本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種活菌型功能果凍及其加工工藝。
背景技術(shù)：
果凍產(chǎn)品以其漂亮的外觀及美味爽滑的口感，廣受大眾喜愛(ài)。但是目前市場(chǎng)上的果凍產(chǎn)品大多是由水﹑糖﹑明膠、口感調(diào)節(jié)劑制成，雖然添加了果肉或果汁，但其果汁含量一般低于10％，口感不錯(cuò)但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái)為了增加果凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，部分產(chǎn)品添加了乳酸菌發(fā)酵液，但由于果凍生產(chǎn)是后殺菌的，活性菌不能存活，所添加的乳酸菌均為非活性的，并無(wú)太大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
活性菌對(duì)人體具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但目前沒(méi)有高果汁含量的果凍以及含活性菌的果凍，所以有必要提供一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的果凍。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是提供一種活菌型功能果凍及其加工工藝，該加工工藝制得的果凍，酸甜適中，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的色澤、風(fēng)味。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
一種活菌型功能果凍，包括果凍外層以及位于果凍外層內(nèi)的果凍夾心層；
果凍夾心層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括水果果肉25-35份，海藻糖0.5-10份，白砂糖15-20份，第一果凍膠粉1.5-7.5份，第一酸度調(diào)節(jié)劑0.2-1份，乳酸鈣0.1-0.5份，水30-60份以及CFU的益生菌菌粉；其中，以果凍夾心層100g計(jì)，益生菌菌粉的量為1×1010～3×1010CFU；
果凍外層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括水果汁30-50份，白砂糖5-15份，低聚半乳糖0.5-5份，第二果凍膠粉2-7份，水25-65份，第二酸度調(diào)節(jié)劑0.2-2份以及乳酸鈣0.1-0.5份。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所述水果果肉為蘋果、柑橘、葡萄、芒果、黃桃、草莓、紅棗中的一種或兩種。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所所述第一果凍膠粉包括瓊脂、魔芋膠以及果膠，且瓊脂、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為(15-50)：(20-30)：(30-60)。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所所述益生菌菌粉為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、鼠李糖桿菌中的兩種以上的混合物。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所所述水果汁為蘋果汁、桃汁、葡萄汁、橙汁、芒果汁、草莓汁、藍(lán)莓汁、桑葚汁、櫻桃汁、石榴汁中的一種或幾種。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所所述第二果凍膠粉包括卡拉膠、魔芋膠以及果膠，且卡拉膠、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為(10-20)：(30-50)：(30-60)。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所所述果凍外層還包括0.05-0.15份的香精；所述第一酸度調(diào)節(jié)劑包括食用酸和檸檬酸鈉，且食用酸和檸檬酸鈉的質(zhì)量比為(0.1-0.5)：(0.1-0.5)；第二酸度調(diào)節(jié)劑包括食用酸和檸檬酸鈉，且食用酸和檸檬酸鈉的質(zhì)量比為(0.1-1)：(0.1-1)。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，食用酸為蘋果酸和/或檸檬酸。
