂糖進行調(diào)味，使得雪糕的熱量高，不適合健美人士、青少年和中老年等對糖分?jǐn)z入有嚴(yán)格要求的人士食用；而且雪糕口感軟綿綿，而且吃多了雪糕容易造成兒童厭食，養(yǎng)成不愛吃飯的毛病。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種低糖低熱量，口感獨特的西瓜榴蓮雪糕及其制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種西瓜榴蓮雪糕，由以下重量份的原料制成：西瓜汁10-15份、榴蓮肉6-8份、羅漢果提取液3-5份、脫脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜爾豆膠0.02-0.04份、單甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。

一種西瓜榴蓮雪糕制作方法，包括以下步驟：

(1)制作西瓜汁：將西瓜去皮后榨汁并過濾，得到西瓜汁；

(2)制作羅漢果提取液：將羅漢果洗凈后弄碎，放入水中煮開后逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(3)將西瓜汁、榴蓮肉、羅漢果提取液、脫脂奶粉、天然奶油、瓜爾豆膠、單甘酯、食用香精和水一同放入加熱設(shè)備中攪拌混合均勻，制得雪糕基料；

(4)將雪糕基料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型，制得西瓜榴蓮雪糕。

進一步，所述步驟(3)的加熱溫度為35-48℃。

進一步，所述步驟(4)澆注入各種形狀模具的雪糕放入冷藏室中冷卻成型，冷卻溫度為零下15-10℃。

本發(fā)明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了雪糕的熱量，使得雪糕更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；同時加入了西瓜汁和榴蓮肉，起到消食利尿保健功效，而且榴蓮清香異常，味道鮮美，人們在享受雪糕帶來的清涼和美味的同時，還起到了食療的效果。

具體實施方式

實施例一

本發(fā)明一種西瓜榴蓮雪糕，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：西瓜汁10-15份、榴蓮肉6-8份、羅漢果提取液3-5份、脫脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜爾豆膠0.02-0.04份、單甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。

制備實施例一種的西瓜榴蓮雪糕方法包括以下步驟：

(1)制作西瓜汁：將西瓜去皮后榨汁并過濾，得到西瓜汁；

(2)制作羅漢果提取液：將羅漢果洗凈后弄碎，放入水中煮開后逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(3)將西瓜汁、榴蓮肉、羅漢果提取液、脫脂奶粉、天然奶油、瓜爾豆膠、單甘酯、食用香精和水一同放入加熱設(shè)備中攪拌混合均勻，制得雪糕基料；

(4)將雪糕基料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型，制得西瓜榴蓮雪糕。

進一步，所述步驟(3)的加熱溫度為35-48℃。

進一步，所述步驟(4)澆注入各種形狀模具的雪糕放入冷藏室中冷卻成型，冷卻溫度為零下15-10℃。

實施例二

一種西瓜榴蓮雪糕，由以下重量份的原料制成：西瓜汁12份、榴蓮肉7份、羅漢果提取液4份、脫脂奶粉10份、天然奶油3份、瓜爾豆膠0.03份、單甘酯0.04份、食用香精0.09份、水45份。

實施例三

一種西瓜榴蓮雪糕，由以下重量份的原料制成：西瓜汁15份、榴蓮肉8份、羅漢果提取液5份、脫脂奶粉12份、天然奶油4份、瓜爾豆膠0.04份、單甘酯0.05份、食用香精0.1份、水40-50份。

實施例二和實施例三的制作方法和實施例一制作方法相同。

本發(fā)明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了雪糕的熱量，使得雪糕更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；同時加入了西瓜汁和榴蓮肉，起到消食利尿保健功效，而且榴蓮清香異常，味道鮮美，人們在享受雪糕帶來的清涼和美味的同時，還起到了食療的效果。

本發(fā)明并不局限于上述實施方式，如果對本發(fā)明的各種改動或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變形。