本發(fā)明涉及食用菌加工技術領域，具體地說涉及一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法。

背景技術：

黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品；它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。它具有較高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統(tǒng)有良好的清潤作用。它是一種腐生真菌，沒有葉綠素，自己不會制造食物，要依靠其他生物體里的有機物質作為它的養(yǎng)料，同時它營腐生生活，一定要在死了的生物體上才能生長發(fā)育，它的菌絲對生物體里的纖維素、半纖維素的分解能力很強，能使生物體最后粉碎。

目前市面上的黑木耳多以干鮮為主，缺少更深層次的加工產品，食用時，需要將木耳烹炒或腌制才能食用；由于黑木耳的質地結構的原因，黑木耳生產中難以克服黑木耳口感粗糙的質感，不易為大多數(shù)人所接受，因此需要尋找新的即食黑木耳的新方法。

技術實現(xiàn)要素：

針對以上現(xiàn)有技術的不足，提供一種具有方便快捷、開袋即食；保留黑木耳獨有風味和營養(yǎng)物質的的即食泡椒黑木耳制品的制作方法。

實現(xiàn)本發(fā)明的技術方案為：一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步驟：

(1)預處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

(2)浸泡處理：將所述黑耳片放入浸泡液中浸泡20～30min；浸泡結束后用流動水洗凈瀝干；所述浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯；

(3)蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內，同時在黑木耳內放入由吸附包；所述吸附包內裝有麥飯石和食品級活性炭；在100℃～110℃、壓強為0.2MPa～1.0MPa的條件下，蒸汽蒸煮4～6min；蒸煮結束后迅速釋放至常壓，冷卻；

(4)切絲：將冷卻后的黑木耳切絲，絲寬1～2cm，長6～8cm；

(5)輔料準備：輔料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食鹽、五香粉、味精、黃酒；并將生姜、洋姜和大蒜切成片備用；

(6)腌制：原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳65～80份、生姜5～10份、大蒜6～10份、洋姜10～15份、花椒2～4份、食鹽6～8份、五香粉2～3份、味精1～3份、黃酒20～35份；將黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食鹽、五香粉、味精混合均勻；然后將混合均勻的原料加入黃酒中進行腌制，腌制溫度為0～4℃，腌制時間3～4天后將腌制好的原料撈出瀝干；

(7)拌勻：將瀝干后的腌制原料與泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入調料拌勻即得到即食泡椒黑木耳；

優(yōu)選地，還包括分裝和殺菌步驟；所述分裝為：將腌制好的泡椒黑木耳分別盛裝至不透氣塑料包裝袋充氮包裝；所述殺菌為：將密封好的黑木耳絲置于90～100℃的水浴中，殺菌10～20min；然后將殺菌后的泡椒黑木耳放入冷水中冷卻至常溫。

優(yōu)選地，所述原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳70份、生姜8份、大蒜8份、洋姜12份、花椒3份、食鹽7份、五香粉3份、味精2份、黃酒25份。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，所述浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質量比例為3～5:1～2：1～2：6～10，其余為礦泉水。

優(yōu)選地，所述浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質量比例為4：2：1：8，其余為礦泉水。

優(yōu)選地，所述吸附包由紗布制成；所述吸附包內麥飯石和食品級活性炭的質量比例為1～2:2～3。

優(yōu)選地，所述吸附包內麥飯石和食品級活性炭的質量比例為1:2。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中溫水溫度為35～45℃。

與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明提供了一種即食黑木耳，該即食黑木耳濃郁芳香、味道鮮美豐富、可直接食用，拌飯等食用方式尤佳，填補了黑木耳即食產品這一領域的產品空白，滿足了社會需求；2、本發(fā)明提供了一種即食的黑木耳，方便快捷、開袋即食、營養(yǎng)豐富、口感脆嫩、風味獨特的特點，適宜各種人群食用；解決了現(xiàn)有技術中黑木耳的食用需要現(xiàn)食現(xiàn)做的問題，應用范圍更為廣泛，不僅適用于家庭便餐；聚會野營、休閑食品等場合均可適用；3、本發(fā)明的即食黑木耳，保留了黑木耳芽的獨有風味，且最大限度的保留了黑木耳芽的營養(yǎng)物質；4、黑木耳的預處理過程中將耳片放入浸泡液，該浸泡液能很好使木耳脆性增強；在高溫蒸汽蒸煮過程中，使木耳中臭味被除去，同時利用具有吸附性和麥飯石和食品級活性炭能很好地吸附掉木耳中的砷、鎘等對人體有害的元素和臭氣；使木耳口感更好；高溫水蒸汽蒸煮黑木耳可以使黑木耳處于半熟狀態(tài)，并且充足水分，很好保證下一步腌制的松脆口感。