一種活菌型功能果凍的加工工藝，包括以下步驟：
1)果凍夾心層制備：
A.按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，稱取25-35份的水果果肉，0.5-10份的海藻糖，15-20份的白砂糖，1.5-7.5份的第一果凍膠粉，0.2-1份的第一酸度調(diào)節(jié)劑，0.1-0.5份的乳酸鈣，30-60份的水以及1×1010～3×1010CFU的益生菌菌粉；其中，以果凍夾心層100g計(jì)，益生菌菌粉的量為1×1010～3×1010CFU；
將食用酸加入到水中，制成質(zhì)量濃度30-50％的食用酸水溶液，將檸檬酸鈉加入到水中，制成質(zhì)量濃度10-30％的檸檬酸鈉水溶液，將乳酸鈣加入到水中，制成質(zhì)量濃度10-20％的乳酸鈣水溶液；
將第一果凍膠粉和白砂糖攪拌均勻后加入50-80℃的水中，攪拌至溶解，過(guò)濾，得到料液A；其中，水的質(zhì)量占果凍夾心層總用水量的80％；
B.將水果果肉和海藻糖加入到料液A中，殺菌后降溫至60-70℃，得到料液B；
C.將質(zhì)量濃度30-50％的食用酸水溶液、質(zhì)量濃度10-30％的檸檬酸鈉水溶液加入到料液B中，降溫至39-43℃，得到料液C；
D.將益生菌菌粉至料液C中，攪拌均勻，得到料液D；
E.將質(zhì)量濃度10-20％的乳酸鈣水溶液以及剩余的水加入料液D中，攪拌均勻后倒入模具中，降溫至10-15℃，冷卻成型，得到果凍夾心層；
2)果凍外層制備：
A.按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，稱取30-50份的水果汁，5-15份的白砂糖，0.5-5份的低聚半乳糖，2-7份的第二果凍膠粉，25-65份的水，0.2-2份的第二酸度調(diào)節(jié)劑，0.1-0.5份的乳酸鈣，0.05-0.15份的香精；
將第二果凍膠粉和白砂糖攪拌均勻后加入50-80℃的水中，攪拌至溶解，得到料液A；其中，水的體積占果凍外層總用水量體積的80％；
B.將水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，殺菌后降溫至50-60℃，得到料液B；
C.依次將質(zhì)量濃度30-50％的食用酸水溶液、質(zhì)量濃度10-30％的檸檬酸鈉水溶液、香精、質(zhì)量濃度10-20％的乳酸鈣水溶液以及剩余的水加入到料液B中，然后倒入已經(jīng)放入果凍夾心層的模具中，降溫至10-15℃，冷卻成型，得到活菌型功能果凍。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)在于，所所述第一果凍膠粉包括瓊脂、魔芋膠以及果膠，且瓊脂、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為(15-50)：(20-30)：(30-60)；第二果凍膠粉包括卡拉膠、魔芋膠以及果膠，且卡拉膠、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為(10-20)：(30-50)：(30-60)。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
(1)本發(fā)明添加果肉和果汁，總果汁含量高達(dá)25-40％，其高的果汁含量保證了產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、口感和色澤。
(2)本發(fā)明的果凍添加了低聚半乳糖，該益生元不僅可促進(jìn)人體雙歧桿菌等益生菌的增殖，作為甜度調(diào)節(jié)劑，在提供甜度同時(shí)不增加糖尿病和齲齒的可能性，還不被人體吸收。
(3)本發(fā)明添加了高達(dá)1×1010～3×1010CFU(以果凍夾心層100g計(jì))的活性益生菌，填補(bǔ)了市場(chǎng)上沒(méi)有活性益生菌果凍的空缺。
(4)本發(fā)明配料中的益生菌菌粉采用低溫工藝迅速添加，且同時(shí)添加了海藻糖作為保護(hù)劑，保證了益生菌的活性。
