本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種紅薯梗泡菜。

背景技術(shù)：

紅薯梗被營(yíng)養(yǎng)界推薦為純天然健康蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪和大量的粗纖維，具有增強(qiáng)腸蠕動(dòng)、通便排毒、有益人體減肥的作用；但是營(yíng)養(yǎng)豐富的紅薯梗并沒(méi)有得到廣泛食用，因其直接用于炒制或烹煮其口感欠佳，而多用于養(yǎng)殖飼喂，造成了高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)，因此，發(fā)明一種口感風(fēng)味俱佳的紅薯梗泡菜來(lái)提高紅薯梗在飲食行業(yè)的利用率具有重大發(fā)展意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種紅薯梗泡菜。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種紅薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鮮紅薯梗440~460份、營(yíng)養(yǎng)鹽24~26份、調(diào)味劑17~19份、白醋17~19份、花椒2.4~2.8份、八角蓮1.7~1.9份、菝葜1.1~1.3份、金櫻根2.1~2.3份、黃連0.8~0.9份；

所述的營(yíng)養(yǎng)鹽，由以下重量份的原料制成：食鹽84~88份、薄荷粉末0.8~0.9份、茉莉花粉末1.2~1.3份；所述的調(diào)味劑，由以下重量份的原料制成：紅糖14~16份、檸檬4~5份、紫薯21~23份、酸漿9~10份、蘋(píng)果皮2.4~2.8份。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的薄荷粉末和茉莉花粉末的粒徑均為330~350目。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的調(diào)味劑，按以下步驟進(jìn)行制備：將檸檬、酸漿、紫薯和蘋(píng)果皮洗凈，混合粉碎，投入到檸檬重量19~21倍量的水中煮沸，加入紅糖文火熬煮至含水量為67%~71%并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得調(diào)味劑。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種紅薯梗泡菜的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將營(yíng)養(yǎng)鹽投入到溫度為56~58℃的水中混合攪拌均勻，得營(yíng)養(yǎng)鹽水；將新鮮紅薯梗洗凈，切成長(zhǎng)度為3~4cm的段狀，風(fēng)干至表面無(wú)水分，置入透明塑料缸中壓緊，加入營(yíng)養(yǎng)鹽水和白醋至液體高出紅薯梗2~3cm，密封，在溫度為26~28℃的遮光條件下腌制220~230h，期間每隔24~26h見(jiàn)光50~60min，將液體倒出，得一次腌制紅薯梗；

（2）將花椒、八角蓮、菝葜、金櫻根和黃連混合粉碎，加水煮沸，大火熬煮61~63min，室溫自然冷卻，過(guò)濾，取煎煮液，加入到一次腌制紅薯梗至液體高出一次腌制紅薯梗2~3cm，在溫度為23~25℃的遮光條件下腌制180~190h，期間每隔18~20h見(jiàn)光40~44min，將液體倒出，得二次腌制紅薯梗；

（3）取出二次腌制紅薯梗與調(diào)味劑混合攪拌均勻，放置40~50min，置入塑料缸中壓緊，密封，在溫度為23~25℃的遮光條件下腌制120~130h，期間每隔32~34h見(jiàn)光70~80min，得紅薯梗泡菜；

（4）袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：本發(fā)明所述的花椒、八角蓮、菝葜、金櫻根和黃連的含量均以干重重量計(jì)。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種紅薯梗泡菜，色澤均勻明亮，茉莉花香乳香清新濃郁和諧，酸咸味適中略帶甜味、無(wú)生味、清涼爽口，軟硬適中、脆嫩細(xì)膩，對(duì)長(zhǎng)期食欲不佳、腰膝酸軟和高血脂的患者具有顯著的治療效果；先用加入白醋和營(yíng)養(yǎng)鹽進(jìn)行腌制，保持其脆嫩清涼可口，有效抑制腐敗菌的產(chǎn)生，并賦予其花香味，然后用中藥煎煮液進(jìn)行腌制，有效提升其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，并促進(jìn)乳酸菌的快速增殖，最后加入調(diào)味劑繼續(xù)密封腌制，進(jìn)一步豐富了泡菜的口感，并使其色澤更加鮮艷明亮。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種紅薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鮮紅薯梗440份、營(yíng)養(yǎng)鹽24份、調(diào)味劑17份、白醋17份、花椒2.4份、八角蓮1.7份、菝葜1.1份、金櫻根2.1份、黃連0.8份；

