本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種保健羅漢果風(fēng)味果仁片的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

羅漢果俗稱“神仙果”，是葫蘆科多年生藤本植物。其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果，原產(chǎn)于中國南部和泰國北部。羅漢果含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性胃炎、便秘等，是廣西桂林市著名特產(chǎn)之一。

羅漢果的果仁分片后，可加工成各種風(fēng)味的果仁片。例如CN104026580B，公開了一種羅漢果果仁片的制備方法，包括糖化、去皮、分段溫度烘干和后處理等步驟，可制得外觀美觀、不易碎、無中藥味和焦糖味的羅漢果果仁片。但該方法主要有以下缺點(diǎn)：1)糖化時(shí)，為自然烘干，很難去除羅漢果的青澀味；2)不能有效利用羅漢果果皮，造成了浪費(fèi)；3)步驟多，加工復(fù)雜，制作成本高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保健羅漢果風(fēng)味果仁片的生產(chǎn)方法，該方法步驟少，工藝簡(jiǎn)單，能夠充分利用羅漢果的果皮和果仁，制得的果仁片無苦澀味，口感好。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種保健羅漢果風(fēng)味果仁片的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

1)將新鮮羅漢果和氧化鈣一起密閉放置20～40天，然后將羅漢果去皮，果仁分片，羅漢果果皮和果仁片待用；

2)將生姜與羅漢果果皮放入提取罐中，加水沸騰回流提取0.5～5小時(shí)，生姜、羅漢果果皮和水的重量比為1:1～3:10～20，提取液過濾，濾液真空濃縮成17～20波美的浸膏；羅漢果果仁片干燥后，均勻噴灑浸膏，繼續(xù)干燥至水分重量含量在5％以內(nèi)，即得產(chǎn)品。

上述技術(shù)方案中：

為了能夠有效吸收密閉環(huán)境內(nèi)的水分，且不破壞羅漢果，所述的新鮮羅漢果和氧化鈣不接觸且交叉著均勻放置。所述新鮮羅漢果和氧化鈣的重量比為10～20:1，放置的時(shí)間以30天為最佳。

所述回流提取的時(shí)間優(yōu)選為2小時(shí)。所述生姜、羅漢果果皮和水的重量比優(yōu)選為1:2:15。生姜選用新鮮的黃心老姜，回流提取前洗凈、切片。

上述兩次干燥的方式優(yōu)選為鼓風(fēng)干燥，干燥溫度為40～60℃。

和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：

1、本發(fā)明將氧化鈣和羅漢果一起密閉放置，能夠吸收水分，去除羅漢果的苦味、酸味，保護(hù)羅漢果放置過程中不會(huì)霉變、腐爛。放置30天左右，糖化完全，糖化后的果皮顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榱咙S色，相對(duì)于羅漢果殺青或高溫烤后變成的黃色更鮮亮、更自然、不暗黑，糖化后可以有效增加羅漢果的甜度，去除青澀味。

2、本發(fā)明先將羅漢果果皮和生姜混合提取制成浸膏，然后將浸膏噴灑于果仁片上，從而避免了丟棄果皮而造成的浪費(fèi)，步驟少，操作簡(jiǎn)單，制得的果仁片外觀完整，保留了整個(gè)羅漢果的營養(yǎng)保健成分，無苦澀味，口感好。

具體實(shí)施方式

下面以實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

高品質(zhì)羅漢果干果的加工方法，步驟如下：

1)將無病蟲害的新鮮羅漢果和氧化鈣不接觸且交叉著均勻放置，新鮮羅漢果和氧化鈣的重量比為15:1，密閉放置30天，糖化完全，果皮顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榱咙S色，將羅漢果去皮，果仁機(jī)器分片，羅漢果果皮和果仁片待用；

2)生姜選用新鮮的黃心老姜，洗凈、切片后，將生姜與羅漢果果皮放入提取罐中，加水沸騰回流提取2小時(shí)，生姜、羅漢果果皮和水的重量比為1:2:15，提取液過濾，濾液真空濃縮成18波美的浸膏；羅漢果果仁片經(jīng)50℃鼓風(fēng)干燥后，翻滾均勻地噴灑浸膏，繼續(xù)鼓風(fēng)干燥至水分重量含量在5％以內(nèi)，即得產(chǎn)品。

實(shí)施例2

高品質(zhì)羅漢果干果的加工方法，步驟如下：

1)將無病蟲害的新鮮羅漢果和氧化鈣不接觸且交叉著均勻放置，新鮮羅漢果和氧化鈣的重量比為15:1，密閉放置20天，糖化完全，果皮顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榱咙S色，將羅漢果去皮，果仁機(jī)器分片，羅漢果果皮和果仁片待用；

2)生姜選用新鮮的黃心老姜，洗凈、切片后，將生姜與羅漢果果皮放入提取罐中，加水沸騰回流提取0.5小時(shí)，生姜、羅漢果果皮和水的重量比為1:2:20，提取液過濾，濾液真空濃縮成17波美的浸膏；羅漢果果仁片經(jīng)50℃鼓風(fēng)干燥后，翻滾均勻地噴灑浸膏，繼續(xù)鼓風(fēng)干燥至水分重量含量在5％以內(nèi)，即得產(chǎn)品。

實(shí)施例3

高品質(zhì)羅漢果干果的加工方法，步驟如下：

1)將無病蟲害的新鮮羅漢果和氧化鈣不接觸且交叉著均勻放置，新鮮羅漢果和氧化鈣的重量比為20:1，密閉放置30天，糖化完全，果皮顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榱咙S色，將羅漢果去皮，果仁機(jī)器分片，羅漢果果皮和果仁片待用；

2)生姜選用新鮮的黃心老姜，洗凈、切片后，將生姜與羅漢果果皮放入提取罐中，加水沸騰回流提取3小時(shí)，生姜、羅漢果果皮和水的重量比為1:3:10，提取液過濾，濾液真空濃縮成18波美的浸膏；羅漢果果仁片經(jīng)60℃鼓風(fēng)干燥后，翻滾均勻地噴灑浸膏，繼續(xù)鼓風(fēng)干燥至水分重量含量在5％以內(nèi)，即得產(chǎn)品。

實(shí)施例4

高品質(zhì)羅漢果干果的加工方法，步驟如下：

1)將無病蟲害的新鮮羅漢果和氧化鈣不接觸且交叉著均勻放置，新鮮羅漢果和氧化鈣的重量比為10:1，密閉放置40天，糖化完全，果皮顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榱咙S色，將羅漢果去皮，果仁機(jī)器分片，羅漢果果皮和果仁片待用；

2)生姜選用新鮮的黃心老姜，洗凈、切片后，將生姜與羅漢果果皮放入提取罐中，加水沸騰回流提取5小時(shí)，生姜、羅漢果果皮和水的重量比為1:1:15，提取液過濾，濾液真空濃縮成20波美的浸膏；羅漢果果仁片經(jīng)40℃鼓風(fēng)干燥后，翻滾均勻地噴灑浸膏，繼續(xù)鼓風(fēng)干燥至水分重量含量在5％以內(nèi)，即得產(chǎn)品。