(5)本發(fā)明中的果凍，添加了益生元低聚半乳糖，在提供甜度的同時(shí)，不增加糖尿病和齲齒的可能性，還能促進(jìn)腸道益生菌群的增殖。本發(fā)明中的果凍產(chǎn)品為活菌型功能果凍，添加了活的益生菌和促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)定植的益生元，在保證口感的同時(shí)增加健康的要素，為果凍行業(yè)帶來(lái)了新的生機(jī)。
(6)本發(fā)明配料中的第一果凍膠粉和第二果凍膠粉為必要原料，其可與果汁果肉中可溶性固形物形成膠狀結(jié)構(gòu)，從而保證產(chǎn)品爽滑的口感。
進(jìn)一步的，本發(fā)明的果凍內(nèi)層含有蘋果、柑橘、葡萄、芒果、黃桃、草莓、紅棗中的一種或兩種果肉，果凍外層含有蘋果汁、桃汁、葡萄汁、橙汁、芒果汁、草莓汁、藍(lán)莓汁、桑葚汁、櫻桃汁、石榴汁等果汁中的一種或幾種，其高的果汁含量保證了產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、口感和色澤。
進(jìn)一步的，本發(fā)明第一果凍膠粉為瓊脂、魔芋膠以及果膠三種膠體的復(fù)配，加入活的益生菌，在海藻糖的保護(hù)下，可保證其活性高達(dá)1×1010～3×1010CFU。
進(jìn)一步的，本發(fā)明中的第一果凍膠粉和第二果凍膠粉分別為瓊脂、魔芋膠以及果膠的復(fù)配以及卡拉膠、魔芋膠以及果膠的復(fù)配，目的是為了讓果凍更好的凝固。
本發(fā)明通過(guò)先加工果凍夾心層，再加工果凍外層方式，加工工藝簡(jiǎn)單，利于實(shí)現(xiàn)，加工得到的果凍中益生菌含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)實(shí)施例的方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。
實(shí)施例1
一種活菌型功能果凍，包括果凍外層以及位于果凍外層內(nèi)的果凍夾心層；其中，果凍夾心層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括一下組分：
水果果肉30份，具體為芒果10份，黃桃20份；
海藻糖8份；
白砂糖15份；
第一果凍膠粉5份，具體的，第一果凍膠粉為瓊脂、魔芋膠與果膠三種膠體的復(fù)配，且瓊脂、魔芋膠與果膠的質(zhì)量比為20：30：50；
檸檬酸0.3份；
檸檬酸鈉0.2份；
乳酸鈣0.2份；
水41.3份；
活的益生菌菌粉1×1010～3×1010CFU，具體為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌以及鼠李糖桿菌的混合物。
果凍外層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括以下組分：
水果汁包括草莓汁、藍(lán)莓汁、桑葚汁以及石榴汁，具體的，草莓汁10份，藍(lán)莓汁5份，桑葚汁15份，石榴汁5份；
白砂糖8份；
低聚半乳糖3份；
第二果凍膠粉4.2份，具體的，第二果凍膠粉為卡拉膠，魔芋膠，果膠三種膠體的復(fù)配，卡拉膠、魔芋膠與果膠的質(zhì)量比為10：42：48；
水48.5份；
檸檬酸0.6份；
檸檬酸鈉0.4份；
乳酸鈣0.2份；
香精0.1份。
采用上述配方的活菌型果凍的加工工藝為：
1)果凍夾心層制備：按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，稱取芒果10份，黃桃20份，海藻糖8份，白砂糖15份，瓊脂1份，魔芋膠1.5份，果膠2.5份，檸檬酸0.3份，檸檬酸鈉0.2份，乳酸鈣0.2份，水41.3份以及益生菌菌粉；其中，以果凍夾心層100g計(jì)，益生菌菌粉的加入量為1×1010～3×1010CFU，益生菌菌粉為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌以及鼠李糖桿菌的混合物。
將檸檬酸加入到水中，制成質(zhì)量濃度50％的檸檬酸水溶液，將檸檬酸鈉加入到水中，制成質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液，將乳酸鈣加入到水中，制成質(zhì)量濃度10％的乳酸鈣水溶液；
將第一果凍膠粉和白砂糖混合后加入加熱至75℃的水中，3000rpm攪拌5-10min至完全溶解，80目過(guò)濾后，加入水果果肉和海藻糖，95℃殺菌30s，降溫至65℃后加入檸檬酸水溶液以及檸檬酸鈉水溶液，降溫至40℃，加入益生菌菌粉后攪拌，再加入乳酸鈣和剩余的水?dāng)嚢韬?，倒入?zhǔn)備好的模具，迅速降溫至10℃，使果凍夾心層冷卻成型，得到果凍夾心層；