所述的營(yíng)養(yǎng)鹽，由以下重量份的原料制成：食鹽84份、薄荷粉末0.8份、茉莉花粉末1.2份；所述的調(diào)味劑，由以下重量份的原料制成：紅糖14份、檸檬4份、紫薯21份、酸漿9份、蘋(píng)果皮2.4份。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的薄荷粉末和茉莉花粉末的粒徑均為330目。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的調(diào)味劑，按以下步驟進(jìn)行制備：將檸檬、酸漿、紫薯和蘋(píng)果皮洗凈，混合粉碎，投入到檸檬重量19倍量的水中煮沸，加入紅糖文火熬煮至含水量為67%并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得調(diào)味劑。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種紅薯梗泡菜的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將營(yíng)養(yǎng)鹽投入到溫度為56℃的水中混合攪拌均勻，得營(yíng)養(yǎng)鹽水；將新鮮紅薯梗洗凈，切成長(zhǎng)度為3~4cm的段狀，風(fēng)干至表面無(wú)水分，置入透明塑料缸中壓緊，加入營(yíng)養(yǎng)鹽水和白醋至液體高出紅薯梗2~3cm，密封，在溫度為26℃的遮光條件下腌制220h，期間每隔24h見(jiàn)光50min，將液體倒出，得一次腌制紅薯梗；

（2）將花椒、八角蓮、菝葜、金櫻根和黃連混合粉碎，加水煮沸，大火熬煮61min，室溫自然冷卻，過(guò)濾，取煎煮液，加入到一次腌制紅薯梗至液體高出一次腌制紅薯梗2~3cm，在溫度為23℃的遮光條件下腌制180h，期間每隔18h見(jiàn)光40min，將液體倒出，得二次腌制紅薯梗；

（3）取出二次腌制紅薯梗與調(diào)味劑混合攪拌均勻，放置40min，置入塑料缸中壓緊，密封，在溫度為23℃的遮光條件下腌制120h，期間每隔32h見(jiàn)光70min，得紅薯梗泡菜；

（4）袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，與實(shí)施例1的區(qū)別在于原料重量份的不同，其他條件均相同。

一種紅薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鮮紅薯梗450份、營(yíng)養(yǎng)鹽25份、調(diào)味劑18份、白醋18份、花椒2.6份、八角蓮1.8份、菝葜1.2份、金櫻根2.2份、黃連0.85份；

所述的營(yíng)養(yǎng)鹽，由以下重量份的原料制成：食鹽86份、薄荷粉末0.85份、茉莉花粉末1.25份；所述的調(diào)味劑，由以下重量份的原料制成：紅糖15份、檸檬4.5份、紫薯22份、酸漿9.5份、蘋(píng)果皮2.6份。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，與實(shí)施例1的區(qū)別在于原料重量份的不同，其他條件均相同。

一種紅薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鮮紅薯梗460份、營(yíng)養(yǎng)鹽26份、調(diào)味劑19份、白醋19份、花椒2.8份、八角蓮1.9份、菝葜1.3份、金櫻根2.3份、黃連0.9份；

所述的營(yíng)養(yǎng)鹽，由以下重量份的原料制成：食鹽88份、薄荷粉末0.9份、茉莉花粉末1.3份；所述的調(diào)味劑，由以下重量份的原料制成：紅糖16份、檸檬5份、紫薯23份、酸漿10份、蘋(píng)果皮2.8份。

隨機(jī)選擇15~70歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例紅薯梗泡菜和對(duì)比例市售普通紅薯梗泡菜進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例紅薯梗泡菜和對(duì)比例市售普通紅薯梗泡菜的感官評(píng)定見(jiàn)表1：

表1 實(shí)施例紅薯梗泡菜和對(duì)比例市售普通紅薯梗泡菜的感官評(píng)定

從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例紅薯梗泡菜，色澤均勻明亮，茉莉花香乳香清新濃郁和諧，酸咸味適中略帶甜味、無(wú)生味、清涼爽口，軟硬適中、脆嫩細(xì)膩，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

實(shí)施例紅薯梗泡菜和對(duì)比例市售普通紅薯梗泡菜的保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。

隨機(jī)選擇長(zhǎng)期食欲不佳、腰膝酸軟和高血脂的患者各100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天食用該組紅薯梗泡菜150克，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例紅薯梗泡菜和對(duì)比例市售普通紅薯梗泡菜的保健效果見(jiàn)表2：

表2 實(shí)施例紅薯梗泡菜和對(duì)比例市售普通紅薯梗泡菜的保健效果

從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的紅薯梗泡菜分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯高于對(duì)比例，說(shuō)明本發(fā)明提供的紅薯梗泡菜具有良好的保健效果。