本發(fā)明涉及食品技術(shù)加工領(lǐng)域，具體涉及到一種富硒油茶籽油的制備方法。

背景技術(shù)：

微量元素雖然在人體的含量不多，但其與人的健康息息相關(guān)，對人的生命起著至關(guān)重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等。其中硒對人體具有防癌、抗腫瘤、抗衰老和保護肝臟等多種功能，是一種較為重要的有益元素。由于硒是動物和人體中一些抗氧化酶和硒-P 蛋白的重要組成部分，在體內(nèi)起著平衡氧化還原氛圍的作用，可提高動物免疫力，在國際上硒對于免疫力影響和癌癥預(yù)防的研究是該領(lǐng)域的熱點問題，因此，硒可作為動物飼料微量添加劑，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高農(nóng)副產(chǎn)品含硒量。目前，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人攝入量為每日50-250 微克，而中國2/3 地區(qū)硒攝入量低于最低推薦值，因此，中國是一個既有豐富硒資源，又存在大面積硒缺乏地區(qū)。因此，提高我國居民膳食中硒含量具有重要意義。

油脂是維持人體生理需要的必要食品，目前，市面上出現(xiàn)了一些含硒元素的食用油脂，這些食用油脂中硒元素的來源主要有兩種途徑：第一種途徑是在油料植物種植過程中，施用含硒的肥料，讓油料植物種子里含有硒元素；第二種途徑是在油脂加工過程中，添加含硒化合物或者含硒元素的其它食用農(nóng)產(chǎn)品原料，這些物質(zhì)與油料植物種子一起制油加工，將硒元素提取并濃縮到食用油脂中。第一種途徑的生長周期長，生產(chǎn)成本高，且隨著油脂加工過程的進行，油脂中的硒元素留存度很低；第二種途徑的硒元素不能很好的和油脂進行融合，導(dǎo)致溶于油脂中的硒元素含量很低，且含量不穩(wěn)定，隨著時間的推移油脂中的硒元素會沉淀。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明旨在提供一種富硒油茶籽油的制備方法，該方法生產(chǎn)周期短，成本低廉，且制備的富硒油茶籽油中硒含量高且含量穩(wěn)定。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種富硒油茶籽油的制備方法包括如下步驟：

（1）取油茶籽粕粉碎至80目以上與亞硒酸鈉溶液以質(zhì)量比1：1～3配制成懸浮液；

（2）將懸浮液滅菌處理，調(diào)節(jié)其pH值至6～9，接種一定量的菌種進行液體發(fā)酵，發(fā)酵溫度保持在30～38℃，發(fā)酵時間為60～120小時；

（3）將發(fā)酵后的懸浮液離心分離，傾去上層清液得到渣體：

（4）將渣體置于研磨機內(nèi)研磨至漿糊狀后再經(jīng)真空冷凍干燥成富硒油茶籽粕粉末；

（5）將富硒油茶籽粕粉末與乳化劑按照質(zhì)量比1：0.2～1攪拌混合均勻后制得混合物，再將混合物投入油茶籽油中在70～90℃下緩慢攪拌3～5小時，沉淀過濾后即可得到富硒油茶籽油。

一種富硒油茶籽油的制備方法中所述步驟（1）中的油茶籽粕為不帶殼的油茶籽粕。

一種富硒油茶籽油的制備方法中所述的步驟（1）中亞硒酸鈉溶液的濃度為45～60mg/l。

一種富硒油茶籽油的制備方法中所述的步驟（2）中菌種的接種量為12～20%。

一種富硒油茶籽油的制備方法中所述的步驟（2）中的菌種為酵母菌、霉菌、乳酸菌中的一種或兩種以上的組合。

一種富硒油茶籽油的制備方法中所述的步驟（5）中的乳化劑為卵磷脂。

一種富硒油茶籽油的制備方法中所述的步驟（5）中混合物與油茶籽油的質(zhì)量比為1：4～10。

本發(fā)明的一種富硒油茶籽油的制備方法，是利用霉菌、酵母菌和乳酸菌等組合菌種將油茶籽粕降解，組合菌種在降解油茶籽粕過程中吸收和利用亞硒酸鈉（無機硒）將其轉(zhuǎn)化成有機硒儲存起來，所形成的有機硒的配體是茶籽蛋白或者茶籽多糖，由于同源的關(guān)系，所形成的有機硒本身與油茶籽油的親和性很好，同時通過添加乳化劑卵磷脂使得有機硒與油茶籽油融合在一起，保持富硒油茶籽油的含硒量穩(wěn)定，且富硒油茶籽油的含有機硒量在400μg/kg以上。