2)果凍外層制備：按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，草莓汁10份，藍(lán)莓汁5份，桑葚汁15份，石榴汁5份，白砂糖8份，低聚半乳糖3份，卡拉膠0.42份，魔芋膠1.764份，果膠2.016份，水48.5份，檸檬酸0.6份，檸檬酸鈉0.4份，乳酸鈣0.2份以及香精0.1份。
將檸檬酸加入到水中，制成質(zhì)量濃度50％的檸檬酸水溶液，將檸檬酸鈉加入到水中，制成質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液，將乳酸鈣加入到水中，制成質(zhì)量濃度10％的乳酸鈣水溶液；
將第二果凍膠粉和白砂糖混合后加入加熱至75℃的水中，3000rpm攪拌5-10min至完全溶解，加入水果汁和低聚半乳糖，80目過(guò)濾后，95℃殺菌30s，降溫至60℃后加入檸檬酸，檸檬酸鈉，乳酸鈣及香精，倒入已經(jīng)放入果凍夾心層的模具中，迅速降溫至10℃，使果凍最終冷卻成型。
實(shí)施例2
一種活菌型功能果凍，包括果凍外層以及位于果凍外層內(nèi)的果凍夾心層；其中，果凍夾心層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括水果果肉25份，海藻糖3份，白砂糖15份，第一果凍膠粉7.5份，第一酸度調(diào)節(jié)劑0.2份，乳酸鈣0.3份，水30份以及益生菌菌粉；其中，以果凍夾心層100g計(jì)，益生菌菌粉的量為1×1010CFU；
其中，所述水果果肉為蘋果與芒果的混合物。
第一果凍膠粉包括瓊脂、魔芋膠以及果膠，且瓊脂、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為15：20：40。
益生菌菌粉為嗜酸乳桿菌與保加利亞乳桿菌的混合物。
果凍外層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括水果汁30份，白砂糖5份，低聚半乳糖5份，第二果凍膠粉5份，水25份，第二酸度調(diào)節(jié)劑0.2份、乳酸鈣0.5份以及香精0.05份。
其中，所述水果汁為蘋果汁。
所述第二果凍膠粉包括卡拉膠、魔芋膠以及果膠，且卡拉膠、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為10：50：50。
所述第一酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸和檸檬酸鈉，且檸檬酸和檸檬酸鈉的質(zhì)量比為0.1：0.1；第二酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸和檸檬酸鈉，且檸檬酸和檸檬酸鈉的質(zhì)量比為0.1：1。
上述活菌型功能果凍的加工工藝，包括以下步驟：
1)果凍夾心層制備：
A.將檸檬酸加入到水中，制成質(zhì)量濃度50％的檸檬酸水溶液，將檸檬酸鈉加入到水中，制成質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液，將乳酸鈣加入到水中，制成質(zhì)量濃度10％的乳酸鈣水溶液；
將第一果凍膠粉和白砂糖攪拌均勻后加入50℃的水(該水的體積占果凍夾心層總用水量體積的80％)中，3000rpm攪拌10min至完全溶解，80目過(guò)濾后，得到料液A；
B.將水果果肉和海藻糖加入到料液A中，90℃殺菌30s，降溫至60℃，得到料液B；
C.將質(zhì)量濃度50％的檸檬酸水溶液、質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液加入到料液B中，降溫至39℃，得到料液C；
D.將益生菌菌粉至料液C中，攪拌均勻，得到料液D；
E.將質(zhì)量濃度10％的乳酸鈣水溶液以及剩余的水加入料液D中，迅速攪拌均勻后倒入準(zhǔn)備好的模具，降溫至10℃，冷卻成型，得到果凍夾心層；
2)果凍外層制備：
A.將第二果凍膠粉和白砂糖攪拌均勻后加入50℃的水(該水的體積占果凍外層總用水量體積的80％)中，3000rpm攪拌10min至完全溶解，得到料液A；
B.將水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，80目過(guò)濾后，90℃殺菌30s，降溫至50℃，得到料液B；