具體實施方式

下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步驟：

(1)預處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫度為35℃的溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

(2)浸泡處理：將所述黑耳片放入浸泡液中浸泡20min；浸泡結束后用流動水洗凈瀝干；所述浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯；浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質量比例為3:1：1：6，其余為礦泉水；

(3)蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內，同時在黑木耳內放入由吸附包；吸附包由紗布制成；吸附包內麥飯石和食品級活性炭的質量比例為1:2；在100℃、壓強為0.2MPa的條件下，蒸汽蒸煮6min；蒸煮結束后迅速釋放至常壓，冷卻；

(4)切絲：將冷卻后的黑木耳切絲，絲寬1～2cm，長6～8cm；

(5)輔料準備：輔料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食鹽、五香粉、味精、黃酒；并將生姜、洋姜和大蒜切成片備用；

(6)腌制：原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳65份、生姜5份、大蒜6份、洋姜10份、花椒2份、食鹽6份、五香粉2份、味精1份、黃酒20份；將黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食鹽、五香粉、味精混合均勻；然后將混合均勻的原料加入黃酒中進行腌制，腌制溫度為0～4℃，腌制時間3～4天后將腌制好的原料撈出瀝干；

(7)拌勻：將瀝干后的腌制原料與泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入調料拌勻即得到即食泡椒黑木耳；

最后，還包括分裝和殺菌步驟；分裝為：將腌制好的泡椒黑木耳分別盛裝至不透氣塑料包裝袋充氮包裝；殺菌為：將密封好的黑木耳絲置于90℃的水浴中，殺菌20min；然后將殺菌后的泡椒黑木耳放入冷水中冷卻至常溫。

實施例2

本發(fā)明一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步驟：

(1)預處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫度為40℃的溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

(2)浸泡處理：將所述黑耳片放入浸泡液中浸泡25min；浸泡結束后用流動水洗凈瀝干；所述浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯；浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質量比例為4：2：1：8，其余為礦泉水；

(3)蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內，同時在黑木耳內放入由吸附包；吸附包由紗布制成；所述吸附包內麥飯石和食品級活性炭的質量比例為1：2；在105℃、壓強為0.6MPa的條件下，蒸汽蒸煮5min；蒸煮結束后迅速釋放至常壓，冷卻；

(4)切絲：將冷卻后的黑木耳切絲，絲寬1～2cm，長6～8cm；

(5)輔料準備：輔料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食鹽、五香粉、味精、黃酒；并將生姜、洋姜和大蒜切成片備用；

(6)腌制：原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳70份、生姜8份、大蒜8份、洋姜12份、花椒3份、食鹽7份、五香粉3份、味精2份、黃酒25份；將黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食鹽、五香粉、味精混合均勻；然后將混合均勻的原料加入黃酒中進行腌制，腌制溫度為0～4℃，腌制時間3～4天后將腌制好的原料撈出瀝干；

(7)拌勻：將瀝干后的腌制原料與泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入調料拌勻即得到即食泡椒黑木耳；

最后，還包括分裝和殺菌步驟，分裝和殺菌步驟同實施例1。

實施例3

本發(fā)明一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步驟：

(1)預處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫度為45℃的溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

(2)浸泡處理：將所述黑耳片放入浸泡液中浸泡30min；浸泡結束后用流動水洗凈瀝干；所述浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯；浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質量比例為5:2：2：10，其余為礦泉水；

(3)蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內，同時在黑木耳內放入由吸附包；吸附包由紗布制成；所述吸附包內麥飯石和食品級活性炭的質量比例為1:2；在110℃、壓強為1MPa的條件下，蒸汽蒸煮4min；蒸煮結束后迅速釋放至常壓，冷卻；

(4)切絲：將冷卻后的黑木耳切絲，絲寬1～2cm，長6～8cm；

(5)輔料準備：輔料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食鹽、五香粉、味精、黃酒；并將生姜、洋姜和大蒜切成片備用；

(6)腌制：原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳80份、生姜10份、大蒜10份、洋姜15份、花椒4份、食鹽8份、五香粉3份、味精3份、黃酒35份；將黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食鹽、五香粉、味精混合均勻；然后將混合均勻的原料加入黃酒中進行腌制，腌制溫度為0～4℃，腌制時間3～4天后將腌制好的原料撈出瀝干；

(7)拌勻：將瀝干后的腌制原料與泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入調料拌勻即得到即食泡椒黑木耳；

最后進行分裝和殺菌操作，分裝和殺菌同實施例1。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。