具體實施方式：

實施例1：

取脫殼油茶籽粕粉碎過篩100目然后與濃度為50mg/l的亞硒酸鈉溶液以質(zhì)量比1：2配制成懸浮液；將懸浮液滅菌處理，調(diào)節(jié)其pH值至8，接種懸浮液質(zhì)量15%的霉菌與酵母菌（霉菌：酵母菌=1：1）的混合菌種進行液體發(fā)酵，發(fā)酵溫度保持在35℃，發(fā)酵時間為72小時；將發(fā)酵后的懸浮液離心分離，傾去上層清液得到渣體：將渣體置于研磨機內(nèi)研磨至漿糊狀后再經(jīng)真空冷凍干燥成富硒油茶籽粕粉末；將富硒油茶籽粕粉末與卵磷脂按照質(zhì)量比1：0.4攪拌混合均勻后制得混合物，再將混合物與油茶籽油按照質(zhì)量比1：6混合后在80℃下緩慢攪拌4小時，沉淀過濾后即可得到富硒油茶籽油。測得制得的富硒油茶籽油的含硒量為496μg/kg。

實施例2：

取脫殼油茶籽粕粉碎過篩120目然后與濃度為55mg/l的亞硒酸鈉溶液以質(zhì)量比1：1.5配制成懸浮液；將懸浮液滅菌處理，調(diào)節(jié)其pH值至7.5，接種懸浮液質(zhì)量18%的霉菌與乳酸菌（霉菌：乳酸菌=1：1）的混合菌種進行液體發(fā)酵，發(fā)酵溫度保持在36℃，發(fā)酵時間為85小時；將發(fā)酵后的懸浮液離心分離，傾去上層清液得到渣體：將渣體置于研磨機內(nèi)研磨至漿糊狀后再經(jīng)真空冷凍干燥成富硒油茶籽粕粉末；將富硒油茶籽粕粉末與卵磷脂按照質(zhì)量比1：0.25攪拌混合均勻后制得混合物，再將混合物與油茶籽油按照質(zhì)量比1：4混合后在80℃下緩慢攪拌3.5小時，沉淀過濾后即可得到富硒油茶籽油。測得制得的富硒油茶籽油的含硒量為512μg/kg。

實施例3：

取脫殼油茶籽粕粉碎過篩80目然后與濃度為45mg/l的亞硒酸鈉溶液以質(zhì)量比1：1配制成懸浮液；將懸浮液滅菌處理，調(diào)節(jié)其pH值至6.5，接種懸浮液質(zhì)量12%的霉菌、酵母菌和乳酸菌（霉菌：酵母菌：乳酸菌=1：1：1）的混合菌種進行液體發(fā)酵，發(fā)酵溫度保持在32℃，發(fā)酵時間為60小時；將發(fā)酵后的懸浮液離心分離，傾去上層清液得到渣體：將渣體置于研磨機內(nèi)研磨至漿糊狀后再經(jīng)真空冷凍干燥成富硒油茶籽粕粉末；將富硒油茶籽粕粉末與卵磷脂按照質(zhì)量比1：0.6攪拌混合均勻后制得混合物，再將混合物與油茶籽油按照質(zhì)量比1：5混合后在80℃下緩慢攪拌3小時，沉淀過濾后即可得到富硒油茶籽油。測得制得的富硒油茶籽油的含硒量為432μg/kg。

實施例4：

取脫殼油茶籽粕粉碎過篩120目然后與濃度為60mg/l的亞硒酸鈉溶液以質(zhì)量比1：1.8配制成懸浮液；將懸浮液滅菌處理，調(diào)節(jié)其pH值至7.2，接種懸浮液質(zhì)量20%的霉菌與酵母菌（霉菌：酵母菌=1：1）的混合菌種進行液體發(fā)酵，發(fā)酵溫度保持在37℃，發(fā)酵時間為120小時；將發(fā)酵后的懸浮液離心分離，傾去上層清液得到渣體：將渣體置于研磨機內(nèi)研磨至漿糊狀后再經(jīng)真空冷凍干燥成富硒油茶籽粕粉末；將富硒油茶籽粕粉末與卵磷脂按照質(zhì)量比1：0.5攪拌混合均勻后制得混合物，再將混合物與油茶籽油按照質(zhì)量比1：4.5混合后在80℃下緩慢攪拌5小時，沉淀過濾后即可得到富硒油茶籽油。測得制得的富硒油茶籽油的含硒量為569μg/kg。

以上結(jié)合具體實施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護范圍的限制?；诖颂幍慕忉?，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它具體實施方式，這些方式都將落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。