C.依次將質(zhì)量濃度50％檸檬酸水溶液、質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液、香精、質(zhì)量濃度10％的乳酸鈣水溶液以及配制以上水溶液后剩余的水加入到料液B中，然后倒入已經(jīng)放入果凍夾心層的模具中，迅速降溫至10℃，使果凍最終冷卻成型，得到活菌型功能果凍。
實(shí)施例3
一種活菌型功能果凍，包括果凍外層以及位于果凍外層內(nèi)的果凍夾心層；其中，果凍夾心層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括水果果肉30份，海藻糖0.5份，白砂糖20 份，第一果凍膠粉1.5份，第一酸度調(diào)節(jié)劑1份，乳酸鈣0.1份，水45份以及益生菌菌粉；其中，以果凍夾心層100g計(jì)，益生菌菌粉的量為2×1010CFU；
其中，所述水果果肉為黃桃與草莓的混合物。
第一果凍膠粉包括瓊脂、魔芋膠以及果膠，且瓊脂、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為50：25：60。
益生菌菌粉為嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌與鼠李糖桿菌的混合物。
果凍外層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括水果汁40份，白砂糖15份，低聚半乳糖0.5份，第二果凍膠粉2份，水40份，第二酸度調(diào)節(jié)劑1份、乳酸鈣0.3份以及香精0.15份。
其中，所述水果汁為桃汁、葡萄汁與橙汁的混合物。
所述第二果凍膠粉包括卡拉膠、魔芋膠以及果膠，且卡拉膠、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為20：30：30。
所述第一酸度調(diào)節(jié)劑包括蘋果酸和檸檬酸鈉，且蘋果酸和檸檬酸鈉的質(zhì)量比為0.5：0.3；第二酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸和檸檬酸鈉，且檸檬酸和檸檬酸鈉的質(zhì)量比為0.5：0.4。
上述活菌型功能果凍的加工工藝，包括以下步驟：
1)果凍夾心層制備：
A.將蘋果酸加入到水中，制成質(zhì)量濃度30％的蘋果酸水溶液，將檸檬酸鈉加入到水中，制成質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液，將乳酸鈣加入到水中，制成質(zhì)量濃度20％的乳酸鈣水溶液；
將第一果凍膠粉和白砂糖攪拌均勻后加入60℃的水(該水的體積占果凍夾心層總用水量體積的80％)中，3000rpm攪拌7min至完全溶解，80目過(guò)濾后，得到料液A；
B.將水果果肉和海藻糖加入到料液A中，92℃殺菌60s，降溫至70℃，得到料液B；
C.將質(zhì)量濃度30％的蘋果酸水溶液、質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液加入到料液B中，降溫至40℃，得到料液C；
D.將益生菌菌粉至料液C中，攪拌均勻，得到料液D；
E.將質(zhì)量濃度20％的乳酸鈣水溶液以及剩余的水加入料液D中，迅速攪拌均勻后倒入準(zhǔn)備好的模具，降溫至15℃，冷卻成型，得到果凍夾心層；
2)果凍外層制備：
A.將第二果凍膠粉和白砂糖攪拌均勻后加入60℃的水(該水的體積占果凍外層總用水量體積的80％)中，3000rpm攪拌7min至完全溶解，得到料液A；
B.將水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，80目過(guò)濾后，92℃殺菌60s，降溫至60℃，得到料液B；
C.依次將質(zhì)量濃度50％檸檬酸水溶液、質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液、香精、質(zhì)量濃度10％的乳酸鈣水溶液以及配制以上水溶液后剩余的水加入到料液B中，然后倒入已經(jīng)放入果凍夾心層的模具中，迅速降溫至13℃，使果凍最終冷卻成型，得到活菌型功能果凍。
實(shí)施例4
一種活菌型功能果凍，包括果凍外層以及位于果凍外層內(nèi)的果凍夾心層；其中，果凍夾心層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括水果果肉35份，海藻糖10份，白砂糖17份，第一果凍膠粉4份，第一酸度調(diào)節(jié)劑0.6份，乳酸鈣0.5份，水60份以及益生菌菌粉；其中，以果凍夾心層100g計(jì)，益生菌菌粉的量為3×1010CFU；
其中，所述水果果肉為草莓與紅棗的混合物。
第一果凍膠粉包括瓊脂、魔芋膠以及果膠，且瓊脂、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為30：30：30。
益生菌菌粉為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合物。
果凍外層按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括水果汁50份，白砂糖10份，低聚半乳糖3份，第二果凍膠粉7份，水65份，第二酸度調(diào)節(jié)劑2份、乳酸鈣0.1份以及香精0.1份。
其中，所述水果汁為芒果汁、草莓汁、藍(lán)莓汁、桑葚汁、櫻桃汁與石榴汁的混合物。
所述第二果凍膠粉包括卡拉膠、魔芋膠以及果膠，且卡拉膠、魔芋膠以及果膠的質(zhì)量比為15：40：60。
所述第一酸度調(diào)節(jié)劑包括蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉，且蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉的質(zhì)量比為0.1：0.1：0.5；第二酸度調(diào)節(jié)劑包括蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉，且蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉的質(zhì)量比為0.5：0.5：0.1。
上述活菌型功能果凍的加工工藝，包括以下步驟：
1)果凍夾心層制備：
A.將蘋果酸加入到水中，制成質(zhì)量濃度40％的蘋果酸水溶液，將檸檬酸加入到水中，制成質(zhì)量濃度40％的檸檬酸水溶液，將檸檬酸鈉加入到水中，制成質(zhì)量濃度20％的檸檬酸鈉水溶液，將乳酸鈣加入到水中，制成質(zhì)量濃度20％的乳酸鈣水溶液；
將第一果凍膠粉和白砂糖攪拌均勻后加入80℃的水(該水的體積占果凍夾心層總用水量體積的80％)中，3000rpm攪拌5min至完全溶解，80目過(guò)濾后，得到料液A；
B.將水果果肉和海藻糖加入到料液A中，95℃殺菌40s，降溫至65℃，得到料液B；
C.將質(zhì)量濃度40％的蘋果酸水溶液、質(zhì)量濃度40％的檸檬酸水溶液以及質(zhì)量濃度20％的檸檬酸鈉水溶液加入到料液B中，降溫至43℃，得到料液C；
D.將益生菌菌粉至料液C中，攪拌均勻，得到料液D；
E.將質(zhì)量濃度20％的乳酸鈣水溶液以及剩余的水加入料液D中，迅速攪拌均勻后倒入準(zhǔn)備好的模具，降溫至12℃，冷卻成型，得到果凍夾心層；
2)果凍外層制備：
A.將第二果凍膠粉和白砂糖攪拌均勻后加入80℃的水(該水的體積占果凍外層總用水量體積的80％)中，3000rpm攪拌5min至完全溶解，得到料液A；
B.將水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，80目過(guò)濾后，95℃殺菌40s，降溫至55℃，得到料液B；
C.依次將質(zhì)量濃度50％檸檬酸水溶液、質(zhì)量濃度10％的檸檬酸鈉水溶液、香精、質(zhì)量濃度10％的乳酸鈣水溶液以及配制以上水溶液后剩余的水加入到料液B中，然后倒入已經(jīng)放入果凍夾心層的模具中，迅速降溫至15℃，使果凍最終冷卻成型，得到活菌型功能果凍。
本發(fā)明果凍內(nèi)層采用可愛(ài)的動(dòng)物模型，在晶瑩透亮的外層的映襯下非常漂亮，且本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單可行，市場(chǎng)可行性很高。
本發(fā)明中的果凍，果汁含量高達(dá)25-40％，添加了益生元低聚半乳糖，可以在較低溫度下凝膠。在提供甜度的同時(shí)，不增加糖尿病和齲齒的可能性，同時(shí)，有效保證益生菌的活性。更為重要的是，本發(fā)明中的果凍，具有活的益生菌，在海藻糖的保護(hù)下，活性高達(dá)1×1010～3×1010CFU，和益生元互相配合，促進(jìn)人體對(duì)益生菌的吸收。本發(fā)明的果凍，采用卡拉膠、魔芋膠以及果膠三種膠體的復(fù)配形成果凍外層，可以包裹果凍夾心層，使果凍具有層次感和美感。